Klasična tehnologija proizvodnje konjaka

Klasična tehnologija proizvodnje konjaka

Konjak se smatra jednim od omiljenih pića istinskih poznavalaca dobrog alkohola. Danas postoje mnoge marke koje su uključene u njegovu proizvodnju i proizvodnju. Među njima ima i onih koji su već dugo stekli svjetsku reputaciju, a postoje i oni koji tek ulaze na tržište..

Ali u isto vrijeme, malo poznavatelja konjaka zna odakle dolazi ovo piće i kako se priprema.

Jedna od njih kaže da je neki vitez ubio suprugu i njenog ljubavnika. I u snu mu se pojavio demon, koji je detaljno opisao kako će točno hrabri sir morati platiti dvostruko ubojstvo. Vitez, probudivši se ujutro, odlučio je iskupiti svoj grijeh.

Dvaput je dovezao vino dostupno kući pomoću posebnog aparata, izvadio prvu i posljednju porciju, a sredinu destilacije (koja se naziva "duša") ubacio u drvenu bačvu i predstavio je redovnicima. No stanovnici svetog samostana prisjetili su se poklona tek nekoliko godina kasnije, a kad su ga probali, iznenadili su ih neobičnim i vrlo ukusnim alkoholnim pićem..

fotografija 1

Zapravo je u 16. stoljeću u istoimenom lučkom gradu konjak u jednoj od francuskih provincija na rijeci Chantard dva puta destilirao jeftino vino i to putem posebnih destilata.

  • Početna sirovina imala je prilično specifičan okus i aromu, tijekom dugog skladištenja peroksidirala je, jer je imala premalo alkohola u svom sastavu.
  • Nakon destilacije moglo se duže čuvati i povećati snagu..
  • Uz to, gotovi proizvod zauzimao je manje prostora i za to je platio manje carine. I po dolasku na odredište, takvo izgorjelo vino ponovo je razrijeđeno do izvorne tvrđave..

Nakon nekoliko desetljeća, stanovnici Francuske poboljšali su svoj uređaj za destilaciju i počeli proizvoditi bolji vinski duh, koji se zvao konjak.

fotografija 2

Ali potomci starih Rimljana još uvijek imaju svoje stajalište i inzistiraju na tome da su upravo njihovi napici prvi izmislili ovo piće. Istinite pouzdane činjenice koje potvrđuju ove podatke pružene su i nisu.

Oprez! Tek 1860. godine jaki konjak počeo se prodavati ne samo u bačvama, već i u bocama, kao neovisno alkoholno piće. Do tada su ga proizvođači pozicionirali kao najjači vinski alkohol koji je prije upotrebe trebao biti razrijeđen s običnom vodom..

Kako napraviti piće u tvornici

Proizvodnja ovog alkoholnog pića danas se odvija u nekoliko faza. Svaki od njih ima strogu kontrolu proizvodnje i posebne zahtjeve za njegovu provedbu..

fotografija 3

Samo uz njihovo poštivanje možete dobiti zaista kvalitetan i ukusan alkoholni napitak. Proizvodnja rakije traje mnogo duže od proizvodnje većine ostalih alkoholnih proizvoda..

Vađenje sirovina, fermentacija i destilacija

Rakija se proizvodi samo od posebnih sorti grožđa. Sakupljene bobice prešaju se na posebne preše koje samo malo pritiskaju bobice.

Oprez! U mnogim zemljama svijeta, posebno u Francuskoj, postoji poseban zakon koji zabranjuje uporabu običnih preša za grožđe, koje cijeđenje cijelog soka piju iz bobica.

Zatim se dobiveni sok od grožđa izlije u posebne posude za fermentaciju ogromnog kapaciteta i ostavi za fermentaciju. Istovremeno, kategorički ne možete dodati sok u šećer.

Kao jedini aditivi proizvođači imaju pravo koristiti komponente poput:

  1. sumpor dioksid;
  2. neke vrste antioksidanata.

Najveća dopuštena količina ovih konzervansa uvijek je strogo regulirana recepturom..

To je stupanj fermentacije praćen najcrnjijim nadzorom. Doista, kvaliteta gotove rakije ovisit će o kvaliteti dobivenoj kao rezultat sirovina..

fotografija 4

Nakon fermentacije u posudi se formira vrlo suho vino s udjelom šećera mase manjim od jednog grama. Ima svijetlu boju i vrlo malu tvrđavu, koja ne prelazi 9 stupnjeva. Nastale sirovine se šalju u sljedeću fazu prerade..

Destilacija je destilacija sirovina dobivenih u prvoj fazi posebnom opremom. Provodi se dva puta.

Važno je! Prema važećem zakonodavstvu, konačna destilacija sirovina prošle godine trebala bi biti završena do 31. ožujka tekuće godine. Destilacija sirovina provodi se samo u posebnim bakrenim cijevima koje su prethodno registrirane.

Prvi put se provodi destilacija suhog vina kako bi se povećao udio alkohola u njemu. U ovom slučaju, boja same tekućine mijenja se od žućkaste do boje mlijeka.

Druga destilacija omogućuje vam da nabavite čisti konjak alkohol i odaberete glavnu "dušu" konjaka, odnosno čisti alkohol bez prve i posljednje porcije destilacije, koja ima jačinu od oko 70 posto. Destilacija se nastavlja sve dok tvrđava rakijskog alkohola ne dosegne šezdeset stupnjeva.

informacije! Sam proces destilacije traje oko jedan dan. Istodobno se iz 10 litara izvornih vinskih sirovina maksimalno može dobiti samo jedna litra rakijeg alkohola..

Izlaganje i miješanje

Međutim, konačna količina pripreme oduzima najviše vremena u proizvodnji ovog alkoholnog pića..

fotografija 5

izvod traju najmanje dvije i pol godine, maksimalno razdoblje je jedno stoljeće. Za starenje, dobiveni alkohol od rakije izlije se u posebne zatvorene hrastove bačve, čija je starost najmanje godinu i pol stoljeća.

informacije! U kojim se bačvama čuva konjak? Smatra se da je upravo hrast idealno stablo za dozrijevanje pića..

Vrlo je važno da cijevi ne sadrže metalne dijelove. Oni bi trebali biti stvoreni samo na temelju posebnog ljepila.

Tijekom starenja konjak je zasićen hrastovim tvarima, koje su odgovorne za njegovu boju i snagu.

  • U prosjeku, svake godine izloženosti kradu otprilike pola stupnja tvrđave pića.
  • U prosjeku se za pola stoljeća snaga konjaka smanji za gotovo 255, ali sama tekućina postaje mnogo tamnija i mirisnija.

miješanje - Ovo je završna faza priprema. Sastoji se od miješanja nekoliko različitih vrsta konjaka s alkoholom dobivenim od različitih sorti grožđa..

fotografija 6

Ako se ubuduće više neće provesti starenje ovog alkoholnog pića, tada se ono puni u posebne boce.

informacije! Prije prvog izlijevanja ovog alkoholnog pića u bačvu, mora se držati na zraku najmanje pet godina. U budućnosti se ovaj spremnik može koristiti nekoliko puta..

U nekim slučajevima nakon miješanja, posebni dodatni sastojci, poput

  1. šećer,
  2. posebno pripremljenu vodu,
  3. aromatiziranje biljem
  4. začini.

Takvi sastojci omogućuju vam stvaranje konjaka određenih vrsta, specifičnog ukusa i mirisa. Nakon što se sve komponente dodaju alkoholu, ponovo se inzistira, zatim filtrira i puni u daljnju prodaju..

Ispravno pripremljeni konjak odlikuje se čistom smeđom bojom, nema sedimenata, ima profinjen okus i aromu.

Također će vam biti zanimljivo da se upoznate recept domaćeg konjaka.

Pogledajte video o tome kako se pravi rakija:

Povezan

Izbornik