Zašto se vino razrjeđuje vodom?
Među potrošačima vina koji govore ruski jezik, praksa razrjeđivanja ovog alkoholnog pića vodom danas gotovo i nije rasprostranjena. Takva se gesta može smatrati neprimjerenom, a njeno značenje mnogima ostaje nerazumljivo. U međuvremenu, u drevnoj Grčkoj i Rimu, kad su pili vino, voda je bila sastavni sastojak njezine upotrebe..
Zašto razrijediti vino vodom
U mnogim zemljama u kojima upotreba vina ima stoljetnu i čak tisućljetnu povijest, praksa razrjeđivanja vina vodom smatra se tradicionalnom. To se najvjerojatnije može objasniti činjenicom da je voda u davnim vremenima imala slabe karakteristike, najčešće je bila zaražena patogenim mikroorganizmima, a njezina konzumacija bila je jednostavno opasna. Umjesto vode pili su vino ili pivo, razrjeđivanje napitka vodom. Alkohol je pomogao ubiti dio štetnih mikroba, a tekućina se može piti bez straha da će naštetiti zdravlju ili puno toga napiti se.
Postoje i dokazi da je u drevnoj Grčkoj vinski proizvod bio uskladišten u gustom pastu, a da bi ga mogli piti, bilo ga je potrebno dovesti u tekuće stanje. Razlog ove metode skladištenja je nemogućnost osiguranja čvrstog pečata od glinenih amfora, pa je tekućina iz alkohola jednostavno isparena. Danas postoje metode hermetičkog čuvanja tekućine, ali tradicija je u brojnim zemljama ostala.
Poznavatelji pića razrjeđuju ga iz drugih razloga. Vino s vodom ima znatno nižu čvrstoću od nerazrijeđenog, pa savršeno utažuje žeđ. Takav napitak je dobro piti u vrućoj sezoni, kada je dodatno grijanje za tijelo nepoželjno. Razrjeđivanjem možete smanjiti slatkoću ili kiselost alkohola, u nekim je slučajevima to više nego prikladno. Dodavanje tekućine pomaže dobiti piće s drugim kvalitetama i svojstvima, a zasićenje začinima pomaže u stvaranju terapijskog učinka (široka upotreba grog od prehlade).
Proizvod je moguće uzgajati kako bi se provjerila njegova kvaliteta. Kvalitetan alkohol neće izgubiti okus nakon razrjeđivanja, dok će nekvalitetni proizvod imati neugodan okus. Često se tijekom degustacije vina, prije nego što se napitak u čašu natoči, doda par kapi vode. Alkohol ima sposobnost vezanja aromatičnih molekula, a voda, sudarajući se s njima, pomaže u oslobađanju i na taj način bolje otkriva aromu. Najčešće gurmani preporučuju razrjeđivanje suhog bijelog vina.
Kako razrijediti vino
Kako se piće ne bi pokvarilo, preporučuje se slijediti upute o razrjeđivanju vina. Koristi se samo čista tekućina, po mogućnosti destilirana ili proljetna. Može se koristiti filtracija s reverznom osmozom. Da biste dobili piće koje je dobrog ukusa, morate uzeti više vode nego vina. Obrnuti udio dovest će do nepoželjnih učinaka. Bijeli alkohol razrjeđuje se hladnom tekućinom, a crveni - vrućim. Mineralna voda s dodatkom alkoholnih pića razrijeđenih plinom dobiva svojevrsnu varijaciju pjenušavih vina.
Obogaćeni alkohol se ne preporučuje unositi, jer zbog toga gubi okus. Ostale sorte ne obogaćenih pića mogu se razrijediti. Važna i uzgojna tehnologija. Ispravno ulijte vodu u vino, a ne obrnuto. Iako je u slučaju da se tekućini doda samo nekoliko kapi (kao u opisanom primjeru degustacije), prikladno je promijeniti gore navedeno pravilo. Značenje ovog koraka nije toliko u smanjenju zasićenosti pića koliko u pojačavanju njegovog okusa. Ako dobro razrijedite dobro vino vodom, piće neće izgubiti ukus i aromu.
Treba li kvalitetno vino miješati s vodom
Postoje gorljivi protivnici uzgoja proizvoda prirodne fermentacije s bilo kojom dodatnom tekućinom. Gurmani su sigurni da je kvalitetno vino stvoreno od dobrog vinara savršen proizvod koji ne treba dodatne sastojke. Prema mnogima, razrjeđivanje vina vodom je svetogrđe, jer se time narušava prirodna harmonija ukusa i mirisa. Ovo gledište ima pravo na život. Ali postoje oni koji vole piti lagani alkohol gotovo svakodnevno. Uz takvu dijetu prikladno je malo smanjiti udio alkohola razrjeđivanjem alkohola.
Odgovor na pitanje može li se visokokvalitetni alkohol pomiješati s vodom vjerovatnije je pozitivan nego obrnuto. Ako je proizvod napravljen prema ispravnoj tehnologiji, dobro začinjen i ima bogatu aromatičnu bazu, razrjeđivanje ni u kojem slučaju neće naštetiti. Samo jeftino piće ili lažni nakon uzgoja pokazat će sva njegova negativna svojstva. Ovom se metodom može uspješno koristiti za provjeru kvalitete kupljenog proizvoda. Treba ga pokušati prije i nakon razrjeđivanja usporedbom karakteristika okusa..
Zasebno, vrijedno je spomenuti dodavanje kockica leda alkoholu. Ova je tehnika popularna već dugo vremena i ima veliki broj odanih obožavatelja. Mala količina leda dodana alkoholu može poboljšati okus napitka. U vrućoj sezoni, kao iu vrućim krajevima, ova je tehnika jednostavno neophodna, jer se napitak brzo zagrijava, prelijevajući se u čašu. Pri temperaturi zraka od + 30 ° C, nakon četvrtine sata, piće postiže istu temperaturu kao i okoliš. To degradira njegov okus i ubrzava kvarenje..
Prikladno je dodati led alkoholu na velikoj nadmorskoj visini (na primjer, u avionu). U takvim se uvjetima smanjuje osjetljivost okusnih pupoljaka, a led, otapanje, pomaže u oslobađanju molekula odgovornih za okus i aromu. Za razliku od vode, led može malo poboljšati okus nekvalitetnih pića ili ga barem ugladiti. S obzirom da je optimalna temperatura za konzumaciju bijelih vina + 12 ... + 13 ° C, a crvenih - + 17 ... + 18 ° C, upotreba leda pri njihovom posluživanju je više nego prikladna. No, glavni faktor pri razrjeđivanju pića su osobne gastronomske sklonosti.