Klasični fondue - sir prerađen u vinu

fotografija fondue od sira

Fondue (fr. Fondue - rastopljeno, rastopljeno, rastezanje) - švicarski ljuti umak za predjela i meso. To je tvrdi sir rastopljen u bijelom vinu, s dodatkom začina i začina. Nakon toplinske obrade umak postaje bezalkoholni (sav alkohol ispari).

Vjeruje se da su prvi recept za fondue izmislili alpski pastiri. Zalazeći visoko u planine, sa sobom su ponijeli samo proizvode s dugim rokom trajanja: kruh, sir i vino. Da bi se ugrijali, pastiri su u loncu zagrijavali sir i vino, a dobiveni gusti napitak namazali su na kruh. Vremenom se fondue od jednostavnog seljačkog jela pretvorio u izvrsno jelo i posjetnicu kulinarske Švicarske..

Fondue sir

Može se koristiti kao jedna vrsta sira, ili kao mješavina nekoliko vrsta. Ne postoji jedinstveni standard, svaka regija ima svoj set. Primjerice, u Ženevi se za pravljenje fonduea sirevi Gruyere i Raclette miješaju u jednakim omjerima, a tradicionalni francuski recept uključuje kombinaciju sireva Beaufort, Emmental i Conte. Jednaki dijelovi Emmental i Gruyere najbliži su klasičnom fondueu.

Važno je samo da je sir svjež, kvalitetan i da se dobro topi, a slane, začinjene ili slatkaste nijanse stvar su ukusa. Često se kod kuće fondue radi od parmezana, mocarele i sulugunija, koji su u Rusiji povoljniji..

Vino

Potrebno je bilo suho bijelo vino srednje klase. Povoljne marke mogu sadržavati aditive (na primjer, previsoku koncentraciju sumpora) koji zagrijavaju neugodan miris. U nekim se receptima 20-30 ml mjesečine od višanja zagrije zajedno s vinom - kirschwasser. Jaka alkoholna pića pomažu bržem topljenju sira.

Ponekad je vino zamijenjeno pivom ili šampanjcem, ali takve se varijacije po okusu znatno razlikuju od klasičnog fonda od sira..

Drugi sastojci

O izboru začina odlučuje kulinarski specijalist. Obično se u fondue dodaje muškatni oraščić ili šafran..

Često se u vruću sirnu masu umače kruh s korom, komadići prženog mesa, kuhani krumpir, mrkva, brokula, pa čak i grožđe. Bilo koji proizvod koji se dobro slaže sa sirom će poslužiti.

Fondu od čokolade zasebno je jelo koje nema nikakve veze sa sirom.

Klasični recept za fondue od sira

Sastojci:

  • tvrdi sir (jedna ili više sorti) - 500 grama;
  • suho bijelo vino - 250 ml;
  • škrob - 2 žlice;
  • češnjak - 1 režanj;
  • sol - četvrt žličice;
  • muškatni oraščić - četvrtina žličice (nije obavezno);
  • baguette (obični kruh, krekeri) - po ukusu.

Tehnologija kuhanja

1. Naribajte sav sir na gruboj ribež. Preklopite u duboku posudu, dodajte škrob, promiješajte. Zahvaljujući škrobu, konzistencija fonduea bit će homogena i jelo se neće raslojavati.

2. Prerežite češanj češnjaka na pola. Dno i stranice lonca za topljenje sira natrljajte režnjevima češnjaka.

3. Ulijte vino u lonac, stavite na laganu vatru. Kuhati.

4. Postepeno dodajte sir (u 4-5 dodavanja), svaki put miješajući s "osmicom" dok se sir potpuno ne otopi.

5. Nakon što se sav sir otopi, dodajte sol i muškatni oraščić. Promiješajte, sklonite gotov fondue sa štednjaka.

6. Izrežite kruh na kriške tako da ga bude prikladno smjestiti na vilicu i uroniti u masu od sira. Na svakom komadu treba ostati kora. Umjesto kruha možete koristiti komade prženog mesa, povrće i grožđe..

fotografija domaćeg fonda od sira

Stolni bonton

Budući da svi gosti jedu fondue iz istog lonca, oblikovana su pravila ponašanja koja omogućuju poštivanje higijenskih standarda..

  1.  Zabranjeno je dodirivati ​​vilicu usnama i jezikom uklanjajući komadić s njega. Također, rukama ne dirajte dio vilice koji je uronjen u umak od sira..
  2. Na vilicu sigurno pričvrstite krišku kruha (druge poslastice) kako biste spriječili da grickalica padne u lonac ili na tlo. Nakon umakanja u umak, ostavite komad 3-5 sekundi iznad posude dok se sav višak umaka ne povuče.
kako poslužiti fondue od sira
Prema bontonu, ne dodirujte vilicu ili štap jezikom, usnama ili rukama

Ako je poslastica pala u lonac ili na pod, onda prema staroj švicarskoj tradiciji onaj koji je kriv mora ispuniti jednu zajedničku želju svih okupljenih za stolom..

Povezan

Izbornik