Gorki pisho (peychaud`s) - američka zamjena za angosturu

Peychaud`s je američka gorčina koja se pojavila 1830. godine. Napitak je ime dobio po njegovom tvorcu, kreolskom ljekarniku Antoineu Pichotu. Mladić je rođen na Haitiju, ali 1795. preselio se u Louisianu, gdje je 35 godina kasnije, i počeo proizvoditi liker na bazi encijana. Ukusi alkohola najbliži Angostura

, ali buketom dominiraju note anisa i mente. Gorki Pisho jedna je od glavnih komponenti koktela Sazerak (Sazerac).

Iako se Angostura proizvodi na Karibima, pa stoga američka zabrana nije utjecala na nju, proizvodnja Pishauda obustavljena je od 1920. do 1933. godine. Točan sastav pića nije poznat, jer ga je monsieur Pichot napravio prema tajnom obiteljskom receptu. Farmaceut je kasnije marku i recept prodao Sazeracu.

Tehnički podaci

Gorčina je jačine 35%, svijetlo je grimizna tekućina s aromama sladića, anisa, narančine kore i trešnje. Neki kušači tvrde da piće miriše na sirup za kašalj. Na nepcu se kininska gorčina kombinira sa slatkoćom karameliziranog šećera, razaznaju se note trešnje, mente i citrusa. Sve u svemu, Pishaux je slađi od Angosture, s voćnijim profilom; dugi aftertaste u potpunosti je koncentriran na trešnju.

Pisho nije namijenjen konzumaciji u čistom obliku, ova gorčica nalazi se u gotovo svim barovima svijeta, ali se koristi isključivo kao sastojak koktela.

Koktel Sazerak

Tri godine nakon izuma gorkog, Antoine Pichot pokušao ga je dodati rakiji i otkrio da oba pića imaju koristi od takve mješavine. Kažu da je ljekarnik miješao alkohol pomoću posebne mjerne čaše nazvane "coquetier", od koje je izvedena moderna riječ "koktel". Vjeruje se da je New Orleans Sazerac prvi američki koktel od kojeg je ova vrsta alkohola postala moderna..

Protiv lijepe legende o podrijetlu riječi "koktel" stoji činjenica da se prva dokumentirana upotreba tog pojma događa u njujorškim novinama iz 1806. godine, mnogo prije pojave gorčine Pishaud i pića na njenoj osnovi..

Do 1850. godine koktel Sazerak (nazvan po istoimenoj rakiji) postao je izuzetno popularan, a 1873. godine, zbog epidemije filoksere, rakiju od grožđa trebalo je zamijeniti raženim viskijem, a kasnije je dodano nekoliko kapi absinta na recept. U XX. Stoljeću u nizu europskih zemalja "zelena vještica" bila je zabranjena, a zamijenila ju je anis pastis.

Suvremeni konačni recept izgleda ovako: u staru modnu čašu stavite kocku šećera, nakapajte 3 kapi gorkog Pishauda, ​​ulijte 45 ml viskija Sazerac od raži. Druga stara moda puni se ledom, dodajte 5-10 ml Herbsaintovog (ili bilo kojeg drugog) likera od anisa ili jednostavno "isperite" čašu anisom, u nju ulijte sadržaj prve čaše. Gotov koktel ukrašen je koricom limuna. Umjesto raženog viskija, možete uzeti konjak.

Ostali kokteli s Pishoom

Vieux Carre (Francuska četvrt). U čašu napunjenu ledom pomiješajte jednake dijelove raženog viskija, slatkog vermuta i konjaka, dodajte par kapi Pisho i Angosture, pola žličice benediktinskog likera, ulijte na stari način punjen ledom, poslužite s koktel višnjom.

Koktel à la Louisiane (koktel Louisiana). U čašu napunjenu ledom pomiješajte jednake dijelove benediktinskog likera, slatkog vermuta i raženog viskija, dodajte 3-4 kapi Pisho-a i bilo koji liker od anisa, ulijte u ohlađenu čašu za koktele, poslužite s koktel višnjom.

Čudovište od breskve (Breskva čudovište). 2 dijela viskoznog slada, ¾ dijela likera od bazge St Germain, 4 kapi gorkog Pishauda. Sve pomiješajte, poslužite s ledom.

Pisho također uspješno zamjenjuje gotovo sve gorke, posebno Angosturu, i daje koktelu zanimljivu crvenu nijansu..