Sekundarno vino od pogače (pulpe) grožđa ili jabuka

U klasičnom vinarstvu pulpa odvojena od soka smatra se otpadom, odbacuje ili koristi za proizvodnju destilata - chachi, grappa itd. Ali ako vam nije potreban jak alkohol, možete napraviti drugo vino od uljanog kolača kod kuće. Istisnite grožđe, jabuke, ribizlu ili bilo koje drugo voće. Dalje ćemo razmotriti potpunu tehnologiju (koja se naziva "petio"), koja nije mnogo složenija od tradicionalne tehnike, ali ima nekoliko nijansi.

I Am upozorenje! Boja, aroma i okus drugog vina iz pulpe bit će gori od napitka pripremljenog na čistom soku, budući da se većina boje i drugih korisnih elemenata odvaja od kore i kaše zajedno sa sokom tijekom prve ekstrakcije. U ekstremnim slučajevima, rezultirajuće "vodenasto" vino uvijek se može destilirati na mjesečinu.

teorija. Nakon odvajanja soka, dio šećera (1-5%) i ekstraktivnih tvari koje se ne žele izgubiti ostaju u pulpi i koži sirovine. Tim problemom bavio se francuski vinar iz Burgundije Petio, koji je 1854. razvio metodu za pripremu ponovljenog vina iz pulpe grožđa, primjenjivu na bilo koje voće.

Suština metode je jednaka zamjena iscijeđenog soka s 20% šećernim sirupom (u jednakim omjerima ili blizu jednakih dijelova). Zahvaljujući inzistiranju sirupa na pulpi, možete dobiti piće jačine 10-12%. Zanimljivo je da se u Francuskoj ovaj alkohol naziva "petio" u čast autora, ali vino ne prepoznaju.

Također u vinorodnim regijama Francuske proizvodi se još jedan alkoholni napitak od komine - "piket". Ne baš ispečen kolač nužno slatkih, tamnih sorti grožđa jednostavno se prelije hladnom vodom i stavi na fermentaciju. Snaga piketa - 1-3%. U većini ruskih regija ova metoda nije primjenjiva, jer su grožđe i jabuke često kisele, a sok se iscijedi prešom ili sokovnikom. Dalje gledamo Petio metodu.

Univerzalno vino za kolače

Odabir sirovina. Za pripremu drugog vina najbolje je tamno grožđe koje se uzgaja u južnim krajevima. Pokušajte izbjeći sortu Isabella koja u svojoj koži i pulpi sadrži prusičnu kiselinu. Vino iz ekstrakta jabuke ili grozdne kaše lakih sorti može ispasti gotovo bezbojno i gotovo bez mirisa. Isto se odnosi i na kolač crvene ribizle, trešnje, jagode i maline..

Kada planirate napraviti vino od uljanog kolača, nemojte cijediti pulpu suhom tijekom početnog odvajanja soka, ostavljajući barem dio tanina i elemenata u tragovima. Stiske treba staviti na sekundarnu fermentaciju tijekom prvog dana (po mogućnosti odmah) nakon odvajanja soka da se spriječi oksidacija i octena zakiseljenost pulpe. U ovom je slučaju vrlo važno ne drobiti kosti, inače će napitak ispasti gorak.

Redoviti šećer od repe može se zamijeniti fruktozom ili dekstrozom (glukoza u prahu). Nakon primitka sirupa važno je uzeti u obzir da je fruktoza 70% slađa od šećera i 30% manje slatka. To znači da je za zamjenu 1 kg šećera potrebno otprilike 590 grama fruktoze ili 1,45 kg dekstroze.

sastojci:

• svježi obrok - 6-7 litara;
• voda - 5 litara;
• šećer - 1 kg.

Prema klasičnom receptu, volumen cijeđenja trebao bi biti jednak volumenu šećernog sirupa, ali uzimajući u obzir rusku stvarnost ne baš ekstraktivnog grožđa i drugog voća, savjetujem vam da povećate količinu uljanog kolača za 20-40%. Ako je pulpa jako komprimirana, proporcije se mogu izravnati.

Da biste izbjegli infekciju plijesnom i drugim patogenim mikroorganizmima, sve upotrijebljene spremnike i alate treba dobro oprati, zatim sterilizirati kipućom vodom ili parom.

Tehnologija izrade drugog vina

1. Otopite 80% šećera u vodi (u našem slučaju 800 grama).

2. Stavite kolač u fermentacijsku posudu, ulijte sirup, promiješajte. Preporučljivo je da 20-30% volumena spremnika ostane slobodno.

3. Ugradite vodenu bravu na vrat spremnika (možete koristiti rukavicu s iglom probušenu rupom u prstu).

4. Prenesite pivo u tamnu prostoriju sa stabilnom temperaturom od 18-28 ° C. Svakih 12 sati uklonite vodenu bravu (kratkotrajno dovod zraka neće naštetiti) i miješajte pivnicu čistom rukom ili drvenim štapićem, utapajući pulpu i koru koja je plutala u soku.

Najviše jedan dan trebala bi se pojaviti pjena na površini i šištati, to znači da je fermentacija normalna. Ako nema fermentacije, morate dodati vinski kvas ili kiselo tijesto. Da biste zadržali kiselo tijesto, držite pivo ispod brave s vodom.

5. Nakon 12-15 dana, kada pulpa postane bezbojna, procijedite jezu kroz gazu i dobro je iscijedite. U čisti sok dodajte preostali šećer (u proporcijama u receptu 200 grama) i ponovo sipajte u opranu fermentacijsku posudu.

6. Ukupno vrijeme fermentacije domaćeg vina iz uljane pogače (od početka kuhanja) je 20-50 dana. Kraj procesa označava se nepostojanjem mjehurića iz vodene brtve u roku od 1-2 dana (rukavica je ispuhala) i slojem sedimenta na dnu.

Vrijeme je da mlado vino procijedite kroz slamku u drugu posudu. Isprobajte piće, zasladite šećerom po ukusu i (ili) popravite ga votkom (alkoholom) u količini od 2-15% volumena vina. Učvršćivanje potiče pohranu, ali ukusnije.

7. Napunite posude za starenje vinom iz pulpe (po mogućnosti je prelijte preko vrata da bi se smanjio kontakt s kisikom). Čvrsto je zatvoren (ako je u prethodnu fazu dodan šećer, u slučaju ponovljene fermentacije držite prvih 7-10 dana pod vodenom bravom), a zatim prenesite napitak da sazrije u tamnoj prostoriji s temperaturom od 5-16 ° C - podrum, podrum ili hladnjak. Ostavite najmanje 3 mjeseca (po mogućnosti 6-8).

8. Prvo, jednom u 10 dana, a zatim rjeđe, kada se pojavi sloj sedimenta od 3-4 cm, napitak filtrirajte izlivanjem kroz cijev u drugu posudu, bez dodirivanja taloga..

9. Ako se sediment ne pojavi u velikim količinama, gotovo vino iz stiska može se flaširati, a zatim čvrsto zatvoriti.