Porto-flip - koktel od tučenih jaja

Porto-Flip je alkoholni koktel jačine 20-22 vol.%. ružičaste boje s karakterističnom pjenom i specifičnim okusom. Smatra se desertnim alkoholom koji se poslužuje za probavu. Cijenili su ga stručnjaci i ljubitelji barske kulture, a ne toliko popularan među običnim ljudima.

Povijesna referenca

Flips su obitelj koktela s umućenim jajetom (cijelim, bjelančevinama ili žumanjkom) u sastavu. Recepti su se pojavili u Britaniji (prvi pisani spomen datira se 1695. god.). Pića su se izrađivala na bazi tamnog piva s dodatkom ruma ili drugih žestokih pića. Poslužuje se samo vruće za Novu godinu ili druge zimske praznike.

Prevedeno s engleskog "flip" - "klik". Činjenica je da su se prvi flipsi zagrijavali metalnom šipkom (obično pokerom) zagrijanom u pećnici, umočenom u dio pića. U trenutku potapanja štapa pojavili su se karakteristični klikovi (flipsi), što je dalo ime koktelu.

Flipsove ne treba miješati s drugom sličnom skupinom britanskih koktela s jajima - udaranje jaja. Razlika je u tome što flips ne sadrži mliječne proizvode, dok u nogama jaja mlijeko ili vrhnje moraju..

U 19. stoljeću flip recepti dolaze u Sjedinjene Države. Koktel se počeo modificirati i služio je ne samo vruć, već i hladan. Jedini sastojak koji ostaje nepromijenjen je tučeno jaje. 1862. objavljen je Koktel vodič Jerryja Thomasa koji objavljuje recepte za prevrtanje na pivu, džinu, rakiji, viskiju i portu. Za 1 litru alkoholne osnove preporučeno je koristiti 3-4 jaja, a dodati šećer i začine po ukusu. Već se trebalo služiti hladno, iako je prednost ipak bila dana toplim napicima.

U 20. stoljeću recepti za prevrtanje nastavili su se poboljšavati. Pivo i voda su nestali iz sastava, zamijenili su ih sirupi i voćni sokovi. Koktel se počeo miješati u shakeru s ledom i služio samo hladan.

Najpoznatiji predstavnik kategorije flip je koktel Porto Flip. Samo je ovaj recept uvršten na službeni popis Međunarodne udruge barmena. Prema jednoj verziji, koktel je izumio sam Jerry Thomas, prema drugoj - piće se pojavilo u gradu Portu, gdje su barmeni mješali lokalnu crvenu luku s destilatom grožđa odležanim u bačvama (rakija).

Sastav i proporcije:

• crveni port - 45 ml;
• konjak (rakija od grožđa) - 15 ml;
• žumanjak - 10 ml;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat (nije obavezno);
• kocke leda.

Uzimajući u obzir regiju proizvodnje lučkog vina, ispravno bi bilo zamijeniti konjak rakijom od sherryja. Neki su autori sigurni da se umjesto žumanjka treba koristiti bijelo ili cijelo jaje. Esteti rade i Porto Flip na prepeličjim jajima. Stvar je ukusa. Ponekad se u sastav dodaje prstohvat šećera kako bi se povećala stabilnost pjene..

Klasični recept za Porto Flip

1. Pažljivo odvojite bijelo od žumanjka u kokošjem jajetu.

2. Napunite šejker ledom. Dodajte port, rakiju i žumanjak.

3. Snažno mućkajte 20-30 sekundi, inače će pjena biti nestabilna. Gotovu smjesu ulijte kroz cjedilo za šipke (cjedilo) u čašu za posluživanje - čašu za koktel, staru modnu čašu, kiselu ili Margaritu.

4. Pospite muškatnim oraščićem. Pijte u malim gutljajima.