Dubonnet - francuski vermut s kininom
Dubonnet - francuski vermut (utvrđeno vino) na bazi kore cinchona s jačinom od 14,8% vol. Proizvedeno od 19. stoljeća, nazvano po svom izumitelju Josephu Dubonnetu, dostupno u bijeloj i crvenoj boji. Uz klasične opcije tu je i Dubonnet Gold - vermut s dodatkom vanilije i naranče.
Povijest
Joseph Dubonnet, pariški ljekarnik, želio je izmisliti lijek za malariju i 1846. stvorio je vino od cinchone. Pokazalo se da je napitak vrlo gorak, pa ga je mladi ljekarnik nadopunio esencijama raznih biljaka i začinskim tinkturama. U početku se piće koristilo za namjenu - uzeli su ga zaraženi vojnici Legije stranaca, no tada je madame Dubonnet na domaćem recepciji poslužila vermut kao aperitiv, a gostima se svidjelo novo piće.
Od 1976. godine marka Dubonnet u vlasništvu je koncerna Pernod Ricard.
Osim u Francuskoj, ovaj se aperitiv cinchona proizvodi i u SAD-u, u destilerijama Heaven Hill. Snaga američke verzije je 19%.
Dubonnet je popularan u Velikoj Britaniji, upravo je ovaj vermut preferirala udovica kraljica majka Elizabeth Bowes-Lyon. Kraljevska dama pomiješala je aperitiv s ginom u omjeru 70/30, dodala led i krišku limuna u koktel. Njezina kći Elizabeta II također voli ovaj koktel, samo što se za nju Dubonnet miješa s ginom u omjeru 2: 1.
Proizvodnja
Crveni vermut proizvodi se na bazi mošta grožđa sorti Grenache Noir i Carignan, za bijelu verziju uzimaju sok muškat, grenache Blanc i Macabeo. Da bi se zaustavila fermentacija sladovine, miješa se s 96% alkohola, što rezultira utvrđenim vinom - mistelle.
Gotovo gotovom piću koje se prethodno ulije u aromatično bilje i začine dodaje se osnovno bijelo ili crno vino. Zatim se Dubonnet pomiješa s voćnim esencijama i ulijeva u hrastove bačve najmanje godinu dana..
Poznato je da vermut sadrži kinin, encijan, naranču, šećer od trske i neprženu kavu, ali točni sastojci drže se u tajnosti. Okus pića sadrži kamilicu, bazgu, kardamom, kremasti karamele, orašaste plodove, čokoladu.
Kako piti Dubonnet
Biljni vermut služi se uredno s ledom kao aperitiv, a također je uključen u brojne koktele. Najčešće se miješa s tonikom od limuna ili soda..
Danas je Dubonnet popularan uglavnom među starijom generacijom, pripada gornjoj srednjoj ili višoj klasi. Sukladno tome, piće se rijetko može naći u trgovinama. Ljubitelji ovog vermuta trebaju ga naručiti putem interneta ili pregovarati s lokalnim barovima kako bi uvijek imali zalihu cinchona aperitiva.
Kokteli s Dubonnetom
Kicoš: 1¼ dijela Dubonneta, 1½ dijela burbona, ¼ dijela likera od naranče, po 2 kapi angosture i gorke naranče. Pomiješajte sve sastojke u tresilici punjenoj ledom, poslužite s klinom od limuna ili naranče.
The Uviti: 1 Dubonnet, 2 komada prošeka. Oba sastojka redom ulijte u vinsku čašu, dodajte led po ukusu, ukrasite koricom limuna.
francuski Veza: stavite nekoliko kockica leda u čašu za highball, ulijte 2 dijela Dubonneta i 1 dio soka od grejpa, dolijte 3 dijela tonika i lagano promiješajte.
Dubonnet Kupa: klinove limuna, naranče i krastavca stavite u staromodnu čašu, malo pritisnite tako da voćni sokovi. Dodajte 2 dijela Dubonneta i 1 dio soka od jabuke i promiješajte. Preliti s 1 dijelom aleve đumbira. Poslužite s jagodama i kriškama krastavca.