Jabukovača: 8 recepata kod kuće

Savjeti prije početka

1. Za jabukovače se uzimaju jabuke ljetnih, jesenskih i zimskih sorti, uglavnom slatke i kisele, s niskim udjelom šećera.
2. Kada koristite jabuke s visokim šećerom, sok treba malo razrijediti vodom.
3. Jabuke se uvijek pažljivo sortiraju i peru, mjesta oštećenja i pokvarenosti izrezuju se, a kad se sjeckaju, uklanjaju se stabljike i ostaci školjki..
4. Francuzi piju jabukovaču nefiltriranu, blatnu i bez plina.

Obični jabukovač

Sastojci

1. Zrele jabuke - 10 kg
2. Šećer - 1,5 kg

Način kuhanja

1. Neprane jabuke (bolje je uzeti iz kućice za kućicu) obrišite suhim ručnikom, odrežite trule dijelove, uklonite repove i sjeckajte zajedno s kožom i sjemenkama blenderom ili brusilicom za meso.
2. Jabučni umak stavljamo u sterilnu fermentacijsku posudu, masa bi trebala napuniti spremnik ne više od 3/4 volumena.
3. Zatim dodajte granulirani šećer (na osnovi 150 g na 1 kg jabuke) i dobro promiješajte.
4. Pokrijte vrat gazom i ostavite 3-4 dana u tamnoj sobi na sobnoj temperaturi. Svaki dan trebate miješati sadržaj spremnika.
5. Čim se pojave prvi znakovi fermentacije (šištanje, obilna pjena i kiseli miris), filtrirajte pivo kroz gazu i dobro iscijediti kolač.
6. Izlijte dobivenu tekućinu u čistu posudu i ugradite vodu.
7. Kontejner prenosimo u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-27 stupnjeva tokom 1,5 do 2 mjeseca. Nakon završetka fermentacije, piće će se posvijetliti, a na dnu će se pojaviti talog.
8. Zatim nježno sipajte piće kroz cijev i prođite ga kroz filter gaze.
9. Ulijte jabučni jabuk u staklene boce i ostavite 3-4 mjeseca u tamnoj, hladnoj prostoriji za zrenje.

Jabukovača bez šećera

Ovaj je recept vrlo popularan među Francuzima i Britancima. Nema drugih sastojaka osim prirodnog svježe cijeđenog soka od jabuke.

Tako u procesu izrade domaćeg jabukovača možete koristiti bilo koju količinu soka bez ikakvih proporcija i ograničenja.

S obzirom da se u ovom slučaju ne koriste nikakvi pomoćni sastojci koji će pomoći pokretanju procesa fermentacije, morate koristiti neoprane slatke jabuke bez kemikalija. I skladištenje voća definitivno nije prikladno za ovaj recept, u ​​principu kao i za ostale.

I glavni uzorak - što su slađe jabuke, to je jači gotov proizvod.

Način kuhanja

1. Ulijte bilo koju količinu svježe iscijeđenog soka od jabuke u sterilnu posudu i ostavite jedan dan u tamnoj prostoriji na sobnoj temperaturi.
2. Zatim ugradimo zatvarač za vodu ili medicinsku rukavicu s malom rupom na vratu.
3. Prebacite posudu na toplo mjesto s temperaturom od 18-27 stupnjeva oko 1–1,5 mjeseci.
4. Nakon tog vremena, jajovod izvadimo iz sedimenta pomoću cijevi i izlijemo ga u čistu posudu.
5. Sada piće ostavite 4 mjeseca u hladnoj sobi (najbolje u podrumu) da se stabilizira okus.
6. Prije degustacije, pažljivo izlijte jabučni jabučnik iz taloga, pa ga prelijte u boce.
7. Takav se napitak čuva 6–9 mjeseci u hladnjaku ili podrumu.

Ako želite da jabukovač postane malo gaziran, u fazi bocanja ga sipajte doslovno 10 g granuliranog šećera u dno posude, a zatim sipajte jabukovaču.

Tada će piće ponovo početi fermentirati i stvorit će se ugljični dioksid..

Važno je! U tom slučaju bocu treba napuniti negaziranim jabučicom samo 75% ukupnog broja.

Jabukovača s vinskim kvascima

Za kuhanje vam treba nerazrijeđeni sok od jabuke i 3% ožičenja vinskog kvasca.

Način kuhanja

1. Da biste pripremili 100 g ožičenja vinskog kvasca, čašu neopranih bobica (maline, jagode, bok ruže), samljeti, sipati 1/2 šalice kuhane tople vode i dodati 1-1,5 žlica. l. šećer.
2. Zatvorite poklopac i stavite 3 dana na tamno mjesto na temperaturi od +20 stupnjeva. Svakodnevno miješajte.
3. U sok od jabuke (sterilan, kuhan), izlijte u dobro steriliziranu posudu, dodajte ožičenje kvasca, zatvorite plutovinu vodenom brtvom i stavite je na fermentaciju 3-4 dana.
4. Po želji se jabukovača može pročistiti mlijekom. Da biste to učinili, morate uzeti obrano mlijeko (obrnuto): staviti mlijeko na dan u hladnjak, ukloniti kremu koja se formirala, a preostalo mlijeko staviti na vino. Za 1 litru vina uzmite 1 žličicu. mlijeko. Temeljito pomiješajte vino s mlijekom. Nakon toga smjesa može izdržati nekoliko dana na temperaturi ne nižoj od +15 ° C. Za to vrijeme vino će posvijetliti, nakon 3-5 dana može se filtrirati.
5. Jabukovača ne vrijedi dugo, zato ga pijte brzo.

Sideru možete dodati malo konjaka koji će vinu pružiti tvrđavu i neobičan ukus..

Kiseli jabučni sir

Sastojci

1. Sok od jabuke - 4,5 litara soka
2. Šećer - 5 šalica
3. Kvasac - 25 g

Način kuhanja

1. Izrežite jabuke, stavite u tavu, ulijte vodu tako da voda prekriva jabuke.
2. Inzistirati 2 tjedna, povremeno miješajući.
3. Nakon 2 tjedna pažljivo procijedite i zagrijte tekućinu. Dodajte šećer i kvasac.
4. Zatvorite i stavite na toplo mjesto za fermentaciju..
5. Nakon početka fermentacije izlijte u bačvu, a na kraju fermentacije zapečatite bačvu.
6. Nakon 6 mjeseci, boca.

Alternativni jabučni recept za jabuke

Sastojci

1. Jabuke - 5 kg jabuka
2. Voda - 6 L
3. Med ili šećer - 1,5 kg

Način kuhanja

1. Kisele šumske ili vrtne jabuke izrezane na 4 dijela. Preklopite u čistu platnenu ili platnenu vrećicu, vežite je i stavite u čistu emajliranu zdjelu s poklopcem ili drvenu bačvu s lažnim dnom.
2. Pokrijte vrh drvenim, po mogućnosti mrežicom, krugom, pritisnite teretom da se jabuke ne dignu, i prelijte sirupom prokuhanom vodom, medom ili šećerom.
3. Pokrijte posuđe krpom i ostavite da fermentira u podrumu.
4. Nakon 4-5 tjedana, provjerite je li jabukovača fermentirana, pažljivo je izlijte u čistu posudu i ostavite u podrumu.
5. Ulijte kašu s istim sirupom u volumen iscijeđenog jabukovače i nakon 4-5 tjedana opet izlijte fermentirani jabuk u čistu posudu, a pulpu izlijte treći put.
6. Umiješajte i obranite jabukovaču svih šljiva na hladnom mjestu dok dobro ne fermentira (obično 6-9 mjeseci).
7. Fermentirani, naseljeni, prozirni jabučni jabukovač u boci, pluti i ostari se još 3-4 tjedna u podrumu.

Jabukovača šuma

1. Šumske jabuke prikupljene u kolovozu sortirajte, uklonite pokvareno i oštećeno voće i ostavite da dobro sazri.
2. Na dno pripremljene bačve s rupom za rukav promjera 10-14 cm stavite nekoliko suhih jabuka i napunite svježim 3/4 volumena.
3. Jabuke prelijte hladnom kuhanom vodom, začepite bačvu i stavite u podrum na 4-5 tjedana na fermentaciju.
4. Iscijedite gotov jabukovaču, kašu ponovo prelijte prokuhanom vodom i tako ponavljajte cijelu zimu, proljeće, pa čak i ljeto, dok jabuke ne porumene.
5. Osušeni jabučni jabukovač čuva se u podrumu. Takav jabukovač je otporan, ali je vrlo kiseo, pa prije upotrebe možete dodati šećer ili sok i malo sode bikarbone, ispada ukusno gazirano piće.

Jabukovača sušena jabuka

Jabukovaču je najbolje dobiti iz voća oguljenog prije sušenja (bez kore i sjemenskih kutija), narezanog i osušenog na suncu.

Način kuhanja

1. Ulijte suho voće u pripremljenu bačvu ili staklenu bocu i prelijte hladnom prokuhanom vodom (po 1 kg 10 l).
2. Pokrijte krpom i, bez začepljenja, stavite u hladnu prostoriju 2-4 dana, a zatim prebacite u podrum, gdje se čuva dok piće fermentira.
3. Na početku fermentacije, čekić jabučicu čekićem zataknite čepom i ostavite ga u podrumu 3-4 tjedna. Kvaliteta takvog jabukovača povećavat će se ako se na početku fermentacije staklenki stavi, stavljajući u nju svaki slatkiš.
4. Stavite čvrsto začepljene boce u podrum ili podrum u pijesak u ležećem položaju i čuvajte do upotrebe.

Brockhaus i Efron recept za jabuke

Da biste dobili slatki jabukovač namijenjen neposrednoj konzumaciji, trebali biste uzeti 1 dio kolača od jabuka i 2 dijela slatkih, ali ako se jabukovač treba čuvati duže vrijeme, tada, naprotiv, treba pomiješati 2 dijela jabučnih jabuka i 1 dio slatkih jabuka. zreli u isto vrijeme.

Način kuhanja

1. Zrele i mekane jabuke i kruške treba utisnuti odmah nakon berbe i usitnjenja.
2. Nakon nasilne fermentacije, vino se spaja s kvascem (to jest iz guste koja se nasladila na dnu posude) u čiste bačve, u kojima vlada tiha fermentacija; ako se ne pokrene, mladom jabukovaču dodajte čisti šećer od repe 800-1200 g na 8 kanti.
3. Voće se prije drobljenja mora oprati i očistiti - posuđe (kade, bačve, kadice, krigle i sl.) Također mora biti besprijekorne čistoće. Neki razrjeđuju mošt jabuka i krušaka vodom u količini: u prvom slučaju - 5-8%, u drugom - 10-15%.
4. Prešana pulpa se prelije vodom, koja se nakon 10-12 sati ponovo pritisne, a nastala tekućina se pomiješa s prvotno odvojenom čistom pivom. Ako je sok razrijeđen vodom, tada biste za svakih 8 kanti ove skupine trebali uzeti 9-11 kg šećera, koji se miješa u pivu prije ili tijekom fermentacije..
5. Gotovi jabukovač, prije flaširanja, ako je oblačno, čisti se svježim vinskim kvascem u količini od 5-10%, ili obranim mlijekom (4/5 šalice u 8 kanti).

Više jabuka se proizvodi od: tinkture i likera, alkoholno piće, vino, mjesečina, Braga.