Koji je rok trajanja jabučnog octa

Ovaj članak govori o pripremi prirodnog domaćeg jabučnog octa, koji se pravi od cijelih sitno nasjeckanih jabuka. U trgovinama možete kupiti gotov jabučni ocat, ali obično se pravi od kože i jezgre jabuke. Stoga je bolje kuhati ocat vlastitim rukama. Njegov recept je dovoljno jednostavan.

U procesu izrade octa, sok od jabuka treba razrijediti gotovo dva puta, što će rezultirati smanjenjem količine kalija u njemu. Zbog ovoga najbolje je dodati med u ocat, a ne šećer, jer može vratiti nedostatak kalija. Ako su jabuke slatke sorte, tada 800 g jabuka treba dodati 50 g šećera ili meda. Što se tiče kiselih sorti, 100 g meda ili šećera dodaje se u istu težinu. Mnogi misle da je dodavanje meda mnogo korisnije. U ljudskom tijelu kalij se veže na željezo, silicij i druge elemente. Zahvaljujući octa dobiva se ta veza. Ako samo pojedete jabuku, slični se kemijski procesi neće dogoditi..

Najbolje je pripremiti acetat u staklenoj posudi od tri litre. Međutim, dozvoljene su i staklene boce. Uz to, uska grla lakše se pune parafinom, tako da se dobiveni proizvod može što duže skladištiti.

Koji je ocat bolji: sintetički ili prirodni?

Prirodni ocat, koji se pravi od jabukovače, nekoliko je puta skuplji od sintetskog. Jačina prirodnog jabučnog octa od jabukovače je 5%, a sintetičkog octa obično 9%. Morate biti potpuno sigurni da ste kupili prirodni jabučni ocat, a ne kemijski aromatizirani. Prekomjerna konzumacija sintetičkog octa može dovesti do stvaranja pijeska i bubrežnih kamenaca, peptičnog čira na dvanaesniku i želucu, kao i do akutnog nefritisa i nefroze.

Također imajte na umu da se kupljeni jabučni ocat ne može koristiti tijekom prehrane. U ovom je slučaju prikladan samo ocat koji se ručno priprema od prvoklasnih zelenkastih jabuka.

nijanse

Među nijansama koje se tiču ​​octa su sljedeće:

• Mutni ocat pogodan je za konzumaciju jer će s vremenom sediment potonuti na dno.
• Pri proizvodnji nije potrebno dodavati kvasac, možete bez njih.
• U staklenci će ocat lutati duže nego u zdjeli ili tavi. To je zbog malog područja dodira sa zrakom..
• Jabučni ocat je fermentirani sok. Sok i ocat imaju različit kemijski sastav..
• Jabučni ocat ima rok trajanja od približno dvije godine. Za različite vrste OST, razdoblja skladištenja mogu varirati. Ako ste kupili jabučni acetat u ljekarni ili trgovini, tada rok trajanja možete pronaći na ambalaži.

Najbolji recepti jabučnog octa

Ispod su najbolji recepti za domaći ocat od jabuka..

Domaći recept za šećer od jabuka

Prema ovom uobičajenom receptu, jabučni ocat bit će spreman za mjesec dana. Osim jabuka, koristan je samo šećer. Ne postoje druge komponente. Količina šećera navedena je za slatke sorte jabuka. Ako imate samo kisele jabuke, tada trebate udvostručiti količinu šećera.

Osnovni sastojci:

• slatke jabuke (3 kg);
• granulirani šećer (150 g);
• voda.

Način proizvodnje:

• Jabuke temeljito operite i izrezujte ih izuzetno sitno. Uz to, meso možete zdrobiti drobljenjem.
• Odredite bazu jabuke u tavi (bolje emajliranu).
• U sve dodajte šećer.
• Zagrijte vodu tako da bude vruća, ali ne ključa (idealna temperatura je 70 stupnjeva).
• Količina tekućine treba biti takva da se jabuke ulijevaju oko 5 cm.
• Lonac treba staviti na toplo mjesto, ali pazite da glog ne dođe u dodir s izravnom sunčevom svjetlošću..
• Dva puta dnevno treba miješati masu jabuka da se spriječi sušenje gornjeg sloja.
• Nakon dva tjedna, iscijedite sadržaj tepsije filtrom gaze (komad gaze presavijte tri puta).
• Ulijte mirisnu tekućinu u ogromne staklene staklenke.
• Imajte na umu da je za normalan proces fermentacije potrebno ostaviti više od 5 ili čak 7 cm od površine vode do vrha spremnika. Dno crte je da će tijekom fermentacije nivo vode postepeno biti viši.
• Budući acetat u staklenkama treba čuvati 14 dana.

Gotov domaći jabučni acetat ostaje samo sipati u čiste boce ili staklenke. Obavezno ostaviti razmak između vrata i razine octa..

Na dnu spremnika nalazi se talog i zamućenost koja se ne treba tresti. Kasnije možete ocjediti ocat kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim ga sipati u boce.

Boce moraju biti dobro začepljene. Još uvijek možete napraviti parafinske čepove.

Budući acetat čuvajte u tamnoj sobi kod kuće.

Jarvis recept za jabučni ocat

Američki liječnik Jarvis izumio je recept koji uključuje uvođenje dodatnih sastojaka u proizvodnji jabučnih oraha kod kuće. Trebat će dugo kuhati ocat, međutim, njegov će sastav biti izuzetno koristan.

Osnovni sastojci:

• Jabuke (2 kg);
• Voda (2 L);
• Med (na početku 200 g i otprilike 100 grama za drugi stupanj fermentacije);
• Živi kvas (200 g);
• Raženi kruh (40 g).

Način proizvodnje:

1. Jabuke operite, a zatim naribajte na velikoj strani rerne bez uklanjanja sjemenki, kore i pregrada. Također je moguće jednostavno proći proizvod kroz brusilicu za meso.
2. Dobivenu kašu stavite u staklene staklenke i ulijte potrebnu količinu vode. Staklene staklenke mogu se zamijeniti emajliranim posudama..
3. Dodajte kvas, krekere i med - to će ubrzati fermentaciju.
4. Posude treba prekriti tkanim ubrusom i odrediti na tamnom toplom mjestu. Bolje je da temperatura zraka iznosi oko 30 stupnjeva.
5. Vrijeme pripremne fermentacije je 10 dana. Tri puta dnevno mora se miješati drvenom žlicom ili lopaticom..
6. Procijedite acetat filtrom gaze, a zatim odvažite.
7. Na svaku litru osnove stavite 50 g šećera ili meda, pomiješajte, prekrijte gazom i ponovo stavite na tamno i toplo mjesto.
8. Fermentacija će trajati dugo, više od 50 dana. Signal njegovog kraja bit će transparentnost gotovog.

Sok od jabučnog acetata

Druga inačica domaćeg jabučnog octa uključuje uporabu ne jabučne kaše, već njenog soka. Broj plodova je približan, može se mijenjati ovisno o odgovarajućoj količini budućeg octa.

Esencijalni sastojci za kuhanje:

• Jabuke (2 kg).

Način proizvodnje:

1. Slatke zrele jabuke narežite na velike komade i stavite na svježi zrak kako bi proces oksidacije stupio na snagu.
2. Kad komadići potamne, moraju se procijediti kroz sokovnik da bi se dobio sok. Moguće je i jednostavno trljanje voća i procijediti kroz presavijeni sir.
3. Dobiveni sok treba sipati u staklenu bocu, nakon čega se na vrat stavlja gumjena medicinska rukavica.
4. Bočicu čuvajte na tamnom mjestu na temperaturi od 30 stupnjeva.
5. Rukavica će se pod utjecajem plina postupno naduvati. Nakon što nabubri do velike veličine, mora se ukloniti. Koliko očekivati ​​nije poznato. Vrijeme čekanja može biti od 7 dana do jednog i pol mjeseca.
6. Ocatna maternica, zajedno s pivom, treba sipati u široku zdjelu, po mogućnosti drvenu ili glinenu. Ako je područje dodira sa zrakom veliko, tada će fermentacija nastupiti brže. Između površine vode i posuđa mora biti približno 10 cm, a najmanje 7 cm.
7. Zatvorite površinu posuđa s tkanim ubrusom ili gazom.
8. Pričekajte da fermentacija završi (domaći jabučni acetat bit će proziran i vrenja će potpuno završiti). Procijenjeno razdoblje - od jednog i pol mjeseca.
9. Filtrirajte, identificirajte u bocama i stavite na hladno mjesto u kući, možete hladiti.

Obični domaći jabučni ocat s medom

Uobičajeni recept za ocat, koji podsjeća na poznati Jarvisov acetat od jabuke, ali bez upotrebe tamnog kruha.

Da biste napravili jabučni ocat za ovaj recept, trebate takav sastojci:

• Slatka sorta jabuka (1 kg);
• Ohlađena kuhana voda (1 l);
• Med (200 g);
• Šećer (100 g);
• Suhi kvasac (20 g).

Način proizvodnje:

1. Voće treba mljeti ili koristiti brusilicu za meso.
2. U posudu namijenjenu fermentaciji stavite pire od jabuka, dodajte kvas i med, a zatim sve zalijte potrebnom količinom vode.
3. Sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju oko 10 dana. Zabranjeno je zatvoriti poklopac, možete koristiti gazu. Svakodnevno miješajte.
4. Procijedite, jabuke iscijedite gazom, a zatim kombinirajte obje tekućine.
5. Ulijte tekućinu u staklenku sa širokim vratima, dodajte šećer i ponovo stavite na fermentaciju dva mjeseca.
6. Čim acetat postane lagan, spreman je za upotrebu..

Domaći šećer od jabučnog acetata

Kod kuće, jabučni acetat priprema se prilično jednostavno. Glavna stvar je osigurati toplu temperaturu i pripremiti potrebne uvjete za uspješnu fermentaciju.

Esencijalni sastojci za kuhanje:

• Zrele jabuke (2 kg);
• Šećer (200 g);
• Ohlađena kuhana voda (1,5 L).

Način proizvodnje:

1. Izmrvite jabuke s kore i jezgrom.
2. Stavite u lonac ili u staklenku, napunite s pola šećera i dodajte vode.
3. Promiješajte, pokrijte ubrusom, a zatim ostavite 3 tjedna da prođe fermentacija. Promiješajte nekoliko puta dnevno.
4. Procijedite, dodajte drugu polovicu šećera, sve dobro promiješajte i rasporedite u staklenke.
5. Ostavite oko 2 mjeseca za fermentaciju..
6. Kad tekućina postane prozirna, gotovi acetat treba filtrirati. Ocat je sada spreman za upotrebu.