Jednostavni i učinkoviti načini za olakšavanje vina kod kuće

Miris, boja i prozirnost tri su kriterija po kojima možete odrediti kvalitetu vina bez gutljaja. Ali što ako je domaće vino zamućeno i izgleda nepregledno? Prvo morate utvrditi uzrok problema, a zatim ga riješiti.

  • Nakon postupka fermentacije, elementi kvasca, tartara ili moraju ostati u tekućini, što vinu daje karakterističnu konzistenciju.
  • Moguće je da je tijekom kuhanja temperatura fermentacije bila previsoka ili, obrnuto, podcijenjena.

Na ovaj ili onaj način vino nije imalo vremena za dozrijevanje, a elementi materijala su se istaložili.

Filtriranje je još jedan korak na kojem može doći do pogreške., što je dovelo do stvaranja zamućenja. Proizvođač nije odabrao dovoljno materijala za čišćenje ili je izvršio mali broj filtracija.

Posebno se mora obratiti pozornost na začepljivanje vina tijekom fermentacije. Prisutnost kisika neće dopustiti da se reakcije odvijaju pravilno te se na izlazu formiraju ocat i mliječna kiselina.

Domaće vino treba razjasniti, jer zamućenje može poslužiti kao znak činjenice da se vino pretvorilo u ocat ili se može uskoro dogoditi. Također, ne zaboravite da vanjski dojam proizvoda utječe na njegovu daljnju percepciju.

Od tvari za razjašnjavanje, moguće je razlikovati apsorptore koji „uzimaju“ razne nepotrebne elemente i spustaju ih na dno u obliku sedimenata. Također, zasebnu skupinu čine tvari sa nabojima koji su suprotno znaku, koji privlače elemente sa "prikladnim" znakom i stavljaju ih u sediment..

Metode čišćenja jabuka, šljiva i drugih pića

Koristeći želatinu

Želatina - životinjski protein koji se može koristiti u pročišćavanju vina prije i nakon fermentacije. Prikladnije je za pročišćavanje crnog vina, jer neutralizira djelovanje tanina. Kada koristite želatinu u bijelom vinu, postoji rizik da joj se doda dodatna zamućenost. Također je vrlo pogodno za osvjetljavanje:

  • šljiva;
  • grožđa;
  • kruške;
  • marelice;
  • jabučna vina.

Nesumnjivi plus je što ga je lako dobiti i lako koristiti..

  1. Za sto litara vina trebat će vam 10-15 g želatine, koju morate namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući je svakih 8 sati.
  2. Kad proizvod nabubri i poprimi karakterističan izgled, trebat će ga otopiti već u toploj vodi i dodati u vino.
  3. Nakon toga piće treba ostaviti dva ili tri tjedna dok se ne formira talog..

Predlažemo da pogledate video o tome kako posvijetliti vino želatinom:

Kako nanijeti bjelanjka?

Jajni protein sadrži element topljiv u vodi - albumin, što će pomoći u smanjenju adstrigentnosti vina i poboljšanju njegovog ukusa.

  1. Umutite bjelanjke dok bujna pjena ne razrijedi hladnom vodom (100 ml), pomiješajte s prstohvatom kuhinjske soli i ulijte u vino. Jedan protein je dovoljan za 20 litara vina.
  2. Nakon ovog postupka, piće će se također morati ostaviti na miru 2-3 tjedna dok se talog ne pojavi na dnu spremnika.

Ova metoda ima svojih poteškoća:

  • prvo, teško je izračunati potrebnu količinu proteina;
  • drugo, s njom možete dodati dodatnu mikrofloru u piće.

Predlažemo da pogledate video o tome kako posvijetliti vino s jajetom:

Beton - u kojem omjeru razrijediti i kako koristiti?

Izrazito svojstvo betona (bijela glina) je što se formira iz vulkanskog pepela. Zbog velike apsorpcije vode, prikladno ju je koristiti u pročišćavanju vina i prije i nakon fermentacije. Dodatni pozitivni učinak će imati ako ga koristite nakon želatine ili jajeta.

Glina se može koristiti i kao dodatni način čišćenja vina od grožđa ili drugih sirovina, i kao glavni.

  1. Količinu betonita izračunajte na sljedeći način: koristite do tri grama praha po litri vina.
  2. Daljnje akcije se ne razlikuju: ulijte vodu, pričekajte da masa nabubri i prelijte je vinom. Prvo je u vinskom napitku potrebno oblikovati "lijevak".
  3. Treba inzistirati na vinu s glinom do 10 dana.

Djelovanje vulkanske gline okarakterizirano je u tome što se njezine čestice, uz pomoć ugljičnog dioksida nastalog nakon fermentacije, uzdižu i padaju po cijeloj dužini posude, uspijevajući uhvatiti „štetne“ tvari.

Razmislite gdje se prodaje bentonit. Kupnja betona prilično je jednostavna, možete ići u bilo koju ljekarnu (tamo gdje je to obično uvijek dostupno) u Moskvi ili bilo kojem drugom gradu ili pronađite specijalizirana web mjesta.

Primjena mlijeka

Ovaj se proizvod koristi u proporciji: jedna žličica po litri vina. Za izoliranje taloga dovoljno je pričekati tri do četiri dana. Iskusni domaći vinari koriste nemasno kravlje mlijeko.

Kako koristiti hladnoću?

Drugi način da se riješite nepotrebnog sedimenta je slanje vina na hladnoću. U pravilu, hladi se uz pomoć hladnjaka ili jednostavno stavi vani.

  1. Temperatura vina trebala bi pasti do -2 stupnja u slučaju blagovaonice, a do -5 u slučaju obogaćenog.
  2. Nakon hlađenja, trebate imati vremena za "isušivanje" taloga prije nego što se vino zagrijalo, i opet se nije proširilo na cijelu tekućinu.

Toplinska obrada - detaljne upute

Osim hladnoće, možete koristiti i toplinsku obradu.

  1. Da bismo to učinili, voda u kojoj se nalaze boce vina postupno se zagrijava na 50 stupnjeva, a zatim se hladi zajedno s vinom.
  2. Postupno zagrijavajte i ohladite nekoliko puta, nakon čega se vino kuha oko tjedan dana i ispustite talog.

Aktivni ugljen

Na aktivni ugljen pribjegava se slučajevima kada vino odaje neugodan miris, jer snažno utječe na piće.. Ugljen se aktivno koristi u pročišćavanju vode, a po istom principu djeluje i u vinarstvu., ali morate biti oprezni, jer ako ga zloupotrijebite, vino može mu oduzeti okus i miris.

Za pročišćavanje i pojašnjenje vina preporučuje se korištenje ugljena, a ne farmaceutski ugljen.
  1. Koristite do 4 grama ugljena u prahu na 10 litara vina.
  2. Potrebno ga je napuniti masom i protresti svaki dan.
  3. Nakon taloga potrebno je napitak filtrirati kroz poseban papir..

tanin

Hrastova jezgra u prahu koja se koristi za osvjetljavanje vina visokog šećera, to je obično vino od jabuka, krušaka i drugih sorti slatkog voća, a pogodno je i za bezalkoholna pića. Prašak možete kupiti u ljekarni.

  1. Za čišćenje vina trebate 10 grama tanina razrijeđenog u deset litara vode.
  2. Rezultirajuća otopina filtrira se kroz poseban papir i dodaje se vinu brzinom od 30 grama po litri vina.
  3. Vino se ostavi do 10 dana, a talog se nakon određenog vremena ocijedi.

kitozan

Hitozan se vadi iz hitova rakova. Tvar je brzo topljiva u kiselinama, ali gotovo netopljiva u vodi. Koristi se kao apsorbent raznih masti i topljivih u mastima elemenata za pročišćavanje stolnih vina. Gdje kupiti chitosan: obično se ovaj sorbent prodaje u ljekarnama ili specijaliziranim prodavaonicama za vinare.

Bolje je koristiti 4-6 vrećica lijeka na 10 litara proizvoda vina. Nedavna istraživanja pokazala su da pročišćavanje bijelih i crvenih stolnih vina s hitosanom daje manji talog od bentonita, što ovom prahu daje određenu prednost (https://sibac.info/conf/innovation/xxxiii/38400).

Glavni zaključak studije je hitozan kao apsorbent može se koristiti i odvojeno i s drugim tvarima za bistrenje vinskih proizvoda.

Koju god metodu da koristite, nakon svih postupaka preporučuje se pirjati vino još 30-40 dana. To pomaže da se sve ne naseljene čestice koje ljudsko oko ne vide ostanu na dnu.

Vinarstvo kod kuće nije lak proces, posebno za početnike. Potrebno je promatrati mnoge uvjete kako biste dobili kvalitetan napitak ugodnog ukusa, mirisa i željene konzistencije. Prozirnost vina važan je kriterij njegove kvalitete, koji se morate pridržavati ako želite iznenaditi svoje goste..

Važno je to razumjeti upotrebom samo jedne tvari ne može se postići željeni rezultat, budući da svaki upijač ima svoje karakteristike. Neki mijenjaju miris i boju vina, ali ne pomažu u taloženju. Drugi se mogu koristiti u različitim kombinacijama prije početka fermentacije, nakon što se vino stabilizira, ili prije punjenja u boce.

Da biste postigli bolji rezultat, morate saznati u kojoj se fazi proizvodnje dogodila pogreška i s čim je bila povezana. U ovom će slučaju biti mnogo lakše odabrati potrebnu kombinaciju tvari i napraviti shemu za njihovu uporabu, koja će u konačnici donijeti najbolji mogući rezultat.

Povezan

Izbornik