Domaća vina od crnog i crvenog ribizla

Ribizla je jedinstvena bobica koja kombinira korisnost s cijenom. Ljetni stanovnici vole je zbog svoje nepretenciozne brige i dobre žetve. Postoje godišnja doba kada ima toliko voća da ih nema gdje staviti. Ako su obiteljske zalihe džema i pirjanog voća dosegle maksimum, savjetujem vam da smislite kako napraviti ribizino vino kod kuće. Razmotrit ćemo dva recepta: za crne i crvene bobice.

Vino od ribizle nije moguće pripremiti bez šećera i vode, jer u početku bobice nemaju sadržaj šećera i sočnost. Ali na površini kože ima dovoljno prirodnog kvasca koji je neophodan za normalnu fermentaciju, tako da nije potrebno unošenje starter kultura.

Jedina mana ribizla je nedostatak bogate arome. Uz pravilnu pripremu, pića su ukusna i bez trunke, ali praktički ne mirišu.

Kako se vinski materijal ne zarazi patogenim mikroorganizmima, svi se spremnici i uređaji koji se koriste u radu moraju preraditi kipućom vodom, a zatim obrisati suhom čistom krpom.

Recept za vino od crnog ribiza

sastojci:

• Bobice crnog ribiza - 10 kg;
• šećer - 5 kg;
• voda - 15 litara.

Priprema:

1. Prođite ribizlu, uklanjajući pokvarene, nezrele i plijesni bobice. Ne možete je oprati, na površini voća nalaze se kvasci koje voda može isprati i pivo neće fermentirati.

2. Ribiz izmrvite rukama ili drvenom klinom, svaku bobicu treba usitniti.

3. Otopite pola norme šećera (2,5 kg) u vodi zagrijanoj na 25-29 ° C (15 l).

4. Pomiješajte kašu ribizle (sok i kašu) s dobivenim šećernim sirupom u posudi sa širokim vratom (tava ili kanta). Kontejner ne smije biti napunjen više od 2/3 volumena, jer u protivnom pivo može istjecati tijekom fermentacije.

5. Zavežite vrat gazom (zaštita od insekata) i stavite 3-4 dana na tamno toplo mjesto - optimalna temperatura je 18-25 ° C. Kako bi se spriječilo da kiselina proključa, treba je miješati 1-2 puta dnevno čistom rukom ili drvenim štapom.

6. Nakon 3-4 dana, kada postoje znakovi fermentacije (šištanje, kiseli miris), sok iz taloga izliti u staklenu bocu.

7. Procijedite kašu (pulpu) kroz gazu, a zatim u dobivenu tekućinu dodajte 500 grama šećera, pomiješajte i sipajte sirup ribizle u bocu s fermentiranim sokom. Najmanje 25% volumena treba ostati slobodno jer je potreban prostor za pjenu i ugljični dioksid.

8. Na vrat spremnika stavite vodenu zamku ili medicinsku rukavicu s rupom u rupi.

9. Prebacite spremnik u prostoriju s temperaturom od 18-28 ° C i ostavite ga 30-50 dana.

10. 5 dana nakon postavljanja brave za vodu, u zasebnu posudu izlijte 0,5 litara piva, dodajte 1 kg šećera, pomiješajte, dobiveni šećerni sirup vratite u fermentacijski spremnik i zatvorite vodenom brtvom. Nakon još 5 dana ponovite postupak dodajući preostali šećer (1 kg).

Ako je prošlo više od 50 dana od početka fermentacije, a vino nastavlja fermentirati, morate ga prenijeti kroz cijev u drugu posudu, ostavljajući talog na dnu. Potom se fermentacija stavi pod iste uvjete. Duge lisnice mogu izazvati gorčinu.

11. Nakon završetka aktivne fermentacije (rukavica se ispuhala, vodena brava ne pušta mjehuriće, pivo je postalo bijelo, na dnu se pojavio sediment), ispustite vino crne ribeze iz sedimenta kroz tanku cijev (iz kapaljke). Okusite, po želji dodajte šećer za slatkoću ili popravite votkom ili alkoholom (2-15% volumena). Ojačano vino je bolje pohranjeno, ali ukusnije.

12. Preporučljivo je napuniti spremnik s vinom do vrha kako biste što manje smanjili kontakt s kisikom, stavite ga pod vodenu brtvu i prebacite na hladno mjesto (podrum) s temperaturom od 5-16 ° C. Održavajte barem 60 dana (što duže to bolje).

Neki vinari preporučuju ne postavljanje brtve za vodu, već bocu utaknite čepom. Ali ako fermentacija još uvijek nije u potpunosti gotova (za početnike je to teško odrediti), postoji rizik da će ugljični dioksid uništiti spremnik.

13. Prvo, jednom u 20-25 dana, zatim rjeđe, kao talog debljine 2-5 cm, filtrirajte vino transfuzijom kroz cijev..

14. Kad se talog više ne pojavi, gotov napitak se može sipati u staklene boce i čvrsto začepiti.

Domaće vino od crnog ribiza najbolje je čuvati na hladnom tamnom mjestu. Rok trajanja je 2-3 godine. Tvrđava - 10-12%.

Recept za vino s crvenom ribizlom

Priprema se na isti način kao i prethodni. Razlikuju se samo proporcije, vrijeme fermentacije i starenje. Kako se ne bih ponavljao, dat ću shematski recept, ako nešto treba pojašnjenje, pogledajte prethodnu tehnologiju.

sastojci:

• voda - 5 litara;
• šećer - 2 kg;
• bobice crvene ribizle - 5 kg.

Priprema:

1. Sortirajte crvenu ribizlu, uklanjajući lišće, ljuske, pokvarene i nezrele plodove. Ne perite bobice.

2. Ohladite ribizlu (ruke, klip ili u mikseru).

3. Pripremite sirup miješanjem tople (25-29 ° C) vode i šećera (1 kg).

4. Ulijte bobičastu masu u posudu sa širokim vratom, ulijte šećerni sirup, pomiješajte.

5. Vezati vrat s gazom, staviti 3-4 dana na tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Pomiješajte 1-2 puta dnevno, potapajući nastalu pulpu u soku.

6. Nakon početka fermentacije, filtrirajte sok kroz gazu, iscijedite pulpu, ulijte u fermentacijski spremnik (napunite do najviše 75% volumena). Ugradite zatvarač za vodu ili rukavicu. Ostaviti da luta na temperaturi 18-28 ° C 20-45 dana.

Nakon 5 i 10 dana dodajte 500 grama šećera u skladu s tehnologijom opisanom u stavku 10 prethodnog recepta.

7. Kad fermentacija završi, kroz cijev ispustite mlado vino iz taloga, dodajte šećer po ukusu (neobavezno) ili ga popravite votkom (alkoholom), ugradite vodenu brtvu. Premjestite spremnik (po mogućnosti napunjen do vrata) najmanje 50-60 dana u podrum za zrenje.

8. Izvadite vino iz taloga jednom 25-30 dana (dok se ne pojavi), napitak prelijte u boce i dobro zatvorite čepovima..

Rok trajanja domaćeg vina od crvene ribizle je 1-2 godine. Tvrđava -11-12%.