Priprema vode za kašu
Izbor vode za kašu jedna je od ključnih točaka u procesu pravljenja mjesečine. O tome što sadrži sadrži ovisi što ulazi u konačni proizvod - mjesečina, a osim toga i ponašanje kvasca tijekom fermentacije. Postoje različiti izvori iz kojih se može nabaviti voda: slavina za dovod vode, bunar, bunar ili izvorište, PET boce ili sediment, a svaka opcija ima svoje karakteristike. Uz to, postoje metode pročišćavanja vode koje mogu poboljšati njezinu kvalitetu u nedostatku dobrog izvora..
Menu
- Djelomično smrzavanje
- Uporaba sumpornog ugljena
- Uporaba aktivnog ugljena
- Točna temperatura
- Trebam li kuhati vodu za kašu za mjesečinu
- Higijenski standardi. Tekućina bi trebala biti prozirna, bez nečistoća i ne bi trebala imati miris koji ukazuje na visoki sadržaj određenih elemenata u tragovima ili bakterija koje se umnožavaju - ustajalu vodu. To bi trebalo biti u skladu sa standardima za pitku vodu SanPiN 2.1.4.1074-01 u stavku 3.3.
- Fizikalno-kemijski standardi. Određuju se mehanička svojstva vode: tvrdoća, acidobazna ravnoteža i sadržaj elemenata u tragovima opisan u SanPiN 2.1.4.1074-01 u stavku 3.4. Na primjer, pri visokoj krutosti fermentacija je poremećena, s slabom krutošću, kvasac se ne može normalno umnožiti zbog nedostatka hranjivih sastojaka, mikroelemenata itd. Pri tome je prilično teško provesti takva mjerenja, pa biste trebali koristiti vodu iz već provjerenog izvora.
- Zasićenje kisikom. Voda mora sadržavati molekule O2, inače se ne može očekivati rast kvasca.
Vrste vode i njihova pogodnost za stvaranje kaše
Postoje mnoga mišljenja, ponekad oprečna, u vezi s tim koja je voda za kašu bolja, pa biste trebali razmotriti svaku opciju, procijeniti njezina svojstva i prikladnost za kuhanje u kući.
Proljeće ili bušotina
Teoretski, ona ispunjava sve potrebne kriterije i norme; u praksi je takva voda često zasićena određenim elementima u tragovima, poput magnezija ili natrija. Srećom, njihova visoka razina utječe na okus, čineći vodu tvrdom i trpkom, a osim toga, pri ključanju tekućine, stvorit će se talog koji će se na zidovima čajnika pojaviti u nekoliko zagrijavanja. Moguće je koristiti zasićenu vodu, iako ona neće biti optimalna, a prije upotrebe mora se braniti barem jedan dan, tada će se dio elemenata u tragovima istaložiti. Drugi je problem ozbiljniji - moguće je onečišćenje okoliša, koje će gotovo 100 posto utjecati na kvalitetu vode Pri odabiru izvora važno je razmotriti koja su poduzeća, odlagališta i drugi karakteristični objekti u blizini. Arteški izvori s velikom dubinom u stijeni izdvajaju se, voda tamo zajamčeno je čista, ali u ukupnoj masi bunara i izvora čine mali postotak.
Kolodeznaya
Treba se pažljivo odnositi prema takvom izvoru, jer je njegova dubina relativno mala. Osim industrijskog zagađenja, pesticidi i druge kemikalije s polja i druge tvari mogu upasti u njega zajedno s kišnicom koja se upije u zemlju. Ako odgovarajuća komunalna služba izvrši periodična mjerenja u bušotini i potvrdi se njezina prikladnost, tada je takva voda sasvim pogodna za kašu za mjesečinu.
slavina
Važno je uzeti u obzir stanje u lokalnim postrojenjima za pročišćavanje, najčešće su to vrlo istrošena, još sovjetska postrojenja koja moraju koristiti višak klora da bi vodu doveli do sanitarne norme. Istovremeno, njegov sastav ostavlja mnogo željenog, a prije upotrebe za miješanje kvasca potrebno je nekoliko dana braniti tekućinu u plastici ili cinku.
Pije se iz PET boca
Važno je ne miješati je s mineralnom vodom, koja nije prikladna za fermentaciju. Kod dobronamjernog proizvođača takva je voda s gledišta higijenskih standarda dobra opcija. Uz činjenicu da se čisti od nečistoća, njegov se sastav dovodi do optimalnih svojstava miješanjem. Problem može biti nedostatak ili niska razina kisika u vodi, ali to ovisi o izvoru vode iz koje se vrši uzorkovanje za proizvodnju, te tehnologiji daljnje prerade od strane proizvođača. Podaci o zasićenosti kisikom često se nalaze na etiketi..
Filtrirano i destilirano
U ovom slučaju, sve ovisi o specifičnostima filtra. Ako je namijenjena čišćenju samo od "velikih" nečistoća i bakterija, tada je dobivena voda savršena. Ako filter potpuno pročišćava vodu - destilira se, najčešće se takvi uređaji koriste za pročišćavanje teško onečišćene vode, uključujući teške metale, ali na takvoj vodi - braga ne luta -.
kišnica
S gledišta sastava i zasićenosti kisikom, ova voda je idealna opcija, ali problem se može opet naći u ekološkoj situaciji, koja je u svakoj regiji različita. U ruralnom području ili malom gradu gdje je malo automobila, a u blizini nema velikih industrijskih postrojenja, sastav mu je čist, ali ako je u blizini prometna autocesta ili cijev, sadržaj štetnih tvari vjerojatno će biti veći od normalnog.
Priprema vode za kašu
Ako voda koja je na raspolaganju nije u potpunosti u skladu s sanitarnim ili fizikalno-kemijskim standardima, postoji nekoliko metoda za poboljšanje njegove kvalitete.
Djelomično smrzavanje
Metoda omogućava dobivanje umjetne taline, poznate po čistoći. Da biste to učinili, stavite posudu s tekućinom u zamrzivač, a nakon stvaranja leda, koji iznosi otprilike polovinu ukupne količine tekućine, ispustite preostalu smrznutu vodu, a otopite led i izlijte ga u „spremnik za kašu“.
Uporaba sumpornog ugljena
Metoda se koristi za smanjenje tvrdoće vode vezanjem molekula kalcija i željeza s ionskim izmjenjivačima. Najpristupačniji proizvod je sulfonirani ugljen, njegove prednosti uključuju visoku učinkovitost i pristupačnu cijenu..
Uporaba aktivnog ugljena
Još jedan pročišćivač vode koji ne narušava njegova svojstva. Zajamčeno je da aktivni ugljen uklanja sve mikroorganizme i razne nečistoće, a pritom ne uklanja kisik ili mikronutrijente iz njegovog sastava. Problem je beznačajna, ali zvučna promjena okusa vode, na primjer, opet amaterski viski Lafroig ima vrlo specifičan okus i aromu treseta.
Točna temperatura
Pored fizikalno-kemijskih i higijenskih pokazatelja, važno je ne zaboraviti temperaturu, pa čak i prije nego što položite sirovine, trebate zagrijati vodu na oko 30 C da bi se „pokrenuo“, a zatim održavati ispravnu temperatura fermentacije šećera i kaše. Ako se ne poštuje temperaturni režim, bakterije mogu umrijeti od porasta iznad 30 stupnjeva, ili hibernirati od pada, na oko 17 stupnjeva i ispod.
Važno je! Pored temperature, propuh negativno utječe i propuh i sunčeva svjetlost, pa se spremnik s njim mora čuvati u zatvorenom prostoru s odgovarajućim uvjetima.
Znate li?? Za praćenje ispravne temperature iskusni destileri koriste posebno ugrađeni termometar, čija se očitavanja redovito provjeravaju. A da biste je održali, možete koristiti akvarijski kotao, ali vrlo pažljivo i samo s jakim padom temperature.
Važno je!Tijekom fermentacije u velikim spremnicima, od oko 20 litara, temperatura kaše poraste nekoliko stupnjeva zbog samih kemijskih procesa, važno je ne propustiti ovaj trenutak i ne pregrijavati masu.
Trebam li kuhati vodu za kašu za mjesečinu
Ova ideja pada na pamet mnogima, njezina je svrha dezinficirati tekućinu iz bušotine, slavine itd. To se ne može učiniti, inače će većina kisika potrebnog kvascima izaći iz vode zagrijavanjem. Za uklanjanje mikroorganizama možete upotrijebiti filtar s odgovarajućom "septičkom" membranom koja ne uklanja elemente u tragovima iz tekućine, već samo velike krhotine i bakterije, aktivni ugljen ili druga sredstva.
Da sumiram
Dobra voda je važan dio procesa dobivanja visokokvalitetnog alkohola. Pri odabiru tekućine moraju se uzeti u obzir glavni kriteriji: krutost, elementi u tragovima i nečistoći, kao i zasićenost kisikom. Uz to, prije nego što stavite kašu, trebate zagrijati vodu kako bi se "započela" fermentacija, a kako će "fermentirati" i "kako razumjeti njezinu spremnost za destilaciju" možete pročitati u zasebnim člancima.