10 Najpoznatijih barmena u povijesti koktel umjetnosti

Poznati barmeni ne samo da savršeno služe kupcima, već su i pridonijeli razvoju kulture koktela. Nije im dovoljno da mogu napraviti Mojito ili Daiquiri, trebali bi znati nekoliko stotina koktela, a idealno bi bilo - izmisliti i popularizirati svoje izvorne recepte. Najbolji barmeni biraju se na godišnjim međunarodnim natjecanjima, uz to je povijest zadržala nekoliko velikih imena iz prošlosti..

Jerry Thomas

Američki barmen sredinom 19. stoljeća, bio je jedan od najbolje plaćenih stručnjaka u svojoj profesiji (plaća od 100 dolara tjedno premašila je plaću potpredsjednika). Smatran ocem moderne miksologije.

Po čemu je poznato: 1862. objavio je prvu kolekciju koktela Kako miješati pića (zvani Pratitelj Bon Vivanta)..

Jerry Thomas također je pionir spaljivanja, umjetnosti žongliranja bocama tijekom miješanja koktela, čineći posao barmena mnogo spektakularnijim. Prvi je radio u besprijekornom fraku..

Vlasnički recept. Smash: zdrobite 6 listova metvice, dodajte ½ dijela šećernog sirupa, ¾ dijela limunovog soka, 2 dijela raženog viskija, protresite u shakeru s malo leda. Ulijte u čašu napunjenu ledom, poslužite s grančicom metvice.

Ada Coleman

Jedna od samo dvije žene koje su ikad bile glavni barmen u londonskom Savoyu. Na ovom položaju ostao 23 godine (od 1903. do 1936.).

Po čemu je poznato: izumio koktel Hanky ​​Panky. Ovo je jedan od prvih dokumentiranih recepata za likere. Fernet branca. Obučio galaksiju drugih nadarenih barmena.

Vlasnički recept. Hanky ​​Panky: jednaki dijelovi džina i slatkog vermuta, nekoliko kapi ferneta, lagano umiješajte u shaker s malo leda i ulijte u ohlađenu čašu. Poslužite s narančinim strugotinama.

Harry Craddock

Britanski barmen, student Ade Coleman, vodio je londonski Savoy nakon nje.

Po čemu je poznato: Po uzoru na američke kolege, prvi je u Velikoj Britaniji dodao led koktelima. Pod njegovim je vodstvom Savoy postao vodeći koktel bar u zemlji, mjesto okupljanja vrhnja visokog društva, uključujući članove parlamenta i predstavnike kraljevske obitelji..

1930. Harry Craddock objavio je knjigu savojskih koktela s preko 700 recepata, uključujući i one koje je razvila njegova prethodnica Ada Coleman. Harryjev koktel s potpisom je Bijela dama.

Vlasnički recept. Bijela dama: protresite u shakeru bez leda jedan dio svježeg limunovog soka i Cointreau, 4 dijela gina, jedan bjelanjak. Dodajte led i ponovno protresite. Poslužite s koricom limuna.

Ernest Gantt i Victor Bergeron

Osnivači i glavni distributeri havajske kulture Tiki u Sjedinjenim Državama 1930-ih.

Po čemu su poznati: Ernest Gantt otvorio je bar koji poslužuje slojevite koktele koji su sadržavali razne sastojke, uključujući svježe sokove, domaće sirupe i rum. Zahvaljujući ovom barmenu, ultrajaki Zombie pojavio se u modernim koktel kartama..

Zombi: pomiješajte u shakeru jedan i pol dijelova svijetlog i tamnog ruma, ¼ dio absinta, ½ dio falernuma (slatki tropski sirup), sok limete i sok od grejpa sa šećerom, žličicu grenadina i par kapi gorke. Ulijte u čašu i dodajte, bez miješanja, 1 dio zlatnog ruma. Poslužite s grančicom metvice.

Victor Bergeron doprinio je nastupu Zlatne ere Tikija 1950-ih, čovječanstvo mu duguje takve koktele kao što su Mai Tai i Scorpion Bowl.

Mai Tai: promućkajte dva dijela sirupa Curacao i badema, tri dijela soka limete, po četiri dijela jamajčanskog ruma i poljoprivrednog ruma, procijedite kroz cjedilo, poslužite s grančicom metvice i iscijeđenom polovicom limete.

Zdjela škorpiona: U zdjeli za punč pomiješajte jedan dio jakog ruma, grenadine, bijelog vina i sirupa od badema, po 2 dijela tamnog ruma, sokova od konjaka, naranče i ananasa, 4 dijela gina, gorkog. Dodajte led, cvijeće za ukras, kriške limuna.

Dale DeGroff

Otišao je u povijest pod nadimkom "kralj koktela", američki barmen kasnih 1980-ih, koji je radio u Rainbow sobi u New Yorku.

Po čemu je poznato: Dalea je nadahnuo još jedan poznati mixolog Jerry Thomas`s The Bartender`s Guide. Za vrijeme DeGroffa u Sjedinjenim Državama bili su popularni kiselo kiseli kokteli s mnogo umjetnih boja i okusa, ali Dale se oslanjao na klasični pristup..

U svom je baru posluživao pića samo od prirodnih sastojaka, koristio tradicionalne tehnike miješanja koktela, kupio najkvalitetniji alkohol. Objavio knjigu koja je postala moderni klasik: Zanat koktela: Sve što trebate znati da biste postali glavni barmen.

Sasha Petraske

Američki miksolog, otvorio je i vodio Milk bar 1999. godine & Med u New Yorku.

Po čemu je poznato: nastavio je slučaj DeGroff, inzistirajući na tradicionalnom pristupu miješanju koktela. Također je naglasio važnost visoke razine usluge u baru i stvaranja atmosfere dobrodošlice.

Uveo pravilo obvezne upotrebe jigera, zahvaljujući kojem su svi kokteli u njegovom baru imali jasne proporcije i mogli se lako ponoviti u bilo kojim uvjetima.

Slijedio sam princip "manje je više", smanjivši recepturu većine koktela na samo tri sastojka. Postao je mentor mnogim predstavnicima sljedeće generacije barmena, često nakon što su radili za Sashu, ljudi su započeli vlastitu uspješnu karijeru, mnogi su postali i poznati barmeni.

Audrey Saunders

Barmen iz New Yorka osnovao je The Pegu Club, kolijevku koktel revolucije ranih noughties-a.

Po čemu je poznato: nastavio je rad Dalea DeGroffa i zagovarao upotrebu isključivo prirodnih i visokokvalitetnih sastojaka u koktelima. Zahvaljujući njoj, kokteli su se prestali smatrati pićem visokog društva i postali su popularni u najširem krugu. Mnoge klasične recepte spasila je od zaborava, uključujući The Pegu Club, po kojem je i nazvala svoj bar.

Vlasnički recept. Klub Pegu: ¾ dijela cointreaua i soka limete, 2 dijela gina, po nekoliko kapi angosture i gorke naranče. Sve pomiješajte u tresilici punjenoj ledom, poslužite s kriškom limete.

Dave Arnold

Kuhar, znanstvenik, barmen, jedan od osnivača bar-laboratorija Booker i Dax, koji je otvoren u New Yorku 2011. godine.

Po čemu je poznato: u svom je baru koristio visokotehnološku opremu, kao i predmete iz pravih znanstvenih laboratorija. Primjerice, da bi postigao maksimalan stupanj pročišćavanja sokova, Dave ih je provodio kroz centrifuge, često je koristio i tekući dušik..

2014. godine objavio je knjigu "Tekuća inteligencija", u kojoj je iskreno otkrio sve tajne svoje kuhinje i rekao kako ponavljati svoje recepte kod kuće.

Ivy Mix

Još jedan barmen koji je otvorio Leyendin bar u Brooklynu.

Po čemu je poznato: specijalizirao se za meksička i južnoamerička alkoholna pića. Njezin Leyenda bar primio je brojne nagrade otkako je otvoren 2015. godine, a čak je i proglašen najboljim barom u Sjedinjenim Državama..

Ivy Meeks je 2011. godine osnovala Speed ​​Rack, dobrotvorno natjecanje među ženama barmenima, a sav prihod odlazi u borbu protiv raka dojke..