Od čega se izrađuje rum: tehnologija proizvodnje

Menu

• Industrijska proizvodnja ruma
• Poljoprivredna proizvodnja ruma

• Hispansko područje rum
• Regionalni rum rumunjski
• Područje francuskog jezika rum

Danas postoji nekoliko metoda proizvodnje - poljoprivredni i industrijski.

Industrijska proizvodnja ruma

Metoda je usko povezana s proizvodnjom šećerne trske i dio je strukture industrije šećera. Pa od čega se pravi rum?? Proizvodnja pića započinje prikupljanjem potrebnog materijala za njegovu proizvodnju. Šećerna trska se izrezuje gotovo do korijena, jer je to donji dio koji sadrži najveću količinu soka.

Nakon sakupljanja, trska se pravilno razvrstava i odlaže iz nezrelih i trulih stabljika kako ne bi cijelu šaržu učinili neupotrebljivom, jer piće može steći odvratan okus i promijeniti boju. Zatim se trska drobi i iz njega se izvlači sok pod posebnom prešom.

Sljedeći korak u proizvodnji je zagrijavanje soka od trske do viskoznog sirupa. Dio ovog soka prelazi u kristalno stanje. Dobiveni proizvod se puni u posebnu centrifugu koja odvaja nastale kristale od sirupa. Kristali se čiste od nepotrebnih nečistoća, a sok se ulije u bakrene cisterne. Nakon toga, pod utjecajem niske temperature, ovaj sok počinje fermentirati.

Temperatura u proizvodnji napitaka igra temeljnu ulogu. Upravo snižena temperatura omogućava vam dobivanje najkvalitetnijeg alkohola jer usporava proces fermentacije. Glavna nijansa ove vrste je postupak kontinuirane destilacije, nakon čega čist 80% alkohol teče iz bakrene posude u kojoj je prethodno destilirana. Da biste dobili napitak sa 40-postotnim udjelom alkohola, rezultirajući alkohol razrjeđuje se čistom vodom. Posljednji korak je stavljanje dobivenog napitka za starenje u posebne hrastove bačve..

Postoji nekoliko vrsta industrijskog ruma: 

• mladi a bezbojan je alkohol, čiji se proces zrenja odvijao u metalnim spremnicima. Ako se ostavi nekoliko mjeseci u bačvama, može dobiti jantarnu boju. Jačina takvog napitka je od 40 do 44 stupnja.
• stari. Takav se napitak ostari u hrastovim bačvama najmanje 3 godine i ima osjetljiv i profinjen okus. Tvrđava je od 44 do 47 stupnjeva.
• mirisan. Razlikuje se po tome što melasa prolazi kroz vrlo dug proces fermentacije, a to vam omogućuje da dobijete piće s vrlo izraženom aromom. Koristi se uglavnom za miješanje, a u svom čistom obliku dodaje se slastičarstvu.
• lako. Ovaj alkohol ima slabu aromu, a dobiva se destilacijom i fermentacijom na visokim temperaturama. Koristi se za koktele. Jačina alkohola od 37 do 45 stupnjeva.

Poljoprivredna proizvodnja ruma

Ova vrsta se dobiva i iz soka šećerne trske..
Donji dio njegovih stabljika nasjeckan je na sitne komade mačetom i nježno sjeckan sitnim sjekirama. Sjeckana masa se preša, a propušteni sok pročisti od nečistoće i filtrira. Nakon toga, sok se šalje na fermentaciju u posebnim skladištima ili bačvama. Da bi započeo proces fermentacije, pročišćenom i filtriranom soku dodaje se kvasac ili voda. Većina proizvođača koristi obične usjeve kvasca koji su prilagođeni posebno za fermentaciju sokova od trske..

Proizvođači elitnih i poznatih marki koriste posebne kulture kvasca, koje pružaju ne samo određenu brzinu i stabilnost fermentacije, već utječu i na rezultirajući okus. Kao rezultat fermentacije koja traje oko dva tjedna, dobiva se kaša s malim udjelom alkohola, oko 5%. U sljedećoj fazi, dvostrukom destilacijom kaše, dobivamo najčišću tekućinu, koja se može nazvati rumom. Zatim se čuva u bačvama tako da se zasiti posebnim mirisom i okusom. Alkohol može izdržati od 3 do 12 godina.

Ova metoda ima svoje nedostatke.. Na primjer, sok od šećerne trske kao sirovina dostupan je samo u vrijeme berbe..

Postoje dvije vrste ovog alkohola:

• Bijela hrpa. Ovo je rum alkohol, čija se proizvodnja sastoji isključivo od postupka destilacije. Uvijek je bezbojan i ima svijetlo bogat okus..
• stari. Stare u hrastovim bačvama i ima blag okus i suptilnu aromu.

Specifičnosti proizvodnje ruma u različitim zemljama

Na Karibima svako proizvodno područje ima svoj jedinstveni stil. Obično se kombiniraju u grupe prema jeziku tradicionalnom za određenu regiju..

Hispansko područje Rum

Što je alkohol u latinoameričkoj regiji? Prije svega, lagana je, tradicionalno ima mekan, osjetljiv i čist okus i neupadljivu aromu..

Od čega se sastoji rum ovog kraja?? Za njegovu izradu koriste se melasa melase i otpada nakon proizvodnje šećera. Voda, kvasac dodaju se melasi i ostave da fermentiraju. Čim masa postane spremna, destilira se nekoliko puta. Dobiveni alkohol doveden je do jačine 50-55 stupnjeva i izlije se u posebne hrastove bačve, gdje se odvijaju procesi fermentacije alkohola. U bačvama upija mirise drva, obogaćuje okus i poprima hladovinu. Mogu se koristiti fermentacijske bačve. šeri za izuzetan okus i aromu pića. Nije uobičajeno dugo bijeli rum skladištiti u bačvama kako ne bi izgubio prozirnu boju i stekao osjetljiv okus. Ponekad se u sastav ruma dodaje zlatni ton. Najpoznatiji predstavnici ove regije su Kubanci Havanski klub i dominikanski - Matusalem—.

Regionalni rum rumunjski

Tradicionalno je jak i taman, s bogatom aromom. U njemu se snažno osjeća melasa, slatkog okusa svojstvenog samo njoj. Priprema se od zaostalih materijala šećera - melase. Lagano je zakiseljen pepelom ili vapnom i luta pod utjecajem prirodne kulture kvasca. Fermentacija traje od tri dana do mjeseca, što rezultira s tim da jača pušta jačinu od 9%. Potom se u „Charente Alambiki” pivo destilira i obogaćuje aromatskim spojevima. Rezultirajuća tekućina izlije se u bačve i pošalje na starenje. Vrijeme izloženosti, pa čak i specifičnosti takve izloženosti, pojedinačno biraju pojedini proizvođači. Na primjer, neki proizvođači vrhunskih marki spremaju bačve u podrume napunjene vodom do gležnja. Ova tehnika omogućuje vam dobivanje mlađe vrste alkohola. Primjer alkohola je jamajkanski -Imanje Appleton- i Gvajani —Eldorado—.

Područje francuskog jezika rum

Stručnjaci iz cijelog svijeta primjećuju visoku kvalitetu alkohola u ovoj regiji. Popularnost alkohola lako se objašnjava francuskim znanstvenim i kulturnim dostignućima koja su isprepletena s karipskom tropskom klimom i stječu uistinu prekrasna obilježja. Alkohol iz ove regije smatra se najlakšim, ukusnijim, jednostavnim za piće, sa svijetlim biljnim notama. U francuskom govornom području najveći dio proizvodnje je poljoprivredni rum. Ovdje se priprema isključivo od soka od trske, bez korištenja melase i melase..

Takvi tipični predstavnici su West Indies, Martinique s poznatim napitkom. Trois rivieres, Marie Galant i Guadeloupe.

Ovaj jaki alkohol ima brojne nijanse proizvodnje, koje se razlikuju od regije do regije.