Poiret (perry) - anglo-francuski jabukovača od krušaka

Poiret (francuski poiré, engleski perry) - fermentirani sok od kruške. Najčešće se neformalno naziva jabukovača, iako u teoriji to nije točno, jer postoji samo jabučni jabuk. Poiret je popularan u Engleskoj, Južnom Walesu i Francuskoj. Tradicionalno se proizvodi na farmama za vlastitu potrošnju i u maloj mjeri za prodaju, no u posljednje vrijeme komercijalna proizvodnja također počinje dobivati ​​zamah..

Tehnički podaci

U usporedbi s jabučnim jabukom, Poiret je svjetlije boje, sa zelenkastim odsjajem. Slatkiji je i aromatičniji, s notama citrusa i tropskog voća poput guave i ananasa..

Proizvodnja

Za proizvodnju jabukovače od Poireta uzimaju se kruške tipa perry (perry), koje obilno rastu u engleskim županijama Gloucestershire, Herefordshire i Worcestershire, kao i u Normandiji i Anjouu.

Uobičajeni naziv "Perry" ujedinjuje oko 120 sorti. Sve kruške ove vrste su male, guste, okrugle, s visokim sadržajem tanina i fenola. Nisu prikladni za hranu, ali čine prilično jak (do 8 vol.%) I aromatični alkohol s bistrim cvjetnim buketom.

Stabla krušaka u najboljem slučaju donose prvu berbu nakon desetak godina (ali nakon toga donose plod i do 250 godina), pa poljoprivrednici prve generacije kažu da nasade krušaka ne sade za sebe, već za potomstvo. Uz to, s kruške se može ubrati puno manje plodova nego s jabuke, a svako se voće bere ručno - to objašnjava povećanu cijenu i relativno nisku popularnost jabukovače..

Plodovi namijenjeni fermentaciji beru se dok su još zeleni i ostavljaju da "sazriju" u sobi. Sljedeći se koraci više-manje poklapaju s proizvodnjom klasičnog jabučnog jabukovače: voće se preša pod pritiskom, kvasac se doda dobivenom soku, napitak pusti da fermentira i odmah pošalje na ponovljenu, malolaktičku, fermentaciju tijekom koje će se oštro jabučna kiselina prelazi u mekanu mliječnu.

Povijest

Prvi spomen pića s kruškom s niskim udjelom alkohola nalazimo u Plinija Starijeg u 1. stoljeću. PRIJE KRISTA. Očito se Poiret izvorno pojavio u Francuskoj, a u Englesku su ga donijeli normanski osvajači 1066. godine. Ispostavilo se da je zemlja savršena za uzgoj krušaka, a već u 16.-17. Stoljeću Britanci su s jakom i glavom pili jabukovaču od krušaka. Osobito se dobro ukorijenio u zapadnim županijama, budući da su tamo jabuke slabo sazrijevale, a kruške, naprotiv, dobro..

U drugoj polovici 20. stoljeća domaća proizvodnja jabukovače - i jabuke i kruške - bila je u padu, jer je bilo teže zapošljavati ljude za obavljanje svakodnevnih poslova, a mnogi su voćnjaci umrli kao posljedica epidemije požara 1970-ih i 1980-ih. Oskudne berbe krušaka uglavnom su išle na proizvodnju slastica, a ne na alkohol..

Od 2007. godine započelo je oživljavanje jabukovače i Poireta. Welsh Cider Society redefiniralo je izgubljene sorte Burgundije i krumpirove kruške, a u tijeku su radovi na poboljšanju proizvodne tehnologije.

Engleski Perry ostao je suh i još uvijek se poslužuje ravno iz bačve. Francuski Poiret puno je slađi, fermentira se u boci i postaje pjenušav..

Danas se pojam "kruška" više odnosi na kašu od krušaka izrađenu tradicionalnom metodom, a rezultat industrijske proizvodnje češće se naziva "jabukovača od kruške".

Razlika između jabukovače od perryja i kruške

Neki stručnjaci ove izraze smatraju zamjenjivima, drugi inzistiraju da se odnose na potpuno različite proizvode. Prema potonjem, ključne razlike su sljedeće.

Perry	Jabukovača od kruške
Sirovine	Kruške isključivo perry	Pogodan je i bilo koji koncentrat krušaka, a ne nužno svježi.
Struktura	100% kruška kruška	Mogućnost dodavanja soka / koncentrata od jabuke.
Povijest pojma	Poznat barem od 11. stoljeća	Poznat od 1995. godine, kada je na tržište lansiran prvi jabukovača od jabuka Babychum.

Kako piti poiret (perry)

Fermentirani sok od kruške dobro je piti rashlađen tijekom vrućeg ljeta. Suhi stilovi čine dobra gastronomska spajanja s umacima od ribe ili kreme, a mogu se poslužiti s plodovima mora.

Slađe i jače poirete bolje se slaže sa salatama, bijelim mesom, slanim pecivima, mesnim tanjurima, jelima od jaja.

Prilično slatki jabukovača može se jesti s desertom, voćem, plavim sirom.