Amaro (amaro) - skupina talijanskih gorkih likera

Amaro (Amaro, u prijevodu s talijanskog - "gorak") je talijanski biljni liker, obično smeđi ili crni, s jačinom od 16-45% vol. gorko-slatkog okusa ponekad s predrasudom prema kloniranju. Obično se služi kao probavni sastojak (nakon jela kao pomoć probavi). Analozi se proizvode u cijeloj Europi: u Njemačkoj je to Kräuterlikör, u Mađarskoj - Zwack Unicum, u Danskoj - Gammeldansk, u Francuskoj - Picon, ali samo talijanski likeri mogu se zvati Amaro.

Značajke okusa

Amaro se dodaje do nekoliko desetaka aromatičnog bilja i korijenja. Neki proizvođači na etiketi uključuju detaljan popis sastojaka, ali to nije potrebno. Najčešći sastojci: encijan, anđelika, španjolska artičoka, brada, matičnjak, limunska verbena, smreka, anis, komorač, korijen limuna, đumbir, metvica, majčina dušica, kadulja, plemenita lovora, korica citrusa, sladić, cimet, mentol, kardamom , šafran, mirisna ruta, pelin, bazga.

Tehnologija kuhanja

Likeri Amaro proizvode se maceracijom (infuzijom) aromatičnog bilja, korijenja, cvijeća, kore i / ili kore citrusa na alkoholu ili vinu. Zatim se infuzija filtrira, dodaje joj se šećerni sirup i čuva u bačvama ili bocama. Točan sastav razlikuje se od proizvođača do proizvođača, ali mnoge tvrtke koriste stare samostanske ili ljekarničke recepte..

Glavno je pravilo da se svaki takav liker sastoji od tri komponente: jake baze, gorkih sastojaka i slatko-aromatičnih dodataka. Ime nije specifično za određenu marku - na tržištu su dostupni deseci varijacija. Najpoznatiji brendovi Amaro: Averna, Ramazzotti, Lucano, Crna Gora.

Amaro se ne smije miješati s Amaretto - talijanski liker od koštica marelice i / ili badema. Također biste trebali razlikovati piće od Amaronea - suhog crnog vina.

Amaro vrsta

• Srednja - Tipično 32% ABV, uravnoteženog profila, jednako slatka, gorka i limunska. Primjeri: Crna Gora, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet je jača varijacija, do 45%. U profilu okusa obično prevladava gorčina. Primjeri: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
• Svjetlost je lakša i citrusnija verzija. Primjeri: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
• Alpska - s alpskim biljem, ponekad sa zadimljenim okusom, obično oko 17% alkohola. Primjeri: Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
• Vermut - za razliku od ostalih vrsta, ne radi se sa žitnim alkoholom, već s vinom. Okusom dominira slatki profil, jasno se čuju tonovi citrusa, piće jako podsjeća na aperitiv vermut, na primjer Martini. Marke: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo - izrađen od artičoka, često sadrži oko 17% alkohola. Služilo se kao aperitiv, a ne kao digestiv. Primjeri: Cynar, Carciofo.
• Tartufo - napravljen s dodatkom crnog tartufa, sadrži oko 30%. Proizvedeno u talijanskoj regiji Umbrija i San Marino.
• Kina - s dodatkom kore od porculana. Najstarija i najpopularnija marka je China Martini.
• Rabarbaro - s dodatkom rabarbare. Poznati brand - Zucca.
• Razno - napravljeno od meda, komorača ili nezrelih oraha.

Zanimljivosti

1. Poznata pića poput Camparija ili Aperola također su tehnički Amaro..
2. Biljni likeri nisu novost našeg doba, ljudi prave tinkture na bilju i korijenju tisućama godina. Stari Grci i Rimljani koristili su ih u ljekovite svrhe, u srednjovjekovnoj Europi takvi su se eliksiri često pojavljivali u samostanima (Chartreuse, Benediktinski).
3. U Italiji postoji više od 50 vrsta likera od amara (na talijanskom jeziku množina je Amari).
4. Amaro se ne samo pije, već se dodaje raznim jelima i pecivima..
5. Argentinci colu i fernet smatraju nacionalnim koktelom.
6. Komercijalna proizvodnja likera započela je u 19. stoljeću, jedan od prvih trgovaca koji je u tome imao veze bio je Salvatore Averna.

Kako piti likere Amaro

Amaro se pije uredan sa ledom ili bez njega, također se razrjeđuje tonikom ili sokom od citrusa. Poslužuje se kao digestiv, neke vrste i kao aperitiv (prije jela za apetit).

Najbolja predjela su klasična talijanska jela: rižoto, pizza, špageti i lazanje.

Kokteli s Amarom

1. Negroni - U shakeru punjenom ledom pomiješajte jednake dijelove džina, Camparija i slatkog crvenog vermuta, poslužite u staromodnoj čaši, ukrašenoj koricom naranče.
2. Americano (Americano) - u čašu napunjenu ledom ulijte sukcesivno jedan dio Camparija i crveni slatki vermut, dodajte dva dijela sode, ukrasite kriškom naranče ili koricom limuna.
3. Aperol Spritz (šprica Aperol) - stavite nekoliko kockica leda u visoku čašu (na primjer, collins ili posebnu čašu za Aperol Spritz), ulijte 3 dijela prošeka ili bilo kojeg drugog pjenušavog bijelog vina, 2 dijela Aperola, dodajte sodu po ukusu . Poslužite s kriškom naranče.
4. Crni Manhattan (Black Manhattan) - u čašu za miješanje pomiješajte 2-2,5 dijela raženog viskija, 1 dio likera Averna, par kapi angosture. Poslužite s ledom u čaši za koktele.
5. Hanky ​​Panky (Hanky ​​Panky) - u čaši za miješanje s ledom pomiješajte jedan dio gina i slatkog vermuta, 1-2 žličice Amara Fernet-Branca. Poslužite u koktel čaši ukrašenoj koricom naranče.
6. Boulevardier (Boulevardier) - u staromodnu čašu redom ulijte jedan dio Camparija i slatkog vermuta, dodajte 1 ¼ dijela viskog od raži, lagano promiješajte, poslužite s koricom naranče.