Moonshine od kukuruza: kako kuhati kod kuće

Moonshine od kukuruza omiljeno je piće mnogih Amerikanaca. Ako kukuruznu mjesečinu držite u hrastovoj bačvi dvije do tri godine, dobit ćete klasični burbon, a za jednostavan kukuruzni viski. Kentucky se smatra rodnim mjestom burbona.

Napravite sami kukuruzni mjesec

Osnova burbona je kukuruzni slad. Kukuruz se klija, zatim suši i mljeva. Gotov slad se kuha, saharificira i fermentira. Nije uvijek prikladno napraviti slad kod kuće, pa je lakše kupiti kukuruzno brašno ili žitarice, šećer ga sladom ili enzimima i napraviti mjesečinu. Najpopularniji recepti za kukuruzni mjesec opisani su u nastavku..

sastojci:

• Kukuruzno brašno ili brašno - 6 kg
• Pšenična kaša - 2 kg
• Voda - 40 L
• Ječmenov slad - 2 kg
• Suhi kvasac - 50 gr

Kuhanje kukuruzne kaše

Da biste napravili dobru mjesečinu (burbon) kod kuće, trebate dobro izraditi. Odaberite visokokvalitetne sirovine, čistu vodu, koju je poželjno koristiti flaširanu ili izvorsku. Svježi kvasac. Braga je napravljena vrućom saharifikacijom.

1. Zastoji su potrebni od 50 litara od nehrđajućeg čelika ili emajlirane posude. Ulijte vodu u tavu, zagrijte do vrenja.
2. Ulijte u kukuruznu i pšeničnu kašu. Uvodeći žitarice trebate neprestano miješati vodu, tako da se ne formiraju grudice. Za to je vrlo prikladno koristiti bušilicu ili odvijač s građevinskom miješalicom, to možete učiniti s drvenim veslom.
3. Temeljito izmiješanu kašu prekrijte homogenom masom i zamotajte toplim pokrivačem. Krup mora upiti vodu i prokuhati.
4. Nakon 3-4 sata, kada se sadržaj ohladio na 65 ° stupnjeva, u kašu morate dodati mljeveni slad, ako je slad zelene boje, onda ga morate valjati kroz mlin za meso. Gusta masa počinje se pretvarati u tekuću, započinje proces saharifikacije kukuruzne žitarice, koji traje 1,5-2 sata. Poželjno je održavati temperaturu na razini od 62-65 stupnjeva. Šećerna pivo bi trebalo biti slatko.
5. Sladovina se mora brzo ohladiti na temperaturu od 22-26 stupnjeva. To možete učiniti dodavanjem plastičnih boca smrznute vode u tavu ili upotrebom posebnog rashladnog uređaja - hladnjaka. Dodajte kvasac prethodno razrijeđen u toploj vodi. U receptu se može koristiti prešani kvas..
6. Pokrijte tavu i ostavite da se pirja 4-7 dana na toplom mjestu ili na sobnoj temperaturi. Kad je kaša potpuno fermentirana, možete početi destilirati mjesečinu. Što god, kaša nije izgorjela, tijekom zagrijavanja u pergon kocki, potrebno je procijediti, ukloniti žitaricu, iscijediti pomoću gaze ili finog sita..
7. Moonshine se destilira dva puta. Prvi put da se kaša vozi bez odvajanja na frakcije, koristeći najveću snagu grijanja. Prinos mjesečine prema ovom receptu trebao bi biti 10-12 litara, s jačinom od 34-36 stupnjeva.
8. Drugi put se grubi alkohol iz kukuruzne kaše destilira frakcijski razdvajanjem frakcija glave i repa. Rezultat je 4-5 litara ukusnog kukuruznog destilata.

Da biste napravili mjesečinu sličnu burbonu, potrebno ju je izdržati u hrastovoj bačvi. U nedostatku bačve, hrastov čips može se izostaviti. Za 3 litre mjesečine dodajte 5-6 hrastovih kockica, unaprijed pripremljenih, namočenih i pečenih.

Nakon 2-3 mjeseca, dobit ćete izvrstan kukuruzni "Bourbon", pripremljen kod kuće vlastitim rukama. I vjerujte mi ni u čemu ne inferiorni od skupih prodavaonica pića, a ponekad čak i vrhunske kvalitete.

Recept za mjesečinu od kukuruza na enzimima bez slada

U ovom receptu, umjesto slada, koriste se enzimi koji zaslađuju škrob koji se nalazi u žitaricama. Koristeći saharificirajući enzim, alkoholno piće nije lošije kvalitete, štoviše, puno je jeftinije. Cijena enzima nije velika, možete ih kupiti u mnogim mrežnim trgovinama uz dostavu pošte.

Enzimi: amilosubtilin i glukavamorin, dobiveni iz prirodnog slada, brzo razgrađuju polisaharide zrna i tvore topljive ugljikohidrate.

Amilosubtilin - enzim za razrjeđivanje - „A“, koji razgrađuje molekule škroba na šećere i dekstrine.

Glyukavamorin - saharificirajući enzim - "G", pretvara škrob u glukozu.

Kuhanje kukuruznog mjeseca

Moonshine od kukuruza, kao i iz ostalih žitarica, jedno je od najpopularnijih pića. Domaće piće postalo je posebno rašireno u Americi, jer i sam kukuruz dolazi s ovog područja..

Poznata pića - viski, burbon - prave se od kaše koja se stavlja na ovo zrno. Mehanizam prerade malo se razlikuje od uobičajenog šećernog alkohola koji nas koristi, ali rezultat takve uporabe žitarica vrijedi.

Iz gornjih metoda možete odabrati odgovarajući recept.

Kuhani kukuruzni mjesec

Recept za ovo alkoholno piće (mjesečina od kukuruza) uključuje upotrebu takvih sastojaka:

1. Kukuruzno brašno - 1,2 kg;
2. kvas (suh) - 5 g;
3. slad (zeleni) - 200 g;
4. pitka voda - 5 l.

Faze pravljenja mjesečine od kukuruza:

1. Odaberite veliki kapacitet kaše. Zagrijte u njoj 5 litara vode, postepeno sipajući kukuruzno brašno tankim mlazom. Tijekom postupka miješanja kvržice se moraju temeljito miješati kako bi se dobila masa bez brtvila.
2. Uklonite gusti radni komad s vatre i ostavite da se udubi i ohladi.
3. Nakon što smjesa dosegne sobnu temperaturu, mora se vratiti na vatru, staviti na 70 stupnjeva i kuhati na maloj vatri sat i pol. Masa treba biti homogena i dobro prokuhana.
4. U mljevenju mesa usitnite zeleni slad, prelijte zagrijanom vodom s kvascem razrijeđenim u njemu.
5. Uklonite mješavinu vode i brašna sa štednjaka i ohladite na sobnu temperaturu, dodajte slad i kvas. Smjesa ne smije biti vruća, inače će kultura kvasca umrijeti.
6. Stavite kašu staviti na kukuruz u toplinu za fermentaciju 3-4 dana. Kada se masa preispita, destilira se i flašira.

Recept za kukuruzni mjesečin (bez kvasca)

Neki domaći pivari skloni su vjerovati da bi proizvod trebao biti potpuno prirodan, bez upotrebe svih vrsta sastojaka koji ubrzavaju proces postavljanja kaše i tijek fermentacije.

Kod kuće, mjesečina od kukuruza može se pripremiti bez upotrebe suhog ili prešanog kvasca.

Recept uključuje upotrebu takvih komponenti:

1. žitarice kukuruza - 5 kg;
2. pročišćena pitka voda - 17 l;
3. granulirani šećer - 6,5 kg.

Izboru zrna kukuruza mora se pristupiti što je moguće odgovornije: za recept morate odabrati mekane, šećerne žitarice.

Faze pripreme prema receptu bez kvasca:

1. Zrna kukuruza izlijte u 2 litre zagrijane vode, dodajte 8 žlica šećera - ne dirajte posudu dok se klice ne pojave;
2. U fazi kada su već uočljivi, trebate dodati preostali šećer i vodu, ponovo sve pomiješati i zapečati vodenom brtvom;
3. Braga za kukuruznu mjesečinu mora se staviti u toplinu 14 dana, zatim se napeti materijal mora destilirati 2 puta i sipati u pojedinačni spremnik;
4. Upotreba hrastovog čipsa u ovom receptu i infuzija mjesečine od kukuruza na koru najmanje 7 mjeseci omogućit će vam da dobijete posebno piće, čiji će okus i miris impresionirati i najzahtjevnije gurmane..

Domaći recept za mjesečinu od kukuruzne kaše i suhog graška

Upotreba graška (suhog) u receptu ekvivalentna je upotrebi kvasca, ali samo u ovom slučaju proces branja kaše odvijat će se na potpuno prirodnim biljnim materijalima.

Dijelovi za kukuruzni mjesečin:

1. Žitarice šećera od kukuruza - 4 kg;
2. Voda za piće - 13 l;
3. Šećer - 8 kg;
4. Suhi grašak - 1 kg.

Kako kuhati mjesečinu kod kuće?

1. Samljeti odabrani kukuruz, žitarice prebaciti u spremnik.
2. Dodajte 1 kg šećera i 1 kg sušenog graška, prelijte 3 litre grijane vode i ostavite da fermentira 10 dana.
3. Nakon što se krute tvari počnu dizati, sipajte ostatak šećera i dodajte vodu. Sve zajedno izmiješajte i ostavite na toplom mjestu još 7 dana.
4. Fermentirani materijal procijedite i destilirajte dva puta.

Klasičan recept za kvas od kukuruza od mjeseca

Za one koji žele biti sigurni u rezultat i ne žele dugo čekati, primjenjujemo ovaj recept za pravljenje mjesečine kod kuće:

1. Uzmite sljedeće komponente: kukuruzno zrno (10 kg), pitka voda (20 l), prešani kvas (500 g), šećer (1 kg);
2. Mljeti kukuruz u prah, sipati dobivenu žitaricu u posudu i sipati prokuhanu vodu;
3. Smjesu ostavite na stranu da polako snižava temperaturu za 5 sati. Kada radni dio dostigne razinu od 30 stupnjeva, u njega ulijte šećer i razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte i zatvorite vodenom brtvom;
4. Ostavite 4-5 dana dok fermentacija ne prestane. Zatim dva puta dekantirajte i prelijte.

Ječmenov slad Moonshine

Ovaj se recept može uvjetno nazvati "domaćim bourbonom". Da biste se pripremili, trebat će vam:

1. Mljevena zrna kukuruza šećera - 8 kg;
2. Brašno (pšenica) - 1 kg;
3. Voda - 30 L;
4. Ječmenov slad - 7 kg;
5. Prešani kvasac - 100 g.

Faze kuhanja kaše:

1. U velikim spremnicima pomiješajte žitarice, brašno i vodu. Miješajte dok grudice potpuno ne nestanu;
2. Nakon toga, smjesa će postati prokuhana i homogena. Uklonite spremnik s topline i stavite na toplo mjesto;
3. Sporo pad temperature na 40 stupnjeva trebao bi trajati oko 5-6 sati. Zatim možete dodati razrijeđeni kvas i omekšali slad;
4. Temeljito promiješajte do glatka i ostavite za vrijeme fermentacije na toplom mjestu;
5. Prevladavši kašu 2 puta, napitak sipajte u posude, dodajte hrastovu koru. Inzistirajte oko godinu dana.

Domaća mjesečina od kukuruza bit će mirisna i meka, jer nije uzalud da su alkoholna pića na ovoj žitarici - viski i burbon - tako popularna u svijetu.

Mash recept

Mjesečinu proizvedenu od kukuruza izmislili su američki poljoprivrednici koji su masovno izbacili ovo jeftino i jako piće još u zoru formiranja Sjedinjenih Država. Tijekom godina Velike depresije, proizvodnja alkohola bila je zabranjena zabranom, ali tajno je pivovarstvo spasilo mnoge poljoprivrednike od propasti.

Kukuruzni mjesečin prodavao se nekoliko puta skuplje od troškova proizvodnje, potražnja je bila stalna i nikakve zabrane ne bi mogle zaustaviti profitabilni posao. Američka mjesečina izrađena od kukuruza, ostarelog u hrastovim bačvama, nazvana burbon.

Reći ćemo vam kako napraviti ovo piće s prekomorskim imenom kod kuće.

Sirova mjesečina

Tradicionalni recept za domaću mjesečinu od kukuruza započinje kašu od kukuruzne brašne ili žitarica s dodatkom slada (raž, pšenica, ječam). Šećer je potreban za fermentaciju, a slad pridonosi oslobađanju od škroba. Umjesto slada, možete koristiti posebne enzime amilosubtilin i glukavamorin.

Za kašu će trebati:

• 800 g kukuruznog zdroba ili brašna
• 200 g slada
• 4 l čista voda
• 50 g prešanog ili 10 g suhog kvasca

Kukuruzna kaša

Kuhanje kaše je kako slijedi:

1. Prokuhajte vodu u tavi.
2. Dok voda ključa, slad treba usitniti u mlincu za meso, mljevenju kave itd..
3. U prokuhanu vodu izlijte kukuruznu kašu ili brašno i dobro promiješajte, pokrijte tavu poklopcem i ostavite da se pare 1,5 sat.
4. Kad se kaša ohladila na 70 stupnjeva, dodajte mljeveni slad i dobro promiješajte. Kaša se vrlo brzo pretvara iz guste u tekuću i hladi se za oko 4-5 ° C.
5. Pokrijte tavu dekom i ostavite 1-1,5 sati. Za to vrijeme enzimi iz kukuruznog škroba formiraju šećer koji je potreban za fermentaciju.
6. Ohladiti pivo na 30 ° C i prenijeti u fermentacijski spremnik
7. Pomiješajte kvasac s žličicom šećera, ulijte malo tople vode (pola čaše). Nakon 10 minuta, kada se kvasac otopi i malo nabubri, dodajte ih u sok i promiješajte.
8. Ugradite vodenu bravu ili stavite gumenu rukavicu na vrat.
9. Natopite pivo na temperaturi od 25-30 ° C 5 do 10 dana (ovisno o temperaturi). Ako temperatura nije dovoljna, spremnik mora biti izoliran ili grijan grijačem vode za akvarij.
10. Prva 2-3 dana, jednom dnevno, spremnik se mora protresti
11. Fermentacija je dovršena kada se ugljični dioksid prestane oslobađati, tj. Rukavica je ispuštena ili je zatvorena kapka za vodu.

Destilacija kaše iz kukuruza

1. Nakon fermentacije, fermentiranje kaše, ako je napravljeno od brašna, uklonite iz taloga, a ako je riječ o žitaricama, a zatim temeljno istisnite pelet pomoću gaze i ulijte u kocku za destilaciju.
2. Ulijte kašu u spremnik za destilaciju (bolje je koristiti crijevo za odvod)
3. Prvu destilaciju izvršite bez odvajanja na frakcije i odaberite dok snaga u struji ne padne na 10% ili temperatura u kocki ne bude 96-97oS
4. Sirovi alkohol razrijedite na jačinu od 30% i destilirajte ga drugi put frakcioniranjem. Skupite 10% apsolutnog alkohola u glave i izlijte ih, a 70% tijela za piće ostatak u repove
5. Dobiveni proizvod razrijedite na 40% i ostavite u staklenoj posudi 7 dana, a zatim možete pokušati
6. Ako se tehnologija slijedi pravilno, tada je konačni proizvod čist, potpuno proziran, bez neugodnog mirisa. Alkohol iz kukuruza po kvaliteti je vrlo sličan pšeničnom alkoholu - ugodnog okusa, mekoće i odsutnosti neugodnih posljedica uz umjerenu konzumaciju.

Kukuruzni mjesečnjak bez kvasca

Neki ljubitelji preferiraju isključivo prirodnu mjesečinu, smatrajući da je klasični proizvod kukuruzni mjesečin bez dodatka kvasca.

• žitarice kukuruza - 2,5 kg.
• šećer - 3 kg.
• voda - 22 l.

1. Uzmite kukuruzne žitarice i ulijte 1,5 litre vode, dodajte 1 kg šećera i promiješajte
2. Nakon nekoliko dana, kada se klice pojave, dodajte ostatak vode, dodajte preostali šećer i posudu zatvorite poklopcem s vodenom brtvom
3. Stavite kašu na toplo mjesto
4. Nakon otprilike dva tjedna fermentacija će prestati, što ćete saznati pomoću prigušenog zatvarača vode ili guste gumene rukavice na vratu spremnika.
5. Destiliramo mjesečinu na isti način kao u prvom slučaju

Kako napraviti bourbon

Dobiveni mjesečin još nije bourbon. Burbon postaje nakon nekoliko godina skladištenja u izgaranim hrastovim bačvama. Američki su farmeri slučajno dobili burbon: koristili su bačve s hrastovom ribom za prijevoz kukuruznog viskija.

Prije toga, slama se spaljivala u takvim bačvama kako bi se eliminirao riblji miris. Za nekoliko mjeseci, mjesečina je dobila jantarnu boju i neobičnu aromu. Kupcima se svidjelo piće Bourbon - ime županije u kojoj se izrađivao viski..

Kod kuće možete dobiti burbon tako što ćete ga stajati u maloj hrastovoj bačvi, pa vam treba manje vremena za starenje, jer što je manja bačva, to brže sazrijeva piće.

Ali mnogo je lakše inzistirati na mjesečevoj izgarani na spaljenom hrastovom čipsu, u staklenoj posudi.

Trebat će 4 grama sječke drva po litri 40% -tne mjesečine, preliti u bocu ili staklenku i staviti na suho, tamno mjesto jedan ili dva tjedna, više ne treba, inače će okus biti zasićen taninima.

Kako napraviti mjesečinu od kukuruza kod kuće

Ne mogu si svi priuštiti klasični američki benton u Kentuckyju. Ali po želji, svaki poznavalac pića jači može kod kuće pripremiti analog bourbona, odajući počast kukuruzu, što su podcijenili domaći proizvođači. Kako napraviti mjesečinu poput viskija? Nije teško, a i sama proizvodnja neće biti skupa.

Bourbon je Mjesec

U srži burbona je mjesečina izrađena od kukuruza, ali pripremljena na industrijskoj razini i sazrijeva u posebnim hrastovim bačvama kako bi piće dobilo specifičan okus i blagi drvenast miris. Postoje raznovrsni recepti za mjesece napravljene od kukuruza ili kukuruznog brašna. Kod kuće se može pripremiti najkvalitetniji kukuruzni mjesec prema sljedećem receptu.

Moonshine od kukuruza bez kvasca bolje je dati prednost upotrebi tih mikroorganizama, jer ćete na taj način biti sigurni u pozitivan konačni rezultat.

Priprema kukuruzne mješavine

Nema razlike između mjesečine koja se pravi od kukuruznog zdroba i kukuruznog brašna, ali bolje je koristiti brašno za filtriranje kaše lakše, kao i za parjenje.

Pripremite 4 kg kukuruzne brašna, prethodno pročistite 18 litara vode, zalihajte 18 grama suhog kvasca za pecivo.

Da biste razgradili kukuruzni škrob, kupite 4 ml enzima - glukavomorin i amilosubtilin. Koriste se umjesto slada..

U posebnu posudu za kašu ulijte kukuruzno brašno, napunite ga s pola pripremljene vode, zagrijavajući ga na 50-60 ° C.

Imajte na umu da postupak izrade kaše sugerira održavanje preporučenih temperaturnih uvjeta, stoga se zalihajte termometrom unaprijed. Smjesa u spremniku treba biti jednolika.

Kako bi postigli potrebnu konzistenciju, neki obrtnici koriste konvencionalnu električnu bušilicu s prikladnom mlaznicom, čime se izbjegava stvaranje grudica.

Stavite spremnik na vatru i, neprestano miješajući, dovedite do vrenja. Grožđice bi trebale nabubri i postati guste. Zatim ulijte preostalu vodu i ponovo dovedite do vrenja. Pažljivo pazite da vam smjesa ne izgori, zato se preporučuje ugašenje vatre.

Nakon što prokuhate smjesu kukuruza, smanjite vatru na minimum i, bez prestanka miješanja, kuhajte smjesu još pola sata do četrdeset minuta. Zatim izvadite spremnik iz peći, pažljivo ga omatajte bilo kojim toplotnim izolacijskim materijalom i ostavite da se pare, buduća kaša treba se infuzirati dva sata. Tijekom tog vremena, vlakna bi se trebala razgraditi u sadržaju spremnika.

Enzimi umjesto slada

Nakon dva sata, smjesa se u spremniku zgušnjava. Budući da takvi recepti ne uključuju upotrebu slada, kod kuće se zamjenjuju posebnim enzimima. Kad temperatura sadržaja spremnika padne na 85 ° C, u smjesu dodajte enzim amilosubtilin, dobro promiješajte. Četiri mililitara enzima dovoljno je da pripremljenu smjesu učini tekućom.

Ponovno zamotajte spremnik, ne dopuštajući mu da se ohladi. Za potpuno ukapljivanje smjese kukuruza držite spremnik u režimu 80–85 ° C oko pola sata.

Nakon toga smjesu ohladite na 65 ° C. Kad dostigne potrebnu temperaturu, dodajte 4 ml sljedećeg enzima - glukavomorina.

Još jednom zamotajte spremnik, ostavite poklopljen jedan sat. Nakon toga potrebno je napraviti takozvani test s jodom. Uzmite žlicu smjese i tamo ukapajte jod. Pazite na promjene boja. Ako se boja joda nije promijenila, škrob se već razgrađuje i pretvara u fruktozu i glukozu.

Kvasac i soj

Kad temperatura u spremniku padne na 25-30 ° C, u pripremljenu smjesu treba dodati kvas. Za manifestaciju prvih znakova fermentacije smjese potrebno je oko četrdeset minuta. Kad kukuruzna smjesa fermentira, ne nastaje pjena.

Stavite kašu na tamno mjesto, držite na sobnoj temperaturi četiri ili pet dana. Nakon toga, kušajte. Ako je kaša slatka i blatna, tada je treba ostaviti da fermentira prije potpunog nestanka slatkoće i pojave gorko-kiselog ukusa i svijetle boje. Plinovi u gotovoj Bragi ne izlaze, osjeti se miris alkohola.

Uzmite sir i drugar i nauljite dobivenu kašu. Kvalitetno filtriranje traje dugo, zato pokušajte ne žuriti. Na izlazu biste trebali dobiti oko sedamnaest litara napregnute kaše. Ulijte ga u plastičnu bocu, a zatim ostavite još jedan dan - prije destilacije brahe morate ostaviti da stoji.

destilacija

Destilirajte mjesečinu dok tvrđava ne dosegne oznaku od 45 stupnjeva. Nakon toga treba zaustaviti postupak destilacije, jer je u preostalom "repu", posljednjem ispustu mjesečine, najveći broj fuselnih ulja. Dobiveni mjesečni zrak razrijedite vodom do ukupne snage 40–45 okretaja i gotov proizvod ostavite da stoji dan ili dva..

Vaša kukuruzna mjesečina je spremna. Da biste mu dali američku viskiju boju i laganu aromu, možete je izdržati u hrastovoj bačvi. Tri mjeseca starenja dovoljno je za domaću mjesečinu.

Tinktura hrastove kore

Zahvaljujući taninima, mjesečina natopljena na hrastovoj kore može biti korisna za razne upale. Recepti za tinkture su jednostavni.

Da biste inzistirali na tri litre mjesečine, uzmite tri žlice kore, jednu žlicu origana, šargarepe i meda, prstohvat vanilin i korijander, pet štapića klinčića i deset graška papra.

Sve izlijte u jednu posudu, napunite mjesečinom i ostavite dva tjedna.

Ne zaboravite svaki dan protresti posudu. Nakon dva tjedna filtrirajte dobiveni napitak, stavite ga u bocu. Nakon toga, treba unijeti još deset dana mjesečina.

Tinktura hrastovog drveta

Oljuštite trupac od kore, napravite čips ili čips. Otopite drvene sječke na jedan dan, mijenjajući vodu svakih osam sati. Zatim čips napunite s pet litara vode, dodajući jednu žlicu sode. Zatim, opranu čips, kuhajte sat vremena, osušite. Zatim stavite drva od drva u pećnicu na dva sata.

Lagano pržite drvene sječke sve dok se ne pojave prve izmaglice. Ne prekuhavajte, jer će u protivnom mjesečnica dati dim. Ulijte mjesečinu u količini od 30 g čipsa po litri mjesečine. Inzistirajte od tri do šest mjeseci, ovisno o osobnoj sklonosti bogatstvu ukusa. Zatim flašu i poslužite..

Kukuruzna kaša - neki brzi i jednostavni recepti

U posljednje vrijeme sunarodnjaci uspjeli isprobati puno različitih alkoholnih pića, viskija, konjaka, rakije itd. Kada se sva pića probaju, došlo je vrijeme da se njihova kvaliteta usporedi s lokalnim mjesečinom. Izrađuje se od raznog domaćeg povrća i voća, što deklarira njegovu dobru kvalitetu..

Kukuruzna kaša

Prije nego što odaberete kukuruz, morate odrediti njegov izgled. Možete koristiti žitarice na kukuruzi, zgnječene ili mljevene u brašno, što je sada bolje.

• Kob zbog činjenice da se zrno nalaze na jezgri, oni imaju priliku dobiti od njega potrebne tvari za rast. Da biste skuhali kašu, potrebno je kukuruzi očistiti i ostaviti da se kukuruz osuši 2-3 mjeseca. Ako ima puno vremena, tada koristite metodu za kašu.
• Drobljeno zrno na mlincu ima veliku frakciju i pogodno je za hranu za životinje. Od takvih sirovina dobit će se mali prinos proizvoda, koji nije prikladan za mjesečinu.
• Kukuruzno brašno, brašno je pogodno za kašu, ima najmanje zrnaca da maksimizira otkrivanje fermentacije sladovine..

Skuhajte kašu i kuhajte slad. Da biste to učinili, klijajte kod kuće žitarice pšenice, ječma, raži. Zrno se izlije u spremnik, prelije vodom, potrebno je pokriti gazom na vrhu i ostaviti nekoliko dana za klijanje.

Kad je slad spreman, kaša se kuha 4 sata i ohladi na 60 stepeni, u nju se doda mljeveni slad. Sada se sve miješa i temperatura se održava 2 sata. Smjesa se ohladi na 30 stepeni, a dodaju se kvasac i voda. Za 1 dio kaše bit će potrebna 4 dijela tople vode.

Recept za pravljenje mjesečine od kukuruza

Kukuruz se smatra jednom od najcjenjenijih i najzdravijih žitarica na cijelom svijetu. Stoga je sasvim tačno da se recept za mjesečinu od kukuruza smatra jednom od najboljih sorti ovog alkoholnog pića..

Najpopularnija kukuruzna mjesečina među Amerikancima.

Usput, upravo ovo piće koristi se kao osnova za piće bourbon, popularno ne samo u Americi, koje ima okus poput običnog viskija.

Da biste to učinili, dovoljno je izdržati piće nekoliko godina, koristeći posebnu tehnologiju skladištenja u hrastovim bačvama. Ništa manje ukusna pića mogu se dobiti pomoću recepata za domaće pivo na mjesečini..

Dakle, trebate pripremiti:

• 1,5 kg kukuruznog brašna ili žitarica;
• 300 g slada;
• 7 litara vode;
• 25 g svježeg kvasca.

Što se tiče izbora između kukuruzne kaše ili žitarica, ona uopće nije temeljna. Odabrani proizvod ne utječe na kvalitetu gotovog pića, niti na tehnologiju pripreme. Dakle, odaberite sastojak koji vam je dostupan.

Slad u sastavu može se zamijeniti s nekim enzimima, međutim, specifičan okus recepta za kukuruzni mjesečin dobiva se upravo dodavanjem slada, koje se može kupiti ili se može samostalno klijati. A količina gotovog pića će se povećati zbog dodavanja ovog elementa.

Recept za pravljenje mjesečine od kukuruza počinje s pripremom kaše:

1. Vodu zagrijavamo tako da bude vruća, ali ne ključa (oko 50 stupnjeva). Najbolje je spremnik vode staviti u vodenu kupelj. Da biste to učinili, samo trebate staviti plamenik velikog promjera na plamenik, napuniti ga s pola vode, a manji na vrhu, u kojem će se kuhati kaša.
2. U manju tavu ulijte 6 litara vode.
3. Kad se voda zagrije, u nju ulijte kukuruzno brašno, neprestano miješajući.
4. Ostavite kuhati svih 15 minuta, svakih nekoliko neprestano miješajte. Ako to ne učinite, mogu se pojaviti kvržice ili kaša može postati previše gusta..
5. Nakon 15 minuta dodajte još 1 litru vode i ponovno zagrijte.
6. Dodajte nasjeckani slad, promiješajte.
7. Zatim zamotamo tavu toplim stvarima i ostavimo je 7-8 sati.
8. Kvasac vadimo i nakon tog vremena dodamo kaši.
9. Ulijte u rezervoar za fermentaciju i ugradite vodenu brtvu.

Prema receptu za pivo za mjesečinu, ostavljamo ga 5-7 dana u tamnoj sobi.

Zatim ga filtriramo, najbolje je to učiniti filtriranjem kroz gazu nekoliko puta.

Zaobilazimo, za to još uvijek moramo kupiti mjesečinu (preporučujemo odabir stroja s destilacijskom kolonom marke Luxstahl ili spremnikom za paru marke Khlynov), dva puta, s odvajanjem frakcija. A pregledi o mjesečevim kaminima pomoći će vam odabrati pouzdanog pomoćnika na području proizvodnje piva..

Nakon toga, mjesec je spreman za upotrebu, možete ga piti odmah ili ga možete izdržati 1-2 godine, čime se značajno poboljšavaju ukus i kvaliteta.

Kako napraviti mjesečinu od kukuruza

Bourbon je jak alkoholni napitak iz Kentuckyja. Ne može svaki Rus kupiti pravi burbon, a mjesečina od kukuruza može ga zamijeniti. Činjenica je da je američko piće u određenoj mjeri i mjesečevo, jer je stvoreno kako bi zamijenilo originalni viski napravljen na bazi ječmenog slada.

Moonshine napravljen od kukuruza, koji je kasnije postao burbon, ima dvije glavne razlike od viskija koji je gotovo potpuno zamijenio u Sjedinjenim Državama. Prva razlika su sirovine..

Činjenica je da su svi klasični viskiji napravljeni isključivo od ječmenog slada.

Bilo koji recept koji isključuje ječmenov slad iz sastava pića ne može se nazvati receptima viskija..

Jim Beam - viski kukuruz

Budući da ječam ne raste dobro u SAD-u, a kukuruz, naprotiv, dobro funkcionira, lokalni stanovnici povremeno su pokušavali zamijeniti ječmenovo slad kukuruzom u viskiju, jer je bio puno jeftiniji. S vremenom su se poboljšali recepti za pripremu lokalnog jakog alkohola, što je rezultiralo napitkom koji se u kvaliteti može natjecati s pravom viskijem.

Drugi trenutak, zbog kojeg se burbon pojavio u Americi, bilo je otkriće pripisano velečasnom Iliji Craigu koji je primijetio da ako se sirovine za seosku mjesečinu čuvaju u izgaranim hrastovim bačvama, dobiveno piće će imati nezaboravnu aromu i okus.

Kao rezultat, nakon što su Amerikanci stoljećima usavršavali recepte za burbon, američki Kongres je 1964. godine usvojio zakon koji kaže da se samo napitak proizveden u okrugu Bourbon u Kentuckyju može nazvati burbonom..

Prije nekoliko godina počeo je pravi bumbonski boom, kao rezultat toga što je jednostavna kukuruzna mjesečina koju su američki farmeri pili postala elitno piće. Cijene su se naravno povisile, a sada ne mogu svi kupiti burbon.

Međutim, postoje recepti koji vam omogućavaju da napravite piće kod kuće koje ni po čemu nije inferiorno ukusu od klasičnog burbona. Da biste to učinili, prvo ćete trebati odabrati prave sirovine. Dakle, ako vozite mjesečinu od kukuruzne kaše, morat ćete kupiti visokokvalitetne kukuruzne mrlje. Možete koristiti i kukuruzno brašno.

Jedini uvjet za njega je boja - on mora biti najviše "lagan". Osnovni recepti za burbon sugeriraju da slad ima indeks boje do 50 jedinica, a poželjno do 15.

Najbolja opcija će biti slučaj kada sami klijate slad, a ne kupujete.

Činjenica je da kupnjom možete kupiti pivski slad, sušen na visokim temperaturama, što nije prikladno za izradu burbona.

Trenutno većina "mjesečina" koji sami kuhaju burbon koristi zeleni slad, koji se uzima u količini do 15% mase nasipa. Eksperimentirajući s ostalima, možete stvoriti vlastite originalne recepte domaćeg bourbona. Na primjer, ako se grašak doda u podlogu, tada će u piću prevladavati "čokoladne" nijanse, a ako raži, postat će oštar.

Postoje slijedeća najčešća gomila koja se koristi za destilaciju mjesečine od kukuruza bez kvasca:

• 80% kukuruza, 20% bijelog kukuruznog slada.
• 80% kukuruza, 20% zelenog pšeničnog ili ječmenog slada.
• 80% kukuruza, 12% raži, 8% ječmenog slada.
• 70% kukuruza, 30% suhog brezovog slada.
• 51% kukuruza, 24% raži, 25% svijetlog ječma ili pšeničnog slada do 15 jedinica. boja.
• 51% kukuruza, 24% pšenice, 25% pšenice ili bilo kojeg drugog laganog slada.

Uz ove recepte, velik je broj recepata s raznim aditivima koji piću daju jedinstven okus i aromu.

Nakon što je utvrđena mogućnost punjenja, prijeđite na pripremu kaše. Da biste to učinili, kukuruzni zdrob ili brašno stavljaju se u kopač. Dodani su i drugi sastojci osipa. Potom se u jedan dio smjese dodaje voda brzinom od četiri dijela.

Nakon što se smjesa zagrije na 70-72 stupnja, doda se 5-10% slada, drobljenog mlinom za meso. Kaša se mora kuhati dva sata uz stalno miješanje. Ako je moguće, možete ugraditi auto miješalicu.

Kada pivo zavre, otopinu treba ohladiti na 62-65 ° C, nakon čega se unosi preostali slad. Istovremeno, vrijedno je pažljivo održavati temperaturu, jer enzimi iz slada mogu umrijeti od povišenih temperatura, a niže temperature usporavaju proces slanja.

Zatim se održava temperaturna pauza. Obično je to potrebno održavati temperaturu slada na 60-65 ° C dva sata. To se radi tako da se kukuruzni škrob može šećerati.

Ako odlučite ubrzati proces daljnje fermentacije kaše, možete uzeti kvas. Da biste to učinili, dovoljno je upotrijebiti 100 g prešanog kvasca za pečenje u 10 l otopine. U istom slučaju, kada odlučite dobiti kašu bez kvasca, u sok morate dodati šećer i pričekati 7-10 dana.

U ovom slučaju kaša bi trebala biti na mjestu gdje se temperatura stalno održava od 18-24 ° C. S kvascem će otopina intenzivno fermentirati samo 2-4 dana.

Nakon postupka kuhanja kaše započinje proces destilacije. Obično se destilacija provodi dvostruko, dok se prvi put pokreće zagrijavanjem s parom ili na štednjaku. Prije početka postupka kaša je potrebno filtrirati sito ili gazom. Tek tada se smjesa može puniti u destilacijsku kocku.

Prva destilacija karakterizira činjenica da se zaustavlja tek nakon otkrivanja 3-4% alkohola u struji, budući da kaša napravljena od žitarica vrlo nerado daje alkohol. Izlaz bi trebao biti mjesečinom - prožet jakom od oko 30%.

Kad ste prvi put završili vožnju, možete odmah prijeći na drugu fazu destilacije. Tijekom ovog postupka potrebno je odvojiti glave i repove destilata..

Da biste to učinili, napravite postupak frakcijski i pokušajte u alkoholnu smjesu ubaciti 10% glave i 10% repova apsolutnog alkohola. Nakon druge destilacije, smjesa koja sadrži alkohol mora imati jačinu od 50-70%.

Tada mora izdržati kako bi dobio izvorno piće.

Da bi dobiveni kukuruzni mjesec izgledao kao burbon, trebat će ga ostariti u izgaranom hrastovom bačvi. U SAD-u se dobiveni destilat obično filtrira i kroz javorov ugljen..

Bačva bi trebala biti izrađena od bijelog američkog hrasta, a starenje bi trebalo trajati najmanje dvije godine. U našim uvjetima može se izostaviti obična hrastova bačva, iako je vrijeme starenja bolje ostaviti nepromijenjeno. Ako vam se žuri isprobati mjesečinu od kukuruza, to možete učiniti bez čekanja da se pretvori u neku vrstu burbona. Čista je i dovoljno jaka za ovo..

Ako želite ići dalje, morat ćete zapaliti bačvu. Da biste to učinili, sasvim je dovoljno da se istim mjesečinom prelije preko njegovih zidova i podari vatru. Nakon što se drvo malo ugrije, plamen se ugasi, a destilat se izlije u bačvu. Nakon toga prelazi na brzinu zatvarača. U tom slučaju ne morate stvarati nikakve posebne uvjete u sobi.

Pred-destilat je poželjno razrijediti na 45-50%, a ako je podrum sirov - 50-55%.

Vrijedno je zapamtiti da će u malim bačvama s volumenom od 5-50 litara pretvorba mjesečine u burbon biti mnogo brža i prilično ugodna za okus burbona, koju možete dobiti nakon tri mjeseca.

Ako je napitak stario 8-9 mjeseci, tada će po kvaliteti biti usporediv s kvalitetom bourbona industrijske izrade.

Trebat će vam duže starenje ako želite uspostaviti industrijsku proizvodnju "kućnog" burbona i sipati destilat u bačve s volumenom od 2000 litara ili više. U ovom slučaju morat ćete pričekati one dvije godine koje su položene za pripremu pravog američkog burbona.

Kukuruzni mjesec - kako napraviti slad

Danas se prave mnoga alkoholna pića. Stoga, svatko može odabrati za sebe alkohol, što će mu se svidjeti. Ali misteriozni Amerikanci odlučili su iznenaditi sve uvodeći nas u mjesečinu od kukuruza. Ovo piće se također naziva "burbon".

Ali da biste dobili pravi alkohol ove prirode, moraju se ispuniti određeni uvjeti. Pravi burbon se pravi u Kentuckyju, a ime je dobio tek kad ostari (najmanje dvije godine).

U drugim državama može se napraviti samo kukuruzni viski..

Bourbon se proizvodi od kukuruznog slada. Za to se klijana zrna suše, drobe, kuhaju i fermentiraju..

Ako želite koristiti klasičnu tehnologiju za kuhanje, morate kupiti ili napraviti slad.

Međutim, kod kuće se najčešće koriste kukuruzne kaše ili brašno, koje je prethodno zasmetalo bilo kojom vrstom slada. Ispada da je okus pića identičan - zapravo nije važno koju ste opciju odabrali.

Trebat će nam:

• kukuruzno brašno ili brašno - 1,5 kg;
• čista voda - 7l;
• kvas - ako je prešan - 25 g, ako je suh - 5 g;
• slad - 300g.

Ako birate između žitarica i brašna - onda znate, to apsolutno nije temeljno. Uzmi ono što je dostupno. Sirovine neće utjecati na izlaz ili kvalitetu alkohola. Za slanje kukuruzne smjese potreban vam je slad..

To može biti pšenica, jaje ili raž. Bez njega se neće odvijati važan proces - škrob se mora razgraditi do šećera. Ako iz nekog razloga ne možete dobiti slad, možete ga zamijeniti glukavamorinom ili amilosubtilinom.

Ovi enzimi dostupni su u prodaji (u specijaliziranim prodavaonicama).

Da biste napravili kukuruznu mjesečinu, definitivno vam je potreban termometar. Promatrajte temperaturu neophodno. Kršenje tehnologije obično dovodi do tužnih posljedica.

1. Uzmite veliki lonac, napunite vodom i stavite na vatru. Zagrijte na temperaturu od 50 stupnjeva. Izvrsna opcija bila bi upotreba vodene kupelji. Tako naša "kaša" neće moći izgorjeti, a temperaturni režim je bolje podložiti kontroliranju. Izrada vodene kupelji vrlo je jednostavna. Da biste to učinili, uzmite veliku tavu i stavite u nju manju tavu i u nju ulijte 6 litara vode, u njoj će se pripremiti kukuruzna kaša. U veću posudu ulijte toliko vode da se 2/3 volumena zatvori.
2. Čim voda zagrije do željene temperature, u nju unesite žitarice (brašno). Obavezno pomiješajte kašu. Pazite da se temperatura ne poveća ili smanji. Dakle, kašu trebate kuhati 15 minuta. Nije dopušteno snažno zadebljanje "kaše", pojava kvržica.
3. Povećajte temperaturu za 15 stupnjeva. Pirjajte kašu oko 15 minuta.
4. U masu trebate dodati 1 litru vode, a zatim zagrijati na 75-80 stupnjeva. Taj se temperaturni režim mora držati 20 minuta. Dopušteno je pokriti posudu poklopcem.
5. Suhi slad zdrobite do stanja jako krupnog zrna. Ako ste uzeli zelenu, tada je uvijte u mlincu za meso.
6. Ohladiti kašu na 65 stepeni. U nju unesite slad, a zatim temeljito promiješajte. Pokrijte lonac i pokrijte pokrivačem. Dakle, kašu ostavite 7 sati na tamnom mjestu. Ovo je vrijeme koje je potrebno za prolazak saharifikacije kaše. Činjenica da je taj proces prošao, naučit ćete okus - masa će postati slatka.
7. Otopite kvasac prema uputama na etiketi..
8. Džem treba ohladiti na 25 stupnjeva. Kvas se unosi tek nakon toga. Temeljito promiješajte masu.
9. Pripremite fermentacijski spremnik, a zatim prebacite kukuruznu kašu tamo. Pazite da na poklopac postavite vodenu brtvu. Ako to ne učinite, mali je postotak da će vam se kukuruzna kaša pretvoriti u kiselo. Stavite posudu na toplinu, zaštitite od sunčeve svjetlosti.
10. Nakon nekog vremena (od 3 dana do tjedan dana) vidjet ćete da je kaša postala svjetlija. Na nepcu će biti gorak, miris će biti alkohol. Najpouzdaniji pomoćnik za određivanje kraja fermentacije je vodena brtva. Prestat će ključati vodu u spremniku za odvod. Sve to znači samo jedno - vrijeme je za početak prve destilacije.

Izrada mjesečine od kukuruza

1. Filtrirajte kašu kroz sloj gaze. Tako se riješite čestica koje mogu izgorjeti tijekom destilacije.
2. Provesti destilacija. Imajte na umu da u ovom slučaju ne morate dijeliti izlaz na frakcije. Dobit ćete oko 1,5 litara sirovog alkohola, čija će snaga biti 30-35 stupnjeva.
3. Razrijedite je vodom do tvrđave od 15-20 stupnjeva. Sada slijedi glavno čišćenje. Najbolje je to učiniti s aktivnim ugljenom..
4. Destilacija ponovljena. Izrežite "glavu" destilata - otprilike 100-150 ml. Prikupljajte tekućinu dok njena čvrstoća ne bude manja od 45 stupnjeva. Dobivate oko 0,7-0,8 litara destilata, koji ima čvrstoću od 56 posto.
5. Napitak razrijedite vodom do stupnja koji vam se sviđa.Obično je 40-45%. Prije nego što pijete mjesečinu od kukuruza, natopite je na tamnom mjestu oko dva dana. Na izlazu ćete dobiti piće koje će imati slatki okus i lagani kukuruzni okus.

Ako se odlučite za kuhanje burbon-a, tada napravljeni mjesečnjak mora inzistirati 3-9 mjeseci. Ili se ulijeva u hrastovu bačvu ili se inzistira na hrastovoj kore.