Domaći spotykach - tradicionalni ukrajinski liker od bobica

Spotykach je ukrajinska verzija likera od bobica i (ili) voća s jakim alkoholom. Piće se od sličnih tinktura, likera i likera razlikuje po toplinskoj obradi sirovina tijekom pripreme i uvođenju alkoholne baze u vruću kavu. Tvrđava spotykach je 16-22% vol., Sadržaj šećera je 18-25%. Klasični recept lako je ponoviti kod kuće.

Povijesna referenca

Prvi pisani zapisi o spotikahu datiraju iz 18. stoljeća. Obično su se žene bavile proizvodnjom - jedna je domaćica mogla popiti više od 10 vrsta pića. Zbog svoje velike slatkoće spottykach se smatrao ženskim likerom..

Tijekom sovjetske ere nekoliko je tvornica proizvodilo spottykach i čak ga izvozilo, ali piće nikada nije postalo popularno. Asortiman modernih alkoholnih tvrtki također ima slična alkoholna pića..

Spoticanje je dobilo ime zbog učinka koji se javlja kada se koristi - čak i nakon pristojnih doza um ostaje čist, osoba sve razumije i može održati razgovor, ali postoje problemi s koordinacijom pokreta - kada pokušava ustati i hodati , većina "kušača" posrne.

Kako napraviti spotter

Tradicionalne sirovine za izradu spotykacha: trešnje, šljive, crni ribiz, maline, jagode, jagode, borovnice, kupine, marelice, brusnice, planinski pepeo i grožđe. Zapravo, sve što raste u ukrajinskim vrtovima.

Spotykach možete napraviti i miješanjem različitih bobica i voća u jednom piću, ali važno je odabrati prave kombinacije i omjere kako sirovine međusobno ne bi ometale okus i aromu. Popularne opcije: trešnja i crni ribiz (2: 1), malina i borovnica (2: 1), crni i crveni ribiz (2: 1), marelica i breskva (1: 1), trešnja i ogrozd (2: 1), bijeli ribiz i jagode (1: 1).

Sastojci:

• bobičasto voće i voće (jedna vrsta ili smjesa) - 1 kg;
• votka (alkohol 40-45%, mjesečina) - 0,75 litara;
• šećer - 300-450 grama (po ukusu);
• voda - 0,5 litara.

Koštice od trešanja, šljiva i drugog voća ne mogu se ukloniti, toplinska obrada i relativno velika količina šećera neutraliziraju učinak cijanovodične kiseline i drugih štetnih tvari.

Vodku razrijeđenu vodom čuvati u 40-45% etilnog alkohola ili dobro pročišćenog mjesečina bez mirisa prikladan je kao alkoholna baza - po mogućnosti voćni ili neutralni šećer, ali ne i žitarice.

Količina šećera ovisi o početnoj slatkoći bobica i osobnim preferencijama. Optimalno rješenje je dodati 200-250 grama tijekom kuhanja, a ostatak šećera dodati gotovom mjestu po ukusu..

Klasični recept za uočavanje

1. Oprane bobice (voće) stavite u lonac za kuhanje, dodajte vodu i šećer (polovica količine naznačene u receptu).

2. Pustite da zavrije, povremeno miješajući. Nakon vrenja smanjite snagu grijanja na minimum. Kuhajte 20-30 minuta bez poklopca, dok koža na smežuranim plodovima ne počne pucati.

3. Dodajte alkoholnu bazu - votku, alkohol ili mjesečinu - izravno u smjesu bobica. Promiješajte, pustite da zavrije, odmah maknite s vatre i poklopite.

Pažnja! Alkohol je zapaljiva, zapaljiva tekućina, zato budite oprezni pri dodavanju alkohola. Iz sigurnosnih razloga, posudu je bolje ukloniti sa štednjaka, uliti alkohol, a zatim je ponovno staviti na vatru.

4. Ohladite budući spottykach na sobnu temperaturu, ulijte ga zajedno s bobicama i voćem u posudu za infuziju (staklenu posudu), dobro zatvorite. Ako niste zadovoljni slatkoćom napitka, dodajte šećer po ukusu i prethodno promiješajte..

5. Inzistirati 10-14 dana na tamnom mjestu sa sobnom temperaturom. Protresite svaka 2-3 dana.

6. Procijedite liker kroz gazu, voće iscijedite na suho. Po želji se napitak može filtrirati kroz vatu ili filter za kavu. Zahvaljujući ovom odstupanju od klasičnog recepta, spottykach će postati proziran, ali okus se neće promijeniti..

7. Kušajte, po želji zasladite šećerom. Ulijte u boce za čuvanje, hermetički zatvorite. Ostavite najmanje 2-3 dana (po mogućnosti nekoliko tjedana) na hladnom i tamnom mjestu kako biste stabilizirali okus.

Ako se čuva u hladnjaku ili podrumu, vijek trajanja kućnog pjegavog kamiona je do 3 godine. Tvrđava - 16-20% vol.

P.S. Neki istraživači vjeruju da je uz uočavanje jagodičastog voća pripremljena i začinjena verzija sa začinima korištenjem iste tehnologije, dani su čak i "stari" recepti. Ostaje samo nejasno odakle ukrajinskim seljacima 18. stoljeća muškatni oraščić, cimet, klinčići, šafran, vanilija i drugi sastojci. U to su doba seljani mogli samo napraviti metvicu od metvice: 100 grama svježe metvice, 1 litru alkoholne baze, 2 čaše šećera i vode.