Jabukovača od domaće kruške: detaljni recepti za staro piće

Ovaj voćni napitak s malo alkohola u Velikoj Britaniji poznat je pod nazivom „perry“, u Francuskoj „poire“, a u Španjolskoj „perada“. U engleskim županijama koje se nalaze na zapadu zemlje i bogate voćnjacima kruške, perry se pripremao iz 17. stoljeća. Jabukovača Misty Albion bila je vrlo različita od francuske Poire - bila je suha i prosuta izravno iz bačve.

U domovini šampanjca, piće je gazirano i zakopano u bocama karakterističnog oblika. U usporedbi s poznatijim jabučnim jabukom, kruška je slađa, kao sam plod sadrži ne-fermentirajuće šećere (sorbitol i drugi). Također je manje proziran zbog tanina koji zamagljuju fermentirani napitak..

Jabuku od kruške možete napraviti kod kuće, ali za to će trebati vještina i malo iskustva u pravljenju domaćeg alkohola..

  • kruške - 15 kg;
  • šećer - 60 g po litri soka.

Priprema:

  1. Nasjeckajte na kriške, uklonite jezgru, jame i trule dijelove.
  2. Iscijedite sok pomoću sokovnika ili pirjajući pire krumpir kroz porozno tkivo (gaza, najlon itd.).
  3. Ulijte sok u fermentacijske spremnike, na primjer, staklene staklenke od 3 l ili 5 l.
  4. Pokrijte gazom i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
  5. Nakon 2-3 dana, sok će početi fermentirati. Lako je odrediti dobivenu pjenu i lagano zviždanje na površini pića..
  6. Primijetivši znakove fermentacije, dodajte sok (50 g na 1 litru tekućine) i lagano promiješajte.
  7. Ugradite vodenu bravu na vrat fermentacijskog spremnika ili je napravite od gumene rukavice s malom rupom na jednom od prstiju.
  8. Napitak prenesite u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-25 ° C radi ponovne fermentacije. Obično traje 7 do 20 dana.
  9. Kad vodeni poklopac prestane emitirati plin (rukavica se ispuhala), na dnu će se pojaviti sediment, a jajašca će posvijetliti.
  10. Pomoću tankog crijeva pažljivo ispustite sok iz sedimenta u čistu posudu.
  11. Dobiveno mlado domaće vino od kruške potrebno je karbonizirati, tj. zasiti ugljičnim dioksidom. Da biste to učinili, dodajte šećer (10 grama po litri pića) na dno svake boce, napunite spremnike bez dodavanja 6-7 cm od vrata, čep.
  12. Boce ostavite na tamnom mjestu 2 tjedna, provjeravajući tlak plina jednom dnevno.
  13. Jabukovača spremna da stoji u hladnjaku ili hladnoj prostoriji 3-4 dana.
  14. Procijenjeni rok trajanja na 8-16 ° C 10-11 mjeseci.

Recept od pire krumpira

Bilo koji revnosni vlasnik primijetit će da se kod kuhanja krušnog jabuka proizvodi troše krajnje neekonomično. Iz 15 kg voća izlazi oko 15 l, a preostali obrok se odlaže kao nepotreban.

Onima koji ne žele optimizirati postupak i smanjiti gubitke može se svidjeti recept za jabuke s pireom od kruške..

sastojci:

  • zrele kruške - 5 kg;
  • šećer - 60 g po kg pire krumpira;
  • čista voda - 500 ml po 1 litri pire krumpira.

Priprema:

  1. Napravite pire od voća pomoću miksera, mlinca za meso, prerađivača hrane ili fine rerne.
  2. Stavite voćnu masu u fermentacijski spremnik, prekrijte gazom i ostavite u sobi sa sobnom temperaturom nekoliko dana (od 3 do 4).
  3. Primijetivši pjenu i šištanje, napnite pire, a zatim razrijedite čistom vodom u omjeru 2: 1.
  4. Ulijte šećer i dobro promiješajte.
  5. Napitak izlijte u veliku bocu i prekrijte gazom. Potopite 3-4 dana.
  6. Nakon toga, vrijeme je za korištenje brave za vodu ili gumene rukavice, stavljajući ih na bocu. Ostavite budući jabukovač za ponovnu fermentaciju 2-3 tjedna.
  7. Ulje za jabuk uplinjajte kako je opisano u klasičnom receptu.

Voćna mješavina

Ljubitelji slane kiselosti jabuka i ljubitelji kulinarskih eksperimenata cijenit će mješavinu voća za pravljenje jabukovače. Recept označava minimalne obroke potrebnih proizvoda, po želji se mogu povećati, poštujući proporcije.

sastojci:

  • sok od jabuke - 1,5 l;
  • sok od kruške - 1,5 l;
  • šećer - 150 g.

Priprema:

  1. Ulijte mješavinu sokova od jabuke i kruške u staklenku od 5 litara.
  2. Pokrijte spremnik prozračnom krpom i ostavite ga na toplom, tamnom mjestu 3-5 dana.
  3. Nakon što smjesa sokova fermentira, dodajte šećer, miješajući dok se potpuno ne otopi.
  4. Ugradite vodenu brtvu. Za fermentiranje pića trebat će 2-3 tjedna.
  5. Kad se fermentacijski proces zaustavi i talog propadne, pažljivo sipajte sok u boce, nakon što sipate šećer na dno (u omjeru 10 grama po 1 litri napitka). Nije potrebno punjenje boca na samom vratu, zapremina 2/3 ili 3/4 spremnika smatra se optimalnom.
  6. Cork boce čvrsto zatvorite i čuvajte na sobnoj temperaturi 10-12 dana..
  7. Daljnje skladištenje gotovog jabukovača treba provesti na hladnom, tamnom mjestu..

Piće bez šećera

Ako je iz nekog razloga prisutnost dodatnog šećera u piću nepoželjna, bez njega možete učiniti, međutim, kvas je potreban da bi fermentirao sok.

Recepti jabukovače bez šećera sugeriraju korištenje grožđica ili soka od cikle kao zaslađivača, ali ne navode određene proporcije. Da bi napravili takvo piće, morat će biti pokušaj i pogreška.

Uspješniji je način na koji je koncentrirani jabučica osnova jabukovače. Sadržaj šećera u njemu je veći, proizvod je pasteriziran i stoga ne treba dodatne mjere sterilizacije. Uspješna fermentacija kvasca može zahtijevati posebno preljev..

sastojci:

  • koncentrirani sok - 5 kg;
  • čista voda - 20 l;
  • 1 vrećica kvasca.

Priprema:

  1. Ulijte koncentrirani sok u primarni rezervoar za fermentaciju.
  2. Dolijte 2-3 litre tople vode i dobro promiješajte.
  3. Nakon toga, zapreminu tekućine dodajte na 25 l, dodajući čistu, staloženu vodu.
  4. Posudu pokriti i ostaviti na toplom mjestu jedan dan.
  5. U piće unesite kvasac (ako je potrebno, gornji preljev), stavite vodenu brtvu na spremnik.
  6. Potopite se na tamnom mjestu s temperaturom od 18-24 ° C 6-9 dana do završetka aktivne fermentacije. Ako održavate nižu temperaturu (12-15 ° C), vrijeme fermentacije će se povećati, ali okus i aroma pića značajno će se poboljšati.
  7. Kad mjehurići ugljičnog dioksida u zamci vode nestanu, mladu jabučicu izbacite u drugu posudu.
  8. Ponovo stavite vodenu bravu i napitak ostavite za sekundarno vrenje na tamnom, hladnom mjestu. Proces bi trebao trajati najmanje 30 dana, taj se period može povećati na 2-3 mjeseca. Od toga će tada imati koristi okus jabukovače..
  9. Na kraju sekundarne fermentacije piće se flašira.

Grijanje grog

Hladnim jesenskim večerima želim nešto ukusno i zagrijavajuće! Poznato kuhano vino može se ostaviti do zime, ali zasad iskoristite žetvu iz vrtova tako što ćete pripremiti napitak od vruće kruške koji ima okus poput grožđa.

sastojci:

  • domaći jabukovača - 1,5 l;
  • maslac - 25 gr;
  • narančasta - 1-2 kom .;
  • klinčići - 3 kom .;
  • cimet - 1 tsp;
  • šećer po ukusu.

Priprema:

  1. Izvadite koricu naranče (jarko obojeni dio kore) i iscijedite sok.
  2. U posudu za jabuk dodajte naranču, začine, šećer.
  3. Zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući. Ne kuhajte da ne biste ispalili alkohol!
  4. U vrući napitak ulijte sok od naranče i dodajte krišku maslaca. Promiješajte i poslužite.

Korisni savjeti

  • Koštica ploda ima svoju mikrofloru, uključujući i takozvane "divlje kvasce" potrebne za prirodnu fermentaciju napitka. Stoga je kruške bolje ne oprati kako bi se napravila jabukovača, a ako je voće jako prljavo, obrišite ga čistom, suhom krpom.
  • Tradicionalni engleski perry proizvodi se od specifične sorte krušaka, koja se uzgaja samo u pojedinim županijama. Da biste skuhali nešto slično, možete upotrijebiti mješavinu slatkih vrtnih krušaka i divljači. Za poznatiji i blaži okus poželjne su sorte šećera, možda čak i blago prezreli plodovi.
  • Nezrele kruške mogu se dovesti u stanje da se stave u emajlirane posude nekoliko dana.
  • Recept za jajašce od kruške bez šećera spominje poseban dodatak kvascu. Možete ga kupiti u trgovini alkoholnih pića. Za fermentiranje voćnog soka koriste se tiamin hidroklorid i amonijev sulfat (1 ml i 227 mg po 4 l soka).
  • Izrada bistrog jagode od kruške je prilično teško. U ove svrhe možete koristiti bentonit (prirodnu bijelu glinu) ili na ovaj način: prije nego što iscijedite sok od očišćene kruške, mljeveno voće ostavite u dobro prozračenoj sobi 12-24 sata - to će pomoći smanjiti sadržaj tanina koji zamagljuju piće.

Jabukovača kruška je neobičan i ukusan napitak koji može ukrasiti svečani stol i utažiti žeđ usamljenim večerima. Kuhati ga nije previše teško, ali trebat će vremena i strpljenja. Ipak, rezultat vrijedi svih očekivanja.!

Povezan

Izbornik