Vino chianti: povijest i pregled napitka
Chianti se naziva "talijanski Bordeaux", što već sugerira da je ova vrsta vina ponos talijanskih vinara. Piće ima sjajnu i zanimljivu povijest. Chianti Classico lako je prepoznati po niskoj boci s potisnim trbuhom, pletenom košarkom s donjim vrhom - premium. Postoje chianti i jeftiniji, prodaju se u običnoj čaši za vino.
Povijest marke Chianti
Prvo se vino pojavilo u Firenci, krajem VIII stoljeća nove ere. Trgovci iz tri sela ujedinili su se u ligu i počeli proizvoditi vino od sorte Sangiovese, koja se sada koristi za stvaranje chiantija. Od tada je ovo vino steklo veliku popularnost, a recept se neprestano mijenjao: eksperimentirao je s drugim sortama bobica, dodavao bijelo grožđe, ali na kraju se ipak vratio tradicionalnom receptu, koji je testiran vremenom..
Chianti se najprije proizvodio samo u Toskani, ali potražnja za tim vinom je rasla, pa je njegova proizvodnja bila dopuštena u ostalim općinama Italije. Međutim, samo je izvorni Chianti smio imati jedinstvenu etiketu, u obliku crnog pijetla na žutoj pozadini.
Prototip ove naljepnice bila je lijepa legenda o crnom pijetlu, koja je pomogla u širenju granica države. U prispodobi se kaže da glave Siene i Italije nisu mogle dugo riješiti pitanje kopna, a zatim su suvereni ujutro odlučili pustiti pijetlove s obje strane i poslati jahače iza njih. Tamo gdje se vozači sastanu - bit će i granica. Srećom Florentinaca, njihov se crni pijetao probudio ranije nego što je dodatnim zemljištima pridonio državi.
Način proizvodnje
Danas se koriste recepti koji dopuštaju dodavanje bijelih sorti grožđa, a ne njihovo dodavanje, pod uvjetom da bi sadržaj Sangiovese trebao biti najmanje 80%.
Proizvođači Chiantija drže se strogog okvira kako bi potvrdili kvalitetu svog pića. Svo grožđe koje se koristi za chianti uzgaja se samo u Toskani, u vinogradima na visini ne većoj od 700 metara iznad mora.
Vinogradarima je zabranjeno poticanje rasta vinove loze gnojivima i aditivima: interakcija s vinovom lozom moguća je samo navodnjavanjem, koje se također mora održavati u skladu s utvrđenim standardima.
Vino u Toskani proizvodi se klasičnom metodom, podvrgavajući grožđe sekundarnoj fermentaciji u glinenim posudama u podrumima. Za neobičan okus dopušteno je lagano sušenje grožđa pod toplim talijanskim suncem prije fermentacije.
Standard kvalitete
Chianti Classico mora imati najmanje 85% Sangiovesea. Minimalno razdoblje starenja ovog vina je 11 mjeseci.
Na nekim etiketama može biti natpis "rizerva" - to znači da je vino staro najmanje dvije godine.
Sadržaj alkohola u ovom crvenom vinu obično je od 12% do 12,5%.
Preporuča se poslužiti ohlađeno do temperature podruma - oko 10-12 stupnjeva u "tulipanima". Klasično elegantno nadopunjuje crveno meso i divlje ptice svog ugodnog, bogatog, baršunastog voća i bobičastog okusa uz suptilan začin.