Kako čuvati vino
Pravilno pohranjeno vino jednako je važno kao i pravilno uzgoj i prerada grožđa ili pravilno mijesanje sladovine. Bitni čimbenici koji određuju rok trajanja napitka od grožđa su i uvjeti skladištenja i ambalaža u kojoj je boca.
Od uvjeta najznačajniji pokazatelji su temperatura i vlaga, a za spremnike je glavni zahtjev pouzdano brtvljenje koje piće štiti od kisika. Važna je i sorta grožđa: bijelo ili crveno, kao i jačina i udio alkohola, ali detaljnije o svim tim parametrima.
Dobra fina vina bijelih sorti grožđa, poput rizlinga ili sauvignona blanca, čuvaju se u prosjeku od 2 do 5 godina, za crne sorte poput cabernet sauvignona ili smrznute, konačni rok trajanja je mnogo duži može se skladištiti do 20 godina. Prosječni rok trajanja pjenušavih sorti je tri godine..
Naravno, svi ovi pokazatelji su prosječni, posebna marka ovisno o uvjetima očuvanja, korišteno grožđe, šećer i tanini, kao i tvrđave mogu se čuvati i dulje i manje u odnosu na prosječne vrijednosti.
Datum isteka označen na naljepnici treba uzeti kao vrijeme tijekom kojeg napitak jamči da neće izgubiti organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva, a ne kao apsolutni pokazatelj njegove prikladnosti. Na kraju navedenog razdoblja vino se može dalje skladištiti u optimalnim uvjetima, koji su za svaki razred različiti..
Uvjeti skladištenja
Temperaturni način rada
Koja god se vrsta grožđa koristi za polaganje, vino se mora čuvati na temperaturi od 10 do 14 ° C, bez naglih skokova i padova. Ovaj raspon nastaje zbog činjenice da će se na višoj temperaturi piće „ponoviti“, a na nižim temperaturama fermentacija će zaustaviti. U uvjetima stana, posebni stalak za vino koji podržava i optimalnu temperaturu i vlagu pomoći će uštedi vina..
vlažnost
Najbolje mjesto za pohranu vina su podrumi. U ovom slučaju, pokazatelj vlažnosti ne smije prelaziti 80% ili biti niži od 55%. Za kontrolu ovog parametra koriste se posebni klima uređaji i ovlaživači za vinske podrume. U gradskom stanu ovo pitanje rješavaju već spomenuti vinski regali..
Ako nijedna od opcija nije dostupna, boce trebate čuvati u najhladnijoj prostoriji, daleko od izvora topline, poput baterija ili pločica, ali takvi uvjeti nisu prikladni za dugoročno očuvanje.
Položaj i vibracije
Nakon polaganja vina mjesto boce treba ostati nepromijenjeno. Promjena položaja poremetit će fermentaciju i utjecati na organoleptičke kvalitete pića..
Pravilno postavite boce vodoravno tako da se pluta u kontaktu s tekućinom ne presuši, što će dovesti do kršenja nepropusnosti, prodora kisika i oksidacije pića.
Svjetlo i ambalaža
Sunčeve zrake negativno utječu na procese koji se odvijaju u vinu, pa se zato skladišti u podrumima i posebnim ormarima, a sama boca izrađena je od tamnog stakla.
Vino se može čuvati u prozirnim staklenim i plastičnim bocama kratko vrijeme, ali malo je vjerojatno da piće proliveno u takav spremnik ima razumnu svrhu i radije se koristi kao nužna mjera u nedostatku potrebnih spremnika.
Koliko se vina čuva u otvorenoj boci
Čim se boca otpusti, kisik počinje prodirati u tekućinu, što izaziva oksidacijske procese. Brzina ovih procesa izravno je proporcionalna količini dolaznog zraka. Ovaj fenomen je nepovratan, ali se može usporiti..
Teško je točno reći koliko se vina čuva nakon otvaranja boce, no prvi se znakovi oksidacije osjećaju u ukusu već nakon nekoliko sati, a nakon četiri dana te će promjene postati uočljive i pokvariti okus i aromu pića.
Da bi se usporio proces oksidacije, tekućina se mora uliti u spremnik koji odgovara volumenu tekućine, optimalno - na samom vratu i zapečaćen, staviti u hladnjak. Ove jednostavne manipulacije značajno povećavaju rok trajanja pića.
Dakle, šampanjac se može čuvati 24, a ne 4 sata, za bijelo vino interval se povećava na tri dana umjesto jednog, crveno će važiti do 5 dana, a ne dnevno, a rekorder je ojačan, čiji je rok trajanja produžen na tjedan dana.
Tu je i poseban uređaj koji djeluje kao zatvoreni čep i vakuum pumpa. Uglavnom se koristi u barovima i restoranima, a ima ozbiljnu manu - uklanja aromu vina.
Kako čuvati domaće vino
Na mnogo načina, specifičnosti uštede domaćeg vina slične su onima profesionalnih destilerija, ali postoje i karakteristične nijanse..
Gdje i pod kojim uvjetima
Identičan tvorničkom vinu, podrum ostaje idealno mjesto. Temperatura skladištenja stolnog vina je od 10 do 12 ° C, a desertnog vina od 14 do 16 ° C..
U stanu, sobu ili ormar treba odabrati tako da se ne izlažu izravnoj sunčevoj svjetlosti, ovo mjesto ne bi trebalo posjećivati prečesto, a predmete u njemu treba premještati, stvarajući vibracije ili uzrokujući pomicanje boca s vinom.
Ostava, prozorska daska ili niša u zidu, opremljena neprozirnom pregradom, savršeni su za ove svrhe. Da biste održali vlažnost zraka, možete koristiti ovlaživač zraka ili obraditi sobu pištoljem za prskanje, slijedeći higrometar za optimalnu vlažnost zraka - od 60 do 70%.
Previše suh zrak uzrokuje isušivanje pluta. Također bi trebala postojati slobodna cirkulacija zraka između boca, mošt će negativno utjecati na organoleptičke kvalitete vina, posebno ako se čuva u drvenoj posudi, ali kroz plute učinak će biti uočljiv.
Ako ne postoji način da se osiguraju takvi uvjeti, tada se već mogu spomenuti profesionalni vinski regali. Oni će vam pružiti sve odjednom, ali morat ćete potrošiti novac na kupnju.
Koji spremnik treba pravilno skladištiti
Bez obzira na ambalažni materijal, prije upotrebe on mora biti u savršeno čistom stanju. Pravilno čuvajte vino kod kuće, ili u hrastovim bačvama, bilo u bocama od tamnog stakla, jer svijetlo staklo propušta svjetlost, a plastika dolazi u kontakt s alkoholom. Izuzetak je PETE i HDPE plastika, pod uvjetom da je "snaga vina" od 10 do 14%. Ojačani primjerci - 18-20% - zajamčeno će imati interakciju s plastikom, što će dovesti do oštećenja arome i okusa pića.
Hrastove bačve prikladne su za velike količine vina, a boce od tamnog stakla za male količine. Prije upotrebe drvene posude, prvo se podmazuje fitilj sumporom.
Za staklene posude važna je visokokvalitetna blokada na koju treba obratiti posebnu pozornost. Nakon brtvljenja, obrišite vrh boce čistim i napunite plutu voskom ako je moguće. Također je preporučljivo napuniti boce vinom na samom vratu, što će smanjiti šupljinu u koju potencijalno može prodirati kisik.
Koliko se može pohraniti
Za domaća vina ovaj pokazatelj, kao i za tvornička vina, ovisi o mnogim čimbenicima: sorti grožđa, količini šećera i čvrstoće, uvjetima skladištenja i nepropusnosti začepljenih posuda s pićem.
- Mlade sorte ne pohranjuju se duže vrijeme po definiciji, a počinju se servirati na stol par mjeseci nakon oznake.
- Obične stolne sorte također se ne čuvaju dugo, posebno pjenušava, koja nakon par godina počinju gubiti organoleptička svojstva.
- Jaka desertna vina, posebno crvena, naprotiv, s vremenom se samo poboljšava, a visok sadržaj šećera i alkohola osigurava njenu sigurnost ne desetak godina.
- Vjeruje se da pune crvene sorte potpuno sazriju tek nakon 15 godina i do 20 godina su u optimalnom stanju, nakon čega počinju sazrijevati, a do 40-45 godina istječe njihov rok trajanja.
Amaterskom destileru često je teško izračunati koliko će mu biti pohranjeno. U ovom slučaju će vam pomoći jednostavna i učinkovita metoda - morate redovito isprobati proizvod, pamteći i bilježeći o tome kako se mijenjaju njegova organoleptička svojstva.
Nakon nekoliko oznaka, iskustvo i bilješke skupit će se i doći će do razumijevanja što i kada učiniti.
Da sumiram
Skladištenje vina posljednji je i odlučujući korak u životu pića. Bez obzira na to kako se u početku koristilo visokokvalitetno grožđe i tehnologija prerade, samo postavljanje u pravilan spremnik i poštivanje svih uvjeta skladištenja u konačnici će vam omogućiti da uživate u njegovom ukusu i aromi.