Vino khvanchkara - remek-djelo gruzijskog vinarstva

Hvanchkara - Ovo je jedno od najslavnijih gruzijskih vina. Spada u kategoriju prirodnih crvenih polusvijetih.

Spomenuto vino proizvodi se od grožđa koje raste u izrazito ograničenom, uključujući razinu gruzijskog zakonodavstva, prirodni terorizam smješten na desnoj obali rijeke Rioni, u blizini sela Khvanchkara (okrug Ambrolaur, povijesna regija Racha).

Pregled + kako odabrati

Prema vjerodostojnoj izjavi lokalnih vinara, grožđe koje dozrijeva čak i na suprotnoj strani rijeke sadrži nedovoljno šećera.

Bila su dva značajna trenutka u povijesti pića koja su ga stavila u prvi red gruzijske vinarske industrije.

Prva od njih bila je neočekivana senzacija, proizvedena 1907. godine od domaćeg vina libanonskih knezova i Dmitrija Kipianija, gotovo šaljivo predstavljena na međunarodnoj izložbi belgijske industrije, održanoj pod kraljevskim pokroviteljstvom.

Drugi trenutak bio je posebna pažnja posvećena istom domaćem vinu, koje se u to vrijeme zvalo Kipianevskoe, od drugova Staljina. Usput, upravo je Soso Dzhugashvili igrao izravnu ili neizravnu ulogu u zataškavanju "plemenitog" podrijetla pića i preimenovanju u Khvanchkara.

Proizvodnja Khvanchkara

Za pripremu napitka koji nas zanima, koriste se prilično rijetke lokalne sorte grožđa: Alexandrouli i Mujuretuli (teoretski, dozvoljeno je prisustvo do 10% Sapiravi u vinu, ali samopoštovajući proizvođač nikada neće odustati od takve profanosti).

Khvanchkara se proizvodi primjenom Racha-Lechum tehnologije karakteristične za sjeverozapadnu Gruziju. Sastoji se u fermentaciji grožđa mora bez uklanjanja pulpe (grebena, sjemenki, kore i sl.), Nakon čega slijedi prekid postupka fermentacije snižavanjem temperature.

Tako je primijećeno opažanje lokalnih seljaka da su primijetili da mlado vino postaje slađe kad je izloženo iznenadnim mrazima..

Gotov napitak se pasterizira prije flaširanja, što malo smanjuje njegov izvorni ukus, izdajući zauzvrat stabilnost potrebnu za transport.

Opis pića Khvanchkara

Uz gore navedena obilježja geografskog i tehnološkog plana, Khvanchkara bi trebala imati neka obvezna kemijska svojstva i zadovoljiti niz organoleptičkih parametara:

1. Tvrđava - 10,5-12 stupnjeva;
2. Sadržaj šećera - 3-5%;
3. Boja - od tamnog rubina do rubin ljubičastog;
4. Aroma - postoje tragovi maline, kupine, planinske ljubičice i ruža crvenog baršuna;
5. Okus - zasićen, cjelovit, zaobljen, sa tragovima maline, kupine, suhog voća i mogućeg rasta badema;
6. Završetak je dug, oštar.

Kako i sa čim piju Khvanchkar

Ponos rahinskih vinara može se i treba piti od klasičnih čaša za crno vino. Temperatura predloženog pića treba biti 12-14 ° C.

Razno mesna jela mogu poslužiti kao prilog vinu, posebno ona koja se odnose na gruzijsku kuhinju..

Međutim, mnogo će kompetentnije pratiti glavnu gozbu suhim stolnim vinima, a Khvanchkar spremiti za desert: voće, orašaste plodove, Churchkhela ili meke sireve.

Glavni proizvođači

Tu dolazimo do vrlo delikatnog trenutka. Činjenica je da čak i u najuspješnijim godinama, usjev pobran u priznavanju gruzijskog zakona može proizvesti ne više od deset tisuća boca vina. Štoviše, prema istom tom zakonu, piće se mora proizvesti bilo u samom terroiru ili u njegovoj neposrednoj blizini.

U Gruziji postoje samo četiri postrojenja koja ispunjavaju sve potrebne zahtjeve: najstarija biljka u regiji Khvanchkara koja se nalazi u istoimenom selu, kao i poduzeća Ambrolauri, Chrebalo i Bougeuli, smještena u susjednim gradovima (iako je potonja sagrađena na lijevoj obali Rioni, ali manje prerađuje sirovine kupljene na suprotnoj obali rijeke). Osim toga, u mikro zoni pogodnoj za uzgoj grožđa grožđa, možete dobiti željeno vino na malim privatnim farmama. Prema znanju ljudi, vinari iz sela Chorjo pripadaju prvenstvu u tom pogledu..

Stoga moramo doći do razočaravajućeg zaključka o stvarnoj nedostupnosti izvorne Khvanchkare u širokoj prodaji.

Istodobno, u asortimanu svih manje ili više ozbiljnih supermarketa, prilično je široko zastupljeno istoimeno vino koje proizvode takva poznata gruzijska poduzeća kao što su Chateau Mukhrani, Gruzijska vinska kuća, vinski podrum Telavi, GWS, Badagoni itd..

Iako su proizvodni kapaciteti svih tih poduzeća smješteni u središnjoj ili istočnoj Gruziji, pretpostavlja se da Khvanchkara koju proizvode sadrži grožđe sorti Alexandrouli i Mujuretuli uzgajanih u vinogradima koji pripadaju određenoj tvrtki iz "ispravne" mikrozone.

Prosječni kupac može preuzeti samo riječ za gornju izjavu. Jedino u što možete biti sigurni kada nabavite takvo vino je kvaliteta pića, koja možda nije potpuno istinska Khvanchkara.

Kako razlikovati lažni

Pri odabiru zasluženog rakinjskog vina treba se voditi sljedećim načelima:

1. U idealnom slučaju odaberite proizvode vinarija Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo i Bougeuli;
2. Kad čitate etikete, prije svega pogledajte regiju podrijetla i sastav pića (neki narodni zanatlije ne oklijevaju da je vino koje nude proizvedeno od grožđa Khvanchkara);
3. Obratite pažnju na bocu - trebala bi biti kvalitetna, ali istodobno ne razrađena;
4. Imajte na umu da pravi napitak ove klase neće koštati manje od četrdeset dolara.
5. Rubin boja Khvanchkara mora biti tamna i zasićena;
6. Torte note prisutne u okusu napitka ne smiju se zamijeniti kiselošću;
7. Pa, i nadamo se da će alkohol moći prepoznati i sami poduzeti odgovarajuće mjere.

Što je povijest vina zanimljivija i duga, to je uspješnije i popularnije. Tu se ubraja gruzijsko crveno poluslatko vino Khvanchkara.

Među mnogim gruzijskim vinima, godišnje se dogodi određeno natjecanje. Zahvaljujući prirodnoj selekciji, na tržištu vina dodijeljeno je samo nekoliko odabranih. Većina turističkih područja, posebno odmaralište Surami u Gruziji, goste tretira kvalitetnim vinima.

Priča

Povijest ovog vina prilično je dugačka i zanimljiva. Jedan je povezan s političkim gruzijskim vođama od strane prinčeva Libanona i Dmitrija Kipianija.

Nekoliko godina knezovi su pravili vino Khvanchkar, što su i sami počastili. Princi su 1907. odlučili da je njihovo vino vrijedno široke distribucije i donijeli su ga u Belgiju..

Gruzijski knezovi nisu računali na velike pohvale Europljana sofisticiranih raznih jela, ali njihovo je vino utonulo u šok. Nisi još probao tako divan napitak u Europi..

Na veliko iznenađenje knezova otkrivača, Khvanchkar je na izložbi vina nagrađen zlatnom medaljom, dobio je glavnu nagradu i dodijelio žeton belgijskog kralja Leopolda II..

Sirovine

Crveno vino Khvanchkar proizvodi se od dvije različite sorte grožđa: Mujuretuli i Alexandrouli. Uzgajaju ga u gruzijskoj regiji Racha, koja se smatra jednim od najstarijih mjesta na kojem su počeli uzgajati grožđe i proizvoditi vino.

Racha je poznata po najširem izboru izvornih i jedinstvenih vina, sirovine za koje raste samo na njezinom teritoriju, kao što je, na primjer, Alexandrouli.

Naziv Alexandrouli grožđe izvedenica je od imena Alexander, što zauzvrat znači "zaštitnik, nepobjediv".

Mještani kažu da sorta grožđa Alexandrouli štiti lokalno stanovništvo Rachi od siromaštva i gladi.

Zahvaljujući ovom grožđu, vinogradari u regiji Racha uvijek mogu pronaći posao..

Tako je vino Khvanchkara dobilo svjetsko priznanje. Službeno, vlada je mogla legitimirati gruzijski zaštitni znak Khvanchkar tek 2012. godine.

Vlada Gruzije donijela je zakon koji kaže da je teritorij Rachija nazvan Khvanchkara proglašen apelom (teritorij s jasno definiranim službenim granicama na kojem se nalazi jedinstveni ekosustav).

Samo tamo mogu službeno napraviti istoimena vina Khvanchkara.

Tehnologija izrade

Tehnologija proizvodnje ove vrste vina otkrivačima potaknula je sama priroda. Vinari su jednom primijetili da vino nakon manjih mrazeva, koji se prilično često događaju u regiji Rachi, poprima neobičan okus.

Unatoč napretku u proizvodnji vina, tehnologija izrade vina Khvanchkar ostala je ista tijekom godina.

Tehnologija izrade vina Khvanchkar temelji se na takozvanoj metodi hladne fermentacije. Grožđe se drobi i razdvaja na dvije komponente: pivo (tekući, iscijeđeni sok od bobica) i pulpu (kolač, preostao nakon cijeđenja soka iz bobica).

Šlag i kaša se šalju u posebne glinene vrčeve za fermentaciju s uskim vratom (qvevri) i zapečaćeni voskom. Vrč je zakopan u zemlji na samom vratu.

Noću je u Georgijama prilično hladno, ponekad se pojave i mrazi. Stoga proces fermentacije vina nije aktivan, neprestano se zaustavlja ili usporava. Kao rezultat toga, u vinu ostaje višak šećera, koji se nije koristio tijekom fermentacije. On daje vinu karakterističan okus.

Nakon završetka procesa fermentacije, vino se izlije u nehrđajuće posude i čuva na temperaturi nula stupnjeva. Da bi sačuvali biološku stabilnost proizvoda od vina, tehnolozi za pakiranje koriste postupak pasterizacije boca.

U Rači, u tvrđavi Mindatsikhe, među vinarima postoji vrlo poznata atrakcija. U stijenu je ugrađen gigantski glineni vrč qvevri. Kaže se da je tijekom njenog djelovanja u njemu bilo do 800 decalitara vina..

Karakteristike vina

Khvanchkara je poluslatko crveno vino. Okus mu je bogat, baršunast. Okus jagode i suhog voća je akutan. Određena kiselost u okusu podsjeća na okus crvenih bobica (planinski pepeo, crvena ribizla, malina). Stručnjaci prepoznaju note karamela i šipak u vinu.

Aroma vina Khvanchkar izvrstan je buket kupina, malina, jagoda s nježnim notama pečenih badema. Ima svijetlu rubinastu boju koja izgleda vrlo prirodno..

Vino sadrži 11% alkohola. Sadrži šećer u količini od 30-40 grama po litri proizvoda. Kiselost koja se može titrati (titracija - postupak kvantitativnog određivanja neke tvari u tekućini) je 5,5 - 6,5 grama po litri.

Gastronomske kombinacije vina Khvanchkar

Ovo vino najbolje odgovara laganim desertima. Često se koristi kao pratnja mekim sirevima. Optimalna temperatura za posluživanje vina je otprilike 12-14 stupnjeva.

Malo o naslovu

Jedan od najvećih poznavatelja vina Khvanchkar bio je Staljin. Upravo je on postao osnivač modernog imena ovog vina.

Staljin je jako volio ovu vrstu vina, ali nije si mogao priuštiti konzumiranje alkohola, nazvanog po gruzijskim knezovima. Uostalom, izvorni naziv za vino bio je Kipianivskoe.

Dakle, pod utjecajem Staljina, proizvođači su vinu dali ime u čast regije u kojoj se proizvodi..

Staljin je nazvao Khvanchkara pićem sa ženskom dušom. Vjerojatno je razlog tome bilo njegovo upoznavanje u Gruziji sa budućom suprugom Katoom Svanidzeom, što se poklopilo s prvom degustacijom vina.

Teško je prosuđivati ​​koliko je zapravo žensko vino Khvanchkar. Kušajući piće i zatvorivši oči na trenutak, uronit ćete u njegovu bogatu povijest i jedinstveni okus njegove domovine, koji će vam donijeti note suhog voća, badema i zrelih divljih bobica.

Khvanchkara: Staljinovo omiljeno gruzijsko vino

Alkohol je dugo pokazatelj stabilnosti i uspjeha države. Svaka država koja se poštuje odavno je stekla vlastiti specijalni brend pića, u proizvodnji kojeg niti jedan drugi narod ne može prestići. U Gruziji, ovo je Khvanchkara - ponos i posjetnica gruzijskog vinarstva.

svojstvo

Khvanchkara - vino dolazi iz sunčane Gruzije. Proizvodnja ove sorte odavno ima vlastite standarde koje lokalni vinari nepogrešivo poštuju..

Poluslatko crveno piće proizvodi se od dvije sorte grožđa: Mujuretuli i Alexandrouli. Znakovito je da drugi stupanj raste samo u regiji Georgije koja se zove Racha.

Možete gajiti sortu u drugim dijelovima svijeta, ali on odmah izjavljuje protest: mijenja okus, aromu, a samim tim i karakteristike proizvoda izrađenog od njega. Grožđe Alexandrouli vjerno je svojoj klimi, zemlji i zraku, kao što su i vinari vjerni receptu Khvanchkar.

Samo u rodnom kraju uzgaja se najkvalitetnija sorta grožđa. Khvanchkara - piće s jasnim zahtjevima za okus bobica.

Poluslatko crvena Khvanchkara Jačina je 10,5-12 stupnjeva, a šećer sadrži od 3 do 5%. Piće izgleda spektakularno kao nijedno drugo.

Bogata rubina boja baca sunce u ljubičaste nijanse, igrajući se s rubovima čaše. Buket napitka je čvrst: crvene bobice u kombinaciji s šipakom, malinama i jagodama.

Okus je bogat nijansama pečenih badema. Kupine, sušeno voće i ljubičaste nijanse.

Povijest vina Khvanchkar

U Gruziji ima mnogo divnih vina. Ali točno KHVANCHKARA smatra se jednim od najpoznatijih vina izvan Gruzije. Danas je „Khvanchkara“ uvrštena na popis najboljih vina na svijetu zbog svojih izvrsnih organoleptičkih karakteristika (određivanje kvalitete proizvoda na temelju percepcije osjetila - vid, miris, sluh, dodir, okus).

Domovina ovog prirodno poluslatkog crnog vina je regija Racha-Lechkhumi. Ovo se vino ovdje dugo proizvodilo za lokalnu potrošnju. A vino je svjetsko priznanje dobilo početkom 20. stoljeća..

Godine 1907 Knezovi Levan i Dmitrij Kipiani odlučio je anonimno predstaviti ovo vino široj javnosti na belgijskom natjecanju. Tamo je Khvanchkara neočekivano osvojila najvišu nagradu. Dobila je ne samo glavnu nagradu, već i zlatnu medalju, kao i značku belgijskog kralja Leopolda II..

Od tog trenutka počeli su nazivati ​​vino „Kipianevsky“ (imenom braće-prinčevi), a Gruzija je uvrštena na popis zemalja čija su vina vrijedna pozornosti.

1932. s Staljin Piće je preimenovano. Joseph Vissarionovich smatrao je nezamislivim da njegovo omiljeno vino nazivaju neprijateljima klase.

A vino je nazvano "Khvanchkara" u čast regije (mikrozone) u kojoj se proizvodilo.

Khvanchkara je malo selo smješteno u mikrozoni uzgoja dvije sorte grožđa - Alexandrouli i Mujuretuli - iz kojih se proizvodi ovo vino.

Regija RACHA - rodno mjesto mnogih današnjih i rijetkih sorti grožđa.

Na primjer, danas je vrlo malo grožđa sorte Mujuretuli, a sorta Aleksandrouli raste samo na ovim prostorima i nigdje drugdje.

Brojni eksperimenti potvrdili su da Aleksandrouli gubi niz svojih svojstava kada se uzgaja u drugim regijama Gruzije, dakle, prava Khvanchkara može biti samo od Rachija, štoviše, iz mikrozone Khvanchkar.

Na okus grožđa utječu značajke sastava i načina zagrijavanja tla, trajanje i specifičnosti vegetativnog procesa. Pored toga, tehnologija izrade ovog vina razlikuje se od tradicionalne.

Budući da su rani mrazovi karakteristični za planinsko područje Rače, oni prekidaju proces fermentacije sladovine, zbog čega se sadržaj vode smanjuje, a količina šećera povećava, a vino dobiva osebujan okus i vrlo kvalitetna svojstva.

Vinari iz Rachija jednom su primijetili da kad nagli mraz prekine proces fermentacije sladovine, ispije se piće vrlo neobično. Kao rezultat toga, metoda se počela primjenjivati ​​u praksi. U regiji Racha u pravilu su prilično niske noćne temperature tako da domaće vino u procesu proizvodnje nema vremena za fermentaciju u potpunosti.

Fermentacija soka od grožđa iz kojeg se ne uklanja pulpa, još uvijek se provodi u posebnim vrćima zvanim "qvevri" koristeći prirodni kvas. Kad je fermentacijski postupak dovršen, piće se čuva na temperaturi ne većoj od 4-5 ° C, sve dok ne dođe vrijeme za flaširanje.

Ovaj tradicionalni naziva se metoda pravljenja vina Racha-Lechkhumi.

Godišnja berba sorti od kojih se proizvodi Khvanchkara ne prelazi 800 tona, proizvodnja se ne može nazvati masovnom proizvodnjom, pa pravo vino ni na koji način ne može koštati manje od 15-20 dolara po boci. Iako se na tržištima pojavilo puno laži koje nisu pravi Khvanchkara i nisu jeftine.

Ovo poluslatko crveno vino dobiveno u procesu prirodne fermentacije ima izvrstan bogat okus, karakterističan miris i baršunast okus, u kojem se osim grožđa mogu osjetiti i note cvijeća i drugih bobica, maline posebno jasno „čuju“. Raskošna tamno rubin boja nadopunjuje oduševljeni dojam koji Khvanchkara ostavlja na prave vinske gurmane.

Vino "Khvanchkara" poznato je po jedinstvenim karakteristikama ukusa. Karakteristične karakteristike Khvanchkare su njegova bogata rubin crvena (ponekad ljubičasta) boja, snažna aroma s primjesama ljubičice, ruže, maline i crvenih bobica, kao i ugodan, trnovit, baršunast okus u kojem se čuju nijanse maline. Jačina vina je 10,5-12% okretaja, šećer 3-5%, a kiselost koja se može titrati je 6-7 g / l.

Oštar sir, na primjer, s plavim plijesni, kao i rafinirano bijelo meso, divljač, perad, zasjenit će njegov okus. Ovo se vino smatra desertom, pa je u savršenom skladu s voćem, orasima, slatkišima.

U Gruziji se "Khvanchkaru" poslužuje s brojnim nacionalnim jelima koja se odlikuju povećanom začinjenošću, kao i desertnim vinom za slatkiše i voće.

Imajte na umu da se ovo vino kategorički ne odnosi na bilo koju vrstu ribe..

U siječnju 2012. gruzijska vlada postigla je priznavanje prava na marku Khvanchkara. Zakon Gruzije "O kontroliranim regijama podrijetla vina" iz 2010. godine naziv "Khvanchkara" uključen je u popis gruzijskih naziva i proizvođači vina koji ih ne mogu koristiti izvan određene geografske regije ne mogu ih koristiti.

Appellason (fr. appellation) - doslovno prevedeno „ime“ - u vinarstvu je izraz koji obuhvaća skup zahtjeva za određeno vino proizvedeno pod određenim imenom. Ovi su zahtjevi sljedeći: grožđe za vino mora se uzgajati, a vino se mora proizvoditi na zemljopisno definiranom ograničenom teritoriju, s vlastitim uspostavljenim ekosustavom (u užem smislu te riječi, oznaka znači dio teritorija); u proizvodnji vina može se koristiti samo specifično grožđe za ovu žalbu; u proizvodnji vina mogu se primijeniti samo metode uzgoja grožđa i vinogradarstva utvrđene za ovu žalbu, uključujući vrstu tla na kojem grožđe raste, starost loze, vrstu vina i tehnologiju njegove proizvodnje itd .; količina žetve po hektaru vinograda ne može prelaziti maksimum utvrđen za ovu žalbu; jačina vina ne može biti manja od utvrđenog minimuma i iznad maksimalne.

Vino Khvanchkara - piće bogova

Gruzijsko vino Khvanchkara ima bogatu i bogatu povijest. Možda upravo to daje cijelom napitku poseban ukus, koji su tako cijenjeni gurmani iz cijelog svijeta, jer stručnjaci kažu da samo istinska kvaliteta može preživjeti stoljeća i ostati kao nenadmašna i značajna.

Životna priča

Povijest ovog pića nije samo impresivna - njegov je zaplet pomalo sličan legendi ili bajci, čiji su glavni likovi Dmitrij i Levan Kipiani. Počeli su proizvoditi gruzijsko vino na svom imanju 1907. godine.

Već u one dane cijenili su izvrstan okus ovog napitka, pa su odlučili svoje značajno otkriće podijeliti s nekim. Tako su otišli u Belgiju demonstrirati sofisticiranim Europljanima što predstavlja gruzijsko vino Khvanchkara..

Naravno, ovo piće cijenili su veliki kušači i nagradili zlatnu medalju.

Može se reći da je ovo bio prvi trijumf gruzijske proizvodnje vina, ali čak i prije tog trenutka, crno vino Khvanchkara bilo je izuzetno uspješno zbog svog ukusa.

Racha je najstarija gruzijska regija u kojoj se uzgaja najbolje grožđe i proizvodi se izvrsno vino. Vrijedi napomenuti da lokalni vinari i dalje proizvode vino pridržavajući se tradicionalnih proizvodnih tehnologija..

Gruzijsko vino "Khvanchkara": karakteristična svojstva

Danas je ovaj brend biser gruzijske vinske industrije. Poluslatko prirodno vino ponos je Gruzije i cijele nacije. Ovaj je proizvod više puta sudjelovao na brojnim međunarodnim natjecanjima te je kao rezultat postao nezamjenjivi vođa i dobitnik nagradnih nagrada..

Tamna rubin boja sjaji sočnim nijansama koje savršeno karakteriziraju nježno gruzijsko sunce. Gledajući kako vino igra u čaši, možete detaljno zamisliti cijeli proces zrenja i prerade grožđa, kao rezultat toga svi mogu uživati ​​u izvrsnom ukusu ovog pića.

Zanimljiva činjenica: Joseph Stalin je vrlo cijenio gruzijsko vino Khvanchkar, što još jednom potvrđuje kvalitetu i vrijednost ovog pića.

Kvaliteta testirana na vrijeme

Khvanchkara - poluslatko crveno vino.

Jedinstvenost okusa i aromatičnih kvaliteta zaslužna je, prije svega, skladnom kombinacijom uvjeta za uzgoj prvoklasnih sorti grožđa, sastavom tla, klimatskim čimbenicima i marljivošću sadnjaka koji pažljivo prate proces zrenja. Osim toga, gruzijska tehnologija proizvodnje vina koja ima svoje korijene u dalekoj prošlosti zaslužuje posebnu pozornost..

Vrijedi napomenuti da mnogi stručnjaci i kušači kažu da okus ovog napitka postupno otkriva vrlo neobične note maline. Gruzijsko vino ima vrlo raznovrstan i karakterističan okus i aromu, a ne može ga se pobrkati s bilo kojom drugom sortom..

Dakako, ovo je svojevrsni simbol Gruzije, koji je izravno povezan s poviješću države. Jedinstvena tehnologija proizvodnje nema analoga u cijelom svijetu. Vinogradi koji se nalaze u regiji Racha imaju posebnu klimu koja im omogućuje uzgoj najboljeg grožđa i proizvodnju finog vina.

Ipak, sama tehnologija proizvodnje zaslužuje posebnu pozornost..

Značajke proizvodnje

Gruzijsko vino Khvanchkara dobiva se kao rezultat prirodne fermentacije vinove loze. Ovaj se proces odvija u specijaliziranim vrćima (qvevri). Jedinstveni okus i aromatična svojstva određeni su prirodnim uvjetima koji razlikuju gruzijsku Racha.

Upravo zbog toga što je na području Velikog Kavkaza temperatura noću poprilično niska, vino nema vremena da fermentira u potpunosti. Kao rezultat toga, zaostali šećer izravno utječe ne samo na okus pića, već i na njegovu snagu.

Još jedna zanimljiva činjenica: tek 2012. gruzijska vlada uspjela je postići službeno priznanje trgovačkog imena „Khvanchkara“. Osim toga, teritorij na kojem rastu vinogradi i proizvodi se najukusnije gruzijsko vino naziva se prilog, što zauzvrat znači da se ovdje može napraviti samo ovo piće..

Kombinacija s jelima

Gruzijsko vino Khvanchkara, čije recenzije elokventno svjedoče o kvaliteti ovog pića, uklapa se u izvrsni okus bijelog mesa, u dobrom skladu s divljači i peradom.

Pored toga, često se poslužuje uz orašaste plodove i suho voće, tvrdi sir i voće..

Ne zaboravite da je Khvanchkara (vino) čija će cijena ugodno iznenaditi prave gurmane, desertna sorta, što znači da ovaj napitak odlično ide uz razne slastice.

Bogat i trnovit okus gruzijskog vina od grožđa ne može se mešati ni s jednim drugim pićem. Topla aroma, u kojoj se jasno razlikuju note grožđa i maline, glatko prelazi u šareni okus s laganim drvenim ljuskicama.

Trošak vina i kako razlikovati lažnjak

Biser gruzijskog vinarstva je Khvanchkara. Vino, čija se cijena kreće između 1000 - 1500 rubalja, često se nalazi u trgovinama, pa je vrijedno identificirati nekoliko čimbenika koji će vam pomoći razlikovati lažni od originala:

1. Oznaka. Ne vjerujte natpisu, koji kaže da je vino rađeno od sorte grožđa Khvanchkara. Ovo piće proizvodi se od Mujuretulija i Alexandroulija.
2. Cijena. Pravo gruzijsko vino neće biti jeftino. Srećom, kvaliteta određuje i odgovarajući trošak, tako da sigurno možete proći atraktivne cijene ravnodušnim izgledom.

Osim toga, preporučljivo je obratiti pažnju na oblik boce i samu etiketu. Tragovi ljepila, neravnih rubova i praznina - sve to može ukazivati ​​na nesvjereni proizvod i reći da je to samo laž.

Staljinističke marke „Khvanchkara“ i „Kvindzmarauli“

Memoari Vladimira Dergačova.

Iz studentskih godina nisam ravnodušan prema gruzijskim vinima. Kad je akademik Ivan Petrovsky bio rektor Moskovskog državnog sveučilišta Lomonosov, nije uveo zabranu u obrazovnu ustanovu.

Tsinandali, Mukuzani iz doline Alazani i bugarska crvena vina u trolitarskim pletenim bocama "Gamza" i "Melnik" prodani su u profesorskoj kantini i sveučilišnoj ponudi za smiješno modernu cijenu.

I također jugoslavenski "Vinyak", koji se pod komunistima zvao konjak, međutim, na zahtjev Francuske bilo je zabranjeno koristiti ovo ime za srpsko piće.

Gruzijsko vino je također "odvelo ludog" Roosevelta, ali sir Churchill je više volio viski.

Kad su ga gojazni engleski premijeri pitali zašto ne trči ujutro, odgovorio je: "Bojim se natočiti čašu viskija." Istina, mjerna šalica viskija iznosi samo 100 grama.

Gruzija je kao zdjela obilja puna plodnih dolina s cvjetnim vrtovima i vinogradima. Čista kristalna voda teče s planinskih padina. Nebo šalje meko sunce i obilne kiše. Ovdje su rođeni "Khvanchkara" i "Kindzmarauli".

Čak je i povijest prihvaćanja kršćanstva povezana s vinom. Sveta Djevica Nino došla je u gruzijske zemlje s vinskim križem.

Prirodno poluslatko gruzijsko crno vino tamne rubin boje Khvanchkara proizvedeno od grožđa Alexandrouli i Mujuretuli. Vino fermentira u mikro zoni Khvanchkara (općinski okrug Racha-Ambrolauri, regija Racha). Način proizvodnje vina povezan je s prekidom fermentacije vinove loze. Zbog niskih temperatura u podnožju Velikog Kavkaza, gdje se nalazi Racha, grožđe zasićeno šećerom nije u potpunosti fermentirano, a šećer ostaje u vinu. Gruzija je od 2012. godine stekla priznavanje prava na marku Khvanchkara. Gruzijski zakon "O kontroliranim regijama podrijetla vina" proizvođači vina izvan određenog zemljopisnog područja ne mogu koristiti naziv Khvanchkara, a vino koje se od 1932. proizvodi pod robnom markom "Khvanchkara" smatra se omiljenim pićem Josepha Staljina. Postoji priča vezana uz naziv pića s pikom. Kažu da je vođa sovjetskog naroda, ljubitelj ovog vina, smislio novo ime. U svojim mlađim revolucionarnim aktivnostima Staljin se morao sakriti u Rači od carske tajne policije, gdje nije samo kušao lokalno crno vino, već je upoznao i Kato Svanidze, koji je kasnije postao njegova supruga. Donijeli su vino na međunarodnoj izložbi u Belgiji, gdje je osvojila Grand Prix i zlatnu medalju, ali vođa sovjetskog naroda nije mogao piti vino nazvano po prinčevima. A vino je dobilo ime u čast regije u kojoj se proizvodi. KHVANCHKARA - "vino svih vina" u Sovjetskom Savezu koštalo je 3 rublje 20 kope, ali praktično nije bilo dostupno za prodaju. Vino je Gruziji donijelo slavu i puno novca krivotvoriteljima. Danas gruzijska vinska kuća nudi bocu Khvanchkara 2013 za 42 eura.

Spomenik vinu Khvanchkar u gradu Ambrolauri (regija Racha).

Kako bi udovoljili vođi sovjetskog naroda, najbolji vinari Gruzije, koristeći najstariju tehnologiju Kakheti, izumljenu 1942. prirodno poluslatko vino "Kindzmarauli". Ovo piće je napravljeno od grožđa domaće niskorodne sorte Saperavi. Okus pića postao je zasićen i trom. Vinu Staljinu se svidjelo. Saperavi za ovo vino sakupljaju se na ograničenom teritoriju u Kakhetiju, u dolini Alazani, u blizini sela Kindzmarauli. Dolina ima povoljne klimatske osobine i jedinstveno tlo. Kad se pritoka Durujija ulije u rijeku Alazani, lokalna pješčana tla. A svake godine, s porastom podzemnih voda, njihovu plodnost podstiču aluvijalni aluviji, a zasijana površina grožđa za vino Kindzmarauli iznosi svega 120 hektara. Stoga je autentično vino iz ove mikrozone izuzetno teško pronaći. Današnji Kindzmarauli rijetkost je. Gruzijska vlada je 2012. godine također postigla priznanje prava na marku Kindzmarauli, a važan znak koji ukazuje na to da imate pravo gruzijsko vino je cijena robe. „Khvanchkara“ i „Kindzmarauli“ nikada neće biti jeftini, jer se grožđe koje se koristi za proizvodnju tih vina uzgaja na vrlo ograničenom području.

Posjetili smo Adžarska vinska kuća "Adzharis Tskhali", u kojem se proizvodi rijetko i ekskluzivno vino Chhaveri te izvorne sorte chachija koje ostare na kavi i bobicama. Ovdje boca "Khvanchkara" košta 20 eura, a "Kindzmarauli" - 10 eura.
Prekomjerno pijenje štetno je za zdravlje. Stoga pijte gruzijski majski crni čaj s tržišta u Batumiju (ajarski, jaki dobri, čaša od 2 GEL) ili naručite kačapuri s gruzijskim pićem „Tarhun“, promatrajući postupak pripreme kroz čašu.

Još se sjećam iz mojih studentskih dana kada sam prvi put posjetio Tbilisi, kvalitete polu-javne ishrane. S privatnim kapitalističkim odnosima, gastronomski turizam dobio je novi dah. Moje kolege, bez obzira na izgled ustanove, svi su bili zadovoljni hranom u restoranima, kafićima i barovima u Batumiju.

Ponos Gruzije

Vino Khvanchkara legendarno je vino i ponos Gruzije, jedan od njegovih simbola i talismana.

Početkom dvadesetog stoljeća prinčevi Kipiani proizveli su vino na svom obiteljskom imanju koje je bilo toliko dobro da su Levan i Dmitrij odlučili svoje dijete predati europskim poznavateljima vina na suđenje.

Na međunarodnoj izložbi u Belgiji, vino Khvanchkar dobilo je zlatnu medalju, postalo je pobjednik i odlikovano je posebnom počašću - značkom belgijskog kralja Leopolda II..

Za proizvodnju vina Khvanchkar koriste se samo dva grožđa: Alexandrouli i Mujuretuli, koje dozrijevaju u regiji zvanom Racha, jednom od sedam mikrozona poznate doline Alazani (kalorizacija).

Recept za nevjerojatan okus vina Khvanchkar je da se proces fermentacije grožđa mora zaustaviti pod utjecajem niskih temperatura na određeno vrijeme. Činjenica je da je takvu tehnologiju potaknula sama priroda regije, gdje je noću temperatura naglo pala.

I vinari su primijetili da vino dobiveno na ovaj način ima neobičnu aromu i bogat okus. Nije čudo što se Khvanchkar vino naziva „prirodno poluzlatko”.

Zanimljiva je povijest imena vina, a s njim je izravno povezan i Joseph Dzhugashvili, koji je bio izvanredan ljubitelj i znalac vina. U početku je ovo vino bilo poznato pod markom "Kipianevskoe", po imenu vlasnika. Ali kako je komunistički vođa mogao dopustiti sebi da voli vino nazvano po prinčevima? Morao sam preimenovati Kipianevskoe u Khvanchkara, po nazivu proizvodne regije.

Kalorični sadržaj vina Khvanchkar

Kalorijska vrijednost vina Khvanchkar iznosi 83 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav vina

Kemijski sastav vina Khvanchkar uključuje: vitamine B2 i PP, kao i kalij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor i natrij.

U kuhanju

Vino Khvanchkara ima rubin boju, kažu da kad podignete čašu vina Khvanchkar, u ruci gori svijetli cvijet.

Okus vina je bogat, punokrvan, s izraženim bobičastim tonovima, koji prevladavaju ukusi jagoda i malina. Nakon okusa pečenih badema dugo se pamti (kaloriziranje).

Vjeruje se da vino Khvanchkara ima žensku dušu, što znači da ne mogu svi u potpunosti razumjeti okus ovog pića..

Sadržaj hranjivih sastojaka vina Khvanchkara

Možda veličanstvena poluslatka crvena vino Khvanchkara ili kako naziv napitka zvuči na gruzijskom, možete ga sigurno nazvati istim značajnim simbolom Gruzije kao himna ili zastava republike.

Proizvode poznata vina od ne manje popularnih i dobro poznatih sorti gruzijskog grožđa u vinskim krugovima - Mujuretuli, kao i Alexandrouli.

Vino Khvanchkara odlikuje se karakterističnom i za razliku od druge tamne rubin boje, kao i okusom i aromom.

Profesionalni kušači tvrde da se u ukusu vina Khvanchkar, bobice, u pravilu, pogađaju note maline. Harmoničan okus vina Khvanchkar odlično se slaže s izvrsnim kulinarskim proizvodima od bijelog mesa, kao i peradi ili divljači.

Osim toga, vino Khvanchkar poslužuje se kao desertno piće uz sir, kao i orašaste plodove, suho voće i slatkiše. Izražen i jedinstven okus vina Khvanchkar pamti se odmah.

Povjesničari i oni bliski Staljinu tvrdili su da je Khvanchkarovo vino moćni glavni tajnik SSSR-a smatrao svojim najdražim pićem.

Vrijedi napomenuti činjenicu da je vino Khvanchkar uistinu jedinstveno i drevno piće. Najpoznatije gruzijsko vino proizvodi se na teritoriju mikrozone Khvanchkara, koja pripada regiji Racha, posebno imenovanoj za potrebe vinarstva.

Mislimo da postaje jasno da je slavno vino Khvanchkar dobilo svoje prvotno ime u čast mjesta na kojem se prvo proizvedeno plemenito piće. Znakovito je da je metoda proizvodnje vina Khvanchkar potaknula prirodu gruzijskim vinarima.

Čitava tehnologija proizvodnje poluslatkog vina temelji se na prirodnom procesu fermentacije vinove loze. Vino Khvanchkara proizvodi se kao rezultat fermentacije soka od grožđa i pulpe u posebnim gruzijskim vrćima zvanim qvevri.

Vrijedi napomenuti da vino Khvanchkara dobiva svoj izvorni okus, kao i karakteristične potrošačke kvalitete, zbog klimatskih uvjeta koji prevladavaju u regiji Racha.

Budući da klimu u podnožju Velikog Kavkaza karakteriziraju niske noćne temperature, vino Khvanchkar nema vremena fermentirati u potpunosti.

Stoga, napitak sadrži preostali šećer koji ima izravan utjecaj na okus, kao i na jačinu napitka.

Znakovito je da je tek 2012. gruzijska vlada uspjela postići priznanje zaštitnog znaka Khvanchkar. Osim toga, u Gruziji je usvojen zakon koji kaže da je područje za proizvodnju vina Khvanchkara prepoznato kao nacionalni apel.

To znači da se samo na teritoriju definiranom gruzijskim zakonima može proizvoditi istinsko vino Khvanchkara.

Vinsko remek-djelo

Vino Hvanchkara jedno je od remek djela u bogatoj raznolikosti gruzijskog vinarstva.

Priča o njenom pojavljivanju povezana je s gruzijskim knezovima Libanonom i Dmitrijem Kipianijem, koji su, dugo radeći na proizvodnji pića, 1907. godine upustili predstaviti svoj rad širokoj publici na međunarodnoj izložbi u Belgiji. Rizik je bio opravdan jer se Khvanchkar, pojavivši se na svjetskom tržištu, odmah pomrsio i osvojio zlatnu medalju.

Ništa manje zanimljiva je povijest imena vina Khvanchkar koja je povezana s imenom Josepha Staljina - istinskog poznavatelja i poznavatelja gruzijskih vina.

U početku je piće dobilo ime po svojim tvorcima, ali politički vođa nije si mogao priuštiti uživanje u vinu koje nosi ime svojih neprijatelja klase, pa je odlučeno da se Kipianevskoe preimenuje u Khvanchkara.

Nastanak novog imena bio je povezan sa selom u regiji Racha, gdje je Joseph Vissarionovich upoznao svoju suprugu.

Pravo vino Khvanchkar proizvodi se u samo jednoj regiji zvanoj Racha, koja se nalazi u okrugu Racha-Ambrolauri, a dom je mnogih autohtonih sorti grožđa. Za njegovu proizvodnju koristi se mješavina dviju sorti grožđa - Alexandrouli i Mujuretuli.

Ove se sorte najbolje otkrivaju isključivo u mikrozoni Khvanchkara, a gube svoj jedinstveni okus u slučaju uzgoja u drugim regijama.

Usput, jedinstveno grožđe Alexandrouli uzgaja se isključivo u regiji Racha, jer na drugim mjestima vinogradi nisu dali željeni rezultat.

Vino Khvanchkara utjelovljenje je najbolje tradicije gruzijskog vinarstva. Njegova proizvodnja temelji se na staroj tehnologiji Racha-Lechum, koja uključuje berbu grožđa s najvišim sadržajem šećera od najmanje 22%, obično u mjesecu listopadu..

Fermentacija se odvija u tradicionalnom qvevri-u pri optimalnoj temperaturi od 22-32oC. Jedinstvenost ove metode leži u činjenici da se fermentacija sladovine prekida snižavanjem temperature na 2-3 ° C, što rezultira stvaranjem zaostalog šećera u vinu i više nema razloga za dodavanje šećera.

Stabilizacija dobivenog napitka jačine 10,5-12% nastaje postupkom pasterizacije boca.

Proizvodnja vina Khvanchkar iznosi oko 10 tisuća godišnje. boca, ali potražnja za njim je toliko velika da se često nalazio lažni pa je gruzijska vlada 2012. godine službeno osigurala marku, a naziv vina počeo kontrolirati podrijetlom.

Nije lako opisati prirodu nenadmašnog buketa vina Khvanchkar, jer je sve promišljeno do najsitnijih detalja, a njegova organoleptička svojstva jednostavno su jedinstvena. Samo intenzivna tamno rubin boja s tragovima zrelih trešanja odmah se očaravaju.

Prije gutljaja osjetit ćete njegovu izvrsnu aromu s cvjetnim notama, a baršunast i pikantan okus obogaćen je nježnim nijansama maline.

Podaci neusporedivog ukusa još jednom dokazuju da vino Khvanchkar nije uzalud osvojilo srca ni najstrožih kritičara, postajući jedan od simbola i blaga Gruzije.