Sve o gruzijskom vinu khvanchkara
Khvanchkara - vino, popularan ne samo u Gruziji, već i u drugim zemljama
Menu
Ne uzgaja se na susjednoj obali, jer vinova loza koja tamo sazrijeva ne sadrži dovoljno šećera za proizvodnju ovog pića. Sorte bobica nazivaju se Alexandrouli i Mujuretuli.
Khvanchkara je izašla na vidjelo zahvaljujući 2 povijesna događaja:
- Khvanchkara je prvi put napravila veliki pljesak 1907. godine, kada su ovo piće na belgijskoj izložbi predstavili knezovi Libanon i Dmitrij Kipiani.
- Drugi je put privukao pažnju zahvaljujući I. Staljinu, koji je posebno napomenuo ovo piće. Staljin je odigrao ulogu u činjenici da je vino Kipianovsky preimenovano u Khvanchkara.
Proizvodnja pića je sljedeća: grožđa mora fermentirati, pulpa se ne uklanja. U budućnosti se proces fermentacije prekida snižavanjem temperature. To se događa na prirodan način, na primjer, u slučaju mraza, mlado je vino slađe.
Opis vina
Ovo poluslatko crveno vino ima duboku tamno rubinastu boju, ponekad ispušta ljubičastu boju, a po okusu se čitaju note maline, suhog voća, kupine i badema. Ima dug završetak s karakterističnom adstrigijom. Sadržaj alkohola u njemu je 10,5-12 vol.%, Šećera od 3 do 5%. Prije flaširanja, napitak se pasterizira, to malo smanjuje njegov okus, ali daje stabilnost tijekom transporta.
Sorta grožđa za proizvodnju pića duguje svoje ukusne karakteristike geografskom položaju i tlu na kojem raste. Na bilo kojem drugom lokalitetu isto bi vino davalo kiselost, što u izvornom Khvanchkaru ne bi trebalo biti.
U okusu trebaju biti prisutni samo slatkoća i adstrigentnost, a sama tekućina treba biti gusta, lagano viskozna. To se može primijetiti po načinu na koji se napitak prelijeva u čaši, ostavljajući tragove na njegovim zidovima..
Glavni gruzijski proizvođači Khvanchkara
Temeljeno na zakonodavstvu Gruzije, Khvanchkara se može stvoriti samo u svom terroiru ili svojoj okolini. Na drugim teritorijima piće se ne može napraviti, iako mnogi proizvođači i dalje pokušavaju proizvesti i prodati isto piće, tvrdeći da je proizvedeno od potrebnih sorti grožđa koje su uspjeli uzgajati na drugom mjestu.
Kvaliteta takvog Khvanchkara izaziva ozbiljne sumnje i zato, ako želite isprobati originalno piće, morate se jasno sjetiti njegovih nekoliko proizvođača.
Postoje samo 4 tvornice koje ispunjavaju zahtjeve, a najstarija od njih, Khvanchkara, nalazi se u istoimenom selu. Još postoje biljke Ambrolauri, Bougeuli i Chrebalo koje se nalaze u susjednim selima, jedno čak i na lijevoj obali Riona, ali njegova je kvaliteta proizvoda odgovarajuća, jer se grožđe dostavlja s desne obale.
Piće se proizvodi i na malim privatnim poljoprivrednim gospodarstvima, među kojima je najpoznatija farma sa sela Chorgio.
Kako razlikovati lažni i ispravno piti Khvanchkar?
Kao što možete vidjeti, na popisu proizvođača, vino Khvanchkar prilično je rijetko i nepristupačno. Štoviše, široko je zastupljen u asortimanu prodavaonica, a u mnogim se slučajevima imena proizvođača radikalno razlikuju.
Prema tome, postoji opasnost od naleta na lažnjak koji navodno sadrži prave sorte grožđa s pravim ukusom, ali to je teško dokazati.
Stoga se prilikom odabira vina preporučuje obratiti pozornost na sljedeće stvari:
- Područje podrijetla vina i ime proizvođača.
- Sastav vina (kakve su bobice naznačene).
- Kvaliteta boce: ne bi trebala biti previše složena, dok bi trebala biti dobre kvalitete.
- Također morate shvatiti da originalna Khvanchkara košta najmanje 40 dolara po boci..
- Po ukusu piće mora biti zasićeno, s pikantnim notama koje ne daju kiselost. Boja je tamna i duboka. Naravno, boje vina ne smiju se osjetiti u ukusu vina.
Ovo piće pije se od klasičnih vinskih čaša namijenjenih crvenim sortama. Crveno vino se ne smije jako hladiti, pije se na temperaturi pića na + 12 ... + 14 ° C. Kao predjelo, savršena su jela od mesa, najbolja od svih gruzijske nacionalne kuhinje.
Ali u Gruziji je uobičajenije piti suha vina tijekom gozbe, a poluslatka ostaviti za desert i piće, grickalice orašastih plodova i voća, kao i mekanih sorti sira.