Tvornička i domaća proizvodnja vina

Menu

• Priprema sirovina
• Fermentacija
• Zrenje
• Razjašnjenje

1. Drobilica grožđa s separatorom češlja. Uređaj se koristi za mljevenje voća u gustu, homogenu masu. Alat je ručni i električni. Prvo vam omogućuje preciznije obrađivanje grožđa, a drugo smanjuje vrijeme prerade. Ponekad tehnologija pripreme vina uključuje odvajanje bobica od grana na kojima se drže. U tu svrhu koristi se češaljni separator..
2. Preša se koristi u drugoj fazi pripreme vina. Može biti ručno i automatski. Uređaj omogućuje bez miješanja odvojiti dobiveni sok od pulpe.
3. Fermentacijski spremnik. Tijekom ovog procesa nastaje alkohol i oslobađa se ugljični dioksid koji se uklanja iz spremnika. Materijal proizvoda može biti i staklo i nehrđajući čelik, pogodan za upotrebu u hrani.
4. Zamka vode pričvršćena je na poklopac i omogućuje ugljičnom dioksidu da napusti spremnik, sprečavajući kisik da uđe u bocu. Shema izrade domaćeg vina predviđa uporabu gumene rukavice kao vodene brtve, čiji je jedan prst probijen iglom.
5. Vinometar pomaže odrediti spremnost alkoholnog pića. Spremnost vina može se odrediti i stupnjem evolucije plina. Ako mjehurići ne bježe iz brtve, piće je spremno.
6. Filtarna preša ili pumpa čisti gotov proizvod od mulja i suspenzija. Kontakt sa sedimentom nakupljenim na dnu spremnika smanjuje kvalitetu pića.
7. Bačva za zrenje omogućuje vam pripremanje ostarelog vina. Ploče od hrastovine vrlo su prikladne kao materijal od kojeg se može napraviti. To je zbog činjenice da prirodno drvo daje piću dodatni okus.
8. Stroj za flaširanje popularan je kod onih koji se ozbiljno bave vinarstvom. Može biti vakuum ili linijski. Prvi vam omogućuje punjenje proizvoda, izbjegavajući kontakt s kisikom. Drugi tip ubrzava postupak punjenja i štedi vrijeme.
9. Mašina za zatvaranje stavlja plutu u vrat boce. Kućne vinarije slične su proizvodnim strojevima, ali su manje.

Priprema sirovina

Tehnologija vinarstva predviđa preliminarnu pripremu bobica. Tijekom nje uklanjaju se grane, lišće i reznice. Spremnik mora biti stakleni ili nehrđajući čelik.

Kašu možete pripremiti na nekoliko načina:

• razrijedite dobivenu masu s malom količinom tople vode i ostavite za fermentaciju;
• smrznite pulpu i ostavite je da se otopi, nakon što iscijedite sok iz mase.

Da biste napravili domaće vino, možete koristiti posebnu prešu ili sokovnik. Često postoje slučajevi kad se pulpa pritisne drugi put. Da biste to učinili, mora se razrijediti hladnom kuhanom vodom i pustiti da zakuha..

U sljedećem koraku šećeru se dodaje rezultirajući sok, koji potiče stvaranje alkohola. Saha se može dodati i u obliku pijeska i sirupa. Prekomjerni šećer može smanjiti aktivnost kvasca i usporiti proces fermentacije..

fermentacija

Ovo je jedna od glavnih faza u tehnologiji proizvodnje vina. Fermentacija se vrši u zatvorenim posudama, čime se sprječava transformacija pića u vinski ocat. Boca bi trebala biti treća prazna, jer se tijekom fermentacije volumen sladovine povećava.

Posude u kojima se odvija fermentacija prekrivene su vodenom bravom koja uklanja ugljični dioksid. Kod kuće se može napraviti od čepa (pluta) i silikonske cijevi. U poklopcu se izrađuje rupa, čiji je promjer nešto manji od promjera cijevi. Crijevo se umetne u rupu u pluti, a drugi kraj spušta u bocu s vodom. Domaći kapci nisu samo hermetički zaštićeni, već i štite grožđe mošta od mikroba i zraka.

Za pravilnu fermentaciju potrebno je nadzirati temperaturu prostorije u kojoj se nalaze spremnici. Optimalna temperatura bit će + 22 ... + 25 ° S. Najbolje ih je smjestiti u zamračeno područje prostorije ili bocu zamotati tamnom krpom koja ne propušta svjetlost.

Tijekom razdoblja aktivne fermentacije, pivo se može povremeno tresti. To će povećati udio kisika potreban za kvas.

zrenje

Proces proizvodnje vina uključuje skladištenje pića nakon fermentacije. Sukladnost s uvjetima omogućuje vam da alkoholu date najbolji okus, boju i bogat miris.

Mlado crno vino poprima žutu nijansu, koja tamni svake godine zrenja. Kao rezultat toga, tekućina postaje opečne boje. Boja bijelog vina, ako se čuva duže od 5 godina, potamni, a pokazatelji ukusa se pogoršavaju.

Tijekom zrenja u bačvama od prirodnog drva vino stječe hrastove tonove i zasićen je taninima. Por u drvu dopušta ograničenoj količini zraka da prodre u posudu, što ubrzava zrenje proizvoda.

Sazrevanje proizvoda u bocama poboljšava kvalitetu pića. Za veću nepropusnost, čepovi se pune brtvenim voskom. Skladištenje se odvija u vodoravnom položaju tako da je vino u kontaktu s plutama.

razjašnjenje

Proces pripreme vina osigurava dodatno pročišćavanje pića od nečistoća i sedimenata. Pročišćeni proizvod je čist i ima produljeni rok trajanja. Postoji mnogo načina čišćenja vina:

1. Jaje bijelo je pogodno za interakciju sa svim vrstama kućnih vina. 100 l pića može se očistiti s 2-3 proteina. Da biste to učinili, oni se umutiti u pjenu, nakon što dodate malo vode, i pomiješate s malom količinom vina. Dobivena smjesa se izlije u bocu s ostatkom vina. Rezultat se može promatrati nakon 18-23 dana..
2. Koristeći želatinu. Za stolitrovy kapacitet trebat će vam 15 g želatine. Namoči se 24 sata u vodi, mijenjajući tekućinu svakih 8 sati. Zatim se otopi u toploj vodi, doda se vinu i izmiješa. Nakon 2 tjedna, suspenzija će se istaložiti..
3. Toplinska obrada često je sastavni dio tehnologije proizvodnje crnog vina. Omogućuje vam čišćenje proizvoda i daje mu ugodnu hladovinu. Za to se boce s pićem začepljuju i stavljaju u spremnik s vodom, koji bi trebao stići do vrata boce. Voda se polako zagrijava do + 50 ° C i uklanja se s vatre. Boce trebaju biti u vodi dok se ne ohlade. Postupak se ponavlja do tri puta. Nakon posljednjeg zagrijavanja, vino se taloži 6 dana i odvaja se od sedimenta..

Proizvesti kvalitetu vino kod kuće jednostavan. Sukladnost s tehnologijom omogućit će vam uživanje u profinjenom piću.