Floc de gascogne - francuski aperitiv
Floc de Gascogne je francuski aperitiv, specijalitet regije Gascony i Armagnac. Piće pripada kategoriji "mistel" - ovo je slatko vino obogaćeno alkoholom od grožđa. Domaća rakija koristi se kao zadnji sastojak - Armagnac. Floc de Gascogne ima status zaštićene titule od 1990. godine, ali slične proizvode imaju i druge regije Francuske: Pineau des Charentes u konjaku, Macvin u Juri.
Unatoč činjenici da se piće naziva vinom, u stvari ne sadrži proizvode za fermentaciju: sadrži samo svježe iscijeđeni sok od grožđa i Armagnac..
Povijest
Gaskonci piju Floc de Gascony od 16. stoljeća. Međutim, ranije se piće nazivalo jednostavno gaskonsko utvrđeno vino. Moderno ime pojavilo se 1954. godine zahvaljujući vinaru Henriju Lamoru. Riječ floc prevedena je s okcitanskog jezika (dijalekt autohtonog stanovništva juga Francuske) kao "buket cvijeća", doslovni prijevod imena alkohola je "buket Gaskonje".
Tehnički podaci
Floc de Gascony jedna je trećina Armagnaca (lokalne rakije) i dvije trećine lokalnog soka od grožđa. Glavni zahtjev je da oba sastojka potječu iz istog vinograda. Na tržištu su dostupne i bijele i ružičaste varijante pića, jačina je 16-18 stupnjeva.
Aroma pića sadrži bademe, jasmin, ružu, med, začine, crveno voće, narančinu koru, ljubičicu. Vino se pije mlado, mora se popiti u roku od godinu dana nakon puštanja, a otvorena boca može se držati u hladnjaku ne duže od tri mjeseca.
Tehnologija proizvodnje
Za proizvodnju jata de Gascony uzima se filtrirani sok, isti kao i za obično vino. Budući da Armagnac sprječava fermentaciju, piće zadržava sav prirodni šećer i ispada slatko..
Glavne sorte grožđa: Sauvignon, Sauvignon Gris, Ugni Blanc, Semillon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Gamay, itd. U tom pogledu nema strogih recepata, bilo kakvo grožđe iz regije Armagnac to će učiniti..
Nakon miješanja rakije sa sokom, piće se drži 10 mjeseci u hrastovim bačvama ili posudama od nehrđajućeg čelika, a zatim ga mora odobriti posebna komisija za kušanje, a tek nakon toga jato de Gascony isporučuje se na tržište..
Regija
Floc de Gascony ima status AOC, granice naziva se podudaraju s AOC Armagnac. Područje proizvodnje pića podijeljeno je u tri podregije:
- Bas Armagnac. Nakon povlačenja oceana ovdje su ostale sedimentne stijene molase..
- Tenareze. Vinogradi se nalaze na glineno-vapnenačkim tlima.
- Haut Armagnac. Karakterizira glinovito-kremenita tla.
Cijelom zonom Armagnac dominira oceanska klima s blagim snježnim zimama i vrućim kišnim ljetima. Prema apelacijskim pravilima zabranjeno je umjetno navodnjavanje vinograda, a berba i kvaliteta vina u potpunosti ovise o vremenskim milostima. Količine proizvodnje ograničene su na 100 litara soka na svakih 130 kg bobica.
Kako piti Floc de Gascony
Najčešće se vino s utvrdom Gascon poslužuje kao aperitiv, prethodno ohlađeno na 5-7 stupnjeva ili dodavanjem kockica leda u čašu. Ponekad se pije za vrijeme ili nakon obroka..
Floc de Gascony stvara gastronomske parove s dinjom, desertom Pan Cotta, kolačima od šušura, šunkom, foie grasom, palačinkama sa sirupom.
Pri kušanju se prvo procjenjuje boja pića: bijelo jato de Gascony treba biti slamnato-zlatno, ružičasto - svijetlocrveno, ne baš zasićeno. Tada dolazi red na aromu: u mladom vinu prevladavaju cvjetne note, u sezonijem - voćne. U ružičastoj varijaciji najslikovitije se osjećaju crni ribiz, maline, jagode, u bijeloj - šljiva, ljubičica, kruška, liči, med. Napokon, okus gaskonskog vina je sladak, uravnotežen, u profilu okusa ne bi trebalo biti kiselih ili gorkih nota..
Poznate marke
Floc de Gascony nije marka u vlasništvu jedne tvrtke; piće se proizvodi u mnogim lokalnim industrijama. Popularni brendovi: Domaine de JoY, Chateau de Laubade, Domaine Chiroulet, Chateau de Ravignan itd..