Domaći recepti od jabukovača

Cider se često brka s šampanjcem od jabuka. Doista podsjeća na alkohol sa šampanjcem. No, jabukovača nije šampanjac, iako se najčešće pravi gazirana. Ime pića i njegovo podrijetlo zarobljuju francuske korijene - u zemlji rafiniranih dama zovu ga "Cidre". Međutim, unatoč tome, jabukovaču možete lako napraviti kod kuće. U isto vrijeme, pravi se ne samo od jabuka, već i od mnogih drugih voćnih sokova. Ali u ovom procesu postoje neke nijanse i suptilnosti koje ćemo rado otkriti za vas.

Boja jabukovače: med, zlatno ili nježno blijedo zeleno

Okus i okus voće (jabuka, šljiva, kruška), slatkasto

miris: voće (jabuka, šljiva, kruška)

tvrđava: 1-8%

Sadržaj kalorija: 100 grama vrha (poluslatko) sadrži 50 - 55 kilokalorija.

Trajanje i uvjeti skladištenja: 6 mjeseci do godinu dana u tamnoj, hladnoj sobi

Proizvođači, najbolje marke: liderima u proizvodnji ukusnog jabukovača smatraju se francuske regije Normandija i Bretanja. No, među ostalim zemljama Starog svijeta nema malo zaljubljenika u napitak od jabuka. Španjolci se redovito upuštaju u njih, a u Njemačkoj uglavnom organiziraju godišnji festival posvećen jabukovaču - "Apfelvine - Fest". Rusija bogata jabukama također je započela pridruživanje europskim zemljama lansiranjem gaziranog vina od jabuka.

I samo se u Sjevernoj Americi jabukovača ne smatra alkoholnim pićem, jer se ova riječ odnosi na samo jednu vrstu soka od jabuka.

Usput, jabukovaču ne može se piti samo u svom čistom obliku. Može se koristiti za dobivanje kalvada (nadmašujuće i inzistirajuće).

Jedan od najboljih cidera smatra se Cidre Dupont Réserve (producent Domaine Familial Louis Dupont). Ali, kako kažu u ukusu i boji .. neki ljudi s povjerenjem preferiraju pića poput Cidre Fermier du Pays de Brocéliande ili Bolée d Armorique Cidre Brut.

Kako piti: ohlađen. Ulijte polako i iz daljine, što piće oslobađa viška ugljičnog dioksida.

Šteta i korist: uklanja žeđ (na vrućini, nakon kupke), čisti tijelo, poboljšava metabolizam, ne uzrokuje mamurluk (budući da praktički ne opije, već opušta). Piće sadrži makro- i mikroelemente (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamin C, pektin i tanine. Piće pomaže u borbi protiv skorbuta, gihta, bubrežnih kamenaca i želučanih bolesti. Pored toga, kozmetolozi su ga posudili i bez grižnje savjesti koriste ga u obliku SPA postupaka (kupke s jabučicom itd.).

Jabukovača nije prihvatljiva za djecu, trudnice i dojilje. S oprezom i u malim dozama, njegova primjena je indicirana kod pankreatitisa, hepatitisa, holecistitisa, čira na crijevima i želucu..

Povijest: kažu da se jabukovača pojavila nakon što je Karl Veliki (8.-9. stoljeće) sjedio na vrećici prezrelih jabuka istiskujući isto piće iz njih.

Ali to nije sasvim istina. Ne da bismo osporili navike Karla Velikog da sjedi na jabukama. Upravo je Pliny spomenuo ovo piće u svojim napisima. I pokušali su fermentirati sok iz jabuka u drevnom Egiptu. Mnogi su mitovi povezani sa jabučicom među Skandinavcima i Keltima. Za njih je jabuka bila izvor vječne mladosti..

U mračnom srednjem vijeku jabukovača je seljake zamijenila šampanjcem. Bio je spreman za blagdane. Ali već u 18. stoljeću francuski plemići kušali su piće i siromašni seljaci izgubili su posljednju radost. Popularnost japanskog "šampanjca" je rasla, čak je postojala tradicija da se sipa s visine, a talog se sipao direktno na pod. To je podrazumijevalo tradiciju sijanja cidernog poda s puno piljevine.

U suvremenom svijetu jabukovača je toliko voljena da se piće često pojavljuje u knjigama (Irving John "Pravila vinara"), filmovima ("Pravila vinara" - dobio je dva Oscara, "Zovem se Colombo"), pjesmama ("Ev Sistr" - Bretonijeva narodna pjesma , „Ja sam Cider Drinker“ - metal metal sastavi „Alestorm“ iz Škotske), crtani filmovi („Pa, čekaj malo!“, „Tom i Jerry“, „Avanture kapetana Vrungela“, „Gospodin Peerless Mr. Fox“), pa čak i stripovi (manga "Barman").

Mogućnosti kuhanja:

Nisu sve jabuke pogodne za jabukovaču, već samo one koje sadrže veliku količinu tanina (tanina). Riječ je o 48 sorti, od kojih se najbolje smatraju Fox Fox, Jarlington Mill, Black Kingston, Dabinet, Gorky Tremlett itd..

Ako niste vlasnik jabuka ovih sorti - ne brinite. Jabukovača se može napraviti od običnih jabuka, ali preporučljivo je da kombinirate sorte u procesu odabira sirovina. U idealnom slučaju, pri miješanju sorti, trećina svih sirovina treba biti kiselih jabuka, a dvije trećine slatkih jabuka. "Wilds" će postati alternativa i ne najgora opcija za sirovine..

1. Prije pripreme napitka, sirovine (jabuke, kruške i drugo voće) se ne peru. To će osigurati daljnju fermentaciju soka zbog kvasca koji se nalazi na površini njihove kože. Samo onečišćenu površinu možete obrisati samo suhom krpom.
2. Poželjno je održavati sirovine u toploj sobi 2-3 dana. Nakon toga ga razvrstajte, oslobađajući se od lišća i stabljika (repova).
3. Količine sirovina u svim receptima mogu se proporcionalno povećavati i smanjivati. Na primjer, nije potrebno povećati jednu komponentu, a drugu ostaviti nepromijenjenom. To će iskriviti recept i može upropastiti cijeli pothvat izrade jabukovača..
4. Koji je najbolji izračun šećera za dobivanje jabukovače različitih slatkiša? Vrlo jednostavno: uzmite 400 grama granuliranog šećera za svaku litru pire od jabuke - da biste dobili slatko desertno vino), i 200 grama - da biste dobili sušije, stolno vino.
5. Kada govorimo o hladnoj prostoriji kako bi jabučar doveli do pune spremnosti i skladištenja, imajte na umu da temperatura u njemu ne smije biti niža od 7 ° C. Minimalno (kao krajnje sredstvo) je 5 ° C. U drugim uvjetima (hladnije), piće neće uspjeti..

Apple Cider:

Pripremite:

• jabuke - 10 kg
• granulirani šećer - 1,5 kg

Uz to, trebat će vam spremnik u kojem će se odvijati fermentacija. Poželjno je da je izrađena od stakla. To mogu biti pojedinačne limenke od 3 litre. Ako imate vodenu bravu - ovo je sjajno, ako ne, onda je možete potpuno zamijeniti gumenim rukavicama kupljenim u ljekarni.

Trebate kuhati ovako:

1. Jabuke pripremljene uzimajući u obzir sve suptilnosti, bez da ih ogulite, moraju se pretvoriti u pire krumpir. To se može učiniti pomoću miksera, miksera, mlinca za meso ili obične sitne rerne.
2. Spremnici u kojima će se ubuduće dogoditi fermentacija moraju se oprati, isprati kipućom vodom i osušiti dok vlaga u potpunosti ne ispari. Kad je gotov, napunite ga umakom od jabuka, a 1/3 njegovog volumena ostavljajte slobodnim. U slučaju upotrebe limenki, u svaku će se staviti otprilike 2,5 kilograma pire krumpira. U procesu fermentacije trećina prostora spremnika zauzet će pjenu.
3. Dalje morate dodati šećer. Mora se dodati brzinom od 120-150 gr. za 1 kilogram jabučnog umaka. Nakon dodavanja granuliranog šećera, pire krumpir mora se temeljito izmiješati..
4. Vežite posude sa slatkim pire krumpirom s gazom i natopite na toplom, tamnom mjestu oko 3 do 4 dana. Ali morat ćete miješati pire krumpir svakodnevno, jer će se pulpa iz jabuka skupiti na vrhu i ometati fermentaciju.
5. Kad se u spremniku pojavi pjena, a iz nje ne dolazi šištanje i miris, što ukazuje na početak fermentacije, iscijedimo sok, prelijemo ga u novi spremnik (opran i osušen). Nakon toga se na spremnik s dobivenom tekućinom postavlja brtva s vodom ili se stavlja medicinska rukavica kupljena u ljekarni. Na jednom od prstiju rukavice mora biti rupa probušena iglom (tako da ugljični dioksid oslobođen tijekom fermentacije napušta tjelesni kapacitet).
6. Budući jabukovač treba staviti u zamračenu sobu i, ako je moguće, izdržati temperaturu od 18-27 ° C. Tamo bi trebao biti u prosjeku 1,5 - 2 mjeseca. Trenutak završetka fermentacije primijetit ćete po mnogim znakovima: fermentirani sok posvjetljuje, precipitat ispada, kada koristite vodenu brtvu - ne ostavlja mjehuriće, kada koristite rukavicu - pada.
7. Kad je fermentacija završena, jabučni jabučnik mora se ocijediti, ostavljajući talog u fermentacijskoj posudi. To se lako može postići uskim gumenim crijevom (cijev od kapaljke je savršena). Piće dobiveno nakon drenaže procijedite kroz gazu (po mogućnosti sterilnu, iz ljekarne), presavijenu u 4 sloja.
8. Gotove jabuke izlijte u boce i obavezno ih zapečatite. Ako to ne možete, spremite piće u limenke, ali morat ćete ih poklopiti poklopcima. Uvjeravamo vas da ako prema procesu postupite odgovorno i sterilizirate staklenke, čepove, čepove i boce prije upotrebe, vaš će alkohol sazrijevati netaknut i pružiti vam mnogo ugodnih minuta u budućnosti. Jabukovač treba sazrijevati tri mjeseca u sobi s temperaturom od 8-12 ° C. Nakon toga, lagano (6%) i ukusno piće može se sigurno degustirati..

Jabukovača može se pripremiti bez šećera. Bit će suho i vrlo prirodno. Takvo piće jako vole Francuzi i Britanci. S obzirom na sve sitnice pripreme sirovina i faze pripreme detaljno opisane gore, samo ćemo ukratko spomenuti kako se priprema. Možete uzeti bilo koju količinu jabuka.

1. Iscijedite sok iz jabuka, potopite ga jedan dan u posudu prekrivenu gazom.
2. Iscijedite bez ometanja sedimenta u drugi spremnik i stavite gumenu rukavicu (ili vodenu brtvu) na vrat.
3. Na tamnom, toplom mjestu budući jabukovač treba stajati mjesec dana (ili 3-5 tjedana).
4. Zatim se izlije u drugi spremnik, opet odvajajući od sedimenta.
5. Nakon 3 mjeseca izlaganja u hladnoj, tamnoj prostoriji (podrumu), jabukovaču je potrebno ponovno filtrirati.
6. Nakon toga se puni u boce (limenke) i zakreče (valja se). Sada ga možete sigurno koristiti kao stolno vino.

Jačina jabukovače bez šećera kreće se od 3 do 8% (ovisno o tome koliko su jabuke bile slatke). Takav napitak se čuva na hladnom mjestu ne više od 9 mjeseci. Idealan rok trajanja - pola godine.

Jabuka i medni jabukovač

Vrlo ukusno piće dobiva se u verziji s dodatkom meda. Međutim, priprema se tako dugo da ni na koji način nije prikladan za one koji žude za brzim rezultatom. Opravdati tako dugo čekanje može samo okusiti dobiveni alkohol.

Bilo koja jabuka je prikladna za ovaj recept, čak i one koje se mogu svrstati u podstandardne (pretučene, neravne itd.).

Pripremite:

• jabuke - 8 kg
• med - 1,5 kg
• voda - 6 l

Trebate kuhati ovako:

1. Izrežite jabuke (bez rezanja kore) na 4 dijela, stavite ih u vrećicu od tkanine (novu ili čistu), zavežite vrh. Stavite vrećicu u umivaonik (emajlirano), pritisnite ga teretom.
2. Prokuhajte 1/3 vode (2 litre) i u njoj otopite 1/3 meda (0,5 kg). U ovu tekućinu ulijte jabuke. Pokrijte cijelu strukturu gazom i držite 5 tjedana. U ovo će vrijeme luk sok i med.
3. Dobiveni sok treba sipati u čistu posudu, a jabuke ponovo sipati otopinu meda pripremljenu od trećine vode i meda.
4. Nakon 5 tjedana ponovo ocijedite sok, a jabuke prelijte posljednjim dijelom otopine meda.
5. Kada se završi još 5 tjedana, morat ćete sva tri dijela budućeg jagode spojiti u jedan spremnik. Treba je začepiti, a sok treba braniti 9 mjeseci u prilično hladnoj sobi.
6. Dalje, jabukovač sipajte u boce (bez miješanja taloga) i plutajte. Vratite na hladno. Za mjesec dana - uživajte.

Jabukovača kruška najčešće se priprema na isti način kao i jabuka (sa šećerom). A ako vaš vrt ima bogatu žetvu krušaka i jabuka, možete napraviti sortu jabukovača, uzimajući jednaku količinu oba ploda. Ponekad jabuke uzmu dvostruko više od kruške, dobivajući omjer 2: 1.

Ponekad se jabukovača izrađuje prema receptu pomoću kvasca, iako se klasično piće pravi bez njih. Vjeruje se da ako se kruške uzimaju kao sirovina, onda je ovaj recept najpouzdaniji u pogledu osiguranja fermentacije. Kruške za jabučicu su zrele, ali s kiselim kiselinama. Istodobno, za razliku od recepta s jabukama, u ovom se slučaju ne koristi voćni pire kao osnova, već cijeđeni sok. Pa krenimo.

Pripremite:

• sok od kruške - 4,5 l
• granulirani šećer - 1,3 kg (5 šalica)
• kvas - 25 grama

Trebate kuhati ovako:

1. Pripremite kruške: izvadite jezgru i nasjeckajte na pire krumpir. Iz njega iscijedite sok. To možete učiniti sokovnikom.
2. Bocu napunite sokom i stavite tri dana na toplo mjesto (bez svjetla), prekrivajući gazom.
3. Ulijte sok u čistu posudu kroz gumeno crijevo. U ovom slučaju taloga ne može biti poremećen..
4. Ulijte šećer i ubacite kvas. Nakon toga, spremnik se mora zatvoriti (gumenom rukavicom) i održavati šest mjeseci.
5. Gotov kruški jabukovač treba okusiti, rasporediti po bocama, začepiti i po potrebi ukloniti iz hladnog mjesta (podruma).

Kao što je gore spomenuto, postoje i druge vrste jabukovača. Na primjer, trešnja ili šljiva. Pripremaju se prema prvom receptu, uz dodatak šećera. U tom se slučaju kosti iz plodova uklanjaju unaprijed. Goosberry, rosehip, trešnja i mnoštvo drugog voća se također mogu koristiti kao sirovina za jabukovaču, ali jabuka je uvijek prepoznata kao najbolja..