Jerez - vinska regija u španjolskoj: vina od šerija

Pravi šerif proizvodi se isključivo u Španjolskoj. O tome nam govori sveprisutna reklama dugi niz godina, a sada je ta izjava napokon postala istinita. Od 1996. niti jedno vino nema pravo da se naziva šerija (ali barem u Europskoj zajednici). To znači da se engleska šerija, ciparska šerija i južnoafrička šerija, ako se prodaju u EU, sada treba zvati nekako drugačije - i to već duže vrijeme.

Izvorna šerija (na engleskom - sherry) dolazi iz grada s istim ili gotovo istim nazivom: "sherry" je engleska izvedba imena Jerez, koje Španjolci izgovaraju kao "Heret". Ali vjerojatnije je da dolazi od "šerija" - kako su pomalo tipični mornari koji su tu riječ mogli izgovarati stoljećima, a koji su je prodavali, prevozili kruta puna vina u sjevernu Europu. Puno ime grada, središta regije u kojoj se izrađuje šerija, je Jerez de la Frontera (odražava njegovo mjesto - gotovo stotinu godina je bio na granici, granici, između kršćanske i mavarske Španjolske), a nalazi se oko 16 km iz Kadijskog zaljeva, na jugozapadnom vrhu Španjolske.

Kao i u slučaju luke i madeire na jugu Europe, a šampanjac na sjeveru, glavno vino nije bilo baš dobro: neiskreno i tromo. Istina, bila je jaka, s visokim udjelom alkohola i pronašla je značajnu potražnju na hladnom sjeveru. Kao i u slučaju luke i madeire, većinu trgovine šerijom stvarali su irski i engleski trgovci koji su organizirali svoje tvrtke u Jerezu i njegovoj okolini, a kako su se ukusi kupaca razvijali i postajali sve rafiniraniji, prodavači su shvatili kako domaće vino stvara prekrasne uzorke.

I nedavna kriza u trgovini šerijama, i ona koja je prisilila regiju da smanji proizvodnju šerija, rezultat su kruga smanjenja cijena u 1970-ima. Tvrtka pod nazivom Rumasa otkupila je većinu starih obiteljskih poduzeća - 1983. Rumasa je nacionaliziran i na kraju podijeljen na dijelove koji su kasnije reprivatizirani. Trgovina je nastavila opadati, dok se kvaliteta polako oporavljala, a mnogi su vinogradi bili iskorijenjeni.

No dobra je vijest da je kvaliteta nastavila rasti te da su stare, tradicionalne sorte suhe, sezonske šerpe počele pronalaziti nova tržišta. U današnje je vrijeme mnogo lakše dobiti šerif izvrsne kvalitete nego u doba Rumasa, kada je jeftinoća vladala loptom.

Divan buket šerpe daje, najprije, traku vapnenastog tla ili albarizu. koja prelazi središnju regiju obrađenih vinograda. Posebno lagana vina svježeg okusa uvijek se proizvode na vapnenim tlima. To znači da uz modernu tehnologiju možete napraviti vina sa značajnom sofisticiranošću, čak i u tako zgusnutim predjelima kao što je ovo. I drugo, jedinstvena pojava je film sa kvascima „fleur“.

Nakon fermentacije, vina se fiksiraju na oko 15 posto i stavljaju se u posebne bačve kapaciteta 500 litara, nazvane "guza". Štoviše, ove bačve ostaju pune četiri petine. Na površini najfinijih, najlakših vina brzo raste gnojni baršunasti film. Zove se "fleur" i zapravo je zaštitni sloj kvasca koji se nalazi na površini vina, što mu daje prilično pikantan pikantno-biljni okus i zaustavlja njegovu oksidaciju. Vino na kojem se formira ovaj film kvasca postat će suha „fino“ šerija.

Ako film ne naraste, vino se dodatno ojačava dodavanjem rakije, čime se zaustavlja nasumični rast „flere“ (film kvasca ne voli vino s prekomjernim ili preniskim udjelom alkohola), te se izlije u bačvu kako bi polako mogao sazrijevaju i oksidiraju. Tako se upravo u ovom trenutku u životu mladog šerija događa konačna podjela na svijetla vina Fina i tamnija, zasićenija vina Olorosa. Dobar fino je nevjerojatan, ali dobar oloros s vremenom može dostići još veće visine.

Palo cortado je „polusezonski“ šeri koji ima mješovite osobine poput fino, oloroso. Suha je i veličanstvena, s oštrom kiselošću, ali je rijetka. Napokon, tu je i Pedro Jimenez. Neko se vrijeme odvojeno čuva u soleri i flašira se poput desertnog vina, može biti vrlo dobro, mada to vino ponekad ne razvija složenu oštrinu ukusa svojstveno olorosu, a umjesto toga ima bogat, gotovo neodoljiv, dubok okus grožđa.

KLASIFIKACIJA

Prema vrsti tla vinogradi Jerez dijele se u tri skupine. "Albarisa" - bijela, vapnenasta tla, s malom količinom gline i pijeska, daju najbolja, najčišća vina. Smanjenje vinogradskih površina zahvatilo je uglavnom manje dobra tla, „barros rojos“ - bogatiji je glinicom, koja daje teža vina, i „arene“ - pješčana tla pogodnija za uzgoj rajčice i žitarica.

SUSTAV "SOLERA"

Svi su šeri mješavina vina različitih godina berbe. Cilj stvaranja šerpe nije prepoznavanje razlika u berbama (koje ovdje zapravo nisu prevelike), već postizanje postojanosti iz godine u godinu i proizvodnju vina koje ima ravnotežu zrelosti i svježine. Svaka boca šerpe sadrži, dakle, vrlo staro vino i nešto vrlo mlado. To se postiže kroz Soler sustav. Zamislite redove bačvi. Vino ulijevate u boce iz bačvi donjeg reda i dodate ga iz bačvi iz prethodnog reda. Dodajte bačve ovog retka, zauzvrat, od onih viših i slično. U bačve gornjeg reda dodajete novo vino. Dakle, u suštini ovo je Solerov sustav: zrelo vino se napinje iz donjeg reda, a novo vino se dodaje u vrh. Strogo gledano, samo se donji red naziva "solera", a svi prethodni nazivaju se "cryadera". U tim je "solerama" u svakoj fazi bilo uključeno stotine bačvi. Neke „solere“ pokrenute su prije otprilike jednog stoljeća, a za svaku pojedinu sortu šerpe postoji svoj „solera“.

ORGANIZACIJA

Na mnoge načine, dominantno obilježje Sherryjevog života su dobavljači koji prerađuju vino. Mnogi od njih posjeduju i velike vinograde. I još uvijek postoji veliki broj malih farmi koje obično zaključuju ugovor s dobavljačima. Najbolji proizvođači: Barbadillo, Domecq, Don Zoilo, Garvey, Gonzalez Byass, Hidalgo, Lustau (posebno suhi šeri almacenista, od malih privatnih proizvođača), Osborne, Valdespino, Williams & Humbert.

PROČITAJTE Etiketu

Etiketa označava glavni stil vina. Također se mogu dodati pojasni pojam, poput Viejo (stari), Seco (suha), Dulce (slatka), a ovo je dobar znak ako želite kupiti pravi šerp tradicionalnog smjera. Manzanilla Pasada je manzanilla s dodatnim starijem starom i vjerojatno će biti vrlo dobra. Obratite pozornost i na šeri kao što su almasenista - nemiješana vina s malih privatnih farmi koja mogu biti sjajna.

O Ukusu

Za dobru šerpu, suhu ili slatku, karakteristična je oštrina. Na kraju, u njemu se nalazi puno alkohola: lagano obogaćeni fino ima snagu oko 15,5 posto, dok jaki olorosso, ta vrijednost može preći 20 posto. I čak će i najmlađi fino imati starenje od tri do četiri godine, a cijelo to vrijeme vino će dobiti aromu. Stare šerpe imaju nesumnjivo bolan intenzitet arome, u kojem se istodobno miješaju slatkoća s gorčinom i zasićenost suhom. Ipak, većina komercijalnih vinskih marki usmjerena je na masovnu konzumaciju i meka je i lako je zaboravljiva. Ovo je posebno izdanje u sektoru slatkih slatkiša, koji uključuje mnoga poznata imena marki..

DOBRE GODINE

Nesumnjivo je da su u nekim godinama naknade veće nego u drugima, ali sustav solera upravo je dizajniran da ublaži takav fenomen. Ponekad je Soler zovu po početnoj godini, ali na to nemojte obraćati previše pozornosti: količina vina koja je sačuvana iz tih ranih godina je jadna.

KAKO TO PIJETI?

Fino ili manzanilla, svježa i ohlađena, odličan je napitak za bilo koje doba dana, dovoljno jak da vas udovolji i dovoljno oštar da vas razveseli. Teško im je prije večere pronaći jednake napitke kao predjelo. Fino i manzanilium treba konzumirati što je moguće ranije nakon punjenja boca, iako moderna tehnologija flaširanja sugerira da većina velikih marki lako podnosi dugo putovanje od Jereza i može ih se čuvati u bocama nekoliko mjeseci. I nemojte ni pomisliti da ih dekantirate - možete ih samo oksidirati. Suhi amontliados i olorozosi su odličan aperitiv zimi ili ih možete poslužiti s orasima nakon večere. Slatki desert također se najbolje poslužuje nakon večere. Slatki, bogati Pedro Jimenez odlično se slaže s sladoledom od vanilije.

INFORMACIJE O KUPCU

ZAŠTO plačem?

Komercijalni šeri moraju platiti masovnu reklamnu kampanju - a prečesto je oglašavanje mnogo privlačnije od samog vina. Ali vrijedni suhi fino i druga područja - akvizicija je iznad prosjeka. Možda je šeri jedino vino među postojećim, čija se vrijednost povećava kako kvaliteta i cijene postaju sve veće. Naravno, najsofisticiranija, najrjeđa stara šerija bit će skupa, ali imaju i izvanrednu kvalitetu. Kupnja takvog vina jedno je od najboljih danas,

DOSTUPNOST

Komercijalnim robnim markama neće biti teško dobiti radnu snagu. Trenutno nije tako teško pronaći pročišćenije šerpe.

KORISNE INFORMACIJE

Valdespino Inocente Fino kvaliteta 8 *, cijena 7 *, vrijednost 8 *

Dobre godine: Za šeri kao takvu ne postoji godina usjeva. U stvari, sva šerija je mješavina vina nekoliko godina.

Bilješke okusa: Sorte šerija dostupne u prodaji kreću se od jeftinih, lako zaboravljivih, srednje slatkih mješavina do rafiniranih, ručno izrađenih vina s neponovljivim jakim karakterom.