Vino od koprive

Koprive imaju mnogo sorti koje dozrijevaju u različitim fazama sunčanog ljeta, pa se vino iz ove bobice može napraviti cijelo ljeto, kako dozrijeva..

Vino od koprive kod kuće gotovo uvijek dobro uspijeva, čak i među početnicima.

Po izgledu, ukusu i mirisu, ovo je vino blizu bijelog grožđa, šerpe - nije uzalud da se koprive nazivaju sjevernim grožđem.

Vino, čija je sirovina bila indijska kopriva, naziva se amla.

korist: obnavlja opskrbu vitaminima skupine B kada ih tijelo ima u nedostatku - sadrži pektin i aminokiseline uz pomoć kojih isključivo čisti organizam proizvodnih otrova i raznih toksina.

kontraindikacije: individualna netolerancija, trudnoća, dobna ograničenja.

Opća pravila kuhanja:

Domaće vino od koprive proizvodi se od zrelih, ali ne prezrelih žutih, zelenih ili crvenih bobica. Loše bobice s plijesni, truleži ili nezrele bobice mogu vam upropastiti čitavu stvar.

Prikupljanje bobica bobica ne vrijedi, bolje ih je odmah koristiti, ali ako je iz nekog razloga to nemoguće, maksimalno razdoblje „praznih“ bobica je 24 sata.

Ako su sirovine čiste, tada ih ne vrijedi oprati, ali ako bobice imaju i najmanji nagovještaj onečišćenja (na primjer, pale su tijekom žetve), onda je bolje temeljito ih oprati i osušiti. Budući da nakon toga divlji kvasac neće ostati na koži bobica, a recepti predviđaju pripremu napitka bez kvasca (vino ili pečenje), jednostavno dodajte šaku neopranih grožđica u sastav iz početne faze, što će riješiti problem fermentacije budućeg vina.

Popis i spremnici koji će se koristiti u postupku najbolje su sterilizirani ili barem preliveni kipućom vodom i ostavljeni da se osuše. Ne koristite metalni pribor (zalihe) ni u kojoj fazi pripreme vina.

Jačina gotovog bezmasnog vina je otprilike 11-12%, obogaćenog - 25-27%. Vino od koprive čuva se hladno ne više od godinu dana, a obogaćeno vino može se čuvati do dvije godine.

Domaće vino od kopriva posluženo je ohlađeno do stola.

Vino od koprive (kućni recept)

Pripremite:

• kopriva (bobice) - 1,5 kilograma
• granulirani šećer - 1 kilogram
• voda - 1,5 l.

Trebate kuhati ovako:

1. Poredaj svježe ubrane bobice. Bobice ne trebate oprati, ali ako je to potrebno zbog okolnosti (njihova kontaminacija), u drobljenu sirovinu ulijte pristojnu šaku neopranih grožđica..
2. Iz granuliranog šećera i vode prokuhajte sirup, kuhajući ga oko 5 minuta nakon ključanja (i uklanjanje pjene). Ohladite ga i napunite bobica smjesom. promiješati.
3. Vezati spremnik u kojem ste sve to napravili, vezati gazu na vrhu i ostaviti ga 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Svakog dana uklanjajte gazu, miješajte sastav i ponovno vežite vrat spremnika.
4. Ovih će dana buduće vino od koprive početi pokazivati ​​znakove aktivne fermentacije. Nakon nekoliko dana (na vrhuncu fermentacije) trebat će ga filtrirati. Naravno, ovo nije vino, već samo njegova gnojnica, ali mora biti čisto, stoga temeljno stisnite pulpu i filtrirajte postupak maksimalno pažljivo (i sterilno!).
5. Dobivena slada neće biti kristalno bistra - u ovoj fazi to je normalno. Izlijte je u neprozirnu posudu za fermentaciju, napunite je ne više od 2/3, ugradite vodenu bravu (gumenu rukavicu s probojem u jednom prstu) i "zaboravite" na to 20-40 dana. Sobna temperatura trebala bi biti od najmanje 16 ° C do maksimalno 25 ° C.

Bilo bi lijepo kad bi vino lutalo na minimalnoj (ili blizu njega) temperaturi. Takvo vino kao rezultat ima izraženiji ukus i aromatična svojstva..

1. Fermentacija će završiti karakterističnim znakovima - odsutnost gutanja u vodenoj brtvi (puhanje rukavica), taloženje i bistrenje napitka. Upravo sada dolazi vrijeme kada se odvoji od sedimenta, izlije u čistu posudu kroz gumenu cijev, kako ga ne bi ometali.
2. Slijedi uklanjanje preliminarnog uzorka i prilagođavanje okusa vina. Dakle, možete mu dodati šećer ili 40% alkohola (votke, ili razrijeđenog alkohola ili konjaka). Jaki alkohol pri pravljenju ne smije prelaziti 20-150 ml po 1 litri mladog vina od koprive.
3. Sada se vino šalje da sazrijeva na hladnom mjestu (10-15 ° C). Pristup svjetlosti ne bi trebao biti ovdje. Proces će trajati od 2 do 5 mjeseci. U isto vrijeme, ako ste dodali dodatni dio šećera u piće, a zatim ponovno stavite vodenu brtvu na spremnik (tijekom 1-1,5 tjedana). Inače se spremnik može jednostavno zatvoriti.

U fazi zrenja morat ćete unaprijed pripremiti još jednu (praznu) posudu i sterilizirati je. Trebat će vam jer svakih 20 dana morate vino otvoriti i natočiti ga kroz gumeno crijevo (iz medicinske kapaljke). Mulj nakon prelijevanja treba ostati netaknut na dnu prethodnog spremnika. Korišteni spremnik se ispere, sterilizira i pripremi za novu transfuziju.

Kad talog više ne ispada (nakon 2-5 mjeseci), vino za skladištenje ulijemo u boce, zalijemo ga i otpremimo u naše podrume.

Nijanse kuhanja:

1. Ako tijekom pripreme vina fermentacija nije završila čak i nakon 50 dana morat ćete pažljivo ukloniti brtvu s vodom i pomoću gumene cijevi vino za fermentaciju uliti u svježu sterilnu posudu. Istodobno, pokušavaju ne ometati nastali talog. Zatim bi vino trebalo brzo fermentirati. Opasnost u cijelom ovom procesu predstavljaju mikroorganizmi koji mogu pokvariti vino gotovo na kraju njegove pripreme i zrak, spreman da piće pretvori u ocat. Stoga bi se sve trebalo dogoditi što sterilnije i brže..

Postoji još jedan način uklanjanja ostatka ugljičnog dioksida iz vina - izlijte ga u emajliranu posudu i zagrijte na 60 ° C. Iako se brzina zatvarača pri sazrijevanju u fazi zrenja također ne rješava s ovim zadatkom.

To jest, bez obzira na to je li fermentacija konačno dovršena, na 50-55. dan ovog procesa isušimo iz sedimenata, prilagodimo slatkoću i snagu vinskog materijala i pošaljemo da sazrije (po mogućnosti pod vodenom brtvom).

1. Početno pivo za vino ne mora se sastojati od zdrobljenih kopriva. Možete koristiti samo bobica sok dobiven sokovnikom. Kombinira se sa šećerom i vodom (šećerni sirup) i obavezno sipajte šaku grožđica. Nakon 3-4 dana filtrira se i šalje na fermentaciju (pod vodenom brtvom), prema gornjoj tehnologiji.
2. Sirup i voda ne moraju kuhati sirup, možete samo sipati šećer u zdrobljene bobice ili sok i sipati čistu, malo zagrijanu vodu, a zatim temeljito promiješati sastav.

Vino od koprive za profesionalce

Na temelju sadržaja šećera, domaće vino može biti lagani stol, jak stol, jak, desert i alkoholno piće.

Ako ste profesionalni u vinarstvu, tada će vam ova tablica nesumnjivo pomoći:

Sorta vina	Bobice, kg	Količina soka dobivenog od bobica, l	Šećer, kg	Voda, l
Lagana blagovaonica	5.2	3.11	1.12	6.22
Jaki stol	6,0	3.55	1.83	5.35
jak	8.9	5.33	3.02	2.86
desert	7.1	4.44	3.55	3.43
liker	10.5	6.30	6.05	-

U ovoj je tablici prikazan potreban broj gusjenica, šećera i vode da bi se dobilo 10 litara soka (8 litara gotovog vina), ako je kiselost bobica 2,25%, a sadržaj šećera 9% (što je tipično za "naše" sorte).

Tehnologija pripreme bilo kojeg vina navedena u tablici slična je gore navedenom domaćem receptu. Samo u slučaju pripreme alkoholnog vina, šećerni sirup se ne priprema, a šećer se unosi rastvoren u maloj količini soka (gospin sok). U isto vrijeme, bolje je dodati šećer takvom vinu od koprive u nekoliko faza.

Za izradu vina ne morate koristiti samo bobice koprive, one se mogu uspješno kombinirati s bobicama ili sokom bilo koje ribizle, jabukama, kruškama itd..

Sve ulazne sirovine obrađuju se slično kao i koprive - zgnječe, drobe, iscijede sok itd..

Unošenjem drugih bobica i voća možemo smanjiti kiselost vina i povećati njegov udio šećera. Iz tog razloga dodatni plodni i bobičastog voća po vašem izboru ne bi trebali biti kiseli ako je moguće..