Kratka povijest koktela

Povijest koktela stara je manje od 200 godina. Sudeći prema knjizi Jerryja Thomasa (Jeremiah P. Thomas, 1830.-1885.) "Kako miješati pića" ("Kako miješati pića ili pratitelj Bon Vivanta", 1862.), sredinom 19. stoljeća kokteli su bili mješavina žestokih alkoholnih pića, šećera, vode i gorkog (biljni liker), tek su kasnije počeli biti uključeni niskoalkoholni sastojci.

Knjiga Jerryja Thomasa odigrala je važnu ulogu u povijesti koktela - bila je to prvi "vodič barmena" u kojem se riječ "koktel" službeno pojavila. Obvezna prisutnost gorkog razlikovala ga je od praćke (sling, od njemačkog schlingen - "progutati u jednom gutljaju" - preteča koktela). Danas Old Fashioned (viski, šećer, gorko), Sazerac (konjak, absint, šećer, gorko), Manhattan (raženi viski, vermut, angostura).

Izraz Old Fashioned nastao je kako bi se razlikovali staromodni žestici i gorka od modernih složenih varijacija..

Etimologija pojma

Najvjerojatnije je sljedeće objašnjenje podrijetla izraza: konji s podšišanim repom nazivali su se koktelima. Ova oznaka značila je da konj nije bio čistokrvan, već mješanac. Tada su počeli govoriti o ljudima koji se trude ući u visoko društvo, ali nisu imali odgovarajuće podrijetlo i odgoj. Možda je alkohol razrijeđen vodom također postao poput "mješanaca", izgubio "čistoću podrijetla", zbog čega je i dobio odgovarajući naziv.

Druga inačica kaže da se riječ "koktel" može modificirati pijetao ale - tako su u Engleskoj u 17.-18. Stoljeću nazivali ale kuhane s dodatkom voća, začina i oparenog pijetla (pijetla).

Manje popularne verzije

1. Riječ je nastala u New Orleansu od francuskog coquetela - tako se zvao držač jaja, u kojem su se ponekad posluživala pića, kao u čaši.
2. Od pijetlovog repa - "pijetlov rep". Navodno se takav rep koristio za ukrašavanje pića u posebnim prigodama.
3. Ista etimologija kao u prethodnom odlomku, ali objašnjenje je različito: vjeruje se da je u Meksiku uobičajeno miješati pića pijetlovim repom.

Pojava koktela

Kokteli se smatraju američkim izumom, ali nadahnuti su britanskim udarcima, popularnim u 18. stoljeću: voće, začini, razni dodatni sastojci dodavali su se u alkohol i posluživali u velikim zdjelama..

Prva upotreba riječi koktel u značenju različitom od "konj s podrezanim repom" javlja se u engleskim novinama 1798. godine i znači đumbir. Možda zato što su (prema nekim istraživačima) svijeće od đumbira bile postavljene na stare konje, nakon čega je životinja postala zaigrana i živahna, povremeno se podižući sapom (pijetlovim repom).

Prema Oxfordskom rječniku engleskog, Amerikanci su miješana pića počeli nazivati ​​koktelom 1803. godine. Tri godine kasnije, u New Yorku je objavljena knjiga "The Balance, and Columbian repository", u kojoj je tom terminu dodijeljena definicija "stimulirajuće alkoholno piće s dodatkom šećera, vode i gorkog u bilo kojem omjeru, u običnom jeziku - "praćka s gorčinom".

U početku su kokteli trebali biti okrepljujući, to im je bila glavna funkcija. Međutim, američki barmen iz Connecticut Jerryja "profesor" Thomas, autor spomenutog vodiča, umjetnost miješanja pića podigao je na sasvim novu razinu, čineći mješavine ne samo "praktičnim", već i ukusnim i lijepim..

Još jedno važno ime u povijesti koktela je Frederick "King of Ice" Tudor: upravo je on uveo u sastav ključni sastojak, bez kojeg je danas nemoguće zamisliti istinski stilski napitak - led.

Razvoj kulture koktela

1890-ih pojavio se izraz "highball" - ovo je oznaka za koktele na bazi bilo kojeg destilata (jakog alkohola) i bezalkoholnog "razrjeđivača". Prvi koktel priređen je u svibnju 1917. u Sjedinjenim Državama i trajao je samo sat vremena - dok gostima nije poslužen ručak.

Tijekom američke zabrane (1919.-1933.) Kokteli su postali posebno popularni: alkohol se ilegalno točio u podzemne barove, često je kvaliteta krijumčarenja i domaćeg alkohola ostavljala mnogo željenog, pa je neugodan okus maskiran voćnim sokovima, medom i drugim okusima . S druge strane, kokteli iz srednje škole gotovo su zaboravljeni: za njih nije bilo sastojaka, a mnogi su dobri barmeni napustili SAD.

Od šezdesetih do kraja 20. stoljeća, na valu razvoja neformalnih supkultura, nepomiješani alkohol dolazi do izražaja, ali 2000-ih započinje pravi "oživljavanje koktela" - pojavljuju se mnoge originalne i složene kombinacije. Važno ime u to doba bio je američki barmen Dale Degroff, koji je uložio puno truda u ponovno stvaranje starih recepata i besprijekorno poštivanje standarda kvalitete..

Sada se riječ "koktel" odnosi na svako miješano piće - sa ili bez alkohola - bez obzira na njegovu "specijalizaciju". Ova kategorija uključuje udarce, praćke, visoke lopte i sve ostale varijacije..