Kirschwasser - trešnja votka

Kirshvasser - jaki (37,5 - 50%) bezbojni alkohol dobiven iz trešanja. Neki ljubitelji pića tvrde da je Kirsch trešnja votka, drugi tvrde da je to rakija ili mjesečina. I sudeći prema tehnologiji izrade - potonji su u pravu.

Povijesna pozadina

Poznato je da je rakija napravljena od trešanja započela u 17. stoljeću na jugu Njemačke i u istočnim zemljama Francuske. Sudeći po imenu, Kirschwasser je njemačka riječ, što znači da je Njemačka još uvijek malo vođa s pravom nazvana rodno mjesto sada modnog alkohola.

Francuzi su u proizvodnji koristili slatke trešnje, prvi alkohol nazvali "cerise", a Nijemci su stavili crne višnje Morelli (Morellos) u posao.

Danas se za proizvodnju Kirschwassera koristi bilo koja trešnja ili slatka trešnja. Piće proizvode ne samo Francuzi i Nijemci, već i Švicarci i Austrijanci. Postoje mnoge marke Kirscha, različitih snaga i ukusa.

Tehnologija izrade

Unatoč činjenici da je suvremenost promijenila recept, omogućujući da se Kirschwasser napravi od bilo koje bobice trešnje, jedna nijansa u proizvodnji bilo koje zemlje ostala je nepromijenjena - trešnje u alkoholu idu bez odvajanja od sjemenki. Tako piće dobiva note badema.

Masirane višnje šalju se na fermentaciju, a nakon dvostruke destilacije, nastali alkohol čuva se u staklenim ili glinenim posudama. To omogućava da alkohol ostane bez boja..

Domaći Kirschwasser recept

Trešnja alkohol možete kuhati kod kuće u dvije varijacije - sa ili bez šećera i kvasca. U prvom slučaju, prinos pića jačine 53-56% bit će otprilike 2-3 litre, u drugom - oko pola litre.

Za tijesto sa šećerom i kvascem pripremite:

• Trešnje (trešnje) - 1 kanta od deset litara
• Šećer - 2,5 kilograma
• Kvasac - 300 grama prešanih ili 60 grama suhih
• Voda - 12 litara

Za tijesto sa šećerom i kvascem pripremite:

• Trešnje (trešnje) - 1 kanta od deset litara
• Voda - 3,3 litre (1/3 deset litarske kante)

Kirsch morate pripremiti ovako:

1. Oslobodite višnju od lišća i peteljki, nježno je gnječite bez oštećenja kostiju. U masu dodajte vodu.

U prvoj se metodi dodaje šećer i otopljeni kvasac u trešnjevnu masu. Sastav je zatvoren, instalirana je vodena brtva i poslana na fermentaciju. Bradavica će lutati oko 7-10 dana.

U drugoj verziji masa je prekrivena gazom i stara 2-3 dana (dok se ne pojave znakovi fermentacije). Nakon toga, trešnja odlazi u spremnik za fermentaciju i, kao u prvom slučaju, zatvara se poklopcem s vodenom brtvom. Bradavica će lutati oko 15-20 dana.

Celuloza koja se sakuplja na površini tijekom fermentacije mora se oboriti.

1. Gotovu kašu treba filtrirati, iscijediti kolač od višnje i dovesti tekućinu u destilacijsku kocku do vrenja, preliti s malo topline uz razdvajanje na dijelove. Cijanovodična kiselina će ući u glavu "alkohola" (prvih 10-12% prinosa) i bit će uklonjena.
2. Rezultirajući destilat (sve iznad 30%) razrjeđuje se vodom do 20% -tne čvrstoće i ponovo se destilira. Opet odvajamo „glave“ i prestajemo sa srednjim dijelom nakon što tvrđava padne ispod 40%. "Repove" od mjesečine nije potrebno izlijevati, oni se kasnije mogu ponovo destilirati, povezujući se s drugim "repovima".

Svježi kirschwasser prilično je oštar, ali nakon starenja u vinskim bocama, inzistirajući na hrastovim klinovima (drvenim čipsima) ili nakon dodavanja fruktoze (1 tsp po litri), destilat će postati mekši i ukusniji. Držite piće hladnim, ali ne više od 2,5-3 godine.

Kako se pije Kirshvasser

Cherry Kirsch poslužuje se ohlađen, preliven u male čaše od stakla ili obične hrpe. Piju ga nakon jela, jer je Kirsch, poput standardne rakije od višnje, izvrstan probavni znak. Međutim, u nekim zemljama piće se poslužuje prije jela - kao aperitiv.

Ovaj alkohol se široko koristi u kuhanju. Bez nje je teško zamisliti crnu šumsku tortu, trešnja u konjaku ili švicarski sir fondue, ona rasterećuje i aromatično tijesto, namaže kekse i čini puding intenzivnijim.

Kokteli s Kirschwasserom

Izvrsna kompatibilnost rakije od trešanja s drugim alkoholom - alkoholnim pićima, vermutama, šampanjcem itd. - dopustili su konobarima da naprave više desetina nevjerojatnih koktela. U nastavku donosimo recepte za najukusnije od njih..

Popularni koktel "Rose" (ruža, ružičasta)

Pripremite:

• Kirša - 20 ml
• Liker od trešnje rakije (bilo koja trešnja) - 20 ml
• Vermouth bijeli - 60 ml

Pripremljeno miješanjem u tresalici, 1/3 napunjenoj ledom. Nakon toga se filtrira u čaši.

Koktel "Singapur Sling" (Singapur Sling)

Pripremite:

• Kirša - 10 ml
• Gina - 30 ml
• Limunov sok - 20 ml
• Soda (soda) - 100 ml

Pripremljeno miješanjem u tresilici (sve komponente osim sode), 1/2 napunjene ledom. Nakon toga se filtrira u čaši i doda se soda.

Krem-trešnja koktel

Pripremite:

• Kirša - 30 ml
• Trešnja rakija - 20 ml
• Krema - 20 ml

Dodatnih 10 ml soka od višnje pretvara koktel Cherry Cream u Colorado.

Pripremljeno miješanjem u shakeru, 1/2 napunjenom ledom. Nakon toga se filtrira u čaši.

Strašan koktel "Ice Cyrus"

Pripremite:

• Kirsha (ili trešnja liker) - 30 ml
• Liker od crnog ribiza - 30 ml
• Šampanjci - 100 ml
• Kremni sladoled (bez punila) - 1 žlica.

Pripremljeno miješanjem u tresalici (sve komponente osim šampanjca), 1/2 napunjene ledom. Nakon toga filtrira se u čaši, a preliva se šampanjcem.

Japanski koktel

Pripremite:

• Kirša - 30 ml
• Liker "Pravnik" - 50 ml
• Grenadin (sirup) - 2 žlice l.
• Soda - 100 ml.

Pripremljeno miješanjem u tresilici (sve komponente osim sode), 1/2 napunjene ledom. Nakon toga se filtrira u čaši i doda se soda.

Snažan šut "Dr. Zack"

Pripremite:

• Kirša, džin, trešnja rakija (ili liker) - 20 ml svaki

Pripremljeno miješanjem u tresalici, 1/3 napunjenoj ledom. Nakon filtriranja u visoku čašu.

Vesela pucnjava zapadnog koktela

Pripremite:

• Kirša - 10 ml
• Vermouth bijeli i crveni - 10 ml svaki

Pripremljeno miješanjem u tresalici, 1/3 napunjenoj ledom. Nakon toga se filtrira u čaši.

Izvorni koktel Jarac

Pripremite:

• Kirša - 30 ml
• Konjak - 30 ml
• Angostura - 8-10 kapi
• Krema - 20 ml

Pripremljeno miješanjem u tresalici, 1/3 napunjenoj ledom. Nakon toga se filtrira u čaši.