Aguardiente - `vatrena voda` zemalja španjolskog govornog područja

Aguardiente je skupni naziv za mjesečinu u zemljama španjolskog govornog područja snage od 29 do 60 stupnjeva, često bez odležavanja u bačvama. Riječ dolazi iz skupine romanskih jezika i doslovno znači "vatrena voda". Uglavnom, to je samo destilat bez obzira na sastojke koji sadrže šećer..

Tehnički podaci

Za proizvodnju aguardientea prvo fermentira se svako dostupno voće, žitarice ili povrće: naranče, grožđe, banane, voće jagoda, ječam, riža, proso, repa, kasava, krumpir, šećerna trska, bambus itd. Zatim se gotova kaša destilira jedan ili nekoliko puta, odsiječući "glave" i "repove", nakon čega je alkohol spreman za upotrebu. Na temelju klasične definicije, koncept aguardiente uključuje votku, shochu, pisco i drugi "prozirni" alkohol.

Međutim, prema pravilima EU-a, aguardiente i aguardente nazivi su španjolskog i portugalskog žestokog pića dobiveni destilacijom fermentiranih lokalnih sastojaka bez dodavanja rektificiranog alkohola, aroma ili zaslađivača (ovo drugo nije strogo i dopušteno je u malim količinama da omekša okus). Međutim, izrazi nisu imena zaštićena podrijetlom, iako pojedini predstavnici mogu imati taj status (na primjer, Aguardente de Vinho Douro, Aguardente Bagaceira Bairrada itd.).

Povijest

Nemoguće je jasno uvidjeti početak domaćeg kuhanja u zemljama španjolskog govornog područja - kao i drugdje, ovdje se alkohol od lokalnih sirovina proizvodio prije stotine i tisuće godina. Međutim, dugo je vremena bila jednostavna fermentacija, destilacija je u Europu došla u 12. stoljeću, a klasični aguardiente de orujo (španjolski mjesečnik od grožđa) pojavio se tek u 17. stoljeću.

Vrste aguardientea

Ovisno o korištenim sirovinama, aguardiente se dijeli na 3 vrste:

• aguardiente de vino - destilat grožđa;
• aguardiente de fruta - voćni alkoholičar
• aguardiente de cereales - alkohol od žitarica.

Regionalne verzije

U Brazilu se od šećerne trske pravi jaki destilat, zove se Kashasa. Može biti i mlad i zreo, pijan uredan ili u sastavu koktela. Najpoznatiji koktel je Caipirinha (cachasa s vapnom i šećerom od trske). Snaga varira od 38% do 48%.

U Kolumbiji se aguardiente također destilira iz šećerne trske, ali se u destilat dodaje anis. Jačina pića je 24-29%.

U Kostariki se destilat trske naziva guaro. Tvrđava Guaro doseže 30%.

Čileanski aguardiente jedan je od najjačih, njegova snaga je 45-55 stupnjeva. Poput talijanske grape, izrađuje se od grožđanog kolača koji je ostao od proizvodnje vina, aromatiziran često metvicom, orasima, bademima i začinskim biljem. Pije se uredno ili kao dio koktela, na primjer - cola de mono (mješavina "vatrene vode", mlijeka, šećera, kave i klinčića).

Ekvadorska verzija slična je brazilskoj - riječ je o neukusnom destilatu šećerne trske, ali u čaši joj se dodaje cimet. Aguardiente u Ekvadoru pije se vruć, pomiješan s voćnim sokom grenadine i sirupom nara. Lokalni naziv pića je punta ili puro, sadržaj alkohola varira u rasponu od 10-40% vol., Neki predstavnici stila dosežu snagu od 60 stupnjeva.

Haiti. Drugi se destilat šećerne trske, nazvan klelen, pije s voćem i / ili biljem..

Meksiko. Lokalni Aguardiente poznat je pod mnogim imenima, na primjer, habanero, također napravljen od šećerne trske, okusa je poput ruma.

Portugalski jaki destilat vrlo je različit, ali najčešće se izrađuje od kolača od grožđa preostalog od proizvodnje vina. Vino iz luka obogaćeno je gotovim alkoholom (jačina 50% ili 80%), dodanom kavi, a na njegovoj osnovi izrađen je koktel od ponče (aguardiente od trske, med, šećer, sok od naranče ili limuna, dodatni sastojci po želji).

Sardinija. Na sardinskom jeziku vatrena voda naziva se Abbardente i smatra se vrstom grape. Snaga varira između 40-60%.

Španjolska ima široku paletu aguardientes. Destilat grožđa (Augardente de bagazo ili Aguardiente de Orujo) sadrži od 50% alkohola, ponekad mu se doda začinjeno bilje, posebno - kamilica (ovo piće naziva se Augardente de herbas). Ako piću dodate kavu i šećer, dobit ćete kafić Licor, a kremasta varijacija slična irskoj kremi zove se Crema de Augardente. U nekim regijama Galicije uobičajeno je da se čaša "vatrogasne vode" preskoči odmah ujutro prije početka radnog dana - radi veće produktivnosti.

U Sjedinjenim Državama aguardiente se pojavio tijekom Zlatne groznice, destiliran je iz lokalnog grožđa i bio je posebno popularan na ranču..

Zanimljivosti

• Iako je anuardiente još uvijek popularan u Španjolskoj i zemljama španjolskog govornog područja, potrošnja opada. Primjerice, u Kolumbiji se ta brojka smanjila za 56% tijekom posljednjih 25 godina..
• Porezi na proizvodnju i prodaju alkohola (uključujući vatrogasnu vodu) često idu na razvoj zdravstvenog sektora. Dakle, španjolski tost Salud! ("Vaše zdravlje") poprima doslovno značenje.
• Okus i karakteristike aguardientea ovise ne samo o zemlji proizvodnje, već i o određenoj regiji. Činjenica je da "vatrogasna voda" nije marka, niti registrirani zaštitni znak, ne postoje zakoni koji reguliraju okus, sastav ili jačinu pića. Sukladno tome, svaki proizvođač, a to može biti i velika vinarija, i svaki vinar amater koji je kupio alambic za osobnu upotrebu, može eksperimentirati s tehnologijom i dodati bilo koji sastojak po ukusu..
• Za razliku od plemenitih alkoholnih pića poput viskija ili ruma, aguardientes obično ne stari.
• U Kolumbiji se "vatrena voda" smatra nacionalnim alkoholom, jednako važnim kao i škotski viski za Škotsku ili rak u Turskoj..

Kako piti aguardiente

U svakoj se zemlji pije "vatrena voda" na svoj način, ali najčešća je metoda u jednom gutljaju iz čaše. Aguardiente se poslužuje prije ili poslije jela kako bi se potaknuo apetit ili poboljšala probava, pazite da se rashladite.

Aguardiente kokteli

1. Aguardiente kiselo. 6 dijelova aguardiente, 2 dijela soka od limete, 4 dijela soka od naranče, žličica šećera i jedan tučeni bjelanjak. Pomiješajte sve sastojke u shakeru punjenom ledom, poslužite u čaši za koktele.
2. Tratinčica Maria. Čašu napunite ledom, prelijte ¾ aguardientea, iscijedite sok od pola limuna, lagano promiješajte i dolijte soda od limuna.
3. Med martini. 2 dijela "vatrene vode", dio meda, sok od pola limuna. Pomiješajte sve sastojke u shakeru punjenom ledom, ulijte u čašu, dopunite sodom po ukusu. Poslužite s koricom limuna.
4. Caipirinha. Na dno staromodne čaše stavite narezanu vapno, pospite s dvije žlice šećera, napunite čašu kockicama leda i ulijte aguardiente. Miješati.