Recept i proporcije za pravljenje kaše na suhom kvascu
Samoljepljeni alkoholni alkohol smatra se sigurnijim i prirodnijim proizvodom jer kontrolirate cijeli postupak i odlučujete koje sastojke koristiti i u kojim omjerima.
Menu
Danas želim razgovarati o jednoj od najvažnijih komponenti, bez koje nijedan recept ne može učiniti - govorim o kvascu.
Postoji nekoliko sorti, u rasponu od alkohola do divljih, od kojih možete dobro izraditi kašu, a zatim je destilirati u kvalitetan alkoholni napitak, bilo da je to mjesečina, viski, konjak, votka ili vino. Upravo zahvaljujući ovoj komponenti uzrokujemo proces fermentacije.
Naučimo kako izračunati ispravne udjele kvasca za šećernu kašu i razmotrimo klasični recept za mjesečinu na suhom kvascu koji se vrlo dobro pokazao među sezonskim mjesečinama.
Idealne za kućno kuhanje su alkoholne vrste kvasca, dizajnirane posebno za tu svrhu..
Proizvodi ove vrste ne uzrokuju poteškoće u određivanju udjela, jer proizvođač na pakiranju naznačuje za koju je optimalnu količinu granuliranog šećera namijenjen ovaj volumen.
Međutim, nedostatak ovog proizvoda je taj što je prilično teško kupiti proizvod ove vrste i rok trajanja je ograničen, a trošak nije ugodan.
Zašto je važno zadržati proporcije?
Da biste napravili istinski visokokvalitetno alkoholno piće koje će u potpunosti zadovoljiti vaš ukus i aromatične sklonosti, morate vrlo jasno promatrati proporcije dvije glavne komponente kaše: šećer i kvas. Pogledajmo brzo lanac događaja.
- Kvascu je potrebna određena količina šećera da bi se nahranila i započela fermentacija.
- Ako šećera nije dovoljno, kvasac će umrijeti i kaša će postati kisela.
- Ako ima viška - prašak će ostati nakon obrade, a tijekom destilacije će piću dati neugodan "kiseli" miris i užasan nepodnošljiv okus.
proporcije
Često i univerzalno postavljeno pitanje: koliko je suhog kvasca potrebno na 10, 20, 30, 40 litara kaše. Dat ću vam optimalan omjer 1 litre dobre mjesečine, čija tvrđava je 40 okretaja s malom greškom u oba smjera.
- 1 kg granuliranog šećera;
- 4 l izvorske ili bunarske vode (tijekom inventara šećernog sirupa plus 0,53 litre);
- 20 g suhog kvasca (Saf-Levyur, Bekmaya, Saf Instant pokazali su se izvrsnim).
aktiviranje
- Ulijte vodu u malu posudu i zagrijavajte je na laganoj vatri do temperature od 22-24 stupnja.
- Tamo ulijemo prah i, bez miješanja, pustimo da se masa utapa oko 5 minuta.
- Miješajte sastojke dok se zrna potpuno ne otope.
- Posudu prekrivamo gazom i ostavimo u tom obliku 13-20 minuta. U određeno vrijeme, prah će nabubriti i na površini tekućine stvorit će se pjenasti poklopac.
- Prije dodavanja tijesta izravno u posudu za fermentaciju, dobro ga promiješajte.
Recept za mjesečni suhi kvasac
Popis potrebnih komponenti
| sastojci | broj |
| bunar ili izvorska voda | 20 l |
| granulirani granulirani šećer | 5 kg |
| suhi kvasac | 100 g |
Korak po korak priprema kaše
Izrada šećernog sirupa
- U šerpu ili tavu s debelim dnom ulijte oko 2,5-3 litre vode i nakon toga dovedemo tekućinu do vrenja.
- Sipati šećer na istom mjestu, smanjiti toplinu na nisku i uz stalno miješanje očekujte sirup od vrenja.
- Kad voda proključa, kuhamo sirup oko pola sata, neprestano uklanjajući nastalu pjenu. Po želji možete dodati 5-8 g limunske kiseline - ona će znatno ubrzati fermentaciju. Međutim, polako je ulijte, jer izaziva snažno pjenjenje.
- Čim se šećer potpuno otopi i pjena se prestane pojavljivati, pokrijte jastučić poklopcem i kuhajte sirup oko sat i pol, povremeno miješajući.
Proces fermentacije
- U zasebnom spremniku uzgajamo suhi prah u toploj vodi prema ranije opisanim uputama.
- Sipati sirup u posudu za fermentaciju.
- Prelijte preostalu bujnu vodu preko sirupa. Spremnik treba napuniti ne više od 70-75%, ostatak slobodnog prostora će trebati za normalnu emisiju ugljičnog dioksida.
- Dodajte tijesto i miješajte sve što je moguće temeljitije..
- Na vrat posude za fermentaciju postavljamo zamku za vodu i spremnik prebacujemo na mjesto skriveno od sunčeve svjetlosti, gdje se održava stabilna temperatura od 24 do 29 stupnjeva.
- Bez uklanjanja vodene brtve, protresite sadržaj posude 30-40 sekundi. Obično fermentacija traje oko 5-8 dana.
Korak po korak priprema mjesečine
- Pažljivo izlijte fermentiranu kašu iz taloga u zasebnu čistu posudu. Preporučujem korištenje tankog kratkog crijeva ili duge cijevi, nakon postavljanja posude za fermentaciju na visinu od pola metra od poda.
- Rezultirajući proizvod prolazi se kroz filtar gaze i pamuka. Po potrebi postupak ponovite dva puta.
- Filtriranu tekućinu zagrijavamo na laganoj vatri na 47-50 stupnjeva da uništimo ostatke kvasca.
- Sada je potrebno - posvijetliti kašu - na bilo koji način prikladan za vas. Savjetujem vam da provedete "razjašnjenje betonom" - vrlo učinkovit i jednostavan proces.
- Nakon pojašnjenja, ponovimo filtriranje i još uvijek ulijemo tekućinu u destilacijsku kocku od mjesečine.
- Prva destilacija provodi se bez odabira frakcije sve dok izlazna snaga u struji ne padne ispod 3-6 okretaja.
- Okupljeni sirovi alkohol očistimo od štetnih nečistoća na bilo koji način prikladan za vas. Preporučujem upotrebu ugljena, kalijevog permanganata ili suncokretovog ulja.
- Izmjerimo ukupnu čvrstoću pročišćenog sirovog alkohola i razrijedimo ga s dobro tekućinom do 21-23 okretaja.
- Ulijte alkohol u kocku za destilaciju i započnite s drugom destilacijom, ovaj put s frakcijom.
- Prvih 9-11% proizvodnje odabire se odvojeno i koristi se za tehničke potrebe. Ova frakcija je neprikladna za upotrebu, jer sadrži mnogo opasnih tvari za ljudsko zdravlje.
- Prikupljamo frakciju pijenja dok tvrđava ne padne na 42-45 okretaja.
- Zasebno skupljamo "repove" koji se u budućnosti mogu koristiti prije početka sljedeće kaše.
- Izmjerimo ukupnu jakost prosječne frakcije za ispiranje i razrijedimo je vodom s vodom da se dobije željeni stupanj.
- Gotov alkohol ulijemo u boce, po mogućnosti iz stakla, i pošaljemo ih na hladno mjesto da sazriju oko par dana.
Video recepata suhih kvasaca za kvasac
Na predloženim videozapisima profesionalni mjesečini će otkriti tajne brendiranih recepata za pravljenje šećerne kaše na suhom kvascu. Upoznavši se s njima, možete pratiti redoslijed proizvodnje domaćeg alkohola, kao i naučiti o novim varijacijama sastojaka i njihovim udjelima.
Video broj 1.
U ovom videu majstor svog zanata reći će vam kako staviti šećernu kašu na suhi kvasac kod kuće.
Video broj 2.
Ovaj videozapis pokazuje testiranje četiri vrste suhog kvasca za domaću kvalitetnu kašu. Budući da ova sirovina igra jednu od glavnih uloga u našem procesu, pretpostavljam da ove informacije neće biti suvišne.
Video broj 3.
Za one koji informacije vizualno bolje percipiraju, nudim detaljni autorov recept eminentnog moonshinemana San Sanycha koji će vam detaljno reći i naučiti kako napraviti kašu od šećera, a zatim ga destilirati u vrhunsku domaću mjesečinu.
Dio 1 „Kuhanje šećerne kaše“:
Dio 2 "Destilacija u mjesečinu":
Korisne informacije
- Vrlo važna faza je poštivanje ispravne - temperature fermentacije kaše - kada se sav šećer potroši i aktivnost kvasca padne i ključanje prestane. Mislim da će ove informacije biti zanimljive početnicima u mjesečini.
- Danas smo samo djelomično utjecali invertni šećer za kašu. Preporučujem vam da saznate više o ovoj fazi..