Jabukovača: što je to i kako napraviti kod kuće
U našoj zemlji jabuke su najpopularnije voće koje se uzgaja u apsolutno svakom vrtu. Što samo nemojte kuhati od ovih sočnih i mirisnih plodova: pekmez, džem, džem, sok, pa čak i ocat! Međutim, danas želim razgovarati o tome kako napraviti prekrasan jabučni jabučar kod kuće, koji ima malu čvrstoću i ne uzrokuje mamurluk.
Menu
- Karakteristike degustacije
- Kemijski sastav i hranjiva vrijednost
- Prednosti i štete jabukovača
- Jednostavan recept za jabuke i kruške jabukovače kod kuće
- Popis esencijalnih sastojaka
- Savjeti za komponente
- Korak kuhanja
- Video recept za pravljenje domaćeg jabukovača
- Osnovne istine
- Kako se poslužuje i pije jabukovača
- Apple cider appetizer
- Korisne informacije
Čitav šarm ovog čudesnog nektara je u tome što on nije samo koristan za ljudsko tijelo, već ima i neobično blag, zanimljiv, voćni okus. Svaki vinara ima na skladištu posebnu verziju domaćeg jabukovača, ali ja vam nudim neobičan recept, prema kojem se jabukovač priprema od mješavine krušaka i jabuka. Sam postupak kuhanja prilično je dugotrajan, ali konačni rezultat vas ni na koji način neće razočarati, uvjeravam vas da nećete sažaliti zbog utrošenog vremena i truda.
Za jabukovače uzgajaju se posebne slatke i kisele sorte jabuka koje sadrže minimalnu količinu šećera. Ovo piće podijeljeno je u nekoliko vrsta okusa: poluslatko, slatko, polusuho i tradicionalno suho.
Karakteristike degustacije
- boja. Piće ima prilično zasićen i istodobno lagan i nježan zlatni medni ton..
- aroma. Od prvog daha dolazi do izražene, karakteristične arome jabuke sa laganim notama alkohola.
- ukus. Na nepcu se može osjetiti ravnoteža, mekoća i potpuna odsutnost stranog ukusa i pretjerane vrućine. Nakon prvog gutljaja, lagana, ugodna toplina širi se tijelom.
- zaostali ukus u ustima. Zanimljiv, prilično dug okus nakon dojma impresionira tankim preplitanjem prirodnih voćnih nota koje obogaćuju cjelokupnu sliku laganog okusa.
- Jačina pića varira od 7 do 13 stupnjeva, ovisno o početnom udjelu šećera u voću koje se koristi. Jabukovača se pije vrlo lako i ne uzrokuje mamurluk kada se konzumira u umjerenim dozama..
Kemijski sastav i hranjiva vrijednost
Jabukova jabuka uključuje tanine i pektin, ugljikohidrate, mikroelemente, višehidratne alkohole, kao i octenu, limunsku i jabučnu kiselinu. Razmotrite detaljnije (na 100 ml):
- voda - 99,6-99,7 g;
- masti - 0,02 g;
- protein - 0,06 g;
- ugljikohidrati - 12,2 g;
- pepeo - 0,1 g.
vitamini:
- Askorbinska kiselina (vitamin C) - 24-25 g.
makronutrijenti:
- natrij - 14 mg;
- kalcij - 11 mg;
- fosfor - 12 mg;
- magnezij - 1 mg.
Elementi u tragovima:
- bakar - 0,15 mg;
- željezo - 0,03 mg;
- cink - 0,3 mg.
Sadržaj kalorija:
Kalorični sadržaj jabukovače je nizak, usporediv je s brojnim dijetnim napicima. Najtočniji pokazatelj izravno ovisi o količini korištenog šećera i prirodnoj slatkoći jabuka, varira od 46 do 118 kcal po 100 ml.
Prednosti i štete jabukovača
Svako alkoholno ili slabo alkoholno piće ima svoje snage i slabosti, međutim, prije svega, potrebno je uzeti u obzir njegov utjecaj na tijelo degustatora.
Stvarčice
- pomaže usporiti proces preuranjenog starenja zbog blokiranja djelovanja slobodnih radikala zbog prisutnosti fenolnih spojeva;
- povećava otpornost tijela na sezonske prehlade i povećava imunitet;
- pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
- blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav;
- pozitivan učinak na probavne procese;
- doprinosi normalizaciji i poboljšanju metabolizma;
- pruža dobro raspoloženje i dobrobit.
kontra
- prisutnost alkohola može nanijeti značajnu štetu trudnicama ili dojiljama, kao i maloljetnicima;
- ima visoku kiselost, što znači da može izazvati oštar porast razine šećera u krvi kod dijabetičara;
- zbog visoke koncentracije jabučnih kiselina opasna je za osobe koje pate od pankreatitisa i holecistitisa;
- također kontraindicirano kod gastritisa, čira na želucu;
- strogo se ne preporučuje ako postoji pojedinačna netolerancija na komponente pića.
Jednostavan recept za jabuke i kruške jabukovače kod kuće
Količina proizvoda: 7,5-8 litara.
Kuhinjski pribor: mlin za meso sa velikom mlaznicom ili sokovnikom, mjernom čašom i kuhinjskom vagom, spremnikom za fermentaciju, velikom tavom, višeslojnom gazom, vodenom brtvom, plastičnim bocama.
Popis esencijalnih sastojaka
| Komponente | broj |
| crvene jabuke | 6-8 kg |
| zelene jabuke | 6-8 kg |
| Kruške limun | 8-11 kg |
| granulirani granulirani šećer | 160-180 g |
| bentonit | 55-65 g |
| voda | 60-70 ml |
Savjeti za komponente
- Nikada ne koristite prezrelo ili nezrelo voće., budući da prezreli plodovi sadrže previše pektina i već su izgubili sočnost, a zeleni su previše kiseli, to može upropastiti okus napitka. Jabučni alkohol ispada da je koristan, vrlo aromatičan i ukusan, ako uzmemo zimske i kasne sorte jabuka. Savršeno odgovara "Styr", "Antonovka", "Melba", "Altai Amber" i "Foxville".
- Za pripremu visokokvalitetnog niskoalkoholnog pića prikladna je bilo koja vrsta krušaka., glavna stvar je da su plodovi slatki, ali ne i zgusnuti. Ako su plodovi previše tvrdi, pošaljite ih na hladno tamno mjesto, na primjer, u podrum, na 3-5 dana, tamo će postati mekani što je brže moguće.
Korak kuhanja
- Stabljike i lišće uklanjamo sa 6-8 kg zelenih jabuka, 6-8 kg crvenih jabuka, kao i s 8-11 kg sočnih zrelih krušaka.
- Prerežite voće na pola i uklonite jezgru i sjemenke. Prerežemo pripremljeno voće kroz mlin za meso ili koristimo preradnik hrane kako bismo ih pretvorili u pire krumpir.
- Dobivenu kašu prođite kroz nekoliko slojeva gaze kako biste odvojili kolač od voćnog soka. Torta nam ne treba, može se koristiti za pravljenje voćne kaše. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti oko 8-9 litara soka.
- Ulijte voćni sok u trolitarske staklenke, dok ih napunite 2/3. Osigurajte slobodan prostor za ugljični dioksid i pjenu..
- Staklenke prekrijte gazom i ostavite na toplom sunčanom mjestu oko jedan dan.
- Kada započinje mjehuriće, pojavljuje se pjena i oštar miris, stavite sok pod brtvu za vodu i spremnike prebacite u tamno, ali toplo mjesto za daljnju fermentaciju. Fermentacija će trajati od 6 dana do 2 tjedna.
- Čim sok "nestane" i fermentacija u potpunosti stane, pažljivo ispustite tekućinu iz taloga, prolazeći je kroz višeslojnu gazu..
- Pokusimo dobivenu infuziju po ukusu, a po potrebi dodamo i granulirani šećer. Da biste to učinili, temeljno isperite limenke i stavite u svaku posudu 20 g šećera po 1 litri soka, a zatim prelijte filtriranu tinkturu, temeljito promiješajte.
- Dobivenu smjesu stavimo pod zatvarač za vodu oko 6-8 dana.
- Nakon što je smjesa fermentirala, potrebno je tinkturu posvijetliti. U zasebnoj zdjeli pomiješajte 55-65 g bentonita sa 60-70 ml hladne vode, dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu smjesu..
- Izliveni sok iz taloga izlijemo u veliku staklenu bocu i u to dodamo pripremljenu mješavinu bentonita.
- Bocu dobro zatvorite i temeljito protresite tekuću smjesu..
- Vratimo spremnik na tamno toplo mjesto i čekamo da se bentonit smjesti i pročisti tekućinu. Trajat će 3-5 dana. Prvog dana još 3-4 puta protresite sadržaj staklene posude.
- Pažljivo ispustite tekućinu iz sedimenta i sipajte pripremljeni alkohol u staklene ili plastične boce, a vrat ostaje slobodan 3-5 cm.
- Boce sa sadržajem šaljemo na hladno tamno mjesto da inzistiraju još 10-14 dana. Tijekom tog vremena, napitak će biti zasićen ugljičnim dioksidom i postati gaziran..
Video recept za pravljenje domaćeg jabukovača
Da biste detaljnije ispitali i razumjeli kako napraviti jabukovaču od jabuka i krušaka kod kuće, svakako pogledajte naporan, ali zanimljiv recept na videu. Na videu će profesionalni vinar detaljno pokazati cijeli postupak stvaranja jabuka i kruške jabukovača i reći vam kako izbjeći nepopravljive pogreške. Kvalificirani vinar također će okusiti gotov proizvod i podijeliti svoje dojmove o njegovom ukusu i mirisu..
Osnovne istine
- Savjetujem vam da kombinirate nekoliko sorti jabuka - kiselo, slatko, gorko i pikantno, tada će alkohol dobiti pikantan, višeslojan okus i bogatu, bogatu aromu. Po mom mišljenju, kada se koristi samo jedna vrsta jabuka, alkohol gubi svoju gužvu.
- Prije direktnog sjeckanja voća, pažljivo pregledajte voće i ostavite oštećeno ili trulo voće.. Voće treba biti zrelo, umjereno sočno i mekano..
- Ni u kojem slučaju plodove ne perite, jer je divlji kvasac na površini kože, koji su neophodni za prirodnu fermentaciju. Ako su previše prljave, samo ih obrišite suhom mekom krpom.
- Prije upotrebe voća, preporučam ih čuvati na tamnom i suhom mjestu tri do četiri dana kako bi se "doseglo", a tek potom uklonite repove i lišće.
- Ako se voće opere ili sakuplja nakon kiše, tada koristite vinski kvas.. Neki vinogradari u ovom slučaju savjetuju da prije direktne fermentacije bacaju nekoliko neopranih grožđica u posudu s voćnim sokom.
- Ako je voćni sok previše kiseo, preporučljivo je smanjiti kiselost dodavanjem šećera u sok (za 1 litru soka - 50-70 g šećera) ili razrijeđen vodom (za 1 litru soka, 100 ml vode). Međutim, zapamtite da voda može pogoršati okus alkohola, čineći ga "vodenastim".
- Obavezno kupite vodenu brtvu., jer prilikom pripreme visokokvalitetnog jabukovača upotreba gumene rukavice neće dozvoliti da tekućina adekvatno "diše" i može dovesti do kvarenja sirovina..
- Pažljivo pratite temperaturu: za stupanj fermentacije temperatura bi trebala biti od 20 do 23 stupnja, za tinkturu - od 10 do 13 stupnjeva.
- Pazite da gotov proizvod ne sedimentira.. Inače, tekućina se mora ponovo ocijediti iz sedimenta i ostaviti da se "odmori" još 2-5 dana.
Kako se poslužuje i pije jabukovača
Upotreba ovog čarobnog napitka ima svoje suptilnosti i pravila.. Apple Elixir izuzetno je ugodan i lagan alkoholni napitak koji daje dobro raspoloženje i istovremeno ostavlja glavu bistrom i zdravom.
- Da biste što više uživali u piću i osjetili sve note voćnog okusa, ovaj nektar trebate piti isključivo u hladnom obliku.
- Bezalkoholni alkohol poslužuje se u čašama za vino ili šampanjac. Upravo uz pomoć takvih spremnika možete osjetiti sve aromatične i ukusne kvalitete plemenitog napitka.
- Vruća tekućina se izlijeva s velike visine podižući bocu iznad čaše što je više moguće (idealna udaljenost od oko 1 metar). Piće se izlije tako da se struja alkohola urezuje u zidove čaše - kao rezultat toga, tekućina će se početi pjeniti i formirati male mjehuriće.
- Budući da pjena ne traje dugo, potrebno je imati vremena popiti alkohol što je brže moguće kako biste u potpunosti doživjeli nevjerojatan voćni okus i ljetnu aromu jabukovače. Gurmani preporučuju piti ovaj nektar u gutljaju.
- U pravilu, sediment ostaje na dnu čaše - uobičajeno ga je prskati na pod.
Apple Cider Appetizer
Pjenast napitak odlično se slaže s morskom ili riječnom ribom, kao i raznim morskim plodovima. Nema ničeg boljeg od priloga ostrige i škampi na žaru. Mesne delicije poput nareska s niskim udjelom masti, sušenog džema, šunke, suhe kobasice ili klasične račiće od patke savršeni su kao međuobroci..
Jabučno piće odlično se slaže s raznim kozjim sirevima, mascarponeom, feta sirom i tako dalje. I slani i slatki sirevi su sjajni.
Zanimljiva kombinacija okusa dobiva se kada zagrizete piće s čokoladom ili slatkišima punim suhim voćem. Kolači, slatki kolači i razni deserti također su dobri. Naravno, alkohol od jabuke i kruške savršeno se kombinira s voćnim ili voćnim salatama..
Korisne informacije
- Ako vam se svidjelo alkoholno piće prema gore navedenom receptu, provjerite karakteristike okusa trešnja jabukovača.
- Nudim i klasični recept kruška jabukovača. Ovo je relativno nekomplicirana verzija mirisnog pića s malo alkohola s minimalnim setom potrebnih sastojaka..
- Fini spas od žeđi bit će gutljaj jako gaziranog alkohola đumbir ale s izraženom aromom đumbira i osnažujućim okusom citrusa.
- Oni koji ne vole jaka alkoholna pića, savjetujem vam da proučite karakteristike i značajke jabukovača, što savršeno kombinira cijenu i kvalitetu.