Koji šećer koristiti za kašu
Čak i pod istim uvjetima (količina vode, jedna marka kvasca, stabilna temperatura), prinos mjesečine iz šećera može se značajno razlikovati od teoretskog maksimuma - 1,2 litre četrdeset posto destilata iz 1 kg sirovina. Sve je u kvaliteti šećera za kašu - koncentraciji saharoze (glukoza + fruktoza), koja bi trebala biti najmanje 97,5%. Beskrupulozni proizvođači miješaju umjetna sladila koja daju slatkoću, ali su beskorisna za mjesečar, jer kvasac te tvari ne pretvara u alkohol.
Mjesečina uglavnom koristi dvije vrste šećera: šećer od repe i šećerne trske. Među njima nema temeljne razlike, jer bi nakon čišćenja u sastavu trebali biti približno jednaki - dopušteno je najviše 0,3% ostalih nečistoća. Preostalih 2,2% (razlika između zbroja 97,5% saharoze i 0,3% ostalih tvari minus 100%) raspoređuje se na vlagu.
Katkad se koristi šećer od trske spravljanje domaćeg ruma, ali bolje je uzimati melasu od trske, kao što se to radi u klasičnoj proizvodnoj tehnologiji, jer nakon čišćenja od šećerne trske gotovo ništa ne ostaje, a aroma je vrlo slaba.
Oblik oslobađanja šećera također nije bitan. Lakše je raditi s granuliranim šećerom - brže se otapa u vodi i često je jeftiniji. Jedina prednost rafiniranog šećera je njegova čistoća - do 0,1% nečistoća. Istina, razlika između 0,3% i 0,1% premala je i ne utječe na kvalitetu mjesečine, stoga se može zanemariti, ali je rastopljeni šećer teže otopiti - za dobivanje homogenog sirupa poželjno je zagrijati vodu.
Kako odabrati šećer za kašu
1. Sastav. Važno je pročitati naljepnicu, sastav ne smije sadržavati zaslađivače: aspartam (E951), saharin (E954), sorbitol (E420) i druga složena imena koja počinju slovom "E". Te su sintetičke zamjene stotinama puta slađe od šećera, ali uopće se ne obrađuje alkohol. Što je manje drugih tvari, na primjer sredstava protiv zgrudanja (ne dopuštaju da se šećer zgužva), to je bolje jer nije poznato kako će se ti aditivi ponašati u kontaktu s alkoholom i prilikom vrenja kaše. Nečistoće mogu uzrokovati specifičan miris ili okus destilata.
Nakon otapanja šećera u vodi, otopina treba ostati bistra i bez sedimenta. Učinkovita je metoda provjere najjednostavnijih aditiva: krede, vapna, pijeska, alabastera i gipsa. Kemikalije se ne mogu otkriti na ovaj način, neprimjetno se otapaju. Ako se na površini sirupa pojave mjehurići, pjena ili film, tada je u šećeru previše izbjeljivača i / ili površinski aktivnih tvari, a mogući su i ostaci sumpornog dioksida..
2. Obrazac za puštanje. Primijećeno je da je šećer u vrećama često kvalitetniji od pakiranog u vrećicama s lijepom etiketom. Ako je moguće, bolje je šećer kupiti u vrećama izravno iz tvornica šećera. Naravno, to nije jamstvo, jer sve ovisi o dobroj vjeri proizvođača, ali manji je rizik da će posrednik tijekom skladištenja i pakiranja nešto umiješati u proizvod..
Jedan je problem s vrećicama - šećer dobro upija vodu, pa se ponekad posebno drži otvorenim u vlažnim prostorijama kako bi masa postala veća. To objašnjava nizak prinos šećerne kaše, jer u stvari mjesečnik dodaje masi vodu, a ne saharozu. Mokri šećer loše se lije i ima tendenciju da se izgubi u nakupinama.
3. Veličina i boja zrna. Što su veći kristali šećera, to bolje. To je zato što je lakše suptilno dodati druge tvari u finu frakciju, koje se obično isporučuju u obliku praha. Najviše od svega, sitni šećer poput praha trebao bi biti alarmantan..
Boja ne može jednoznačno ukazivati na kvalitetu šećera, ali ako je moguće, bolje je koristiti proizvod svijetlo kremaste sjene - ovo je šećer minimalne obrade. Opet, lakše je dodati kemikalije u snježnu masu..