Vino chardonnay - opis, značajke i kultura upotrebe

Vrijedi li kupiti poluslatko bijelo chardonnay vino kada se bliži praznik? Što je suština njegovog okusa i koje su glavne razlike? Poznavaoci plemenitih pića vjerojatno znaju sva obilježja Chardonnay suhog stolnog vina. No podaci će se činiti zanimljivima onima koji odaberu opciju za obiteljsko slavlje.

Opće informacije

Poluslatko bijelo vino Chardonnay proizvodi se od iste sorte grožđa. Danas je uobičajeno reći da je ovo jedna od najboljih vrsta. Najcjenjenija pića proizvedena od uglednih francuskih marki.

Iako se pjenušavi chardonnayi koji su predstavljeni u supermarketima proizvode od ove vrste grožđa, ne mogu ih se usporediti s vinima. To pouzdano tvrde poznavatelji plemenitog alkohola..

Na osnovi ovog razreda proizvodi se bijelo klasično vino. Posebnost ove sorte grožđa nije samo blag okus, već i bogata složena aroma. Karakteristike vina Chardonnay, ako se pripremaju od dobrih sirovina i u skladu s receptom, bit će izvrsne.

Šampanjcu i chardonnayu

Upravo je u ovoj provinciji izmišljen takav način pripreme napitka. Stanovnici francuskog dijela Burgundije i Šampanjca zalažu se za pravo da se smatra prvim koji je uzgajao ovu sortu grožđa..

Drugo mjesto već je dugo poznato po piću pjenušca napravljenom na bazi ove sorte grožđa..

Prema riječima stručnjaka, samo oni koji osobno dođu u Champagne ili Burgundiju mogu kušati pravo Chardonnay bijelo vino..

Što je jedinstveno Chardonnay vino?

Vino se proizvodi ne samo od grožđa. U južnoj Europi kultura vinarstva neodvojiva je od kulture vinogradarstva. Ali u Rusiji i drugim zemljama gdje su grožđe i klima nespojivi, vino se pravi i proizvodi se od:

• ribizla (crvena i crna);
• kozja krv;
• borovnice;
• malina;
• jagode;
• borovnica.

Borovnicu, ili gonobel, nazivali su pijanica ili sjeverna grožđa, jer je iz nje lako napraviti fino vino koje po svom ukusu nije niže od rafiniranih pića europskih vinskih marki. Vino iz bobica osim grožđa, proizvedeno u skladu sa svim pravilima vinarstva, zadržava sve ukusne kvalitete tih bobica. Štoviše, pojačava aromu bobice ili voća i piće čini jedinstvenim..

Vino nije alkoholna bobica, već novo stanje. Ovo je ekstrakt bobica proizveden bakterijama alkoholnog vrenja, za koje se ispostavilo da u sebi imaju povoljne uvjete..

Stoga je za pravljenje vina potrebno samo stvoriti povoljne uvjete za aktivnost bakterija koje proizvode ove alkohole.

Upravo je u sirovinama i ovim povoljnim uvjetima razlika između pravog vina od vinskog napitka i, posebno, od kaše.

Čitava suptilnost proizvodnje takvog napitka je "uvjeriti" bakterije da proizvode slabi alkohol iz soka ovih plodova, čuvajući njihovu cjelokupnu aromu i raspon okusa.

To znači da bakterije alkoholne fermentacije ne bi trebale imati konkurente u transformaciji organskih tvari iz visoko molekularnog stanja u niske molekulske mase.

Konkurenti u ovoj aktivnosti su gljivice, posebno kvasci, te bakterije gljiva, mliječna kiselina i druge vrste fermentacije.

Proizvodnja alkoholnih pića

Bakterije alkoholnog vrenja zahtijevaju odsutnost kisika i svjetla, kao i prisutnost stalne ugodne temperature. U stabilnim uvjetima, oni ne moraju samo pretvoriti organske u alkohol (ne ocat ili trulež!), Već se i zaustaviti na vrijeme.

Ovo posljednje znači stvaranje određenog postotka alkohola, koji podržava složeno rješenje, u daljnjem tekstu vino, na odgovarajućoj razini ukusa.

Drugim riječima, pravo prirodno vino je stanje voća ili bobica koje se čuvaju na pravoj razini..

Pa zašto su najpoznatiji vinski brendovi napravljeni od grožđa, a ne od borovnica, ribizle ili maline? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan: to je pitanje klime i tradicije. Dovoljno je da grožđe stvori uvjete za fermentaciju, a on već ima sve ostalo.

Topla i suha klima južne Europe stvara uvjete za očuvanje kapricioznih i nježnih bakterija alkoholnog vrenja u bobicama. Također inhibira aktivnost gljivica i drugih bakterija..

To znači da je pri suhom, vrućem vremenu berbe grožđa rizik od stavljanja spora gljivica u vinsku bačvu, kao i bakterija različitih hranjivih karakteristika, minimalan. Dakle, sok od grožđa iz zgužvanih bobica grožđa osuđen je na vino.

Kvaliteta i okus vina doista ovisi o sorti grožđa, području gdje se uzgaja i kulturi vinarstva koju formiraju ovaj narod i ovaj proizvođač.

Naravno, sortno vino iz drugih bobica može se proizvesti u masovnim količinama, a suvremena tehnologija to dopušta.

Međutim, kulturne tradicije naroda nisu manje značajan faktor od uvjeta djelovanja bakterija.

U Francuskoj postoji tradicija proizvodnje vrhunskog vinove loze, ali još uvijek ne postoji slična tradicija proizvodnje borovnica u industrijskim razmjerima negdje u Rusiji, SAD-u ili Kanadi.

Treba napomenuti da se ovdje riječ "vino" odnosi na prirodno proizvedeno piće koje sadrži alkohol.

Nedavno se pojavio pojam „vinski napitak“, koji se podrazumijeva kao proizvod proizvoda poput vina, čiji okus ne nastaje toliko prirodnim voćem, koliko imitiranjem njihove prisutnosti dodavanjem okusa. Umjetnost pića nadoknađuje se prekomjernim udjelom alkohola. Takva se pića ne mogu nazvati rafiniranim.

Vina se klasificiraju prema različitim kriterijima. Prema sirovinama iz kojih se proizvode. Na primjer, grožđe, voće (najčešće jabuka, kruška, trešnja, breskva), bobica, povrće (napravljeno od lišća rabarbare, breze ili javorovog soka itd.).

Vina se mogu podijeliti na jedno sortna i više sortna vina koja se također dijele na miješanje (miješanje gotovih vina) i polu vina (zajednička obrada nekoliko sorti).

Chardonnay vino spada u kategoriju jednoklasnih vina, jer se proizvodi samo od grožđa i samo od grožđa jedne sorte.

Po boji, koja se određuje trajanjem fermentacije i raznolikošću plodova. S ovog stajališta vina se mogu podijeliti u samo tri kategorije: crvena, bijela i ružičasta. U proizvodnji crvenih vina koriste se drobljene bobice crvenog grožđa. Vremenom, čak i od crvenih sorti grožđa, vino gubi boju, pa je zasićeno crveno vino obično mlado.

Bijela vina proizvode se od lakih sorti grožđa.

Ponekad se crveno grožđe koristi za proizvodnju bijelih vina, ali to je teška proizvodnja, jer se iz njegovih bobica prvo uklanjaju kore od bojnih tvari.

Roze vina se najčešće proizvode od mješavine crvenog i bijelog grožđa pomoću tehnologije izrade bijelih vina. Chardonnay se odnosi isključivo na bijela vina.

Bijelo vino "Chardonnay"

Prema udjelu šećera i alkohola. Ova podjela na blagovaonice, utvrđene i pjenušave. Stolna vina dijele se na suha, polusuha i poluslatka. Obogaćena vina sadrže povećanu količinu alkohola, što se postiže u pravilu dodavanjem u gotovo vino. Pjenušava vina sadrže ugljični dioksid što vinu daje posebna svojstva.

Chardonnay je jedna od onih sorti grožđa iz koje je dozvoljena proizvodnja šampanjca..

U današnje vrijeme grožđe od kojeg se pravi šardonejsko vino odavno je prestalo biti vlasništvo samo Francuske. Uzgaja se na gotovo svim kontinentima, osim na Antarktici. Krug proizvođača tog vina također se proširio. Međutim, jedno je ostalo nepromijenjeno - visoka kvaliteta i nenadmašan raspon aroma i okusa kombiniranih u jednom vinu napravljenom od jedne sorte grožđa.

Chardonnay kao suho bijelo vino najbolje se koristi uz jela sa životinjama. To uključuje: sireve, divljač i perad, bijelo meso u raznim umacima, ribu (uglavnom morsku), ostrige, jastoge, rakove, škampe itd..

Poluslatko bijelo vino više se kombinira s manje masnim jelima: morskom hranom, ribom, salatama na bazi sira. Najvažnije u konzumiranju ovog vina nije prekinuti njegovu aromu s hranom, duhanom, parfemima i, naravno, drugim alkoholnim pićima.

Suhi bijeli chardonnay može imati arome tropskog voća, orašastih plodova, meda i imati miris citrusnog voća, uključujući limun. Mogu se pojaviti kulinarski okusi pečenja, maslaca, vrhnja..

Da biste uživali u aromi i okusu ovog vina, morate ga piti iz velikih širokih čaša sa suženim vrhom. U čaši ovog oblika, aroma dugo ne leti.

Ispunjava zrak čašom, a prije pijenja chardonnaya prvo se udiše. U djelomično zatvorenom prostoru čaše vinski se zrak formira kada posuda nije u potpunosti napunjena vinom.

Bocu vina treba otvoriti pola sata prije posluživanja. Vino treba ohladiti na temperaturu od 7-6 stupnjeva.

Chardonnay - vino iz Burgundije

Vino chardonnay poznato je mnogima. Izvrsno piće duguje svoje ime raznovrsnom bijelom grožđu koje je predstavljeno kao marka francuske provincije Burgundija i smatra se jednim od visokokvalitetnih i skupih vinskih materijala..

Bobice se uzgajaju gotovo bilo gdje u Francuskoj, ali samo je vino burgundski napitak. Sorta vinskih vina vrlo je kvalitetan proizvod čija se izdanja iz različitih regija mogu razlikovati u različitim ukusima i notama mirisnih buketa..

Njegovo ime može se naći čak i u „zlatnom fondu“ vinarstva.

Priča o vinu Chardonnay

Gore je napomenuto da je domovina vina Burgundija. Čak i u starim dokumentima mala Selo Chardonnay, po kojoj je sorta grožđa i piće dobila ime.

Štoviše, Chardonnay je bilo prvo suho bijelo vino napravljeno na tom području. S rastom proizvodnje, piće se počelo isporučivati ​​u druge regije Francuske. Vjeruje se da se može naći kvalitetna suha sorta vina samo u ovom selu i u Šampanjcu, jednoj od najpoznatijih provincija zemlje koja proizvodi vino.

Mlado piće je prvo prolazilo kroz hrastove čips od osušenog drva. Zbog toga se pokazao okus vina oštar, neuravnotežen i "udvostručen" zbog viška tanina.

No, krajem 20. stoljeća, vinari su odustali od ove prakse i počeli izdržati vino u hrastovim bačvama, što je utjecalo na buduću aromu vina - masna, dimna, s notama tropskog voća i tostiranog kruha.

Razvrstavanje brzo upisano popularnost i počela se uzgajati ne samo u cijeloj Francuskoj, već iu drugim zemljama, poput Španjolske, Italije, Argentine, SAD-a, Čilea, Australije, Novog Zelanda, Moldavije, Gruzije i Južne Afrike.

Nepretenciozna sorta grožđa podnosi nepovoljne klimatske uvjete, a također ima visoka stabilnost do raznih bolesti. Istina, pića od grožđa u različitim regijama uzgoja mogu se razlikovati u svojstvima od izvornih..

Grožđe je postalo toliko popularno u cijelom svijetu da su se pojavili čak i protivnici ovog pića koji su zagovarali zabranu proizvodnje alkohola. Ali Francusku posjetnicu toliko su voljeli mnogi ljubitelji vina da opoziciona tvrtka nije mogla uspjeti u postizanju svojih ciljeva..

Bijelo vino chardonnay - sorta grožđa?

Sorta bijelog grožđa Chardonnay smatra se najboljim vinskim materijalom za proizvodnju visokokvalitetnih francuskih vintage bijelih vina, kao i pravog šampanjca. Bijelo vino Chardonnay spada u klasična francuska vina koja su uvrštena u "zlatni fond" vinarstva.

Budući da se grožđe Chardonnay razlikuje od ostalih vrsta bijelog grožđa po karakterističnom ukusu i aromi, istoimeno bijelo vino također se ističe svojim izvrsnim karakteristikama..

Rodnim mjestom bijelog vina Chardonnay, kao i grožđa, smatraju se francuski burgundi i šampanjac.

Znakovito je da u Šampanjcu koriste grožđe Chardonnay za proizvodnju prvoklasnog šampanjca, koji je odavno stekao svjetsku slavu i osvojio cijelo stanovništvo svijeta.

Vjeruje se da samo u Šampanjcu i Burgundiji možete kušati pravo bijelo vino Chardonnay.

A najskupljim bijelim chardonnayem vino se smatra piće zvano Montrachet, koje je uključeno u kolekciju prvoklasnih bijelih vina Grand Crus.

U Burgundiji proizvode ne manje izvrsne, ali potpuno drugačije, drugačije od verzije iz pokrajine Champagne. Burgundsko karakteristično bijelo vino chardonnay s izrazitom osobnošću.

U buketu okusa i mirisa burgundskog bijelog chardonnay vina, slatkog meda, istodobno se nagađaju cvjetne i voćne note..

I dugogodišnjim sazrijevanjem u drvenim hrastovim bačvama, bijelo vino Chardonnay stječe plemenitu nutritivnu nijansu koja se smatra zaštitnim znakom samo najskupljih pića i kolekcijskih marki sa rokom dospijeća većim od pola stoljeća.

Osim Francuske, grožđe Chardonnay uzgaja se i proizvodi od njega vina vrhunskog kvaliteta u Australiji, Italiji, Moldaviji, Sjedinjenim Američkim Državama, Južnoj Africi, Austriji, Čileu, kao i Gruziji, Argentini i Novom Zelandu.

Prilično opsežna geografija rasprostranjenosti grožđa Chardonnay. Stoga ne čudi što se poznato bijelo vino chardonnay nalazi među deset najpopularnijih sorti plemenitog napitka.

Gurmani, kao i profesionalni sommelieri, preporučuju korištenje klasičnog Chardonnay bijelog vina s jelima od bijelog mesa, kao i s ribom i morskim plodovima. Smatra se idealnom kombinacijom bijelog chardonnay vina sa školjkama.

Osim toga, bijelo vino Chardonnay služi se kao desertno piće..

Štoviše, najbolja pratnja chardonnaya je svježe voće ili deserti na temelju njih, kao i razne voćne salate sa sladoledom ili šlagom..

Bijelo vino Chardonnay dobilo je svoje prvotno ime zahvaljujući imenu mjesta koje se nalazi u Burgundiji. U prijevodu s francuskog jezika Chardonnay znači "obrastao čičkom". Vjeruje se da je na ovom mjestu prvo uzgojeno grožđe chardonnay.

Kalorično bijelo vino chardonnay (chardonnay) 74 kcal

Energetska vrijednost bijelog vina Chardonnay (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju):

Proteini: 0 g. (~ 0 kcal)
Masti: 7 g (~ 63 kcal)
Ugljikohidrati: 0 g (~ 0 kcal)

Omjer energije (b | w | y): 0% | 85% | 0%

Omjer proizvoda. Koliko grama?

u 1 čajnu žličicu 5 grama u 1 žlicu 18 grama u 1 šalicu 250 grama

priprema

Chardonnay grožđe razlikuje se po tome što je od njega prilično teško napraviti loše vino. Međutim, ponekad se to dogodi. To je zbog činjenice da se grožđe za proizvodnju vina bere prekasno..

Posebno se često to događa s novim nasadima grožđa, jer vinari često jednostavno nisu spremni za tako rano sazrijevanje usjeva..

Sličan problem uzrokuje i dosta problema vinarima u područjima s prilično toplom klimom - budući da razina kiselosti bobica opada prilično brzo, a chardonnay grožđe ima vrlo visok postotak ekstraktivnosti, grožđe se prilično brzo savija i postaje neprikladno za proizvodnju vina. Međutim, ako se takve nijanse uzmu u obzir unaprijed, a grožđe ubere na vrijeme, Chardonnay se koristi za proizvodnju raznih vrsta visokokvalitetnih vina..

U područjima s hladnom klimom (poput šampanjca i chablisa), visoki postotak ekstravagancije grožđa chardonnay najviše je u skladu s visokom razinom kiselosti bobica.

Vina dobivena od grožđa Chardonnay lako su prepoznati čak i izvana zbog činjenice da se starenje vina u hrastovim bačvama toliko zasiti s raznim specifičnim aromama da se miris i okus takvog vina ne može brkati sa bilo čim.

Visoka razina pigmentacije kože grožđa bobica je također sasvim specifična za chardonnay grožđe..
Vinari posebno vole ovu sortu jer je, bez promjene svojih kvaliteta i svojstava, prilično otporna u proizvodnji vina..

Čak i složeni procesi poput centrifugiranja, starenja kože na tjedan dana, fermentacije, dugog starenja u hrastovim bačvama, šampanjac praktički ne mijenjaju početna svojstva bobice, ostavljajući ono najbolje u vinu koje je grožđe apsorbiralo tijekom zrenja..

Važna značajka je da vina proizvedena od grožđa Chardonnay mogu biti različita po jačini i ukusu - jaka i slaba, suha i desertna.

Ne zaboravite također da je grožđe Chardonnay najvažnija komponenta pjenušca u cijelom svijetu, a ne samo u regiji Champagne, gdje Chardonnay čini 50-70% mješavine (a u vinima tipa blanc de blancs svih 100% ) i gdje se vino dobiveno od ovog grožđa dobro otkriva u boci, čak i ako je grožđe za njegovu pripremu prerano prerano. Ako se grožđe bere kasno, u svakom slučaju se koristi u destilaciji, na primjer, kasni chardonnay često se koristi za proizvodnju botritiziranih vina koja se obično proizvode u Maconu, Rumunjskoj i Novom Zelandu. Chardonnay grožđe primjetan je i po tome što čak i kad se pomiješa s drugim sortama, poput Chenin Blanca, Semillona ili Colombarda, zadržava sva svojstva buketa i ukusa, a da pritom ne "začepi" svoje susjede u mješavini. Možda je to zato što lik Chardonnaya, nasuprot liku Sauvignona Blanca, nije toliko izražen.

Chardonnay se od rizlinga i drugih plemenitih sorti grožđa razlikuje po tome što ne daje bijela dugovječna vina.

Podložno svim potrebnim nijansama od pravilne sadnje vinograda do umjetnosti vinara, Chardonnay je u stanju proizvesti vina koja će poboljšati njihova svojstva, budući da se nalaze u boci samo 20-30 godina, ne više.

U iznimnim slučajevima, vina dobivena od grožđa Chardonnay zadržavaju svoja svojstva kroz duže vremensko razdoblje, međutim takva su vina vrlo, vrlo skupa.

Prednosti chardonnaya

Zbog raznolikosti položaja Chardonnay-a, teško je razlikovati definitivnu prednost u odnosu na druge sorte. Varijatne kvalitete chardonnaya manje su izražene od onih u cabernetu, rizlingu i sauvignonu. U ovom su slučaju sortne kvalitete prilično racionalizirana kategorija..

Kvaliteta sorte ovisi o tlu na kojem raste grožđe, o klimi u kojoj se uzgaja, kao i o sposobnosti vinara. Raznolikost ovih kvaliteta nastaje zbog različitih područja rasta Chardonnaya u kojima se, naravno, tla i klimatski uvjeti razlikuju.
Chardonnay grožđe nije baš mirisan.

Utjecaj ove sorte na cjelokupni buket vina presudan je, međutim, chardonnay u buketu ima više prigušen nego oštar i prodoran karakter.

Ponekad se aroma Chardonnaya povezuje s aromom zelenih jabuka (uglavnom, to je tipično za Chardonnay iz provincije Chablis), u Mackon Chardonnayu se osjeća lagana aroma dinje, a Chardonnay iz Nape ima note ananasa. Za vrijeme degustacija na slijepo, Chardonnay je prepoznatljiv po laganoj dimljenosti prisutnoj u njegovoj aromi..

Izuzetna popularnost Chardonnaya među kupcima širom svijeta i dalje je misterija. Činjenica je da se prilično visoka koncentracija alkohola u Chardonnayu ne uklapa u okvir ideja o dobrom vinu, prema kojem bi vino trebalo biti lagano i zdravo..

Unatoč činjenici da sorta ovog grožđa zahtijeva prilično dugo izlaganje, što značajno povećava cijenu gotovog proizvoda, Chardonnay se voli širom svijeta ne samo zbog sofisticiranih gurmana i izvrsnih poznavalaca vina, već i počinje otkrivati ​​punu draž buketa i okusa bijelih vina..

To je vjerojatno zato što je mišljenje potrošača o Chardonnayu temeljilo na degustaciji velikog bijelog "burgundca" - tih aristokratskih, osjetljivih i složenih suhih bijelih vina koja i danas ostaju utjelovljenje savršenstva. Kao što svaki vinara koji je kušao uvijek veliki klaret želi napraviti nešto slično, tako i svaka osoba koja je sposobna cijeniti najkvalitetniji bijeli „bordo“ uporno traži svoj ekvivalent.

Chardonnay - svakome svoje

Nova klasifikacija vina Crémant de Bourgogne. Nova klasifikacija vina Crémant de Bourgogne

Burgundijskim proizvođačima vina odobren je novi sustav ocjenjivanja pjenušca Crémant de Bourgogne, koji uključuje imena Eminentni (izvanredni) i Grand Eminent (veliki izvanredni).

Ružičasta je rođena kada je sok crvenih sorti grožđa tek neko vrijeme u kontaktu s pivom..

Dok neka crvena vina prolaze kroz proces fermentacije na pulpi duži tjedan, rosés mogu savladati ovaj dio za nekoliko sati..

Nadzor nad hladom vina u potpunosti je na vinu, on odvaja sok od pulpe u najprikladnijem trenutku.

Rosa je poznata po svojoj svestranosti - to je i lagano, profinjeno piće i sočno, pravocrtno vino koje su odabrale žene i muškarci..

Ako ikada imate želju naučiti više o talijanskim vinima, onda obratite pažnju na Pijemont, koji je jedno od dva, zajedno s Toskanom, najpoznatijim regijama Italije.

Razlog? Zahvaljujući iznimnim klimatskim uvjetima, Pijemont može ponuditi potpuno jedinstvena vina za kušanje i istraživanje, od kojih se najpoznatijim mogu smatrati Barolo i Barbaresco, proizvedena od sorte Nebbiolo..

Merlot je crvena sorta grožđa neraskidivo povezana s Bordeauxom i jugozapadnom Francuskom. Ova sorta dominira u većini vina Saint Emilion i Pomerol, regijama podrijetla. Danas je merlot rasprostranjen u cijelom svijetu, s obzirom na količinu vina koje se godišnje proizvede, samo njegov Bordeauxov pratitelj za miješanje Cabernet Sauvignona može mu se natjecati..

Jeste li se ikad zapitali zašto se vina od pinota noira cijene više od ostalih? Uostalom, ova sorta još nije tako bogata i svijetla kao kod rođaka, boja je blijeda i nimalo zasićena, a okus prilično osjetljiv. Grožđe samo po sebi je slabo, nestabilno na bolesti i genetski je izuzetno sklono mutacijama..

Ljeto je doba kada se bijela, lagana, dobro ohlađena vina dobro piju. Ali mnogi od nas dosadili su dobri stari chardonnay (Chardonnay), sauvignon blanc (sauvignon blanc) i pinot Grigio (pinot Grigio). Ne, ta su klasična vina predivna, ali ipak ponekad želite nešto do sada nepoznato, originalno ...

Šef u Bordeauxu: Semillon?

Semillon je treća po veličini bijela sorta grožđa u Francuskoj na području koje zauzimaju vinogradi. Ispred samo sauvignon blanc i chardonnay. Semillon je kombinirao najbolje karakteristike obiju sorti: cijenjen je po svojoj punoj strukturi koja podsjeća na chardonnay, kao i po ukusu sličnom sauvignonskom blancu. Semillon je obvezni sudionik tradicionalne mješavine bordoskih bijelih vina.

Suho bijelo vino Chardonnay (Chardonnay)

Nije ni čudo što Francuzi smatraju istinskim poznavateljima i profesionalcima u proizvodnji raznih vrsta vina. Sva ova pića proizvedena u Francuskoj imaju nezaboravan osjetljiv okus i aromu. Potpuno su ekološki prihvatljivi i bezopasni za ljudsko zdravlje. Chardonnay suho bijelo vino nije iznimka..

Proizvodi se od iste sorte grožđa koja raste na jugu zemlje i uzgaja se još od vremena Rimskog carstva. Elastične bijele bobice ove vrste odlikuju se tankom nježnom ljuskom ispod koje se nalazi pjenušava sok s visokim sadržajem tanina i tanina.

Okusna kvaliteta vina Chardonnay visoko su cijenjeni poznavatelji širom svijeta. Riječ je o nježnim limunskim notama koje su organski isprepletene elegantnim masnim aromatskim nijansama. Postoji nekoliko sorti vina Chardonnay koje se međusobno razlikuju u stupnju starenja i uvjetima zrenja. Prva skupina je stara u hrastovim bačvama..

Izrazite osobine - prisutnost orašastih okusa i dodir drvenih nota muškatnog oraščića. Za duže vrijeme izlaganja koriste se posebne posude koje se postavljaju u različite temperaturne uvjete. Kao rezultat ovog procesa kuhanja, vino Chardonnay dobiva nijanse tropskog voća i povećan udio masnoće.

Zbog toga je okus i miris privlačan..

Priča o vinu Chardonnay

Po prvi put povijesna činjenica spominjanja chardonnayeva vina zabilježena je u annalima anala rimskog carstva. Ljetopisac spominje malo selo u Burgundiji zvano Chardonnay. U prijevodu, to znači da je selo obrastalo čičkom. Odavde su dostavljane izvrsne suhe napitke od sorte bijelog grožđa. Ime vina dobilo je po mjestu rasta sorte grožđa.

Prije nekoliko godina u SAD-u provedena je detaljna genetska analiza na jednom od sveučilišta koja je pokazala da sorta grožđa Chardonnay nije izvorna. Uzgaja se selektivno na temelju drugih divljih sorti ove biljke. Među najvjerojatniji preci grožđa Chardonnay spadaju Pinot Noir i Blanc Gouet.

Velika otpornost ove sorte grožđa na nepovoljne uvjete uzgoja i bolesti omogućila joj je brzo osvajanje cijelog svijeta.

Trenutno se uspješno uzgaja u svim dijelovima svijeta. Ali uvjeti i klima ostavljaju svoj jedinstveni trag na ukusu.

Šardansko vino Chardonnay može se bitno razlikovati od vina Chardonnay koje se proizvodi u Chablisu ili Burgundiji.

Na ruskom tržištu mogu se naći vina iz chardonnaya proizvedena u Italiji, Moldaviji i Abhaziji. Njihova organoleptička svojstva uglavnom su inferiorna u odnosu na srodnike Francuza.

Proizvodnja suhog bijelog vina Chardonnay

Proizvodni ciklus za proizvodnju suhog bijelog vina Chardonnay ima niz karakteristika. Gotovo je nemoguće napraviti loše piće na temelju ovog grožđa.

Ali s pogrešnim pristupom prikupljanju sirovina mogu se pojaviti neke poteškoće. Oni se sastoje u tome što bobice sazrijevaju dovoljno brzo i gube potrebnu kiselost.

Chardonnay vino je u ovom slučaju previše slatko i obogaćeno. To nije prihvatljivo za ovu vrstu suhog stolnog vina..

Smatra se da što je toplija klima u kojoj raste grožđe ove sorte, to su veće poteškoće s njegovom pripremom za postupak ekstrakcije..

Zbog vrlo visokog stupnja ekstraktivnosti, grožđe se brzo osuši i postaje neprikladno za pripremu pića od hmelja. Na toj se sirovini proizvode uglavnom skupa visokokvalitetna vina..

Prosječna cijena vina Chardonnay u standardnoj boci je od 2500 do 4000 rubalja. Prirodno, govorimo o pravom francuskom vinu sa starenjem od najmanje 5 godina.

Spoj vina Chardonnay s kulinarskim jelima

Suho bijelo vino Chardonnay dobro se slaže s jelima od piletine i ribe. Ali ništa manje originalna je i okusna kombinacija ovog vina sa sirom Camembert. U tradiciji prave francuske kuhinje, chardonnay je nužna za pirjane i pržene žablje noge. Ovu kombinaciju su istinski poznavatelji francuske kuhinje poštovali od davnina.

U našim uvjetima, suho vino Chardonnay može se poslužiti uz razne riblje salate i lagane zalogaje, koji se temelje na bijelom pilećem mesu i siru. Ne ide dovoljno dobro s masnim sortama majoneze. Stoga je kao preljev za salatu najbolje koristiti lagani jogurt.

Pjenušava vina RIVANI CHARDONNE 11% 0,75

Veneto - Ovo je važna vinogradarska regija, koja je odigrala značajnu povijesnu ulogu u razvoju vinarstva u Italiji..

Nalazi se na trećem mjestu u zemlji po ukupnoj proizvodnji vina i na prvom je mjestu po količini proizvodnje vintage vina (kategorije DOC i DOCG).

Gotovo 80 tisuća hektara regije su vinogradi. Ovdje se proizvodi malo više bijelih vina (60%) od crvenih.

Veneto se nalazi na sjevero-istoku Apeninskog poluotoka i zauzima površinu od 18.364 tisuće četvornih metara. km. Prostire se od obala Jadranskog mora na zapadu, do jezera Garda i na sjeveru, do Alpa i austrijske granice. Regija je bogata raznolikim prirodnim krajolicima. Na granici s Austrijom, na sjeveru - to su vrlo lijepe planine - Dolomiti.

Veći dio Veneta zauzimaju ravnice s niskim brdima vulkanskog porijekla. Na zapadu, regija završava obalama jednog od najvećih i najljepših jezera u Italiji - Garda. Jadranska obala privlači široke pješčane plaže s brojnim kanalima i lagunama..

Na jugu Veneta postoji jedinstveni grad izgrađen na vodi - Venecija.

Klima regije varira od alpske do mediteranske. Zbog klimatskih značajki Veneta, kao i čitavog sjeveroistočnog dijela regije, odlikuje se rastom vinove loze, visinom i pol i više metara. Tla su valovita, sa šljunčanim mrljama s pijeskom i glinom. Takva geološka i klimatska raznolikost pridonosi nastanku širokog raspona vina..

U Venetu postoji više od 80 sorti grožđa, od kojih se glavne smatraju autohtonim: Garganega, Corvina, Prosecco, Molinara, Rondinella, Trebbiano. Od međunarodnih sorti uobičajeni su Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon i Pinot Grigio..

Čitava regija podijeljena je u tri velike proizvodne zone: Gardsko jezero i okolicu Verone, središnji Veneto i istočni dio. Na zapadu regije proizvode se tri najpopularnija talijanska vina na svijetu: Soave, Bardolino i Valpolicella.

Za njihovo stvaranje koriste se samo lokalne sorte grožđa. Najprestižnije vino na ovom području je Amarone. Središnji dio je uglavnom poznat po vinima međunarodnih crvenih sorti..

U istočnom dijelu Veneta proizvodi se najpopularnije i osvježavajuće pjenušavo vino Italije - Prosecco..

Povijest vina Chardonnay

Chardonnay (Chardonnay, Chablis, Pinot Blanc (kontroverzno), Veyser, Klevner, Weiss Edler, Gamay Blanc - postoji oko 100 sinonima! Ovo je jedna od najstarijih sorti grožđa. Potječe iz Burgundije (Francuska), lidera u proizvodnji bijelih vina. Povijest ove sorte odlazi u daleku prošlost.

Neki povjesničari vjeruju da su prve loze ove sorte u Europu doveli križari iz kampanja na Bliskom istoku. U drevnim knjigama postoje podaci da je Chardonnay s otoka Cipra. Grožđe ove sorte ima mnogo "braće", uključujući Aligote, Frank Noira, dinje i druge..

Osim toga, postoji mnogo njegovih hibrida širom svijeta..

Pripada zapadnoeuropskoj skupini. A koristi se za izradu pjenušava vina i chardonnaya. Period zrenja je 130 dana. Ne voli proljetne mrazeve i vraća se hladno.

S tim u vezi, kod kuće se odreže, čime se odgađa otvaranje bubrega na 2 tjedna. Raznolikost se bolje ukorijenjuje u onim krajevima u kojima nema obilnih kiša i vegetacijski period je kratak.

Što se tiče tla, Chardonnay preferira kredu, glinu, vapnenastu zemlju.

Neke činjenice

Prosječna masa bobica - 2-4 gr. Prosječna masa grozda je 150-200 g., Odnosi se na niskorodne. Veličina klastera - mala ili srednja. U obliku mogu biti cilindrični ili cilindrični, gusti ili labavi - ovisi o oprašivanju i uvjetima uzgoja. Boja bobica je zelenkasto žuta, na suncu blijedo zlatna s preplanulim tenom.. Oblik i veličina bobica - okrugle, male ili srednje. Tanka koža. Okus je sočan i jednostavan s blagom aromom. Rast - srednje, jak i brzo rastući. Lišće - srednje, zaobljeno, mrežasto naborano, blago kožasta, rubovi su savijeni prema dnu.

Važno je žetva na vrijeme.

Ako se grožđe perespet, vino će se pretvoriti u sporo i ravno zbog činjenice da kiselina nestaje. Kada raste na toplom tlu, količina šećera u soku povećava se na 26%. Općenito, sorta se smatra laganom za uzgoj. Chardonnay nije raspoložena grožđa. Međutim, zahtjevna je na tlu - mora biti plodna.

Ako grožđe nema dovoljno prostora i sunca, to možda neće dobro utjecati na berbu. Srednja otpornost na mraz.

Svojstva

Vina mogu sadržavati potpuno različite note okusa, dok se izrazito osjećaju.

Kao što su arome meda, vanilija, zelena jabuka, kopriva, bijelo cvijeće, marcipan, voće (kruške, mirabelas, breskve, mango, ananas, dunja) ili čak i svježi krastavac, u njemu se pojavljuju note lješnjaka i suhog voća.

Kad vino ostari, u hrastovim bačvama pojavljuju se note maslaca i prženi tost. To ovisi o karakteristikama bačve, drva i stupnju njegova izgaranja. To je hrast koji se koristi za starenje chardonnaya. Često se prilikom izrade vina dodaje hrastov čips..

U svijetu vinarstva vjeruje se da je pokvariti vino iz Chardonnaya gotovo nemoguće. Arome i okusi savršeno se čuvaju tijekom kuhanja. Karakterizira ga kao punokrvno, okruglo i bogato..

Možete napraviti sortno ili miješano vino.

Sa standardnim udjelom šećera i kiselina, Chardonnay se koristi za izradu pjenušava, jaka ili stolna, suha ili poluslatka (čak i desertna) vina.

Chardonnay vina se mogu konzumirati odmah nakon pripreme, kao i staračka. Tijekom starenja u vinu se razvijaju arome slatkog lješnjaka, lješnjaka, orijentalnih začina, vrhnja..

Šampanjci "Blanc de Blancs" - najskuplji šampanjac, napravljen samo od grožđa ove sorte. Veliki broj vrhunskih vina može sadržavati i do 30% chardonnaya.

legenda

Ako zaronite u svijet legendi, ispada da je prva biljka koju je zasadio zloglasni Noa na planini Ararat nakon potopa bila grožđe. Ova okolnost ukazuje na to da je odnos prema grožđu iz davnina bio poseban.

Sama riječ grožđe potječe od gotičkih weinagarda, odnosno sastoji se od dvije riječi "vrt" i "ograda". A u botanici koriste naziv vitis, što seže do latinske riječi vitilis, što znači penjanje.

Uzgoj grožđa dogodio se prije otprilike šest tisuća godina. I nije prošlo toliko vremena prema povijesnim standardima, a do trećeg tisućljeća prije Krista od grožđa se pravilo vino.

Grožđe može rasti u različitim klimama. Klimatski uvjeti utječu samo na to koje će se sorte dobiti, odnosno vino, stol, grožđice ili će sorta biti namijenjena proizvodnji soka.

Vino dobiveno od grožđa čuva vitamine izvornog proizvoda. A ako se vino pije u razumnim granicama, tada ne samo da tonirate svoje tijelo, već i pomažete svom zdravlju.

grožđe

mjesto rođenja Chardonnay Smatra se Burgundija, a grožđe je dobilo ime po malom selu Chardonnay. Usput, ta se riječ može prevesti kao "obrastao čičkom".

Chardonnay je jedna od najpopularnijih sorti grožđa. Njegova površina zemljišta iznosi 175 tisuća hektara, a ovo je sedmo mjesto na svijetu. Osim okusa ovog grožđa cijenjena je i njegova klimatska stabilnost, odnosno može rasti u hladnim krajevima i na prilično vrućim mjestima. Također je nepretenciozan za vrste tla i raste gotovo svugdje.

Osim što je lider među bijelim sortama grožđa, Chardonnay je također jedna od tri sorte koje se koriste u proizvodnji pjenušavih vina. Također je vrijedno napomenuti da ovu sortu grožđa odlikuje određeni otpor u proizvodnji vina, odnosno da ne gubi svoje kvalitete i svojstva tijekom tehnološkog postupka.

Osim Francuske, vinogradi Chardonnay uobičajeni su u cijelom svijetu. Vrlo su popularne u Australiji, Novom Zelandu i SAD-u. Veliki je broj slijetanja u Južnoj Africi i Argentini..

vino

Vino od chardonnaya odlikuje se profinjenošću i ukusom. Kako se te osobine ne bi izgubile, potrebna je brza berba, što ne bi dopustilo da se grožđe pokvari, jer bobice sazrijevaju prilično brzo, a gubi se i njihova kiselost. Stoga, ako se propusti rok za sakupljanje, tada će izlaz biti prilično slatko i jako vino, ali to je u suprotnosti s mnogim sortama suhih stolnih vina..

Također, ne zaboravite da je za ovu vrstu vina potreban kontakt s hrastovim drvom. Upravo ona daje vinu jedinstvene hladovine i zlatne boje. A to se stanje primjećuje ne samo u Francuskoj, već i u drugim zemljama u kojima se to vino proizvodi. Neki proizvođači vina dodaju ekstrakt hrasta ili komade hrasta da dobiju izraženiju aromu.

A koliko će dugo biti kontakt s hrastovim drvom, utječe na okus vina. Ako izlaganje ne traje dugo, tada možete dobiti orašanu nijansu u ukusu vina. Dulje izlaganje vinu će dodati aromu tropskog voća..

Budući da chardonnay grožđe nema jednolik okus, vina koja se temelje na ovoj sorti imaju pomalo prigušene karakteristike. Također je vrijedno napomenuti da se čak i kod drugih sorti buket i aroma chardonnaya još uvijek zaokupljaju, dok aroma ostalih sorti nije suzbijena.

Najveći dio Chardonnaya prikupljen je u Francuskoj i to je oko 90% ukupnog broja. Chardonnay se također masovno uzgaja i proizvodi iz njega u zemljama poput Italije, Francuske, Njemačke, Australije, Čilea, SAD-a itd..

Na primjer, ova je sorta vrlo popularna u Australiji, tamo je dodijeljeno oko 21.700 hektara. Proizvođači vina u Australiji fokusiraju se na zrela vina koja su pogodna za raniju konzumaciju, ali nisu zaboravljena i sorte na bazi Chardonnay-a složenijeg ukusa..

Morate znati da većina vina na bazi Chardonnaya nije orijentirana na dugoročno skladištenje. Ali to se ne odnosi na najbolja vina iz Francuske, Kalifornije i Australije, jer ona postaju bolja tek nakon pet godina starenja.

Vinski lider Chardonnay Nije područje SAD-a Kalifornija. Ovdje se nalazi do 90% svih vinograda zemlje. A lokalna proizvodnja nalazi se na četvrtom mjestu u svijetu. Vina Chardonnay proizvedena u Kaliforniji obična su stolna vina. Njihova popularnost je velika i ta se vina lako kupuju u 170 zemalja..

Klasična francuska kuhinja nudi vino Chardonnay kao obavezno za pržene žablje noge. Ali nemamo takve specifičnosti, a suho bijelo šardonejsko vino savršeno je za jela od ribe i piletine. Također dobra opcija bila bi ako pijete ovo vino sa sirom Camembert.

U početku je Chardonnay suho vino, ali danas Amerikanci opskrbljuju polusuhe verzije ove marke. Chardonnay iz različitih zemalja razlikuje se po svojim ukusima. A vino iz Španjolske možda nema nikakve veze s vinom iz Burgundije. A na našem tržištu mogu biti vina Chardonnay iz Moldavije i Abhazije, koja su po kvaliteti znatno lošija od vina iz Francuske.

Chardonnay vino se odnosi na standard bijelih vina, pogotovo ako je iz Francuske.

S čime piju bijelo vino??

Da biste u potpunosti uživali u okusu vina, morate znati kako i sa čim se treba piti. Naravno, ne postoje definitivne zabrane određenih jela, ali postoji niz proizvoda koji mogu umanjiti okus pića ili ga potpuno promijeniti.

Na primjer, ne pijte orašaste plodove s vinom - njihov bogat okus spriječit će vas da kušate vino. Isto se može reći i za povrtne salate, koje sadrže puno octa.

Zbog kiseline, bilo koje, čak i najslađe vino, može vam se činiti previše trpkim i čak gorkim..

Jedno od prvih pravila pri odabiru vina je održavanje ravnoteže.

Ako za večeru imate bocu skupog francuskog vina, pripremite jednostavna jela koja neće moći skrenuti pažnju receptora na sebe. I obrnuto, za jednostavna i ne osobito izvanredna vina, najbolja pratnja bit će originalna i nestandardna jela.

Okus bijelog vina

Bijelo vino se od crnog vina razlikuje po svojoj lakoći, finijim aromama i nijansama okusa.

Proizvodi se u gotovo svakoj vinarskoj provinciji širom svijeta, a u zemljama Austrije i Njemačke bijelo vino proizvodi se u većim količinama od crvenog.

Ovisno o sorti grožđa, napitak može biti zlatno bež, zelenkast, s ružičastim ili kremim tonom. Da biste razumjeli što se bijelo vino pije, potrebno je razumjeti koji su ukusi najpopularnijih svjetskih vina..

• Chardonnay. Grožđe i istoimeno vino chardonnay ostaju na prvom mjestu u svjetskoj popularnosti nakon vina od šampanjca. Napravite piće u Francuskoj. Ima laganu, nježnu aromu i ugodan mekan okus. Ovo vino može mirisati na jabuke, breskve ili drugo slatko voće, ima okus oraha ili maslaca, ali to su samo ukrasi vlastitog jedinstvenog buketa Chardonnay koji nastaju u procesu fermentacije i prerade vina. Najtačnije otkriva sve aspekte okusa vina chardonnaya proizvedenog u provinciji Chablis.
  Najčešće je moguće dobiti suhi chardonnay u kojem, između ostalog, prevladavaju arome hrastove kore i svježi kruh. Što piju bijelo šardonejsko vino sa: Odušujući, slatki okus ovog vina dobro se slaže s plodovima mora, ribom, piletinom ili svinjetinom. Njegov će okus biti u potpunom skladu s lososom ili bijelim doradom na žaru. Bilo slatko voće i sirevi od sira također će biti dobar dodatak chardonnay vinima..
• Sauvignon Blanc. Ova su se vina u posljednje vrijeme gotovo izjednačila po popularnosti sa chardonnayem. Svježiji i sočniji okus sauvignona blanca najbolji je izbor za aperitiv. Vino budi apetit, osnažuje i kombinira buket potpuno različitih, jedinstvenih mirisa. U njenom je mirisu lako razlikovati note koprive, ribizle, divlje bobice. Zalogaj je osjetljiv okus nakon meda i vanilije. Piće ima laganu, osvježavajuću kiselost.
  Uz to što piju bijelo vino Sauvignon Blanc: Odličan izbor za tjesteninu s plodovima mora, teletinom, bijelim mesom. Sauvignon Blanc jedno je od rijetkih bijelih vina u kombinaciji s mekim, oštrim sirevima; njegov ukus dobro će podržati feta ili svježi kozji sir. Savršena kombinacija - čaša osvježavajućeg sauvignona blanca i losos na žaru s povrćem.
• rizling. Jedinstveno, zapanjujuće ukusno bijelo vino proizvedeno u regiji Alzacija. U jednoj čaši sadrži arome kivija i ličija, limuna, jasmina, zelenog čaja. Ohlađeni rizling dobiva lagani miris lavande, s dodatkom breskve i metvice. Živo vino, s vjerojatno najduljim završetkom među bijelim vinima. Mladi rizling u prvom gutljaju pokazat će vam osjetljiv okus meda i krušaka, aromu karamele. S godinama, Riesling stječe ugodnu adstrigentnost i punoću. Za razliku od ostalih bijelih vina, rizling zna „lijepo stariti“, tako da se dobivano vino ne cijeni manje od mladog. Mnoge sorte rizlinga omogućuju vam odabir pravog vina za gotovo svako jelo.
• Što piju bijelo rizling vino sa: Ovo vino dobro ide uz voće, slatke musake, čokoladu. Mladi i pjenušavi rizling dobro će poslužiti hladna predjela: slanina, narezak, tartare od tune ili lososa, plemeniti sirevi. Stariji rizling treba poslužiti uz račiće, brancin ili dorado - rafinirani okus vina i meke ribe nadopunit će se, dodajući nove nijanse onima koji su već poznati.

U osnovi, pravilan izbor jela i pića do njih ovisi o jednom pravilu: harmoniji i uravnoteženosti ukusa. Za bogata, gusta vina poput rizlinga ili talijanskog pinota Grigio odaberite srdačna jela od mesa ili ribe. Nježni Chablis ili Beaujolais Blanc podržavat će okus dimljenog lososa ili ribe na žaru..

Riba i bijelo vino - u principu, klasična kombinacija koja ne gubi na važnosti. Sva riblja jela, morski plodovi, samo bolje otvaraju i naglašavaju okus bijelog vina. Jedini tabui u ovom slučaju su haringe i kisele ribe. Ovi proizvodi ne samo da će u potpunosti začepiti aromu finog vina, već će i pogoršati njegov okus.