Je li sumporni dioksid u vinu opasan ili nije?
Koji je najčešći konzervans u proizvodnji vina sumpornim dioksidom? Zašto je opasno za zdravlje i kako kupiti dobro vino bez ovog kemijskog aditiva? Odgovori u članku.
Sumporni dioksid (lat. sumpor dioksid), ili sumpor dioksid, sumpor dioksid, ili sumpor dioksid SO2 - Popularni kemijski konzervans s oznakom E220. Dugo se koristi u tehnologiji proizvodnje vina.
Plin bez boje, s odvratnim mirisom, dobiven spaljivanjem sumpora. Antioksidans, neophodan sastojak u proizvodnji vina, ima stabilizirajući učinak na mikrofloru sladovine i vina.
Prema ljestvici toksičnosti, ima 3. razred opasnosti, što znači da spada u umjereno toksične. Topiv u alkoholu i vodi.
Postoje dva načina na koja ovaj bezbojni plin može ući u alkoholno piće:
- Prirodnim putem. Vinova loza već sadrži sulfite, oni mogu u nju ući iz tla. Na primjer, ako u blizini mjesta uzgoja grožđa postoje vulkani. Sulfiti su također nusproizvod fermentacije. Njihov oskudni dio (do 10 mg / l) nalazi se u svim vinima.
- Umjetni način. Konzervansu E220 dodaje se u piće, bez obzira na uvjete pod kojima se proizvodi: na tvorničkim podovima ili amaterski vinari
Prirodni sulfiti nisu dovoljni da zaustave proces fermentacije. Mikroorganizmi i kvasci, množeći se, stvaraju octenu kiselinu. I na kraju - divno piće se pokvari, pretvara u ocat.
Proizvođači ne mogu izbjeći upotrebu ovog sterilizacijskog konzervansa, potrebno je stabilizirati okus vina, povećati rok trajanja.
informacije. Davno prije modernog vinarstva, drevni su majstori zaštitili vina od pokvarenosti gurajući ih sumporom.
Učinak na tijelo
Višak sumpornog dioksida štetan je za ljude. Koja je njegova izuzetno sigurna vrijednost u vinima?
Ovaj pokazatelj ovisi o standardima usvojenim u različitim zemljama:
- Prema američkim standardima, dopuštena koncentracija je 400 mg / l. Istodobno, suho crveno - 250 mg / l, poluslatko i polusuho - 350 mg / l.
- U Europskoj uniji preporučuje se: suho crveno - 160 mg / l, poluslatko i polusuho - 300 mg / l, organsko - 100 mg / l.
- U Rusiji ta brojka iznosi i do 300 g / ml u poluslatkom i polusuhom, 250 mg / l u crvenom vinu.
Oprez! Provedenim znanstvenim istraživanjima za utvrđivanje utjecaja sumpor-dioksida na ljude utvrđeno je da njegova vrijednost na ljestvici toksičnosti ne smije biti veća od 300 g / ml.
Umjereno trovanje može se pojaviti sa sljedećim neugodnim simptomima:
- glavobolje;
- palpitacije srca;
- kašalj, gušenje;
- upala nosne sluznice;
- mučnina, povraćanje
- govorna disfunkcija.
Kod ljudi se ovo neugodno stanje naziva jutarnjim mamurlukom. Uglavnom je uzrokovana prisutnošću otrova u pijanoj čaši vina..
Prekomjerna prisutnost toksične tvari koja prelazi sve prihvatljive vrijednosti može dovesti do sljedećih ozbiljnih bolesti:
- Ozbiljni plućni poremećaji, uključujući plućni edem.
- Probavne smetnje. Posljedice su posebno teške za one koji imaju problema sa kiselom želučanom kiselinom..
- Jaka alergijska reakcija koja može dovesti do osipa na koži. Ponekad se kod kuće ne možete riješiti alergija.
- Imunost, metabolizam i metabolizam u ljudskom tijelu zbog ispiranja vitamina skupine B. Kao rezultat toga, opći izgled kože i noktiju se pogoršava, kosa ispada.
vijeće. Osobe s preosjetljivošću na alkohol bolje su izbjegavati slatka vina zbog mogućih nepoželjnih učinaka..
Posebno opasan E220 sa:
- Problem s bubrezima. Nedostaju im resursi za ispiranje otrova.
- S astmom. Čak i s malom dozom (1 mg / l), može inhibirati astmatičare.
Oprez! Ako se čaša alkohola "udahne", neki će toksični spojevi nestati.
Video: zašto dodati konzervans?
Pogledajte videozapis koji objašnjava zašto se sumporni dioksid dodaje vinu i koliko je štetan:
Kako kupiti piće bez aditiva?
Nemoguće je naći vino s nultim sulfitima. Prisutni su u svim sortama vina, čak i onima pripremljenim u elitnim firmama, a proizvedena su u skladu sa svim tehnološkim pravilima.
Prirodni su nusproizvod procesa fermentacije, ali prisutnost sulfatnog plina u ovom je slučaju oskudna - od 5 do 15 mg / l.
I nema sumnje da su na policama trgovačkih supermarketa izloženi redovi vinskih boca koje sadrže plin s oznakom E220. Ako samo zato što se tu ne može pohraniti visokokvalitetno vino - za to ne postoje uvjeti..
Analizirat ćemo što trebate uzeti u obzir pri kupnji vina:
- Za slatka i poluslatka vina potrebno je više konzervansa (ali u granicama normale). Kako bi se spriječila fermentacija zbog šećera.
- Crvena suha vina imat će manje E220 aditiva. Sadrže tvar tanin koja preuzima tu važnu ulogu..
- Suha bijela u odnosu na sadržaj sulfita nalazi se u sredini između crvenih suhih i slatkih vina.
- Ispitajte plutu koja je začepila spremnik. Ako je vijak, tada je za dobro očuvanje sadržaja potrebno manje kemije. Ako je pluta tradicionalno drvena, više.
- Za vina s visokim postotkom alkohola i kiselosti potrebno je manje konzervansa. Također, što je pH niži, potrebno je manje kemije..
- Kada kupujete vinski proizvod, zanimajte regiju u kojoj se uzgajalo grožđe. U područjima gdje se u blizini nalaze vulkani, u tlu postoji dovoljna količina prirodnih sulfita.
- Odaberite sorte dobrih marki i tvrtke koje su se etablirale. Ne krše procesnu tehnologiju, ne zlostavljaju konzervanse.
- Ne koristite ovaj štetni plin u biodinamičkim vinima. Norme za njihovu pripremu su vrlo stroge; vinogradi se ne tretiraju pesticidima. Ali ovo je vrlo rizičan posao..
- U proizvodnji vina u industriji zvanoj prirodno vino, kemikalije se koriste samo za flaširanje. Ova pića su skupa, proizvode se od kvalitetnog grožđa, za skladištenje im je potrebno posebno jedinstveno okruženje..
Oprez! Podaci o sadržaju sumpornog dioksida u boci s alkoholom nalaze se na naljepnici. Prema zakonu proizvođač nije obvezan navesti koliki je sumporni dioksid u sadržaju, pa ga stoga često ne navodi.
I premda, kao što su stari rekli, "In vino veritas", što u vinu znači istina, vrijedi se pobrinuti za dobro vino na vašem stolu. A za to je korisno naučiti o takvoj nesigurnoj tvari kao što je sumpor dioksid.