Bilk - japansko pivo od mlijeka i slada

Bilk (pivo + mlijeko) - japansko mliječno pivo. Piće se pojavilo 2007. godine u pivovari Abishiri na otoku Hokkaido kao način zbrinjavanja viška mlijeka koje se samo htjelo izliti. Prema garancijama proizvođača, ovo neobično alkoholno piće kombinira najbolji okus obje komponente, sadrži kalcij i dobro je za zdravlje u umjerenim količinama..

Prekomjerna proizvodnja mlijeka objašnjava se činjenicom da Japanci, poput predstavnika mnogih drugih azijskih zemalja, gotovo ne piju mlijeko i ne jedu mliječne proizvode - njihovo tijelo ne razgrađuje laktozu. Naravno, sada je ovaj problem lako riješiti umjetnim enzimima, ali u povijesti mlijeko nije uključeno u prehranu Japanaca i potražnja za njim je mala..

Unatoč činjenici da su prve probne serije već puštene na tržište (boce od 330 ml prodane su u trgovini Nakahara za 380 jena), prodaja je sada obustavljena, a proizvođač još uvijek radi na karakteristikama pića. Potrošači su Bilka prihvatili bez entuzijazma, nije postao vođa prodaje.

Tehnički podaci

Službeno, Bilk spada u kategoriju pivskih pića s malim udjelom slada. Proizvod je 33% mlijeka, ali proizvođač planira smanjiti udio ovog sastojka na 22%. Izvana bilk podsjeća na mliječni čaj, ali je više voćnog okusa. Snaga "mliječnog piva" je 5%. Prije svega, mliječno pivo namijenjeno je ženskoj publici..

Povijest

Do devedesetih godina tržište piva bilo je relativno stabilno, s ukusima potrošača koji su se naginjali prema pils, IPA, lageru, a ponekad i porteru i stasitom. Bliže 2000-ima započinju eksperimenti, zanatsko pivo dolazi do izražaja i počinju se pojavljivati ​​piva na bazi sokova, limunada, čak i biljnih infuzija..

Bilk je s jedne strane postao odgovor na opći trend, a s druge strane optimalno rješenje za korištenje viška mlijeka. Proizvođač je vjerovao da će se novi proizvod svidjeti kupcima, jedini problem s kojim bi se pivovare morale suočiti bilo je kako spriječiti mlijeko da se usire (približno isti problem svojedobno je uspješno riješio i proizvođač likera Baileys).

Pivo je samo po sebi prilično kiselo, s pH rasponom između 4,1 i 4,6. Mlijeko na to reagira na isti način kao da mu se dodaje limunov sok - usiri se. Da biste neutralizirali taj učinak, morate uzimati vrlo masno mlijeko, još bolje vrhnje, koje podnosi učinke kiselog okoliša. Također, svi sastojci moraju biti svježi (s vremenom se kiselost povećava) i na kraju, komponente morate polako miješati.

Tehnologija proizvodnje

Mlijeko se pomiješa sa sahariziranom i filtriranom sladovinom, zatim se doda pivski kvasac i hmelj, smjesa se malo zagrije toplim zrakom (u ovoj je fazi vrlo važna kontrola temperature, inače će se proizvod uvijati) i pričekajte do kraja fermentacije . Zatim se piće ponovo filtrira, ohladi i flašira.

Kako piti Bilk

Degustatori tvrde da se zbog svog slatkastog okusa napitak dobro slaže s desertima i slatkišima..

Mišljenje potrošača

Europski svijet nije prihvatio Bilka, čak i za Japance koji su navikli na gastronomske eksperimente, piće se pokazalo previše neobičnim.

S engleskog se bilk prevodi kao "prevara", "obmana", "prijevara", a mnogi se potrošači slažu da izraz najbolje opisuje proizvod.

Ostala alkoholna pića od mlijeka

1. Kumis je mongolsko piće na bazi fermentiranog kobiljeg mlijeka. Tvrđava 1-2,5%.
2. Arak - destilat na bazi kumisa, 40% ABV.
3. Khuremge - Buryat mliječni napitak, jačine 1-3%.
4. Tarasun - mliječna votka iz Burjatije, jačine 40%.
5. Shubat (aka chal) - fermentirano masno kamilje mlijeko, jačina ~ 1%. Proizvedeno u Kazahstanu i Turkmenistanu.