Sherry - kakvo piće

U gradu Jerez de la Frontera i dva druga grada „šerijasteg trokuta“, u kojem je koncentrirana proizvodnja vina, pažljivo čuvajte ne samo recepte, već i legende o vinu, mišljenja o njemu okrunjenim osobama i klasike književnosti i umjetnosti. Shakespeare je vjerovao da je najbolje od svih vina šerija, da je to vino "Grije krv, suši u mozgu par gluposti i mraka".

Povijest šerija seže mnogo stoljeća, kao i povijest malog španjolskog grada u čiju je čast piće dobilo ime. Držači brodova Christopher Columbus i Fernan Magellan bili su ispunjeni šerpi; Britancima se to piće svidjelo (nazvali su ga "šeri", pa ga još uvijek nazivaju). Danas se primjenjuje tehnologija za proizvodnju šerija, uspostavljena u XVIII. Stoljeću.

Većina asortimana su suhi šeri. Proizvode se od grožđa Palomino, što se smatra osnovom za sve vrste vina, a vinova loza ove vrste zauzima 90% svih površina. Za ukus bobica važno je da vinova loza raste na bijelim vapnenastim tlima. Međutim, i druge sorte grožđa koriste se za proizvodnju, kako za monokompozicije, tako i za složene smjese. Prvo pravilo: vino mora biti lokalno.

Španjolci vjeruju da posebnost badema u aromi i osvježavajućem okusu svojstvenom šerpi daje piću samu prirodu. Zrelo vino treba podsjećati bilo gdje u svijetu degustator o moru i suncu, toplo i ispunjeno dušom.

U stara vremena britanski su liječnici preporučivali šerpu da se koristi za apatiju. Sada postoje znanstveni dokazi da je šeri dobar za zdravlje. Sastav vina sadrži polifenole - tvari koje neutraliziraju slobodne radikale, štiteći ljudsko tijelo. Konzumiranje vina u ljekovite svrhe izbjeći će dijabetes, artritis, hipertenziju i poduprijeti imunološki sustav.

Rusi su poznatiji sa "Jerez Massandra". Klima na Krimu na mnogo je načina postala slična onoj u kojoj španjolsko grožđe uzgaja za šerpu. Stručnjaci kažu da Krim ne izgubi izvornik ni u čemu i ima iste iscjeliteljske moći.

Značajke sastava i proizvodnje

Kao i mnoga vina, vrste šeri su klasificirane prema različitim karakteristikama. Ovisno o korištenim sirovinama, razlikuju se udio alkohola i šećera:

  1. Suhi šeri. Sadrži do 16% alkohola i samo 0,2% šećera. Jaki suhi napitak sadrži do 20% alkohola i oko 3% šećera. U proizvodnji se koristi samo grožđe Palomino..
  2. Desertni slatki šeri. Udio alkohola u njemu može biti 19%, šećera - 9%. Napravljeno od bobica sorti Pedro Jimenez i Moscatel.

No, vinari koriste složeniji sustav razvrstavanja vina, jer uzimaju u obzir vrijeme sazrijevanja i način obrade bobica, način fermentacije i vrijeme starenja vina. Na etiketi boce vina piše Fino ili Oloroso - to govori o različitim metodama starenja.

Nakon fermentacije sladovine, stručnjaci odabiru mlado vino za daljnju preradu. Prikladni za Fino postavljaju se u bačve, a već nekoliko godina šeri se pojavljuju pod peteljkom (film šarovskog kvasca). Fino uvijek ispada suh i s jačinom od 18%.

Oloroso znači da je vino tijekom starenja bilo izloženo zraku, tj. podvrgnut oksidativnom starenju (bez filma). U doslovnom prijevodu „oloroso“ - „mirisno“, „mirisno“. Ovo je glavna karakteristika španjolskog šerija, starog bez kvasca. Vino je suho i polusuho i slatko.

Daljnju tehnologiju španjolski vinari nazivaju solera y criaderas. U podrumima (bodega), gdje vino dozrijeva, hrastove bačve su složene po strogom redoslijedu. Ispod - najzačinjenija (solera), viša, mlađa („kriadera“ sa španjolskim - „inkubator“, „vrtić“). S vremena na vrijeme vino se prelije preko bačvi - mladom se vinu dodaje. Flašira se samo ono što dozrijeva u donjem redu.

Sami Španjolci ovu tehnologiju opisuju kao "prijenos energije i snage mladih duhova na staro i iskustvo starih duhova na mlade" i vjeruju da najbolji mogu nazvati šeri, što je učinio djed, a unuk pije.

Za starenje šeri utvrđuje se minimalno razdoblje od 3 godine, vjeruje se da je takvo vino već prikladno za konzumaciju. Najzapaženiji su s oznakom V.O.S. (vrlo stara šerija - 20-30 godina) i V.O.R.S. (vrlo stara rijetka šerija - 30 i više godina). U bodegi se nalazi i vino staro 100 godina..

Vino "Sherry Massandra" proizvodi se korištenjem tehnologije kvasca sherry, starog najmanje 4 godine.

Vrste i vrste šerpe

Fino pića imaju neke značajke:

  • Manzanilla se proizvodi samo u obalnom gradu Sanlúcar de Barrameda, gdje klima potiče cjelogodišnju reprodukciju kvasca;
  • Blijeda krema dobiva se nakon dodavanja desertnog vina glavnom sastavu;
  • Amontillado je najskuplja vrsta jer prolazi dvostruki ciklus biološkog izlaganja i dvostruko pričvršćivanje.

Najrjeđa vrsta, as najduže je pod florom - Palo Cortado. Starenje 20 i više godina, jačina - 17-18 vol. Prvo se pravi kao Fino, a zatim se stari poput Oloroso.

Krema je razni desertni šeri, šećer može sadržavati i do 150 g / l, a jačina je 16-20 vol. Najslađi španjolski šerher je Pedro Ximenez. Za njega su odabrane zrele bobice, dodatno se suše. Piće može izdržati do 30 godina, ispada debelo i mirisno, stječe tamnu boju.

Krimski šerif proizvodi se od 1944. godine od grožđa nekoliko sorti koje rastu na poluotoku - Versailles, Aligote, Verdello, Albillo. Buket ispada složen, aroma karakteristična za šerpu nadopunjuje se tonom badema i ljutih orašastih plodova, a okus je bočast. Piće zlatne boje. Tvrđava - 19,5 vol.%, Sadrži 2,5% šećera. 11 zlatnih medalja osvojenih na međunarodnim natjecanjima potvrđuje kvalitetu vina Sherry Massandra.

Kako odabrati najbolje šerpe

Putnici trebaju isprobati sherry u zemlji podrijetla. U Rusiji je šeri vino koje trebate potražiti u specijaliziranim prodavaonicama alkohola.

Da biste bili sigurni u kupnju kvalitetnog proizvoda, morate zajedno s prodavateljem pogledati dokumentaciju koja označava vrijeme punjenja. Sve ostale informacije nalaze se na naljepnici (marka, proizvođač, rok trajanja). Na svjetsko tržište isporučuju se sljedeće marke:

  • Antonio Barbadillo;
  • Emilio Lustau Almacenista;
  • Garvey;
  • Gonzalez Byass;
  • Osborne;
  • Sanchez romate.

Vrijedi poslušati mišljenje stručnjaka koji tvrde kako „Jerez Massandra“ ni na koji način nije lošiji u odnosu na proizvode španjolskih vinara. Krimske proizvode možete kupiti u trgovinama ili na mreži. Prosječni trošak je oko 700 rubalja. po boci, kolekcionarstvo je 2-3 puta skuplje.

Kako piti i što jesti

Da biste uživali u piću i zavoljeli ga od prvog gutljaja, morate znati čemu poslužiti i kako piti šerpu.

  1. Suhe sorte su sjajne kao aperitiv. Poslužuju se vrlo ohlađeni. Na stol možete staviti jela s ribom i plodovima mora, sirevima..
  2. Ledenoj čaši dodaje se led, a kao zalogajnice nude se kolačići, paštete..
  3. Amontillado prije posluživanja dovoljan je da se ohladi na 14 ° C i okus nadopuni tvrdim sirevima.
  4. Oloroso se također hladi na 14 ° C, ali crveno meso će mu biti najbolji zalogaj.

"Sherry Massandra", kao i sva obogaćena vina, hladi se prije posluživanja do 5 ° C, možete zalogajiti uz meso, sireve, jela od ribe ili orašaste plodove.

Povezan

Izbornik