Kvas od slada pripremamo kod kuće - izbor zrnaste baze i najbolji recepti

Kuhanje kvasa iz slada kod kuće

Domaća prirodna pića su ukusna i zdrava..

Domaći kvass na bazi slada poznat je po toničnim svojstvima.. Slad daje piću posebnu aromu, bogatu boju i uravnotežen slatko-kiseli okus.

fotografija 1

Postoje dvije glavne vrste slada:

  • Fermentirano (tamno). Za njegovu pripremu zrno se klija, fermentira i melje. Pod fermentacijom se podrazumijeva proces starenja proklijalih zrna pri visokoj temperaturi, nakon čega slijedi sušenje sirovine. Ovaj slad ima malu enzimsku aktivnost i koristi se kao aromatični dodatak..
  • Nefermentirano (bijelo). Nakon klijanja zrno ne prođe fermentaciju, već se odmah suši pod sniženim tlakom i temperaturom. To vam omogućuje uštedu korisnih enzima, zbog kojih slad pojačava procese fermentacije u okruženju koje sadrži brašno i šećer.

Za pripremu kvasa preporuča se koristiti fermentiranu vrstu slada.

fotografija 3

Ima bogatiji okus kruha, daje kvasu ugodnu slatkoću i karakterističnu tamnu boju.

Važno je! Ako je kvass namijenjen za kuhanje okroshke, možete se zalihati nefermentiranim sladom. To čini lakši napitak s blagom kiselošću..

Fermentirani raženi slad za kvass može se pripremiti kod kuće. Video opisuje ovaj postupak:

Domaći recepti

Pravilno pripremljena kvasa iz slada u boji i aromi u potpunosti će odgovarati spremišnim analogima i premašiti njihove ukusne karakteristike. Kod kuće možete napraviti napitak pomoću kvasca ili na bazi bez kvasca..

S kvascem

Kvasac iz kvasnog slada bit će spreman u roku od 24 sata. Najprikladniji način pripreme i infuzije pića u staklenki od tri litre.

sastojci:

  • čista filtrirana voda - 3 litre;
  • šećer je nepotpuna čaša;
  • tamni slad - pola čaše;
  • grožđice - 80-100 g;
  • suhi aktivni kvasac - 10 g.

Ako želite dobiti kvas s izraženijom kiselošću, trebali biste povećati vrijeme izlaganja kaše za jedan, dva, tri ili više sati. Nakon svakog sata piće će se morati probati kako bi se procijenio njegov ukus.

fotografija 4

Korak po korak upute:

  1. U malu posudu ulijte 1 litru vode, dovedite do vrenja i dodajte slad.
  2. Promiješajte smjesu, ponovo do vrenja i kuhajte 5 minuta dok se tekućina malo ne zgusne.
  3. Uklonite spremnik s vatre, poklopite i ostavite da stoji 2 sata.
  4. U drugu posudu izlijte pola čaše ohlađene baze i dodajte cijeli volumen kvasca.
  5. Snažno promiješajte da se kvasac rasprši.
  6. U ostatak mase iz slada dodajte šećer i miješajte dok se sva zrna ne otope.
  7. Pripremite veliki lonac, u njega ulijte dvije litre čiste vode i ulijte grožđice.
  8. U vodu od grožđica dodajte otopljeni kvasac i tekućinu iz slada, pomiješajte.
  9. Prekrijte dobivenu masu i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati.
  10. Gotov napitak prođite kroz filtar od nekoliko slojeva gaze.

Važno je! Da bi kvasac prestao fermentirati, a kvass imati dobar okus, potrebno ga je staviti u hladnjak na nekoliko sati.

Pogledajte videozapis koji opisuje tehnologiju izrade kvasa od slada s kvascem:

Nema kvasca

Ovaj recept s kvasom najjednostavniji je od svih sastojaka:

  • krekeri od pšeničnog ili raženog kruha - 75 g;
  • fermentirani raženi slad - 2 velike žlice;
  • granulirani šećer - 2 velike žlice;
  • pitka voda - 2,5 l.

Debljina koja ostaje nakon filtriranja kvasa nije potrebno bacati. Služit će kao osnova za pripremu nove porcije pića..

fotografija 5

Kako kuhati kvass:

  1. Stavite kriške kruha u čistu litarsku staklenku.
  2. Na vrh izlijte polovinu preporučene doze šećera i sav slad. Malt u ovom receptu ne zahtijeva posebnu pripremu. Koristi se suho, ne parno, već izlijeva izravno iz pakiranja.
  3. Staklenku napunite vodom, ne dosežući vrat nekoliko centimetara. Voda treba biti sirova, ali mora biti pročišćena ili filtrirana. Okus gotovog napitka izravno će ovisiti o mekoći i kvaliteti vode..
  4. Staklenku prekrijte komadom gaze ili zavojem. Ali bolje je koristiti poseban plastični poklopac s rupama.
  5. Stavite spremnik na pladanj - tijekom fermentacije tekućina se može povećati u volumenu i curi iz vrata.
  6. Stavite staklenku na toplo mjesto da fermentira. Vrijeme izlaganja ovisit će o sezoni i temperaturi u sobi. U prosjeku se pije piće 2-4 dana, ali na vrućini nakon dan možete kušati kvass.

Važno je! Ako su krekeri u tekućini potonuli na dno, to ukazuje da je kvasac za kruh već zreo.

Preporuča se ocijediti gotov kvas i dodati preostalu žlicu šećera, dobro izmiješati da se zaslađivač otopi. Bolje je ne dodati šećer u kvass za okroshka, trebao bi biti kiseliji.

Kad se šećer otopi, napitak ostavite još sat vremena na sobnoj temperaturi, a potom ohladite.

Video prikazuje korak po korak kako kuhati kvasac bez kvasca:

Slad u sastavu kvasa igra ulogu prirodne boje; unosi začinjene note aromatičnog i aromatičnog buketa napitka od kruha. Zahvaljujući sladu, kvass stječe ugodnu kiselinu i odiše srdačnim mirisom svježe pečenog kruha.

Povezan

Izbornik