Arzente - talijanska rakija, analog konjaka

U širokom tumačenju, pojam "rakija" ujedinjuje sve destilate voća, počevši od elitnog konjaka ili Calvadosa, i završavajući jeftinim grappa. No pojam "talijanska rakija (brandy italiano)" još uvijek ne znači grapu, već plemenite destilate grožđa - analoge francuskih konjaka.

U Italiji se destilati grožđa nazivaju arzente, zastarjela inačica riječi ardente, u prijevodu "vatrena". Talijani su naučili destilirati vino u 13. stoljeću, a nastala mjesečina nazvana je "živa voda" (aqua vitae). Isprva su samo alkemičari koristili destilat za pripremu lijekova, no nakon nekoliko stoljeća opseg primjene "žive vode" proširio se..

Prvu destileriju osnovali su u Bologni 1820. vinari Filippo Sassoli de ’Bianchi i Jean Buton. 1845. godine milanska destilerija Fratelli Branca Distillerie pustila je rakiju Stravecchio Branca, a 1939. Jean-ovi potomci osnovali su marku Vecchia Romagna koja se smatra najpoznatijim predstavnikom arcente..

Do 1948. godine talijanska rakija zvala se "konjak" po uzoru na francuskog kolegu, no tada su Talijani s pravom ustupili ovo ime Francuzima, vraćajući se u stari artcentar.

Unatoč činjenici da se Italija ponosi svojom "živom vodom", kvaliteta lokalnog vinskog destilata ostaje prosječna u usporedbi s kolegama - španjolskom šeri-rakijom i francuskim konjakom, pa talijanske rakije nisu toliko poznate na svjetskom tržištu.

Značajke proizvodnje

Sorta grožđa ovisi o proizvođaču. Na primjer, Vecchia Romagna izrađuje se od bobica Trebbiano ubranih u regiji Emilia-Romagna. Prvo se pravi vino, a zatim se podvrgava destilaciji, odsijecajući "glave" i "repove". Neke destilerije koriste tradicionalne alambice, dok druge preferiraju moderne fotografije. Destilacija može biti pojedinačna ili dvostruka, kontinuirana ili šaržna - sve je to prema nahođenju proizvođača, ne postoje jedinstveni standardi. Nakon destilacije, rakija odležava u drvenim bačvama, razdoblje odležavanja ovisi i o marki.

Prema talijanskom zakonu, rakija se mora raditi samo od lokalnog vina i odležavati u hrastovim bačvama najmanje 1 godinu.

Kako piti arcente

Talijanski destilati grožđa piju se, poput francuskog konjaka, iz sužavajućih čaša - "snifters" i "tulipani". Arcente se poslužuje kao digestiv nakon obilne večere, gricka se tamnom čokoladom ili se pere kavom.

Piće se ne hladi, jer se na niskoj temperaturi buket aroma neće otvoriti, već naprotiv - čaša se može lagano zagrijati na dlanovima. Idealna temperatura posluživanja za talijansku rakiju je + 18-20 ° C.

Poznate marke arcente

• Vecchia Romagna - 38%, može biti u dobi (riserva, od 10 do 35 godina) i redovita, tri godine.
• Stravecchio Branca - 38%, napravljeno na osnovi mješavine ostarjelih vina, u buketu se osjete nijanse suhog voća, citrusa, začina, vanilije, cvijeća, meda.
• Tosolini Vecchio - 40%, napravljeno od crnih vina od grožđa Merlot, Cabernet i Refosco. Buket sadrži tonove soda kreme, vanilije, duhana, saća, začina.
• Nardini rakija - 42%, u buketu tostovih tonova, stare kože, dima.
• Bellavista - 40%, destilat na bazi grožđa Chardonnay, izrađen u klasičnim bakrenim alambicima, odležan u malim bačvama od bijelog hrasta. Aroma je zasićena nijansama meda, vanilije, cvijeća, zrelog voća, orašastih plodova, datulja, šljiva i duhana.
• Jacopo Poli - 40%, napravljeno na osnovi mješavine berba vina, aroma sadrži note čaja, kremasti karamele, suho voće, sijeno.
• Rakija italiano di Poli - 40%, vinski destilat začinskog okusa, tonovi kave, muškatnog oraščića i vanilije.

Ostale voćne rakije iz Italije

Ova kategorija uključuje destilate na bazi voćne kaše, a ne vina od grožđa. Na primjer:

• Pere di Poli - 40%, napravljeno od krušaka Williams, ima bogatu aromu "vojvotkinje". Preporučena temperatura posluživanja - + 10-15 ° C;
• Lamponi di Poli - 40%, destilat na bazi maline.