Kako klijati pšenicu za mjesečinu
Klijanje pšenice za mjesečinu kod kuće prilika je za dobivanje boljih sirovina za fermentaciju. Kao rezultat toga, okus i miris napitka izrađenog od takvog zrna je mekši i zasićeniji, što ga podiže na kvalitativno novu razinu, usporedivu s „grožđa“ ili „jabuka“. Sjeme pšenice je jednostavno i nije skupo, a sve se vrši u tri faze: izbor zrna, njegova priprema i stvarno klijanje..
Menu
Prvo navodimo prednosti:
- Mjesečina od slada nadmašuje organoleptička svojstva - pšenicu - proizvedenu na bilo koji drugi način bez klijanja.
- Veći prinos alkohola.
- Tehnika je jednostavna i ne zahtijeva široko znanje..
- Nisu potrebne dodatne financijske injekcije.
- Neki recepti omogućuju vam da napravite do 5 destilacija mjesečine iz jedne slame.
manje:
- Sjeme pšenice oduzima dodatno vrijeme i trud.
Kako klijati pšenicu za mjesečinu kod kuće
Izbor zrna
Vijabilnost je jedan od glavnih parametara pri odabiru žitarica za klijanje. Stoga stoke hrane za životinje koje su izložene toplinskoj obradi u svrhu dugotrajnog skladištenja nisu prikladne, nisu održive i gotovo je nemoguće klijati takvo sjeme. Vrijedno je odabrati klase sjetve pšenice i voditi se sljedećim savjetima:
- Sitna zrnca ukazuju na nezrelost, odnosno loše će klijati.
- Ne biste trebali kupovati sirovine koje su prilično onečišćene nečistoćama poput sjemena korova, pijeska, prljavštine ili usitnjenih žitarica. S velikom vjerojatnošću - ovo je klasa hranjenja.
- Površina zrna treba biti ujednačena, glatka i ravnomjerno obojena. Nabori i mrlje ukazuju na nekvalitetne sirovine.
- Unutrašnjost dobrog zrna, kada se reže ili razbije, ima gustu i ujednačenu strukturu. Struktura klasa hranjenja odlikuje se prisutnošću šupljina zbog kojih on pluta na površinu u vodi.
- Svježe sjemenke odmah nakon mlatanja također nisu najbolja opcija, treba im nekoliko mjeseci da dovrše procese zrenja prije klijanja. Slično tome, pšenica koja je otpadala nakon žetve tri do četiri godine nije prikladna, njena sposobnost klijanja daleko je od nužne.
Ne biste smjeli odmah nabaviti cijelu seriju na novom mjestu. Bolje je kupiti malu količinu zrna, pokušati je klijati, a ako su se prvi klice pojavili bez problema, kupite pravu količinu na istom mjestu.
Pripremne aktivnosti
Da bi pšenica klijala za kvalitetu kaše kod kuće, prvo je treba očistiti od problematičnih točaka kao što su patogene bakterije i plijesni. Ako uđu u pivnicu, ti će mikroorganizmi početi apsorbirati hranjive tvari namijenjene gljivičnim kvascima, naravno, bez ispuštanja alkohola. Kao rezultat toga, prinos mjesečine će se smanjiti. Da bi se to spriječilo pšenica se mora obraditi na sljedeći način:
- Žitarice treba puniti u duboku posudu i napuniti vodom s temperaturom od 20-25 ° C. Istodobno, spremnik ne smije biti izrađen od nehrđajućeg čelika, bolje je preferirati plastične, staklene ili keramičke posude.
- Nakon temeljitog miješanja uklonite sve nastale sjemenke, ljuske i ostale nečistoće..
- Prljava voda se isušuje i zamijeni čistom, postupak pranja ponavlja se sve dok odvodna voda ne postane čista.
- Sada u vodi trebate razrijediti kalijev permanganat u omjeru 2 g na 10 litara vode, a nakon toga otopinu ulijte u sjemenke, promiješajte i ostavite na dezinfekciju 3 sata. Tijekom tog vremena svi problematični mikroorganizmi će umrijeti.
- Nakon isteka razdoblja, potrebno je temeljito isprati sirovine, mijenjajući vodu nekoliko puta.
- Nakon pranja, zrno prelijte čistom mekom vodom. Tvrda voda će spriječiti rast slada, povećava rizik od kiselosti, u prokuhanoj vodi nema kisika - također nije dobra. Prije upotrebe sirove vode iz vodoopskrbnog sustava, ona se mora tijekom dana filtrirati ili taložiti.
- Nakon što je natopio sirovine, spremnik s njima mora se premjestiti na tamno mjesto s temperaturom od 14 do 16 ° C i ostaviti ga da odstoji 6-8 sati. Nakon toga vodu treba ocijediti, a sjeme premjestiti u tamnu prostoriju s dobrom ventilacijom 6-8 sati. Ovaj ciklus namakanja i sušenja mora se provesti još dva puta. Glavna stvar je pridržavati se rasporeda i ne pretjerivati s pšenicom u vodi, jer će dio škroba dati tekućinu.
Kako klijati pšenicu za mjesečinu
Pšenica klija krije sporije od ostalih žitarica koje se koriste za stvaranje slada. Tijekom tog razdoblja u njemu se mogu razmnožavati štetni mikroorganizmi, što dovodi do kvarenja sirovina. Da biste to izbjegli, potrebno je promatrati temperaturni režim i pratiti razinu vlage.
Ispravno klijati ovu žitaricu može biti na taj način:
- Ispržite zrna na metalnim tepsijama. Bolje je koristiti trelirani - to neće dopustiti da vlaga stagnira. Debljina sloja treba biti između 3 i 5 cm.
- Dalje morate sjeme prekriti čistom pamučnom krpom. Ova tehnika pomaže zaštititi sirovine od propadanja i od isušivanja: materija apsorbira suvišnu vlagu, a kad se osuši, vraća ih natrag.
- Sada bi se listovi za pečenje trebali smjestiti u prostoriju izoliranu od izravnog sunčevog svjetla, uz dobru ventilaciju, temperaturne uvjete - od 14 do 16 ⁰S.
- Tri do četiri puta na dan, zrna se moraju lagano miješati bez oštećenja klica. U ove je svrhe prikladna lopatica ili kuhinjska lopatica koja lako lijepi cijeli sloj sirovina. U tom procesu morate provjeriti njegovu vlažnost dodirom. Pri sušenju sirovine se mogu prskati iz pištolja..
U skladu sa svim pravilima, bijeli izbojci pojavit će se drugi ili treći dan.
Spremnost za slad
Ključ cijelog postupka. Ako pšenični klice nije dovoljno jak, škrob nije u potpunosti fermentiran. To će pogoršati daljnju fermentaciju sirovina. Ako je klijala previše, klice će potrošiti dio škroba za kvas. Kao rezultat, prinos mjesečine će se smanjiti. Stoga, kako biste pravilno odredili trenutak završetka klijanja, vrijedi slijediti sljedeće kriterije:
- Stabljike na sjemenkama ne smiju prelaziti 15 mm. Vizualno će postati nešto duže od zrna..
- Sirovine će početi isijavati izrazitu aromu svježih krastavaca..
- Izrasle klice počet će tkati među sobom.
Time se završava proces klijanja, a slad se može dodati u tjesteninu sljedeća tri do četiri dana. Nakon toga, plijesni i bakterije mliječne kiseline aktivno će se razmnožavati na vlažnim sirovinama, što će ga učiniti neprikladnim.
Bijeli slad
Ako se iz nekog razloga zeleni slad nije upotrijebio na vrijeme, to nije razlog da ga bacate. Nakon sušenja, klijala zrna povećavaju rok trajanja na nekoliko godina. Štoviše, sušenje pojačava fermentaciju amilolitike koja se tada može koristiti za saharifikaciju.
Sušenje slada je kako slijedi:
- Slad se širi u tankom sloju pod sunčevom svjetlošću ili u sobi sa dobrom ventilacijom. Najbolja opcija je sušenje sirovina na "toplom podu".
- S vremena na vrijeme potrebno je provjeriti stupanj dehidracije.
- Nakon što se klice osuše, što je naznačeno lakoćom njihovog odvajanja od sjemena, postupak se može ubrzati.
- Da biste to učinili, slad se stavlja u pećnicu, zagrijanu na 50 ° C. Koristeći način konvekcije optimalno.
- U prosjeku, postupak traje 12-24 sata, ovisno o opremi..
- Nakon potpunog sušenja osušeni klice moraju se ukloniti, jer će se ubuduće zasititi vlagom i pokvariti sladove.
Lanena vrećica idealna je za čuvanje bijelog slada..
Pri sušenju sjeme savršeno apsorbira miris koji škotske destilerije koriste u proizvodnji sirovina za „viski“. Tamo se za vrijeme sušenja sjemenki gomilaju tresetnim dimom, koji daje miris dimljenih nota destilata. Stoga, prvo, zrna treba zaštititi tako da nisu zasićena nepotrebnim vanjskim mirisom. I drugo, prilika je za eksperimentiranje i stvaranje jedinstvenog pića s nježnom aromom.
Ako usporedimo poboljšanje okusa i mirisa pšenice od slada pšenice u odnosu na nemasni s resursima utrošenim na klijanje sirovina, možemo reći da se troškovi više nego isplaćuju. Ne morate platiti više za mjesečinu veće kvalitete, a za pranje i raspakiranje zrna potrebno je ne toliko osobnog vremena, a u ostatku klijanja pšenica se ostavlja na svoje uređaje. Istovremeno je potrebno minimalno teorijsko znanje o tehnici: u okviru praćenja rasporeda i izvođenja nekoliko jednostavnih operacija, što je također značajan plus.
