Kako stvoriti koktel s potpisom - 7 savjeta za barmene početnike

Prije ili kasnije, svaki zaljubljenik u barsku kulturu zamasti se kad osmisli vlastiti recept za koktel, ali nakon nekoliko neuspješnih pokušaja, 99,9% prijavitelja je razočarano i ostavlja san da zlatnim slovima upiše svoje ime u povijest barmena zanat. Samo rijetki idu godinama svom cilju, na kraju postižući željeni rezultat. Savjeti uspješnih miksologa o razvoju alkoholnih koktela prikupljeni su u ovom materijalu.

1. Učite klasike

Ne možete postati dobar književnik bez ponovnog čitanja mnogih svezaka klasične literature. Isti princip djeluje i u miksologiji - također neće uspjeti smisliti dobar recept za koktele bez poznavanja i razumijevanja okusa općepriznatih pića..

Međutim, trebate proučiti i isprobati ne alkoholne eksperimente prijatelja, stvorene u pijanoj omamljenosti miješanjem svega što im je došlo pod ruku, već klasične koktele izumljene prije najmanje 50-100 godina. Ova pića testiralo je nekoliko generacija poznavatelja barskih umjetnosti, pa zaslužuju pažnju..

Još jedna prednost svladavanja tuđeg iskustva je što neće biti ponavljanja i previše sličnih recepata, inače se može dogoditi da se od sredine 20. stoljeća ispostavi da je jedinstveni koktel stvoren u jeku kreativnosti poznat samo kao "Margarita" u malo izmijenjenim omjerima.

2. Poznavati svojstva sastojaka

Isprobajte pojedinačna alkoholna pića, sokove i sirupe, pokušajte se sjetiti njihove arome i okusa u čistom obliku. Započnite miješanjem dviju komponenata, procijenite svojstva (okus, miris i boju) dobivene kombinacije.

Ako izađe nešto što vrijedi, dodajte treću komponentu koja može poboljšati sastav i tako dalje ... Nema smisla miješati više od 6 sastojaka u jednom koktelu: oni se neće nadopunjavati, već se međusobno prekidaju. Većina koktela ima 3-5 sastojaka.

Votka, džin, liker od naranče i maline te gazirana mineralna voda smatraju se svestranim sastojcima koji se međusobno nadopunjuju i gotovo se dobro kombiniraju. S njima možete započeti eksperimente..

Istodobno je važno da koktel ne samo da je ukusan i lak za piće, već i da ne izaziva jak mamurluk. To se može postići samo na jedan način - miješanjem alkohola samo iz sličnih sirovina. Na primjer, nepoželjno je kombinirati konjak (sirovine - grožđe) i viski (sirovine - žito), jer ta pića imaju različite skupine štetnih tvari koje se međusobno pojačavaju, što ujutro izaziva jaku glavobolju.

Ne zaboravite na temperaturu posluživanja. Isti napitci s hladnom i sobne temperature osjetno se razlikuju u okusu, hladnoća neutralizira aromu. Većina koktela poslužuje se ledena ili rashlađena, ali to nije dogma.

Led i pjena nisu uvijek barmenov najbolji prijatelj. Led se brzo topi, a rezultirajuća voda razrjeđuje koktel, čineći okus "vodenastim". Ponekad je to dobro, ali u većini slučajeva koktel je cijenjen zbog bogatog okusa, a ne zbog hladne vode..

3. Ne zaboravite na ravnotežu

Nijedan sastojak koktela ne smije se previše isticati, utapajući ostatak. Također je poželjno izbjegavati krajnosti: preslatke ili kisele, aromatične i bez mirisa, jake i gotovo bez alkohola (mrežni kalkulator za izračunavanje jačine koktela).

Sastav bilo koktela konvencionalno je podijeljen u 3 dijela:

• Alkoholna baza dominantno je alkoholno piće o kojem ovisi jačina koktela.
• Punila s okusom. Likeri i ostali sastojci koji tvore okus.
• Kiseli i slatki dijelovi. Često ih predstavljaju sirupi i sokovi od citrusa. Napokon oblikujte ravnotežu.

U većini slučajeva ista komponenta u koktelu obavlja nekoliko funkcija. Primjerice, liker od naranče može biti odgovoran za snagu, okus i slatkoću - prisutan u sva tri dijela.

4. Razmotrite ciljnu publiku

Do sada nitko nije uspio stvoriti koktel koji bi se svidio apsolutno svima. Preferencije različitih demografskih i socijalnih skupina znatno se razlikuju.

Na primjer, žene više vole koktele s niskim udjelom alkohola (8-15 stupnjeva) sa slatkim okusima voća, čokolade i mlijeka. S druge strane, muškarci poštuju pića srednje jačine (15-30%), a bez pretjerane slatkoće mogu biti i malo kisela. Na zabavama mladih relevantne su jednostavne i jeftine dvokomponentne smjese poput gin-tonika i rum-kole, a starija generacija ne troši vrijeme na sitnice i spremna je piti samo izvrsne koktele na bazi kvalitetnih sastojaka, iako skupljih , ali ukusniji i predstavljiviji.

Kada stvarate recept, morate zamisliti kome bi se ovaj koktel mogao svidjeti i u kojem ga smjeru poboljšati. Neće biti moguće ugoditi svima, svaki koktel ima obožavatelje i kritičare. Jedina je razlika što uspješna pića imaju manje ili više širok krug pristaša, iako često ima puno više kritičara i "nesporazuma", ali to ne sprečava koktel da zauzme svoju nišu.

5. Budite strpljivi i ustrajni

Gotovo svi poznati kokteli stvoreni su dugogodišnjim eksperimentima njihovih autora, tako da su šanse da se novo alkoholno remek-djelo dobije u par pokušaja minimalne. Da, ponekad su se recepti pojavili slučajno, ali to je poput dobitka na lutriji.

6. Dođite s dopadljivim imenom i pobrinite se za izgled

Gotov koktel može biti vrlo ukusan, ali bez ispravnog izgleda, lijepog imena i originalne prezentacije, osuđen je na neuspjeh. Nitko ne želi piti mutnu smeđu tekućinu nazvanu "Vodoinstalaterska radost" iz fasetirane čaše koju je napravio barmen "mršavog" lica. Kokteli nisu samo savršena ravnoteža okusa, već i važan dio emisije. Da bismo predvidjeli boju i prije miješanja, naš internetska usluga usklađivanja boja koktela.

Uz upečatljivo ime, najuspješniji kokteli imaju nezaboravan izgled i poslužuju se u elegantnim čašama s ukrasima. Zanimanje za piće može potaknuti originalna priprema ili posluživanje, kao i nevjerojatna priča o stvaranju, čak i ako je izmišljeno, ali bez očite obmane..

7. Provedite testiranje na slijepo

Iskusni miksolozi testiraju nove koktele na prijateljima i obitelji, ali ne kažu odmah da su oni smislili recept. Činjenica je da će većina "kušača", čak i s emetičnim porivom, s oduševljenjem urediti oči i pohvaliti stvaranje svoga prijatelja, samo da ga ne bi uvrijedili, a autoru koji poštuje samoga treba objektivna procjena.

Ispravnije bi bilo reći "eksperimentalnom" da su ovaj recept pročitali na Internetu ili o njemu saznali od prijatelja barmena. Bolje je testirati piće na 6-8 članova ciljne publike koktela pojedinačno nego sakupljati ih sve zajedno, jer jednom kada najutjecajniji član grupe da svoje mišljenje, većina ostalih slijepo će ga slijediti..

Koktel ima šanse za uspjeh ako ga voli barem 2-3 od 10 osoba. U drugim slučajevima ili je odabrana pogrešna ciljna publika ili se kombinacija pokazala lošom, to se također događa, u redu je, trebate krenuti dalje.