Home brewers - tanke sirove dimljene kobasice za pivo

Piva su svinjske tanke kobasice sa sirovim dimom sa začinima, na što pomalo podsjećaju grčevit

(pileći čips), ali svinjetina daje bogatiji okus. Recept je razvijen posebno kao mesni međuobrok za pivo, pa se ove kobasice izvrsno slažu s gotovo svim popularnim vrstama pjenastog pića..

Možete napraviti pivo kod kuće, postupak će trajati najmanje 7-8 sati, ali rezultat se isplati. Kobasice vlastite izrade su ukusnije od kobasica. Istodobno se može kontrolirati kvaliteta mesa, a sastav začina može se odabrati po vašem ukusu..

Od opreme koja će vam trebati: mlin za meso, konvekcijska pećnica ili dehidrator, kao i kulinarska štrcaljka, koja se može zamijeniti kečap pakiranjem.

Recept za pivo

Potreban je minimalan udio svinjetine, slanina ili šunka su idealni, komadi masti moraju se odrezati.

Nitritna sol inhibira rast patogenih mikroorganizama u mesu, uključujući botulizam. Budući da se kobasice suho sušene kuhaju na relativno niskoj temperaturi od 45-50 ° C, što nije dovoljno za ubijanje klica i bakterija, nužno je kobasicama dodati nitritnu sol. Uobičajena jestiva sol dodaje se za uklanjanje tekućine (dehidrata) mesa i za bogatiji okus..

Možete dodati šećer, papar, muškatni oraščić i češnjak po vlastitom nahođenju, važno je samo poštivati ​​proporcije soli.

Sastojci:

• svinjetina (minimalni udio masti) - 750 g;
• nitritna sol - 11 g;
• kuhinjska sol - 11 g;
• šećer - 2 g;
• mljeveni crni papar - 1 g;
• muškatni oraščić - 0,5 g;
• češnjak (svježi) - 4-5 g.

Od ovih sastojaka dobit ćete oko 310-320 g gotovog piva.

Tehnologija kuhanja

1. Izrežite meso na komade pod mlinom za meso, a zatim stavite na tanjur u jednom sloju i pošaljite u zamrzivač na 45 minuta. Zamrzavanje vam omogućuje neutraliziranje učinka masti, koje su prisutne čak i u najnemasnijoj svinjetini.

2. Uvrnite meso kroz mlin za meso s rešetkom od 4-5 mm.

3. U mljeveno meso dodajte svu sol i začine, istisnite češnjak. Mijesite meso 3-5 minuta, dok mljeveno meso ne postane glatko i ljepljivo.

4. Mljeveno meso premjestite u duboku posudu, prekrijte prozirnom folijom. Ostavite u hladnjaku 24 sata da se meso natopi solju i začinima.

5. Napravite mljeveno meso za pivo. Da biste to učinili, upotrijebite štrcaljku za kobasice s najtanijom stabljikom ili štrcaljku za kuhanje s najmanjim promjerom..

Ako takvih uređaja nema, tada možete uzeti paket kečapa, odrezati dno, oprati paket iznutra i obrisati ga na suho. Dobit ćete domaću kulinarsku štrcaljku koja nije gora od one iz trgovine.

Mljeveno meso dobro ugurajte u štrcaljku tako da ne ostanu zračni džepovi. Iscijedite pivske blanke (debljine 15-20 mm) na pergament za pečenje, kobasice se ne smiju dodirivati.

6. Pivo možete sušiti u dehidratoru na temperaturi od 35-40 ° C oko 20-24 sata.

Ako ovaj uređaj nije dostupan, poslužit će konvekcijska pećnica. Potrebno je stvoriti intenzivan protok zraka na 45-50 ° C (ne više od 50 stupnjeva).

Stavite praznine na pergament na rešetku pećnice, uključite donji grijaći element i konvekciju, malo otvorite vrata pećnice i ostavite pite da se suše 6 sati na temperaturi od 45-50 ° C. Nakon 3 sata okrenite kobasice na drugu stranu da se ravnomjerno osuše.

Pažnja! Konvekcija i malo otvorena vrata su neophodni. Kako se pećnica ne bi zatvorila, vrata se mogu zaključati oklagijom. Ako uređaj ima automatizaciju, u kojoj pećnica s otvorenim vratima ne radi, morate pronaći gumb za signal i popraviti ga u pritisnutom položaju ljepljivom trakom.

7. Gotove homebrews izvadite iz pećnice (dehidratora), ostavite 60-90 minuta na sobnoj temperaturi. Kad se čuva u vrećici u hladnjaku, rok trajanja je 15-20 dana. Za dulje čuvanje, pite treba staviti u vakuumsku posudu, zatim će se čuvati u hladnjaku do 1 godine, u zamrzivaču do 3 godine..