Domaće narančasto vino

Vinari trebaju stvarati tijekom cijele godine. Stoga tijekom zimske hibernacije bobica i plodova počinju eksperimentirati s prekomorskim plodovima. Posudivši gotovo 5 tisuća godina iskustva drevnih Kineza i 6 stoljeća iskustva Europljana, naši su vinari počeli pripremati vino od naranči.

Narančasto vino je zanimljiv, sunčan proizvod. Žuta boja svijetlog alkohola nadopunjuje se mirisom naranče. Okus pomalo podsjeća na šerpu, nije loš, samo je za nas neobičan. No, u SAD-u se naranče u vinu kombiniraju čak i s čokoladom i kavom..

Pije se naranče nakon hlađenja, kombinirajući ih sa svinjetinom ili morskim plodovima. Prilikom posluživanja uobičajeno je da u čašu natapate krišku voća ili ga poprskate uljima, lagano istiskujući narančinu koricu preko vina.

Savjeti za kuhanje

1. Naranče za proizvodnju vina prikladne su za sve (osim suhe i pokvarene). Lako se mogu pomiješati s mandarinama i dobiti puno izbora, što će postati gotovo analog mandarinsko vino.
2. Obično se tehnologija izrade vina od naranči ne razlikuje od tehnologije proizvodnje drugih voćnih vina - jabuka, šljiva, CHERRYWOOD itd.
3. Mnogo polemika se javlja oko dodavanja vode ovom vinu. Sadržaj šećera u naranči u prosjeku iznosi 11%, tako da gotovo ne dodajemo vodu soku dobivenom od naranče. Na zapadu je to obavezno.

Međutim, u zapadnim i američkim receptima često se koriste komponente koje ne mogu svi pronaći čak i u posebnim trgovinama u našoj zemlji, pa je domaća verzija vina predstavljena u nastavku - s malom količinom vode.

Ali ako potpuno razrijedite "za" razrjeđivanje soka, slobodno promijenite recept i dodajte više vode. Glavna stvar je ne pretjerati, kako se ista voda ne bi izbacila.

Voda u vino iz agruma može dodati ne više od 10% dobivenog soka (a ne težinu ploda).

1. Šećer se mora dodati vinu. Suha domaća citrusna vina nisu baš za naše područje (trebate kiselo meso?).

Ako sok ne razrijedite (ili ga gotovo ne razrijedite) vodom, to znači da je za svaku litru iscijeđenog svježeg u početnoj fazi preporučljivo dodati 250-300 grama granuliranog šećera. Nakon što ste primili mlado vino, ne možete ga zasladiti, ostavljajući ga suhim ili zaslađenim, stvarajući ugodnije opcije. Dodajući 20 grama šećera u 1 litru mladog vina, dobit ćete polusuho vino, 50 grama - poluslatko.

Dodavanje velikih količina šećera neće pretvoriti vino iz naranče u alkoholno piće, ono će postati zanosno i bez ukusa. Naranče vole Cointreau i Trostruka sek pripremaju se pomoću različite tehnologije.

1. Kako ni divlja pulpa ni sok od naranče ne sadrže divlji prirodni kvas, za fermentiranje vina trebat će vam vinski kvas (za bijela vina) ili starter kultura, čiji recept ćete pronaći u nastavku.

Kiselo vino za vino

Ovo je kiselo meso univerzalno. Pomoći će fermentirati ne samo krivnju naranči, već i bilo koju drugu.

Pripremite:

• neoprane grožđice 150 grama;
• šećer - 50 grama;
• voda (kuhana, ohlađena) - 300 ml.

Pripremajući kvasac ovako:

Komponente recepta stavljaju se u staklenu bocu i zatvaraju pamučnim čepom. Nakon 3-4 dana skladištenja na toplom mjestu s temperaturom od +23 ili +25 0S, kiselo tijesto postaje pogodno za fermentaciju voća ili bobica. Njegova svojstva čuvaju se 7-10 dana, pod uvjetom da se smjesa čuva u hladnjaku.

Izrada fermentacije u narančastom vinu važno je pitanje. Ako pravite suho ili poluslatko vino, dodajte 2% volumena soku u starter, a ako je desert - 3%.

Domaće narančasto vino

Vino se po ovom receptu priprema s kiselim tijestom, praktično bez vode. Ako ga želite kuhati bez kvasca - nema problema - dodajte vinski kvas. Prinos vina - oko 3 litre, skladišten - otprilike 3 godine.

Pripremite:

• naranče - 9 kilograma;
• šećer - po litri iscijeđenog soka - 250-300 grama;
• voda - po litri soka - 30 ml;
• fermentacija u količini od 20 ml po 1 litri iscijeđenog soka ili vinskog kvasca (prema priloženoj uputi).

Na taj način ćemo pripremiti vino:

1. Pripremite kiselo tijesto.
2. Ogulite naranče, izbacite kore. Od oguljenih plodova dobijte svježe (sok).
3. Voćnu kašu ne odbacujte, dodajte joj vodu i miješajte sa svježom. Ako želite da vino bude manje koncentrirano, možete uzeti vodu ne 30 mlm po litri svježeg, već do 10% njegovog volumena. tj nakon što primite 5 litara soka, možete mu dodati pola litre vode.
4. Dodajte dio šećera - na svaku litru iscijeđenog soka - 150 grama i gotovu kiselu kašu.
5. Zatvorite vrat plijena (ili staklenku od 5 litara) s rezom gaze i zavojem. Zaštitite od pristupa svjetlosti, održavajte temperaturu na mjestu fermentacije sladovine 18-25 ° C.
6. Da izdrži fermentiranu pivu 3 dana.
7. Procijedite, iscijedite pulpu. Sada se može baciti - tada se vino pravi samo od soka.
8. Da biste dodali još jedan dio šećera soku - na svaku litru iscijeđenog soka - 50 grama i pošaljite na fermentaciju, instalirajući vodenu bravu na fermentacijski spremnik. Uvjeti za fermentaciju trebaju biti isti - topli i tamni.
9. Nakon tri dana dodaje se sljedeći dio šećera - na svaku litru iscijeđenog soka - 25 grama. Radi boljeg otapanja šećera, razrjeđuje se u maloj količini sladića odabranog iz maslačka (staklenke), nakon čega se zaslađeni dio vraća u bocu. Vodena brava vraćena je na prvobitno mjesto.
10. Kad prođu još tri dana, dodaje se posljednji dio šećera - za svaku litru iscijeđenog soka - 25 grama. Postupak prijave sličan je prethodnom..
11. Od zadnje primjene šećera vino će fermentirati otprilike 45-55 dana. Proces se može završiti i ranije (čak i za 2 tjedna) - stoga trebate slijediti znakove koji potvrđuju da je fermentacija gotova: sva zamućenost bit će u sedimentu, piće će postati lagano, vodena brava prestat će "gutati". Čim se to dogodi - piće treba napiti (vidjeti sljedeći odlomak).
12. Ulijte mlado vino iz naranče u čistu posudu, pokušavajući ne ometati sediment i spriječiti ga da se miješa s vinom. U ovom trenutku možete u vino dodati (po želji) dodatni šećer (po litri gotovog vina - 20-50 grama), jer je već dodano fermentirano čisto.
13. Naš alkohol zatvaramo poklopcem s vodenom bravom i premještamo u podrum ili drugo hladno mjesto (t = 10-16 ° C).

Mlado narančasto vino ima oštar, pomalo mokast okus, koji se zagrijava i nestaje tijekom zrenja..

1. Nakon 1,5 mjeseca izvadimo vino, odvojimo talog koji je nastao za to vrijeme i ponovo ga pošaljemo u podrum. Moramo izdržati još 3-4 mjeseca i ponovo odvojiti sediment.
2. Sada se vino može sipati i zatrpati u posude (boce) u kojima će se skladištiti. Vino možete piti od trenutka kapanja, ali bolje je to učiniti za još 2-3 mjeseca.

Sa svakim mjesekom skladištenja, okus vina bit će zaokružen i manje oštar.