Kako napraviti domaću mjesečinu od šećera i kvasca

Priprema šećerne mjesečine može se nazvati klasikom domaćeg mjeseca. Po ljubavi i rasprostranjenosti među Rusima, ovo je apsolutni lider u alkoholu. Postoje mnogi recepti za kašastu šećernu masu i metode destilacije, ali nisu sve metode dobre rezultate. Tako da početnici ne troše dragocjene sirovine ni za što, reći ću vam kako pravilno kuhati mjesečinu kod kuće. U skladu s tehnologijom, piće će ispasti bolje od većine voćaka kupljenih u trgovini. Detaljno ćemo razmotriti sve nijanse postupka..

Prvo, savjetujem vam da vodite računa o čistoći korištenih spremnika. Isperite spremnik vrućom vodom i obrišite ga čistom krpom. Što su čišće boce i zdjelice, to je veća kvaliteta. Mnogi početnici mjesečine prave grešku zanemarujući sterilnost i žale se na treći miris ili okus.

Kao primjer navest ću točnu količinu sastojaka koji su potrebni za pripremu malo više od 5 litara četrdeset stupnjeva mjesečine pomoću klasične tehnologije:

• šećer - 6 kg;
• voda - 24 litre;
• suhi kvasac - 120 grama (ili 600 grama prešanog);
• limunska kiselina - 25 grama.

Recept za šećernu kašu

1. Izračun proporcija. Prvo utvrđujemo količinu mjesečine koja je potrebna na izlazu. Kod kuće se od 1 kg šećera dobije 1,1-1,2 litre mjesečine s jačinom od 40 stupnjeva. Ali u proračunima, savjetujem vam da povećate broj sastojaka za 10-15%, jer iz različitih razloga (temperatura, kvaliteta sirovina, nepravilna destilacija), pravi prinos je po ovim vrijednostima uvijek manji od teorijskog.

Za 1 kg šećera dodajte: 4 litre vode (plus još 0,5 litara ako se vrši inverzija) i 100 grama prešanog kvasca ili 20 grama suhog.

2. Invertni šećer. Pod vrlo složenim nazivom odnosi se na pripremu običnog šećernog sirupa s limunskom kiselinom. Činjenica je da tijekom fermentacije kvasac prvo razgrađuje šećer na jednostavne monosaharide - glukozu s fruktozom, a tek onda ih prerađuje u alkohol. Grijanjem se ubijaju i patogeni na površini šećera, koji čekaju povoljnije uvjete za razmnožavanje (temperatura i vlaga). Aktivacija štetnih mikroba u Bragi je nepoželjna, jer može negativno utjecati na miris.

Invertirani šećerni mjesec fermentira brže i ima bolji okus. Iako se faza inverzije smatra neobaveznom, a u većini recepata predlaže se samo otapanje šećera u toploj vodi, savjetujem vam da još prokuhate sirup.

Da biste šećer pretvorili u kašu, morate učiniti sljedeće:

1. U velikoj tavi zagrijte 3 litre vode na temperaturu od 70-80 ° C.
2. Ulijte šećer (6 kg) i polako miješajte dok ne postane glatko..
3. Donesite sirup do vrenja, kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu s površine.
4. Vrlo sporo (pojavit će se puno pjene) ulijte limunsku kiselinu (25 grama), smanjite vatru na štednjaku na minimum.
5. Zatvorite tavu poklopcem, kuhajte 60 minuta.

3. Pročišćavanje vode. Vrlo važna faza tijekom koje se u velikoj mjeri formira okus gotovog proizvoda. Voda za kašu mora biti u skladu s higijenskim standardima, bez boje, ukusa, mirisa.

Prije izrade šećerne mjesečine preporučujem 1-2 dana za obranu vode iz slavine. Zbog toga se smanjuje krutost, a štetne nečistoće talože se na dnu. Nakon taloženja ispustite talog kroz tanku cijev.

I Am upozorenje! Mjesečinu ne treba kuhati ili destilirati jer će to dovesti do gubitka kisika potrebnog da kvasac fermentira..

4. Miješanje sastojaka. Ulijte sirup pripremljen u 2. stupnju u rezervoar za fermentaciju, dodajte hladnu vodu (24 litre). Ako se koristi ne-invertirani šećer, otopite ga u toploj vodi i energično miješajte. U oba slučaja optimalna temperatura gotove smjese je 27-30 ° C.

Spremnik ne smije biti napunjen većim od ¾ volumena, u suprotnom tijekom aktivne pjene kaša može preliti preko rubova i morat ćete sakupiti proizvod specifičnog mirisa na podu.

5. Primjena kvasca. Presovani kvasac može se dodati izravno u posudu, prethodno pire čistim rukama. Ali ipak je bolje da se briket najprije otopi u maloj količini pripremljenog tijesta (voda i šećer), poklopi i pričeka da se pojavi pjena. Obično traje 5-10 minuta..

Suhi kvasac potrebno je unaprijed aktivirati prije nego što ga dodate u mošt. Da biste to učinili, dovoljno je jasno slijediti upute na vrećici. U većini slučajeva kuhana voda se ohladi na 32-36 ° C, prelije se pravom količinom suhog kvasca, poklopi, a sam spremnik zamota u debelu krpu ili stavi na toplo mjesto da održi stabilnu temperaturu. Nakon 20-40 minuta, na površini će se pojaviti jednolična pjenasta kapica. To znači da se razrijeđeni suhi kvasac može dodati u pivnicu..

Kada koristite pekarski kvasac, ponekad se započinje aktivno pjenjenje što nadilazi kapacitet. Kao odmašćivač za kašu, preporučujem uporabu zdrobljene polovice suhih kolačića ili 10-20 ml biljnog ulja. Dodatak ovih proizvoda neće utjecati na kvalitetu mjesečine..

Video prikazuje način postavljanja kaše bez invertiranja šećera hidrauličkim modulom 1: 4.

6. Fermentacija. Na bocu s Bragom stavite vodenu brtvu i prenesite je u prostoriju sa stabilnom temperaturom od 26-31 ° C (vrlo važno za normalan razvoj kvasca). Invertirana šećerna kaša ima ugodan miris karamele koji ne pokvari zrak.

Da biste održali temperaturni režim, poklopite spremnik pokrivačima ili krznenim premazom, izolirajte građevinskim toplinskim izolacijskim materijalima ili ugradite akvarijske grijače s termičkim upravljačkim sustavom. Fermentacija traje od 3 do 10 dana (obično 4-7). Svakih 12-16 sati preporučujem mućkanje kaše 45-60 sekundi bez uklanjanja vodene brtve. Uslijed tresenja, višak ugljičnog dioksida će ispariti, što ometa normalan rad kvasca.

Znakovi spremnosti šećerne kaše za destilaciju:

• gorak okus (sav šećer prelazi kvasac u alkohol);
• prestala je emisija ugljičnog dioksida (brtva vode ne žuri);
• gornji slojevi kaše posvijetlili, a na dnu se pojavio talog;
• šištanje je prestalo;
• mirišeš na alkohol;
• utakmica dovedena do braha i dalje gori.

Koristite znakove sveobuhvatno, trebate najmanje 2-3 istovremeno, inače je lako pogriješiti. Primjerice, višak šećera dovodi do činjenice da kvas umre prije nego što mogu sve preraditi. Većina kvasaca zaspi uz koncentraciju alkohola iznad 12%, pa će i gotova kaša ostati slatka.

7. Degagiranje i pojašnjenje. Pravljenje pravog mjesečina nezamislivo je bez ove faze. Vrijeme je da uklonite šećernu kašu iz taloga kvasca, izlijete je u veliku tavu kroz cijev, a zatim zagrijete na 50 ° C. Visoka temperatura ubija ostatke kvasca i pridonosi oslobađanju ugljičnog dioksida iz tekućine.

Vratite odmašćenu kašu natrag u bocu i posvijetlite bentonitom (po mogućnosti) - prirodnom bijelom glinom koji se prodaje u vrećicama i kao dio mačjeg punila. Provjerene marke (u vrijeme objave): "Pi-Pi-Bent", "WC Ormar Cat", "Kotyara".

I Am upozorenje! Prilikom odabira bijele gline pazite da u sastavu nema aromatičnih dodataka koji će trajno pokvariti domaću juhu. Također, prije pojašnjenja, fermentacija bi se trebala potpuno završiti, inače metoda neće raditi.

Da biste posvijetlili 20 litara kaše, potrebno je samljeti 2-3 žlice bentonita u mlincu za kavu i otopiti u 250 ml tople vode. Zatim promiješajte i pričekajte da se glina pretvori u gustu masu koja nalikuje masnoj kiseloj vrhnju. To traje 10-15 minuta.

U kašu dodajte bentonit, čvrsto zatvorite spremnik i snažno protresite nekoliko minuta. Potom ostavite kašu samu 15-30 sati, nakon čega možete nastaviti s destilacijom.

Mulj se ne može sipati u kanalizaciju, tamo se mogu pojaviti cementni čepovi, koje je tada teško eliminirati.

Primjena bentonita uklanja vanjske nečistoće koje se ne talože tijekom fermentacije. Kao rezultat toga, neugodan miris kvasca nestaje u kaši, a protjerani mjesečin mnogo se lakše čisti, jer glina uklanja većinu štetnih tvari.

Kako voziti mjesečinu

8. Prva destilacija. Otopite kašu očišćenu bentonitom iz taloga u destilacijsku kocku. Svrha prve destilacije je odvajanje alkohola od ostalih tvari. Mnogi početnici i lijeni mjesečini zaustavljaju se na tome, nikad ne kušajući okus prave domaće mjesečine, napravljene u skladu sa svim pravilima.

Destilacija se provodi na laganoj vatri. Predlažem odmah da se izlaz podijeli na frakcije: "glave", "tijelo" i "repovi". Prvih 50 ml po 1 kg šećera treba sakupiti u zasebnoj posudi. Prema našim proporcijama, to je 300 ml „pervaka“ - frakcije glave, koja se može koristiti samo za tehničke potrebe, zbog štetnih nečistoća ovaj destilat je opasan po zdravlje.

Zatim odaberite "tijelo" - koristan srednji udio, koji se naziva sirov alkohol. Zaustavite odabir kada jačina destilata (u struji) padne ispod 40 stupnjeva. Jačinu je bolje utvrditi meračem alkohola (potrebnim na temperaturi od 20 ° C), ali možete koristiti alternativnu metodu - dok destilat gori u kašičici, nastavite s odabirom.

Posljednji se skupljaju u zasebnom spremniku "repovi" - treća frakcija koja sadrži mnogo lamela. Taj se destilat može sipati u sljedeće pranje (nakon uklanjanja iz sedimenta) da bi se povećala čvrstoća ili se uopće ne skuplja, isključujući mjesečinu nakon sakupljanja "tijela".

9. Čišćenje. Prije druge destilacije, srednjoj frakciji (sirov alkohol) potrebno je dodatno pročišćavanje od štetnih nečistoća. Ne postoji jedinstvena univerzalno prihvaćena metoda, možete je koristiti bilo koju.

Pročišćavanje šećerne mjesečine ugljenom smatra se prirodnim i ekološkim, ali s ispravnim pristupom, na primjer, kalijev permanganat s sode bikarbone, također daju dobar rezultat. Glavna stvar je razrijediti destilat vodom s 15-20 stupnjeva prije čišćenja, tako da molekularne veze postanu slabije.

10. Druga destilacija. Razrijedite (potreban za požarnu sigurnost) sirovi alkohol u destilacijsku kocku, započnite destilaciju na minimalnoj vatri. Kao i prvi put, pogotovo ako sami uzgajate mjesečinu, odsjecite "glavu" - prvih 50 ml za svaki kilogram šećera.

Odmah nakon odabira prve (glave) frakcije, preporučljivo je zamijeniti parni valjak ako je modul predviđen dizajnom mjesečevih zraka. Dalje, sve dok tvrđava u potoku ne padne ispod 40 stupnjeva, odaberite glavni proizvod.

11. Razrjeđivanje i taloženje. U posljednjoj fazi razrijedite domaću mjesečinu vodom do željene čvrstoće (obično 40-45%). Da bi okus napitka bio mekši i uravnotežniji, gotov proizvod izlijte u boce, prekrijte čepima, ostavite da kuha 3-4 dana na hladnom tamnom mjestu. Ovo je vrijeme dovoljno za dovršetak kemijskih reakcija koje nastaju pri miješanju tekućina.

Stanislav je podijelio tajne razrjeđivanja alkohola vodom posebno za Alcofan.