Kuhanje kaše sa suhim kvascem kod kuće

Postoje slučajevi kad je potrebno napraviti kašu, ali nema visokokvalitetnih sirovina pri ruci ili su to kratki rokovi - to moramo učiniti što je brže moguće, evo nas recept za kašu dolazi u pomoć na suhom kvascu. Dobra vijest je da se svi sastojci mogu kupiti u obližnjoj trgovini, što naše piće čini pristupačnim i brzim za pripremu..

Međutim, mnogi koji su isprobali ovaj recept, a rezultat im nije ugodio, često to rade pogrešno, jer svugdje postoje suptilnosti. Pomoći ćemo vam da pripremite najbolju mjesečinu od improviziranih materijala, slijedeći redoslijed postupaka opisanih na našoj web stranici.

Stoga dijelim s vama vremenski testirani recept za mjesečinu na šećeru, koji je, vjerojatno, najjednostavniji i najpovoljniji za početnike, a ne samo mjesečinu. Naravno, možete voziti npr. Voćni mjesec, Calvados ili chacha, ovdje su općenito troškovi minimalni ako imate svoje vrtno zemljište, ali to je šećer, kao i škrob (žito itd.), mjesečina koja je idealna za daljnje usavršavanje..

Gdje započeti.

Da biste dobili čisti 96% alkohola, prvo morate napraviti sirovi alkohol, to jest običnu mjesečinu. A mjesečina, kao što znate, dobiva se fermentacijom sirovina koje sadrže škrob ili običnog šećera, s kvascem.

Za dobivanje sirovog alkohola potrebno je pripremiti kašu.

• Da biste to učinili, potrebna vam je posuda za fermentaciju.
• Volumen kapaciteta odabran je za potrebe.
• Može biti poput limenke od 3 litre, pa bačve ili čak spremnika.
• Sve će ovisiti o vašim apetitima..
• Jedino što želim savjetovati je da kašu nikad ne stavljate u pocinčane posude.

A to se također ne bi smjelo raditi u plastičnim posudama, na kojima nema natpisa "Za prehrambene proizvode". Može se postaviti u emajlirano, staklo, porculan, nehrđajući čelik, aluminij i na kraju plastiku za hranu. Najčešći kapacitet za ovaj slučaj je limenka ili tikvica od 25 ili 38 litara. Iako se sada počinje zamjenjivati ​​raznim plastičnim posudama.

Evo primjera.

65-litrena plastična posuda za hranu. Vrlo lagana i praktična stvar.
Jedna se umetne u vrat, a druga se zaviju i pritišće prva, čime se eliminiraju mogući curenja. Ali za kašu jednostavno ih potpuno uklonite i ne trebaju. Stoga je tijekom fermentacije dovoljan samo jedan poklopac, kroz koji mali ugljični dioksid ulazi u atmosferu.
Stoga ćemo pretpostaviti da ste već odlučili o kapacitetu i po vašem mišljenju odabrali najbolje i najpraktičnije. Sada trebate napraviti šećer i kvasac.

• Šećer za to je bolje uzeti pakiran u plastične vrećice.
• Točna je težina i prikladnije je napuniti je u rezervoar za fermentaciju.
• Moguće je u vrećama od 5 ili više kg.
• Ali tamo se u pravilu uvijek ispostavi da je malo manja, a što je manja veća je torba.

Najbolje je koristiti suhi kvasac. Francuski kvasac Saf-Levure pokazao se vrlo dobrim, oni su kako slijedi iz natpisa na pakiranju, namijenjeni su ne samo pečenju, već i proizvodnji pića. Ovaj kvasac u pravilu ide u vrećama od 100 g. Takav kvas u konačnici proizvodi alkohol vrlo dobre kvalitete, bez neugodnog mirisa i okusa.

Sljedeći kvasac.

Sada razgovarajmo o tome kako napraviti kašu od svih gore navedenih sastojaka. Dalje, kvas.
Pa, već imamo šećera i kvasca, sad trebamo voda. Voda se može koristiti iz slavine, ali najbolje je proći kroz filtar, posebno na onim mjestima gdje kvaliteta vode iz slavine ostavlja mnogo što bolje. A vodu trebate unaprijed skupiti tako da se ona malo taloži, a klor prisutan u njoj ostavlja.

• Prvo morate uzgajati suhi kvasac u vodi.
• Potreban nam je spremnik takve veličine da bi se u višak prelio prosuti kvasac i otprilike ista količina ostala bi prazna.
• Za jednu vrećicu prosušenog suhog kvasca trebate uzeti kapacitet od najmanje 2 litre.
• Inače će im biti nezgodno miješati, a voda će prskati preko ruba.
• Za te svrhe najprikladniji je emajlirani ili plastični umivaonik, vrlo je prikladno miješati.

U posudu izlijte suhi kvasac, napola ga napunite toplom (ali ne vrućom) vodom. Temperatura vode ne smije biti veća od 28-30 grama, u suprotnom kvasci mogu umrijeti, i prije nego što počnete raditi. Još jedna nijansa. Ti su kvasci vrlo aktivni i tijekom fermentacije ispuštaju veliku količinu pjene, posebno u početnom stadiju koji stalno izlazi iz fermentacijskog spremnika. Da biste uklonili ovaj nepoželjni fenomen, prilikom kupovine kvasca za seriju Lefure Saf morate također kupiti vrećicu osušenog kvasca Saf-Moment po cijeni jedne vrećice za tri vreće Saf Levure..

Vrećice „Saf-moment“ imaju pakiranje gotovo deset puta manje, naime 11 gr. I koštaju 5-6 rubalja. za torbu. "Saf-levyur", košta oko 20 -25 rubalja, za torbu. I kvasac i drugi kvasac treba izliti u umivaonik. Nakon što se kvasac izlije i napuni vodom, treba ih pomiješati i ostaviti da odstoji, tako da nabubre. U međuvremenu možete početi puniti fermentacijsku posudu vodom i napuniti šećerom. Polovina spremnika napunite vodom.

• Voda također treba biti topla, ali ne vruća..
• Tamo sipajte šećer.
• Vrlo je prikladno napuniti šećer upakiran u plastične vrećice.
• Udarate nožem po rubu vrećice, a već je u spremniku, kako kažu, bez buke i prašine.

Nakon što se izlije dio šećera, treba ga miješati, tako da ne leži u debelom sloju na dnu posude, tada će se teško boriti.

Pri miješanju šećer bi se trebao otopiti u vodi, tada imamo malo tople vode! Slijemo slijedeću šaržu i opet miješamo dok se ne otopi. Do tog trenutka, kvasac je već dovoljno natečen, moraju se temeljito miješati dok se potpuno ne otopi. Ovo će možda biti potrebno učiniti nekoliko puta, jer se one ne rastvaraju odmah. Zatim svu ovu kvasačku masu izlijte u fermentacijski spremnik.

• Zatim dovedite razinu vode u fermentacijskom spremniku na potrebnu razinu dodavanjem potrebne količine tople vode.

• Spremnik se može napuniti do samog vrha, bez brige da će pjena izaći.
• Djeluje defoamer, u obliku kvasca Saf-Moment.
• Ne znam kako to radi, ali djeluje, nisam imao niti jedan slučaj, tako da je u takvoj kombinaciji pjena ispala, iako spremnik napunim do samog vrata.

Ali za svaki slučaj, ne savjetujem vam da to učinite, prvo provjerite na vlastitom iskustvu, a ako u danu nema pjene, spremnik možete sigurno dodati na sam vrh. Ako ne možete kupiti gornji kvasac, možete koristiti bilo koji drugi kvas i koristiti obične kolačiće kao pjenu, koje možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Kolačiće treba drobiti i sipati pregršt izravno u fermentacijski spremnik. Pjena će nestati.

Braga nakon 8 dana fermentacije. Pjena je potpuno nestala i kaša će uskoro početi eksfolirati i posvijetliti, još par dana i možete početi destilirati.

Neke nijanse.

Kako bi se spriječilo ulazak kisika u spremnik, koji na najbolji način ne utječe na fermentaciju i konačni proizvod, poklopac se može hermetički zatvoriti. Ali osigurajte otvor za spajanje na vodenu bravu, slično onome što je ispod vašeg sudopera. To će spriječiti ulazak kisika u spremnik. A već se iz brave može ispustiti crijevo u prozorsko krilo koje bi se oslobodilo mirisa kaše u stanu.

• Sve se na ovom procesu kuhanja kaše može smatrati gotovim.
• Jedino što preostaje je voditi brigu o temperaturi tijekom fermentacije..
• Temperatura kaše ne smije biti ni previsoka ni preniska.
• Optimalna temperatura je 26-28 gr.
• Ako je soba cool, tada trebate napraviti kašu.

U ove je svrhe najbolje koristiti grijač sa staklenim akvarijem..

Snaga ovih grijača je različita od 50 ili više vata, kao i cijena. Za zagrijavanje fermentacijskog spremnika, grijač snage 100 W sasvim je prikladan. Pri kupnji ovog grijača morate se voditi okolinom i volumenom spremnika. Možda je za vaše uvjete grijač snage 50 W sasvim prikladan i ne biste trebali preplaćivati ​​za snažniji, ili vam je naprotiv potrebno 200 ili više W. Takvi regulatori mogu se kupiti u trgovinama akvarija. Budući da je njihov slučaj staklo, s njima se mora postupati iznimno pažljivo. Ako se slučajno zabije u dno metalnog spremnika, može puknuti.

Ljestvica podešavanja temperature grijača. Sada je temperatura postavljena na 30 g. Prilikom pranja nakon kaše, slučajno sam okrenula gumb u ovaj položaj.

Ovaj grijač je dobar po tome što ima termostat i ljestvicu podešavanja temperature..

I tako obično stavljam na ljestvici od 28 gr. Stoga temperatura u fermentacijskom spremniku uvijek ostaje stabilna. Pa, ostaje nam samo čekati završetak procesa fermentacije. U pravilu, moja kaša je spremna za 10-12 dana. U međuvremenu, dok se priprema kaša, potrebno je pripremiti potrebnu opremu za destilaciju kaše na mjesečinu. O tome ćete saznati u odjeljku s opremom..

Recept za šećernu kašu.

Za 5 kg šećera potrebno je sipati jednu vrećicu (100 g) suhog kvasca tipa Saf-Levyur

Dodajte im kvasca Saf-Moment, kao pjenušav, u vrećici od 1 vrećice (11 g), u tri vreće Saf-Levyja i cijelu stvar prelijte vodom po količini od 4 litre vode na 1 kg šećera..

Prinos gotovog proizvoda.

Iz kaše pripremljene prema ovom receptu dobiva se najmanje 5,5 litara luna s koncentracijom alkohola od najmanje 45%..

Zapravo se dobije najmanje 6 litara, ali to, uzimajući u obzir glavu i repne frakcije, koje sam odrezao na samom početku i na kraju tijekom destilacije i odabrao u zasebne posude.

Nisu pogodni za konzumaciju..

• Kako se akumuliraju u dovoljnim količinama, ponovo sam destilirao na destilacijskoj koloni i dobivao sam određeni postotak čistog alkohola, a preostale frakcije se koriste za tehničke potrebe.
• Konkretno, za hladno vrijeme koristim frakcije glave za spremnik za pranje vjetrobranskog stakla, a također je vrlo prikladno zapaliti ogrjev u roštilju prilikom kuhanja roštilja, gori poput benzina, ali ne smrdi.
• Kako bih proširio vidike naših čitatelja o mjesečevoj proizvodnji, njenoj proizvodnji i drugim detaljima, citiram odlomak s druge stranice.

O potomstvu tradicionalne ruske votke - mjesečina.

Svatko zna da se etilni alkohol, kao glavna komponenta mjesečine, široko koristi u domaćinstvu, ne samo kao prehrambeni proizvod koji se koristi za izradu pića i kao konzervans u pripremi voća, bobica i sokova.

• Nezaobilazan je u pripremi ljekovitih tinktura, dobro je sredstvo koje potiče cirkulaciju krvi, pa se koristi kao učinkovito sredstvo za obloge i mljevenja.
• U ovoj će se kolekciji naći pažljivo odabrani i aranžirani materijali o pretku tradicionalne ruske votke - mjesečina.
• Nadam se da će ti materijali biti korisni ne samo početnicima, već i iskusnim destilerijama ...

homedistiller.ru/prigotovlenie-bragi-iz-sahara.htm

Zašto je tako važno pravilno mjeriti kvasac

Možete koristiti bilo koju vrstu kvasca: vino, suho, prešano pečenje.

Važno je da su svježi, napravljeni u pravom omjeru.

Također je potrebno stvoriti najbolje uvjete za razmnožavanje kvasca: staviti mjesečinu u čistu posudu i toplu sobu, hraniti mikroorganizme dušikom i suzbiti neprijateljsku mikrofloru antibiotikom.

Ako kvasac nije dovoljan

Znak da kvasac nije dovoljan smatra se slabom fermentacijom prvog dana nakon što ste stavili kašu. Intenzivno treba oblikovati kapicu od pjene..

• Može potrajati trećinu jela i više.
• Stoga je tako važno uzeti posudu za kuhanje kaše s velikom količinom volumena.
• Ako se ne opazi stvaranje poklopca, tada je kapnjak potrebno zagrijati i / ili dodati svježi kvas.

Ako ima previše kvasca

Što će se dogoditi ako budemo stavili maržu? Postavljanje pogrešnog kvasca za kašu također je pogrešno. Bakterije jedu šećer iz piva dok koncentracija alkohola u pivu ne bude 12-15%. U sličnom okruženju umiru. U ovom je trenutku kaša spremna i trebate nastaviti s destilacijom. Ako mikroorganizmi nemaju dovoljno hrane, u Bragi će ostati puno kvasca, što će loše utjecati na miris, okus i kvalitetu mjesečine.

Osnovni recept za kvasac s kvascem

Često se raspravljajte o tome koliko kvasca dodati 20 litara kaše.

Odgovor je jednostavan: za kašu od 20 litara potrebno je 4 kg. šećer u omjeru 1 do 4 tj. 1 kilogram šećera i 4 litre vode, na 1 kg. šećer treba 70-100 grama prešanog kvasca, ispada da za 20 litara kaše u standardnom omjeru trebate 4 kg. šećer pomnožen sa 100 grama kvasca pretvara se 400 grama.

Razmislite o receptu za kašu od 5 litara:

• 1 kg šećera
• 4 l vode
• 100 grama alkohola ili pečenih kvasca

1. Uzmite ne kuhanu čistu, pitku vodu
2. U njemu otopite šećer i snažno miješajte
3. Ručno mljevajte kvasac i razrijedite u maloj količini tople vode
4. Dodajte u pivo, a temperatura medija za otapanje i kasniju fermentaciju bi trebala biti 25-30 ° C
5. Ostavite da se peče na tamnom toplom mjestu 7-10 dana

Korištenjem tehnologije procesa suhog kvasca

• Standardni omjer za šećerna kaša 15-20 grama suhog kvasca na 1 kg. šećer je optimalna količina.
• Najbolji brendovi su SafMoment, SafLevure, Pakmaya koji rade dobro i jeftini su.
• Za specijalizirani kvas, udjele navodi proizvođač, na primjer, za neki vinski kvas, 4 grama na 10 litara piva ili 2 grama na 1 kg. šećer.

Prije uvođenja suhog kvasca potrebno je izvršiti takozvanu "fermentaciju" ili aktivaciju. U pola litre tople vode do 30 ° C ulijte sve odmjerene suhe kvasce i ostavite ih da odstoje desetak minuta. Zatim trebate miješati kvasac dok se ne otopi i unijeti ga u kapiju.

Braga na suhom kvascu (obično pekarnica) često se ponaša kapriciozno u prvom danu fermentacije: ili se ne diže ili stvara prejaki "kapak".

• U ovom slučaju, možda ćete trebati dodati 50 grama u zasun. biljno ulje.
• Ili možete koristiti i defoamer koji se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama (Sofexil, Bobotik).
• Još uvijek možete zgnječiti jedan jednostavan kolačić bez dodataka.

Sazrijevanje kaše je oko 7 dana. Treba postati gorak ukusu i svjetlosti. Pjena prestaje da stoji na površini. Ako se slatkoća još uvijek osjeća u Bragi, ostavite je da odstoji još jedan ili dva dana.

zaključak

Da sumiram:

• Prešani kvas na 1 kg. šećer 70-100 grama
• Suhi kvasac na 1 kg. šećer 15-20 grama

dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/optimalnoe-kolichestvo-drozhzhej-dlya-bragi.html

Prtljaga suhim nerazrijeđenim kvascem

Mnogi vjeruju da dobro sušenje kvasa na suhom kvascu nije moguće. Ali u stvari, samo trebate znati ispravne proporcije i neke nijanse, tada će se sve ispasti.

Optimalna količina kvasca za kašu, Materijal je posvećen pravom odabiru kvasca

• Kvasac je proizvod bez kojeg je domaće kuhanje u principu nemoguće.
• Upravo ti živi organizmi reagiraju za proizvodnju alkohola, koju ćemo dobiti kasnije.
• Ovaj materijal posvećen je ispravnom odabiru količine kvasca za kašu.
• Kao osnovu za fermentaciju koristit ćemo šećer.

U članku o izboru kvasca za mjesečinu, već sam spomenuo da je najbolje koristiti posebne alkoholne kvasce. Ali ne mogu ih dobiti svi, pa ćemo danas razmotriti recept za kašu na bazi sirovog prešanog i suhog kvasca.

Za kuhanje 10 litara trava od četrdeset stupnjeva trebat će nam sljedeći sastojci:

• šećer - 8 kg;
• voda - 25 litara;
• sirovi prešani kvas - 0,5 kg;
• sirovi krumpir - 2-3 komada.

Na specijaliziranim forumima na Internetu stalno se raspravlja o tome koliko je kvasca potrebno za kašu, nema konsenzusa. Mnogi recepti koriste više šećera i vode nego što predlažem. Ali praktički je potvrđeno da povećanje volumena kaše ne dovodi do povećanja prinosa mošta ili do poboljšanja njegove kvalitete, pa preporučujem da se zaustavite na trenutnim omjerima.

Sirovi krumpir treba proći kroz mlin za meso i dodati u vodu zajedno s kvascem kao gornji preliv, to će uvelike ubrzati fermentaciju.

Recept za suhi kvasac

Mnogi vjeruju da dobro sušenje kvasa na suhom kvascu nije moguće. Ali u stvari, samo trebate znati ispravne proporcije i neke nijanse, tada će se sve ispasti.

Za kašu možete koristiti bilo koji suhi kvasac, na primjer, Saf-Levure, Saf-Moment ili Pakmaya. Obično se prodaju u vrećicama od 100 g. Optimalni omjer između suhog i sirovog kvasca treba biti 1: 5 ili 1: 6. To jest, ako smo u prethodnom receptu koristili 8 kg šećera, sada moramo dodati jednu i pol vrećicu suhog kvasca.

• Prije dodavanja u otopinu šećera suhi kvasac mora se razrijediti..
• Da biste to učinili, izlijevaju se u spremnik s 0,5 l tople vode (temperatura ne više 30-32 ° C), ostavite stajati 5 minuta, a zatim polako miješajte dok se potpuno ne otopi.
• Optimalna temperatura otopine šećera prije dodavanja kvasca je 20-24 stupnja, ne više.

U prvih nekoliko sati kaša na suhom kvascu može se ponašati nepredvidivo. Ponekad počinje obilno pjenjenje, koje se mora zaustaviti. Da biste to učinili, samo dodajte u spremnik 50 g biljnog ulja. U nekim se slučajevima ulje dodaje 2-3 puta. U slučaju obilnog pjenjenja, ni u kojem slučaju ne smijete pokriti spremnik poklopcem, jer u protivnom može doći do male eksplozije..

• Bez obzira koji kvasac koristite, kaša će biti gotova prije za 5-7 dana. Najbolje je testirati njegovu prikladnost za destilaciju..
• Gotova kaša je malo gorka.
• Ako je slatkog okusa, temeljito promiješajte sadržaj posude i ostavite da odstoji još nekoliko dana.

samogon-ua.jimdo.com/receptions/ kvasac-škamp na suhom /

Recept iz San Sanycha

Pozdrav prijatelji Moonshiners! Opet si San Sanych. Danas ću napraviti šećernu kašu, najčešće kašu od šećera na vodi, kvascu i šećeru. Mnogi se pitaju kako to radim. Sada sam odlučila napraviti recept za svoju kašu. tj za 5 litara vode stavit ću 1 kilogram šećera i 20 grama kvasca. Dakle, imam bačvu od 50 litara, ubacim 40 litara vode, 8 kilograma šećera i 160 grama kvasca. Dakle, već sam sipala 8 kilograma šećera u tavu. Sad ću tamo uliti flaširanu vodu, koristit ću samo flaširanu vodu. Onda ću sve staviti na vatru, ugrijati je, promiješati, da se šećer brže otopi u toploj vodi.

• Stavite tavu na vatru i miješajte šećer dok se potpuno ne otopi u vodi.
• Cijelu stvar stavimo na vatru tako da se voda zagrije, a šećer brže otopi u vodi.
• Ovdje sam ulio 5 litara vode, pa ću preći preostalih 35 litara.
• Ulijte vodu u bačvu. Prijatelji, moj savjet je da koristite vodu u bocama.
• Svejedno, sami napravite mjesečinu, zato koristite bolju vodu u boci..
• Iz slavine, naravno da nije to: tamo je tvrdo, klorirano.

Tako sam u spremnik ulio 35 litara vode, uključio svoj termometar. Ovo je termometar za akvarij. Podesite temperaturu na 28 stupnjeva, pustite da se spremnik zagrije. U međuvremenu, dok se naš šećer gotovo rastopio, sad ćemo sipati malo šećernog sirupa u prethodno pripremljenu posudu. U ovoj ćemo posudi fermentirati naš kvas (ovdje još treba dodati vodu). Razrijedila sam sirup vodom i sada ću tamo donijeti kvas.

• Kvasac koji koristi Pakmaya, stvarno mi se svidio.
• Djeluju vrlo brzo, vrlo reaktivno.
• Na izlazu je proizvod normalan, dobar, mekan i ukusan..
• Koristit ću dvije kutije (160 grama).
• Sve, doprem kvasac u spremnik.

To se radi tako da kvasac počne djelovati, otapa se, a kapsula s kvascem diže. A onda ćemo ih uvesti u bačvu.

Šećer je potpuno pomiješan, ovo je sirup homogene mase. Isključio sam gas. Kvas je ubačen u spremnik, uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice. Sve za sada, neka kvasac fermentira, pa ću sipati šećer u bačvu. Pogledajte prijatelji, prošlo je doslovno tri minute prije nego što sam sirup ulio u bačvu, sada se tako podigla pjena. To sugerira da kvasac počne djelovati, oživjeti itd. Pokušavamo slomiti kvržice. Još dvije minute i trebate unijeti kvasac u bačvu, jer oni tada jednostavno natežu rubove.

Dakle, prijatelji, napravio sam sustav za zaključavanje vode ovako: otvor je probušena rupa u bačvi, ubačeno je crijevo od osam boja, ovdje je sve presvučeno silikonom. Sav plin koji se oslobađa tijekom fermentacije ide na moj balkon.

• Dakle, kvas sam ulio u rezervoar, tamo sve pomiješao.
• Trebalo je doslovno 15 minuta, nastala je pjena.
• Nakon dva dana u kašu možete dodati grožđice, nakon što je natopite. Potopite 500 grama u litru vode i dodajte izravno u spremnik.

To je to, zatvori bačvu. Jednom dnevno otvorit ću i miješati kašu negdje 3 dana. Tada ću ga ostaviti još četiri dana, čak i ako stoji i neću ga uopće otvarati. Braga će fermentirati i kvasac će se istaložiti. Tada ću je staviti na balkon oko dva-tri dana. Tamo će se pod utjecajem hladnoće potpuno istaložiti i destilirat ću ga.

Svi prijatelji, bila je to šećerna kaša, najjednostavnija, najosnovnija kaša koju sam doslovno napravio za dvadesetak minuta.

Ostavite je da stoji tjedan negdje, lutajući uokolo.

kisikop.ru/gonim/prostaya-braga-na-suxix-drozhzhax-prigotovlenie-i-proporcii.html

Pripremni postupak

• Jedna od glavnih komponenti piva za mjesečinu je šećer. Konačni rezultat pića izravno ovisi o njegovoj kvaliteti..
• Ako je šećer loš - zajamčeni su neugodan okus i miris brahe. S druge strane, možete eksperimentirati s tim: različiti šećer daje različit ukus konačnom napitku - mjesečini.
• Ništa manje važna nije voda. Mora biti čista, pitka, ne smije se nikada kuhati - kisik mora biti prisutan u vodi.

Sljedeća faza je odabir kvasca, a bez njih kvalitetna kaša neće uspjeti. Postoji nekoliko opcija za ovaj proizvod, glavna stvar koja se mora zapamtiti je da svaka od njih ima svoje karakteristike:

• pekara. Dobro odgovara klasičnoj šećernoj kaši, ali izlaz će biti ne više od 10% alkohola;
• alkohol. Postotak alkohola je 18, ali pojavljuje se velika količina nečistoće;
• Za viskijem. S njima čine žito od žitarica;
• vino. Od njih se priprema voćna pivo. Rezultat je dovoljno velik prinos alkohola i minimalna količina nečistoće.

Osim kvasca moguće je koristiti i druge minerale, na primjer zrno, prethodno dobro kuhani ili crni (osušeni) kruh. Važno: za kašu od 10 l napravite 1 kg ostalih komponenti.

Druga točka preliminarne pripreme bit će odabir prikladnog spremnika. Postoje tri osnovna pravila: spremnik mora biti dubok, čist i mora biti hermetički zatvoren..

Posljednje je pravilo glavno - ugljični dioksid ni u kojem slučaju ne bi trebao izlaziti.

Klasičan korak po korak recept

Postoji osnovni klasični recept za pravljenje kaša za mjesečinu od šećera. Na njegovoj osnovi moguće su različite mogućnosti.

sastojci:

• Prešani kvas - 400 g (izračunava se njihov volumen od količine šećera za pivo: po 1 kg - 100 g prešanog kvasca ili 6 kg - 100 g suhog kvasca);
• Šećer - 100 g;
• Voda - 0,5 L.

Za pivo će vam trebati:

• Šećer - 4 kg;
• Voda - 4 L.

Priprema:

1. Pripremite kvasac. Dodajte šećer (100 grama) toploj vodi (0,5 L), pazite da se otopi. Zatim dodajte kvasac. Sastav se nosi na toplom mjestu, uz povremeno miješanje, samo nekoliko sati. Čim započne aktivno stvaranje pjene, smjesa se dodaje u pivnicu;
2. Priprema brašna: šećer pažljivo otopite sobnom temperaturom. Ako je sastav manjeg volumena, kaša neće "sazrijevati";
3. Provjera spremnosti kvasca, kombinirati ih s mora. Zatim sve ostavite da fermentira u temperaturnom rasponu od 20 do 35 stupnjeva. Važno je zapamtiti da se aktivnom fermentacijom toplina počinje oslobađati, a snažnim zagrijavanjem sve potrebne tvari će umrijeti, pa se postupak mora kontrolirati;
4. Neke vrste kvasca ispuštaju vrlo jaku pjenu, tako da postojeću posudu ne možete napuniti do kraja, trebate ostaviti slobodno mjesto za fermentaciju. Ali ako se to dogodi, pjenu možete isplatiti suhim kruhom ili zdrobljenim kolačićima. Cijeli proces traje 3-14 dana. Ali dugogodišnja kaša dobiva puno nečistoća. Optimalna dostupnost - 7 dana;
5. U konačnom određivanju spremnosti, kaša se usredotočuje na odsutnost emisije ugljičnog dioksida, pročišćavanje tekućine i stvaranje taloga kvasca;
6. Pitanje - ispustiti ili ne ispustiti talog prije destilacije mjesečine - rješava se jednostavno: talog sadrži priličnu količinu alkohola, a kada ga uklonite, prinos alkohola u finalnom piću bit će mnogo manji.

Moguće nepoštivanje tehnologije dovodi do određenih poteškoća. Na primjer:

1. Vrlo dugo vrijeme fermentacije. To se događa ako se ne poštuje potrebna temperatura, kada se koriste sastojci loše kvalitete ili u nedovoljnim količinama;
2. Nakon završetka razdoblja fermentacije, piće i dalje zadržava svoju slatkoću. To je rezultat neusklađenosti s omjerima, u tom slučaju je potrebno dodati kvas;
3. Ako nakon završetka postupka fermentacije nije moguće odmah destilirati ga u mjesečevu svjetlost, moguće ga je izdvojiti za čuvanje u hladnjaku nekoliko tjedana u zatvorenoj posudi. Ali u stvari, to je nepoželjno - vjerojatno će se kaša pretvoriti u kiselo.

Pozitivan rezultat smatra se ako se od šećera u količini od 1 kg dobije 1 - 1,2 l kaše, a njegova čvrstoća treba biti 50%.

Braga na alkoholni kvas

Recept za dobro varivo od mjesečine na alkoholnom kvascu uključuje sljedeće sastojke:

• Šećer - 6 kg;
• Voda - 23 l;
• Alkoholni kvasac - 100 g u suhom obliku ili 500 g u prešanom.

Priprema:

1. Voda se zagrijava na 30 stupnjeva;
2. Šećer i voda se miješaju, točno tim redoslijedom. Šećer se mora potpuno otopiti;
3. U maloj količini sirupa (oko 1 litre) razrijedite kvasac. Održavajte sat vremena u zamračenoj sobi dok se ne pojavi pjena;
4. U glavnu posudu stavite kvasac sa sirupom. Stavite vodenu bravu;
5. Ugradite spremnik s bragom u zamračenu toplu sobu. Ne bi trebalo doći do padova temperature.

Proces će trajati oko 10 dana. Zatim je izvadite iz sedimenta, posvijetlite, prelijete.

Cijeli postupak pripreme takvog napitka možete pogledati u videu:

Dodatni recepti kašu za mjesečinu

Od pšenice

• Postoji vrlo veliki broj načina da napravite kašu za mjesečinu od šećera, recepte za svaki ukus i financijske mogućnosti.
• Jedan takav recept je pšenična kaša, finalno piće je nježno, lagano s dobrim ukusom.

Karakteristična karakteristika pšeničnih napitaka je nedostatak kvasca u receptu, on ih zamjenjuje pšenični slad. Ključ uspjeha bit će dobra kvaliteta glavnog sastojka - pšeničnih žitarica (moraju biti suha, netaknuta, s rokom trajanja manjim od godinu dana).

sastojci:

• Šećer - 4 kg;
• Žitna pšenica - 4 kg;
• Čista pitka voda - ovisi o količini posuđa (preporučena količina - 30 l).

Priprema:

1. Četvrtina pšenice (1 kg) sipa se u odabrani spremnik, izravnava, prekriva vodom 6 cm iznad razine zrna. Poklopac, ostavite dva dana za klijanje na ne baš toplom mjestu;
2. Kad se pojave mali klice, sipa se 0,5 kg šećera. Temeljito promiješajte rukama, ako je masa vrlo gusta, možete dodati vodu, ali ne puno. Zatim je vrat spremnika omotan gazom i ostavljen na stranu 10 dana, ali na toplom mjestu;
3. Kvas dobiven na prethodni način izlije se u staklenu posudu, a doda se preostala pšenica - 3 kg, šećer - 3, 5 kg, sve se prelije vodom (trebala bi biti malo viša od temperature u sobi);
4. Na vrat se stavlja medicinska gumena rukavica s malim probojem ili se postavlja vodenu brtvu. Temperaturni režim je od 18 do 24 stupnja, vrijeme fermentacije je 10 dana;
5. Nakon prolaska potrebnog razdoblja, rukavica bi trebala ispuhati i sada kašu treba destilirati. Pšenica koja ostaje u sedimentu pogodna je za upotrebu još tri puta.

Na škrob

Mnogi traže načine kako ubrzati fermentaciju. A postoje takvi načini - dodajte enzime ili specijalizirane aktivatore kako biste ubrzali. No ljubitelji prirodnosti nude ubrzanje postupka uz pomoć škroba, razdoblje zrenja je prepolovljeno.

sastojci:

• Krompirni škrob - 10 kg;
• Čista pitka voda - 20 l;
• Šećer - 1 kg;
• Presovani kvasac - 500 g.

Škrob prelijte najtanijim mlazom, kao na žele, vodom. Temperatura smjese ne smije biti veća od 22 stupnja.

Šećer se uvodi postupno, nakon čega slijedi kvasac. Vrijeme fermentacije - 5 dana, najmanje 3.

Tada možete destilirati. Konačna masa pića - 11 l.

Na grašak

sastojci:

• Kiselo vrhnje - 200 g;
• Presovani kvasac - 300 g;
• Oguljeni grašak - 2 kg;
• Dobar šećer - 7 kg.

Velika limenka s tijesnim poklopcem do ramena (ostavlja prostor za fermentaciju) prelije se vodom malo iznad temperature u sobi. Zatim treba sipati grašak, zatim kvasac i, nakon otprilike sat vremena, šećer.

Zatim ulijte kiselo vrhnje. Zatim zatvorite poklopac i ostavite ga na tri dana.

https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/recepti-bragi-dlya-samogona.html

O suhom kvascu

Suhi kvasac proizvode mnogi proizvođači, ali najčešće se u trgovinama nalaze proizvodi zaštitnih znakova SAF (moment i levure) francuske tvrtke Lesaffre, kao i pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). Posebno mjesto među sojevima kvasca zauzima Turbo 24 (Engleska), proizvod visoke kvalitete i visoke fermentacije..

Siguran trenutak

Prava francuska kvaliteta za ruske potrošače proizvodi Saf-Neva, član grupe Lesaffre (Francuska). Sadrže kvas i emulgator sorbitan. Prema strategiji tvrtke, proizvodi koji udovoljavaju tradiciji kuhanja i okusnim preferencijama nude se za svako nacionalno tržište. U prodaji možete pronaći saf trenutak za kruh, pecivo, pizzu.

SAF Levure

Tvrtka Saf-Neva također proizvodi sve prema tehnološkim karticama francuskog proizvođača. Za razliku od saf trenutka, inaktivirani kvasac s ljuskom glutationa dodan je sastavu levure.

Pakmayya (Pakmaya)

Pakmaya proizvodnja Turska ima izvrsna svojstva i koristi se za izradu kruha i slastičarskih proizvoda. Kvasni kristal pakmaya najbolji je za domaću votku ili mjesečinu od šećera (preporučujemo da pročitate članak o kaši za mjesečinu od šećera i kvasca).

Bekmaya (Bekmaya)

Proizvod ima visoku brzinu fermentacije (dizajniran posebno za kvass), ima dobru otpornost na alkohol, ne pjeni se i ne miriše kada fermentira. Talog je gust i u malim količinama. Proizvod se smatra izvrsnom opcijom za izradu kaše od šećera..

Turbo 24

Turbo kvas za mjesečinu ne ističe se u zasebnom obliku, iako razlika i dalje postoji. To su različiti sojevi kvasca s hranjivim tvarima, mikro i makro elementima, aminokiselinama i vitaminima, sve se to obično naziva preljev, što fermentaciju čini stabilnijom i bržom. Koriste se za kućno kuhanje kada je potrebno brzo dobiti konačni proizvod..

Recept za kašu na suvoj kvasovini kvasca

Bez kvalitetnog piva, nemoguće je dobiti visokokvalitetni mjesečin, jer su to temelji u mjesečevoj obradi. Klasični sastojci kaše su šećer, voda i kvasac..

Sukladnost s omjerima uvedenih sastojaka i tehnologije omogućava vam dobivanje kvalitetnog proizvoda.

Pogledajmo klasični recept za kašu na suvi kvasac saf levure u omjeru 1 do 4 na 10 litara kaše, za sebe možete računati na bilo koju količinu.

sastojci:

• 8 l voda
• 2 kg šećer
• 30 - 40 grama saf levure

1. Prije nego što napravite kvas kvasac za kašu, preporučljivo ih je rasipati. Da biste to učinili, uzmite litru staklenke, ulijte pola litre vode zagrijane na + 30 stupnjeva, dodajte 100 grama šećera i kvasca, dobro promiješajte i ostavite pola sata dok se pokrov pjene ne digne
2. Uzmite prikladnu količinu fermentacijske posude i potpuno otopite sav šećer u vodi na temperaturi od 30 stupnjeva, a ne više
3. Ulijte već podignuti kvasac
4. Zatvorite spremnik poklopcem i ugradite vodenu brtvu
5. Ako se pjena snažno digla tijekom fermentacije, trebate posipati mrvice kolačića ili krušnih mrvica po površini kaše, više o tome kako ugasiti pjenu u bragi pročitajte ovdje.
   

   Uzmite 1 gram po kilogramu šećera trenutka kao pjenušca za kašu, iznenađujuće, ali činjenica, teško pjenjenje će umiriti!

6. Ostavite da se peče na tamnom mjestu 6-8 dana
7. Ispitana brašna saf u Bragi ne daje oštar miris i ugodnog je okusa

Recept za kašu na trenutku kvasca saf

Saf trenuci su dobri za kašu, ne dajte bogato pjenjenje i igrajte se bez problema. Razmislite o receptu za kašu na suhom saf kvasnom momentu u omjeru 20 litara kaše.

• 16 l voda
• 4 kg šećer
• 80 grama saf moment

Ovaj se recept ne razlikuje od prethodnog osim kvasca koji se u njemu koristi. Ponovite ga na isti način..

Recept Turbo kvasca s kvascem

Turbo kvas je posebna mješavina kvasca i mnogih korisnih elemenata, takozvani gornji preljev, uz njihovu pomoć možete dobiti mjesečinu u 4 dana. Da biste napravili kašu od mjesečine na turbo kvascu, potrebni su vam isti sastojci kao i za prethodne recepte, razmislite o receptu za kašu od 30 litara.

• 24 l voda
• 6 kg šećera
• 120 grama turbo kvasca (s računanjem 20 grama po 1 kg. Šećer, svaka vrsta zahtijeva svoje doziranje, pročitajte koliko je potrebno na pakiranju)

Ovaj se recept također ne razlikuje od prethodnih, kako staviti kašu pročitanu u prva dva recepta. Fermentacija može započeti vrlo nasilno. Budite spremni na gašenje pjene.

Ako namjeravate tijekom dana dobiti šećernu kašu na suhom kvascu, povećajte dozu za 1,5 - 2 puta, a koncentraciju šećera smanjite za 2 puta.

zaključak

Suhi kvasac za mjesečinu izvrsna je sirovina, mjesečina na suhom kvascu je izvrsne kvalitete, a slijedeći tehnologiju ispada odličan alkohol, što nije sramotno liječiti goste.

https://dom-vinokura.ru/samogon/samogonovarenie/braga-na-suhih-drozhzhah.html

Aktivacija suhog kvasca

Za početak pripremite vodu koja bi trebala biti prozirna, bez mirisa, okusa. Možete čak koristiti i nekuhriranu vodu iz slavine koja zadovoljava standarde hrane. Ako to nije točno, ostavite ga da odstoji oko 48 sati - klor će ispariti za to vrijeme. Dobar izbor je izvorska voda s naknadnom filtracijom, sedimentacijom. Alternativno, možete odabrati tekućinu u bocama. Ne možete destilirati ili kuhati vodu za kašu. Upute za aktiviranje suhih proizvoda:

1. Sadržaj pakiranja izlijte u malu posudu i prelijte prokuhanom vodom na temperaturi 34-38 ° C. Odaberite spremnik tako da možete slobodno miješati dobivenu masu.
2. Sve promiješajte i ostavite sastav oko 10-20 minuta. Za to vrijeme kvasci bi trebali nateći - na površini se formira čep. Prve minute vrlo je važno održavati početnu temperaturu. Da biste to učinili, spremnik stavite na toplo mjesto ili ga zamotajte u deku.
3. Jednom kada sadržaj posude nabubri, sve temeljito izmiješajte.

Da biste pripremili redoviti šećerni sirup, trebate uzeti sirovine s vodom i šećerom u omjeru 1: 1. Pomiješajte obje komponente i stavite na temperaturu od 90 ° C na štednjaku. Sirup za kuhanje s ovim pokazateljem trebao bi biti oko pola sata, ne zaboravljajući stalno miješanje mase i uklanjanje pjene. Gotov sirup na bazi šećera može se dodati kaši, ali postupak fermentacije bit će dug.

Što se tiče inverzije sirupa, najlakši je način da mu dodate limunsku kiselinu 0,08% količine šećera u smjesu. Koriste se druge proporcije, na primjer, uzima se 520 ml vode po 1 kg sirovine za šećer. Taj će proces pomoći u razgradnji šećera na fruktozu i glukozu gljive se razgrađuju u monosaharide i tek se potom prerađuju u etanol. Dakle, dopunjavajući sastav kiselinom ili enzimom invertaze, znatno ćete ubrzati fermentaciju. Proces inverzije:

1. Dodajte 6 kg šećera u 3,12 l vode, dovedite do vrenja.
2. U smjesu pošaljite 4,8 g limunske kiseline..
3. Sirup kuhajte 1,5-2 sata na temperaturi između 95-100 ° C ispod poklopca.

Recept za šećer i kvasac

Nakon pripreme spremnika za vodu, najprije aktivirajte kvasac na gornji način.

Zatim trebate skuhati šećerni sirup i preokrenuti ga. Braga na suhom kvascu - upute:

1. Priprema osnove za kašu. Invertirani sirup prelijte vodom. Početna smjesa trebala bi imati temperaturu od 27-30 ° C. U posudu za fermentaciju napunite najviše 3/4. Prije primjene pripremljenih suhih gljiva, osigurajte im gnojidbu. Ponekad se za saharifikaciju koriste posebni enzimi, na primjer, glukavamorin. Nakon završetka fermentacije sladovine potrebno je spriječiti mogući rast bakterija u toploj pivu, što će dovesti do smrti kultura kvasca..
2. Fermentacija. Čim je pivo spremno, smjesu osigurajte konstantnom temperaturom u rasponu od 28-31 ° C. U tu svrhu omotajte fermentacijski spremnik pokrivačem, krznenim premazom, kaputom itd. Ili ga omotajte posebnim toplinsko-izolacijskim materijalima. Ako ste učinili sve kako treba, tada će smjesa fermentirati 48-80 sati, ovisno o temperaturnom režimu, vrsti gornjeg preljeva. Svakih pola dana pivo je potrebno energično miješati 1 minutu. za uklanjanje suvišnog ugljičnog dioksida.
3. Pojašnjenje. Taj postupak nije potreban, ali izuzetno poželjan, jer pomoću nje možete ukloniti kvasac i mrtve kulture kvasca iz mješavine kaše. Ako ih ostavite, tada će proizvodi od mjesečevih zraka mirisati gore i njegov sastav će biti mnogo štetnije komponente nego u razjašnjenom analogu. Alternativno, kašu možete staviti na hladno mjesto ispod vodene brtve i pričekati dok se kvasac ne istaloži za 1-2 dana. Nakon toga ostaje ostati lagano ispiranje tekućine pomoću cijevi.
4. Destilacija (frakcijska destilacija). Ako su prethodni koraci u potpunosti završeni, tada možete odmah početi s odabirom "glava" i "repova". Stavite smjesu za kuhanje na malu vatru i pričekajte da se pojave prve kapi - to su „glave“ („pervak“), za koje je potrebno prikupiti oko 50 ml za svaki kg prerađenog šećera. Izlijte sakupljenu tekućinu odmah, kao opasno je za zdravlje. Zatim sastavite "tijelo", tj. srednja frakcija, koja je glavna. Potrebno je odabrati tekućinu dok čvrstoća proizvoda ne padne ispod 40%. Zatim počnite sakupljati "repove". Ova frakcija ima mnogo labudnih ulja, pa nije pogodna za konzumaciju..

Omjer sastojaka

Važno je promatrati udjele šećera i kvasca za kašu, inače originalni proizvod možda neće zadovoljiti vaše ukusne potrebe. Od 1 kg šećera, možete dobiti oko 1,1 l mjesečine, s jačinom od 40%, s određenom pogreškom u oba smjera. Optimalni omjer je sljedeći: za svaki 1 kg sirovog šećera trebat će 4 l vode (plus još 0,52 l ako je sirup invertiran), 20 g suhog kvasca poput Saf-Levyur-a.

Preljev s kvascem

Da bi se suhim kvascima osigurali optimalni radni uvjeti, trebat će ih hraniti. Među opcijama mogu se razlikovati slad, sokovi, parno zrno, kruh i sušeno voće (oguljeno od zemlje, konzervans, prljavština). Za 50 l piva trebate samo 0,5-1 l soka s kašom / bez ili 1/2 hljeba raženog kruha. Možete koristiti vitamin B1 - za svaki kilogram šećera potrebno vam je 1-2 mg. Od mineralnih gnojiva koriste se dušična poljoprivredna gnojiva:

• Dijamonijev fosfat razrijeđen je toplom vodom po količini od 3,3 g na 1 kg šećera.
• Amonijev sulfat brzinom 1,2-2 g na 1 kg.
• Superfosfat Ca u količini od 3-4 g na 1 kg.
• Urea (urea) u količini od 0,8 g na 1 kg.

Fermentacija sladovine

Spremnik s pivom ne može se čvrsto zatvoriti. Bolje uzmite siru i omotajte je oko vrata, a zatim mahunu uklonite na tamno mjesto. Temperaturni režim mora biti stabilan bez naglih promjena. Ako ćete proizvoditi puno mjesečine, bolje je kupiti grijač za akvarij - možete instalirati termostat na 30 ° C. Kultura kvasca također stvara toplinu, pa se temperatura mješavine kaše mora neprestano nadzirati - ako prelazi 35 ° C, trebat će je ohladiti.

Na kašu na bazi šećera nije potrebno stavljati zamku za vodu (proces je vrlo brz i bakterije ili kisik neće ući u kašu), samo ostavite kapke na fermentacijskoj posudi malo zatvorenu. Zamka vode može se spasiti samo kad se u stanu provede fermentacija, jer kaša na suhom kvascu ne miriše baš dobro. Brzina fermentacije ovisi ne samo o temperaturi, već io pravilnom pridržavanju udjela i kvalitete kvasca..

Ne zaboravite miješati sastav svakih pola dana. Ako je spremnik mali, bolje je samo protresti ga - tako ćete se riješiti ugljičnog dioksida, koji ometa djelovanje kultura kvasca. Postupak je savjetodavan, tako da možete i bez njega. Fermentacija može trajati i do 10 dana. Slijedite je da biste pravovremeno odredili spremnost iz više razloga odjednom.

Kako saznati je li šećerna kaša spremna za suhi kvasac

Prilikom pripreme kaše koristeći suhi kvasac, morate stalno pratiti stanje baze za mjesečevu svjetlost. Inače, smjesa može fermentirati. Spremnost kaše možete saznati pomoću upaljene šibice. S aktivnom fermentacijom, sastav počinje emitirati veliku količinu ugljičnog dioksida, koji istiskuje kisik. Ako na površinu iznesete upaljenu šibicu i ona izgori, to ukazuje na prekid postupka fermentacije.

Prigušenje ukazuje na nastavak postupka. Spremnost kaše na suhom kvascu možete saznati i po drugim znakovima:

• vrijeme;
• okus;
• znači;
• pomoću hidrometra.

Do vremena

Ovisno o kvaliteti sirovina i uvjetima okoliša, uobičajena kaša na bazi šećera stegne se unutar 5-14 dana. U prosjeku ovaj postupak traje 7-10 dana, a u kaši koji sadrži škrob (iz zrna) je samo 3-7 dana. Braga bez kvasca na bazi bobica, grožđu za zrenje treba 20-60 dana. Zbog velikog vremena, ova se metoda smatra najnetačnijom.

Na ukus

Ova metoda određivanja kraja fermentacije smatra se najučinkovitijom, tim više što pomoću nje možete procijeniti kvalitetu proizvoda. Spremna za daljnju destilaciju, kaša se odlikuje gorakim okusom. Ako osjetite slatkoću, znači da kvasac još nije završio preradbu svih šećera u sirovi alkohol. Ako se ne poštuje temperaturni režim (minimalna temperatura treba biti oko 18 ° C, a maksimalna - 28 ° C), tada će kultura kvasca umrijeti prije vremena. Možete nastaviti fermentaciju ako dodate novu porciju kvasca i uklonite spremnik na prikladno mjesto.

Vidom

Pjenjenje se ne pojavljuje u gotovoj brevi na suhom kvascu. Pored toga, prestaje karakteristično zviždanje i emisije ugljičnog dioksida. Obratite pažnju na gornji sloj variva. Ako primijetite da se počelo postepeno posvijetliti, to ukazuje da su se na dnu smjestili ostaci gljivica kvasca i proizvodi vitalne aktivnosti, što također ukazuje na kraj fermentacije.

Pomoću hidrometra

Profesionalni i točan način provjere kraja fermentacije je upotreba posebnog uređaja koji se naziva hidrometar. Ako se temeljito prepustite domaćem pivu i često pripremate domaći alkohol, najbolje je kupiti ga. Da biste odredili ostatak šećera (tj. Loš), filtrirajte 200 ml kaše kroz gustu krpu, sipajte u mjernu čašu i tamo spustite hidrometar. Ako je vrijednost ispod razine 1.002, tada možete započeti destilacijom.

Otpadna i posvjetljujuća kaša

Braga na suhom kvascu treba delegiranje i pojašnjenje za poboljšanje okusa mjesečine. Da biste to učinili, uklonite izolaciju i ostavite pivo da sjedi jedan dan na hladnom. Kvasac se treba istaložiti, a zatim pročišćenu smjesu izliti iz taloga (dekantirati) kroz gumenu cijev. Iz njega možete ukloniti sav ugljični dioksid na sljedeći način: zagrijati dekantiranu moštu na 50 stupnjeva - to će ubiti ostatke gljiva koji ne padnu u suspendiranu animaciju s mošt od 12%.

Za pojašnjenje možete pričekati dok se sav kvasac istaloži, ali ovo je dugo vremena. Drugi način (brži) je uporaba želatine, bentonita i drugih koagulansa. Bolje je odabrati bentonit (prirodna bijela glina), koji bi trebao biti čist i bez mirisa. Bit metode:

1. Samljeti bentonit (za 20 litara kaše 2-3 žlice).
2. Otopiti u 250 ml tople vode.
3. Miješajte dok glina ne postane glatka..
4. Izlijte dobivenu suspenziju u kašu i snažno miješajte nekoliko minuta..
5. Masa se bistri bentonitom oko 15-30 sati, nakon čega postaje gotovo prozirna, a zatim je ispustite iz sedimenta kroz cijev.

https://sovets.net/17310-braga-na-suhih-drozhzhah.html

Suhi kvasac za kašu

Idealne za kućno kuhanje su alkoholne vrste kvasca, dizajnirane posebno za tu svrhu..

Proizvodi ove vrste ne uzrokuju poteškoće u određivanju udjela, jer proizvođač na pakiranju naznačuje za koju je optimalnu količinu granuliranog šećera namijenjen ovaj volumen.

Međutim, nedostatak ovog proizvoda je taj što je prilično teško kupiti proizvod ove vrste i rok trajanja je ograničen, a trošak nije ugodan.

Znate li?? Suhi kvasac postao je dostojna alternativa alkoholnim vrstama kvasca, ali moraju se aktivirati.

Zašto je važno zadržati proporcije?

Da biste napravili istinski visokokvalitetno alkoholno piće koje će u potpunosti zadovoljiti vaš ukus i aromatične sklonosti, morate vrlo jasno promatrati proporcije dvije glavne komponente kaše: šećer i kvas. Pogledajmo brzo lanac događaja.

• Kvascu je potrebna određena količina šećera da bi se nahranila i započela fermentacija.
• Ako šećera nije dovoljno, kvasac će umrijeti i kaša će postati kisela.
• Ako ima viška - prašak će ostati nakon obrade, a tijekom destilacije će piću dati neugodan "kiseli" miris i užasan nepodnošljiv okus.

proporcije

Često i univerzalno postavljeno pitanje: koliko je suhog kvasca potrebno na 10, 20, 30, 40 litara kaše. Dat ću vam optimalan omjer 1 litre dobre mjesečine, čija tvrđava je 40 okretaja s malom greškom u oba smjera.

• 1 kg granuliranog šećera;
• 4 l izvorske ili bunarske vode (tijekom inventara šećernog sirupa plus 0,53 litre);
• 20 g suhog kvasca (Saf-Levyur, Bekmaya, Saf Instant pokazali su se izvrsnim).

aktiviranje

Važno! Prije nego što se kvasac izravno doda u posudu za fermentaciju, oni se uzgajaju - ovaj postupak nazivamo "fermentacija"..

I nikako zadnju ulogu u ovom pitanju igra voda. Idealna opcija bila bi proljetna, bunarska ili bocasta tekućina, jer nema boje, mirisa, nema ukusa. U ekstremnim slučajevima možete koristiti slavinu, ali prvo je trebate inzistirati na 2 dana kako bi se izbjeljivač smjestio na dnu posude. Ni u kojem slučaju ne uzimajte destiliranu ili prokuhanu vodu - apsolutno nije pogodna za kašu.

1. Ulijte vodu u malu posudu i zagrijavajte je na laganoj vatri do temperature od 22-24 stupnja.
2. Tamo ulijemo prah i, bez miješanja, pustimo da se masa utapa oko 5 minuta.
3. Miješajte sastojke dok se zrna potpuno ne otope.
4. Posudu prekrivamo gazom i ostavimo u tom obliku 13-20 minuta. U određeno vrijeme, prah će nabubriti i na površini tekućine stvorit će se pjenasti poklopac.
5. Prije dodavanja tijesta izravno u posudu za fermentaciju, dobro ga promiješajte.

Recept za mjesečni suhi kvasac

Popis potrebnih komponenti

Korak po korak priprema kaše

Izrada šećernog sirupa

1. U šerpu ili tavu s debelim dnom ulijte oko 2,5-3 litre vode i nakon toga dovedemo tekućinu do vrenja.
2. Sipati šećer na istom mjestu, smanjiti toplinu na nisku i uz stalno miješanje očekujte sirup od vrenja.
3. Kad voda proključa, kuhamo sirup oko pola sata, neprestano uklanjajući nastalu pjenu. Po želji možete dodati 5-8 g limunske kiseline - ona će znatno ubrzati fermentaciju. Međutim, polako je ulijte, jer izaziva snažno pjenjenje.
4. Čim se šećer potpuno otopi i pjena se prestane pojavljivati, pokrijte jastučić poklopcem i kuhajte sirup oko sat i pol, povremeno miješajući.

Proces fermentacije

1. U zasebnom spremniku uzgajamo suhi prah u toploj vodi prema ranije opisanim uputama.
2. Sipati sirup u posudu za fermentaciju.
3. Prelijte preostalu bujnu vodu preko sirupa. Spremnik treba napuniti ne više od 70-75%, ostatak slobodnog prostora će trebati za normalnu emisiju ugljičnog dioksida.
4. Dodajte tijesto i miješajte sve što je moguće temeljitije..
5. Na vrat posude za fermentaciju postavljamo zamku za vodu i spremnik prebacujemo na mjesto skriveno od sunčeve svjetlosti, gdje se održava stabilna temperatura od 24 do 29 stupnjeva.
6. Bez uklanjanja vodene brtve, protresite sadržaj posude 30-40 sekundi. Obično fermentacija traje oko 5-8 dana.

Korak po korak priprema mjesečine

1. Pažljivo izlijte fermentiranu kašu iz taloga u zasebnu čistu posudu. Preporučujem korištenje tankog kratkog crijeva ili duge cijevi, nakon postavljanja posude za fermentaciju na visinu od pola metra od poda.
2. Rezultirajući proizvod prolazi se kroz filtar gaze i pamuka. Po potrebi postupak ponovite dva puta.
   
3. Filtriranu tekućinu zagrijavamo na laganoj vatri na 47-50 stupnjeva da uništimo ostatke kvasca.
4. Sada je potrebno - posvijetliti kašu - na bilo koji način prikladan za vas. Savjetujem vam da provedete "razjašnjenje betonom" - vrlo učinkovit i jednostavan proces.
5. Nakon pojašnjenja, ponovimo filtriranje i još uvijek ulijemo tekućinu u destilacijsku kocku od mjesečine.
6. Prva destilacija provodi se bez odabira frakcije sve dok izlazna snaga u struji ne padne ispod 3-6 okretaja.
7. Okupljeni sirovi alkohol očistimo od štetnih nečistoća na bilo koji način prikladan za vas. Preporučujem upotrebu ugljena, kalijevog permanganata ili suncokretovog ulja.
8. Izmjerimo ukupnu čvrstoću pročišćenog sirovog alkohola i razrijedimo ga s dobro tekućinom do 21-23 okretaja.
9. Ulijte alkohol u kocku za destilaciju i započnite s drugom destilacijom, ovaj put s frakcijom.
   
10. Prvih 9-11% proizvodnje odabire se odvojeno i koristi se za tehničke potrebe. Ova frakcija je neprikladna za upotrebu, jer sadrži mnogo opasnih tvari za ljudsko zdravlje.
11. Prikupljamo frakciju pijenja dok tvrđava ne padne na 42-45 okretaja.
12. Zasebno skupljamo "repove" koji se u budućnosti mogu koristiti prije početka sljedeće kaše.
13. Izmjerimo ukupnu jakost prosječne frakcije za ispiranje i razrijedimo je vodom s vodom da se dobije željeni stupanj.
    
14. Gotov alkohol ulijemo u boce, po mogućnosti iz stakla, i pošaljemo ih na hladno mjesto da sazriju oko par dana.

https://hor.bgrepon.com/domaća-pića/3568-recept-i-proporcije-za-pravljenje-kaše-na-suhom.html