Jednostavan recept za izradu vina od trnja kod kuće

Ove se godine sa sigurnošću može nazvati šljiva - grane stabla doslovno se lome pod težinom ogromnih plavih plodova. Što učiniti s tim dobrima već znamo. Napraviti vino od šljiva nije lako, ali moguće je, a ako napitak ne uspije, možete ga sigurno poslati u destilaciju.

Domaće bez i s kvascem

Domaća rakija od šljiva čudo je koliko je dobro. Ali iz okreta mora doći vino, koje ćemo naučiti kuhati kod kuće. Vino se po svim standardima smatra ukusnim i kvalitetnim, a nije važno je li suho ili desertno.

Bez pretjerivanja, vino od kupina može se natjecati s najboljim crvenim grožđim vinima.

Zapravo, skretanje je divlja šljiva i razlikuje se od domaćeg samo po svojoj veličini, bodljikavim granama i ... nepodnošljivoj steznosti, zbog čega je gotovo nemoguće jesti sitno tamno voće. Ali vina koja prave su sjajna.

Po sastavu soka, a to je oko 13% šećera, 2,44,7% kiselina i 1,3% tanina, okret je vrlo blizu nekim sortama grožđa. Općenito, idealan odvod za proizvodnju vina, ali vrlo kapriciozan u obradi. Vrlo je teško dobiti sok iz guste vlaknaste pulpe koja sadrži vagon pektina..

Međutim, to je jedini problem - nadalje se tehnologija dobivanja vina od trnja ne razlikuje mnogo od tehnologije pripreme bilo kojeg drugog voćnog i bobičastog vina.

Sok, kao što je slučaj s vinskim čokoladnim vinom, može se dobiti na dva načina: fermentacijom i tehnologijom cahors. Reći koji je prikladniji prilično je teško. Ljudi kuhaju i tako i tako.

Ako napravite piće bez kvasca, logičnije je koristiti tehnologiju fermentacije i, obrnuto, za recept s kvascem (a ovdje mislim ne samo na kupljeni kvas, već i na različite kvasce), bolje je odabrati kahorsku tehnologiju, koja će u svakom slučaju vino postati bogatija.

Recept za kvasac bez kvasca od trnja zasnovan na fermentacijskoj tehnologiji

Naravno, kvasac je potreban za pravljenje vina, ali kada se govori o receptu za napitak bez kvasca, to znači divlji kvasac. Kolonije divljeg kvasca žive upravo na plodovima kupina - poput grožđa, ovo je „prašnjav“ premaz koji se ne može oprati.

Nakon berbe, trnje nije potrebno oprati, ali preporučljivo je lagano sagnuti. To se može učiniti na suncu ili u hladnoj prostoriji, za što je dovoljno širiti novine i ravnomjerno rasporediti plodove na njima. Tako da su kolonije kvasca dovoljno jake 2-3 dana.

Nakon toga, izlijte okret u emajlirani ili stakleni pribor i premažite ih drvenim peteljkom ili čistim rukama (nogama). Važno je da se svaka bobica zgnječi..

Jednako je važno da su sva posuđa i srodna oprema čista i suha kako ne bi slučajno unijeli neželjene bakterije u budućnost..

Dobiveni pire krumpir treba prebaciti u spremnik sa širokim vratom, dodati čistu, toplu vodu (približno u istom volumenu kao i pire, tj. 1: 1) i vrat zatvoriti pamučnim čepom. Spremnik treba staviti na toplo, tamno mjesto..

Fermentacija obično traje 2-3 dana. Za to vrijeme, pulpa se treba odvojiti od soka i isplivati ​​na površinu, a sok treba ostati ispod. Također bi trebali postojati znakovi fermentacije: kiseli miris, pjena itd..

U ovom je trenutku važno da se kapa redovito skida, po mogućnosti svaka 2-3 sata, kako se kaše ne bi kiselkalo ili puhalo. Nakon 3 dana, možete sigurno uzeti sok. Da biste to učinili, dovoljno je da ispustite sadržaj kroz filtar za dodavanje kosti i velika vlakna, a zatim kroz srednje sito..

Preporučljivo je cijediti meso pomoću gaze ili posebne preše za vino.

Da biste dobili trusta vina iz trnja, dovoljno je dodati 800 g šećera i 0,5 l vode u 3,5 litre dobivenog soka. Dalje, izlijte gotovu pivnicu u rezervoar za fermentaciju (napunite je 2/3 ili ¾ - trnjavo vino nasilno luta i oslobađa puno pjene) i stavite vodenu brtvu.

Kapacitet se mora staviti u tamno mjesto s konstantnom temperaturom u području od + 18-22 ° C.

Vino od koprive luta oko 40 dana. U ovom trenutku preporučljivo je nadzirati ga, ali ne dirati, kako ne bi poremetili nastali sediment kvasca. Ako želite dobiti jaka vina, šećer je najbolje raditi u obrocima..

Primjerice, prvo dodajte treći dio, zatim nakon 5-7 dana, kada fermentacija oslabi, dodajte još treći, a nakon 5-7 dana zadnji dio šećera. Tako će vam vino fermentirati bolje i ojačati. Kad piće fermentira, mora se pažljivo ocijediti bez ometanja sedimenta..

Da biste to učinili, stavite posudu s vinom višu i pomoću silikonskog crijeva za ispuštanje vina u drugu čistu, suhu posudu..

Zatim dolazi takozvana tiha fermentacija. Bolje je natočiti mlado vino do samog vrata i barem za prva 2-3 ugraditi vodenu brtvu na spremnik. Nakon 2-3 dana, boca se može dobro začepiti i staviti u podrum ili bilo koje drugo mjesto s temperaturom od + 10-12 ° C.

Svaka dva tjedna preporučljivo je ispustiti vino iz sedimenata, ali ne nužno - ne smije biti gorko. Za otprilike 3-4 mjeseca, napitak bi se trebao potpuno posvijetliti..

Nakon toga vino od trnja pripremljeno bez kvasca može se sigurno flaširati, začepiti i čuvati onoliko dugo koliko ima strpljenja, jer što dulje leži ova boca, ukusniji će joj sadržaj postati. To je činjenica!

Jednostavan recept za vino od kupina s kvascem

Kuhanje po Cahors tehnologiji.

• 5 kg zrelih trnja
• 3 kg granuliranog šećera
• 2 l čiste vode

Bobice treba dobro oprati i oprati. Zatim ulijte polovicu tople vode navedene u receptu (+ 70-80 ° C) i stavite na tihu vatru, održavajući temperaturu + 70-80 ° C 5-10 minuta. Iscijedite vodu i sok i ponovite postupak. Ocijedite i ponovno kombinirajte oba odvoda. Dodajte šećer (ako je potrebno, razvaljajte ga na porcije) i dobro promiješajte.

Kvasac se već može dodati u mošt ohlađen na +35 ° C. Možete uzeti vino iz trgovine, ili možete napraviti kiselo tijesto od malina ili grožđica. Nakon toga sve je vrlo jednostavno i prozaično. Vino se natoči u bocu i luta tamo koliko treba pod vodenom bravom.

Dalje radimo prema shemi opisanoj u prethodnom receptu.

Vino od trnja je vrlo slično šljivi. Desert i alkohol imaju malo "luka" okusa, ali u aromi se još uvijek osjeća šljiva. Boja je različita, od svijetlih rubina do tamno smeđih nijansi.

Takvo vino ima smisla izdržati u hrastovoj bačvi, na primjer, od šerpe, ali to su već užici koje neće učiniti svi. Evo ga, domaćeg vina od kupina.

Ukusno i zdravo.

Crni trn - grm sa slatkim i kiselo plavim bobicama. Gotovo je nemoguće precijeniti korisna svojstva ovih bobica: zahvaljujući jedinstvenom sastavu (vitamini skupine A, B, P, tanini, pektini, esencijalna ulja) oni se koriste u medicini i u kuhanju.

Dodaje se u kolače, žele, pirjano voće, džem se priprema za zimu, a priprema se i vino od kupina. Berba se preporučuje nakon mraza: tada oni mijenjaju ukusni okus u slatki.

Protuupalno i adstrigentno smatraju se korisnim svojstvima okreta, ima snažan diuretski učinak, a također ublažava crijevne upale i bori se protiv akni.

Uglavnom trnje raste u divljini, ali većina ljetnih stanovnika zasadi svoje grmlje ovim grmljem kako bi zimi pripremili aromatično začinjeno vino od kupina. Kako pripremiti ovaj alkoholni napitak kod kuće, razmotrit ćemo u nastavku.

Recepti domaćeg vina prenose se s generacije na generaciju. Ako se ranije ovaj napitak pravio od svježeg grožđa, sada to može biti bilo svježe ili konzervirano voće i bobice, pa čak i džem.

Dobro domaće vino priprema se više od jednog dana. Nakon prolaska kroz sve faze proizvodnje vina, servira se za stolom 2-4 mjeseca nakon ubiranja sirovina. Postoji nekoliko opcija za izradu pića od trnja kod kuće.

Kuhanje domaćeg trnovitog vina

Recept za ovo piće je prilično jednostavan, zasnovan na tehnologiji izrade drugih vina.

Faza 1. Priprema sirovina

Bobice okreta, koje će postati sirovina za vino, bere se nakon mraza. Tijekom tog razdoblja postaju neobično sočni i slatki. Ne peru se, već se ostavljaju da blijede nekoliko dana. Zašto se bobice ne mogu oprati? Na njihovoj koži nalaze se bakterije koje potiču fermentaciju.

Tako pripremljene bobice pripremamo u posudi i samljemo ih do homogene mase (pire krumpir). Zatim dodajte vodu u omjeru 1 do 1. Odnosno, volumen bi trebao biti udvostručen. Pripremljenu smjesu ostavljamo na otvorenom ili u toploj sobi, nakon što posudu pokrijemo labavom krpom, poput gaze.

Također je prikladna mreža protiv komaraca..

Da je vino od kupina bilo kvalitetno, važno je pravilno i, što je najvažnije, na vrijeme ga filtrirati. Kada započne proces fermentacije (pojava pjene i mjehurića na površini svjedoči o tome), započet će odvajanje pulpe iz soka.

Vaš je zadatak filtrirati smjesu, odvojiti i iscijediti pulpu te dobiti dobar sok koji je potrebno uliti u zapečaćene posude, poput boca, za daljnju fermentaciju. U dobiveni sok od trnja treba dodati šećer: ako ste ljubitelj suhog i polusuhog vina, ulijte 250 g. po litri, ako polu-slatko ili slatko - onda 300-350 gr.

Sipajte sok u bocu, napunite ih do vrha, dovoljno za ¾ ukupne količine. Tijekom fermentacije na površini će se pojaviti obilna pjena: ovo mjesto ostavljamo njoj. Boce trebaju biti prekrivene poklopcima s bravama s vodom. Mogu se kupiti ili napraviti samostalno. Dovoljno je napraviti rupu u poklopcu i umetnuti cijev.

Neki vinari koriste gumene rukavice koje se na vratu pričvršćuju nitima. Kapica je postavljena tako da proizvedeni ugljični dioksid napušta spremnik, a vanjski zrak ne može ući.

Faza 3. Proces fermentacije

U ovoj fazi odvija se proces fermentacije. Na pravoj temperaturi (ne nižoj od 20 ° C) traje u prosjeku oko 30-45 dana. Kraj fermentacije označen je nedostatkom evolucije plina. Sada u bocama umjesto soka - mlado vino od kupina.

Faza 4. zrenje

U ovoj fazi dolazi sazrijevanje mladog vina. Thornyju treba oko 2 mjeseca. No čak i tijekom ovog razdoblja u njemu će ostati određena zamućenost. To je zbog prisutnosti mikroskopskih čestica koje ne mogu filtrirati. Izgled pića ne utječe na njegov ukus. Pravilno pripremljeno vino od trnja stotine puta je superiornije od skupih vina koje nam nude supermarketi.

Recept za ukusno vino od kupina kod kuće

Trn, to je divlja šljiva, vrlo čest i plodan grm. Zbog trnovitog ukusa ne prihvaća se jesti ga sirovog. No, u pripremi džema i kompota nema jednakih.

Posebno je zanimljivo domaće vino od trnja. Šećer, kiseline i tanini bliski su klasičnim sortama grožđa.

Stoga, uz pravilnu tehnologiju, pravljenje vina od divljih šljiva nije ništa teže od stvaranja grožđa.

Jedina prepreka koja plaši početnike vinara je vlaknasta kaša, koja slabo daje sok. Dvije metode se obično koriste za poboljšanje uklanjanja sokova..

Prženje na pulpi tradicionalna je tehnika izrade vina od grožđa. Postoji i ubojita tehnologija kuhanja bobica. Teško je reći koji je od njih učinkovitiji. Ovisi o različitim uvjetima..

Stoga u našim receptima koristimo obje metode.

Domaće vino od trnja bez kvasca

Vino bez piva je klasični žanr. U ovom je slučaju moguće prenijeti okus, aromu, pojedinačne nijanse voćnih i bobica..

Proces fermentacije nastaje zbog divlje kulture kvasca koji živi na koži bobica. Iz tog razloga voće i bobice ne treba oprati. Potrebno je samo razvrstati trule, suhe i nezrele bobice.

Sivi plak na koru svježe ubranih trnja predstavlja isti sloj divlinskog kvasca.

Trn vino recept za tehnologiju vina

Klasična metoda u vinarstvu je infuzija soka na pulpi. Ako vremenski uvjeti to dopuštaju, sušimo trnje na zraku ili na suncu 2-3 dana. Kvasac na suhom grožđu postaje stabilniji i održiviji. Da biste napravili domaće vino, trebat će vam:

• bobice trnja - 7 kg;
• granulirani šećer - 1,5 kg;
• voda - 6,5 litara.

Vađenje sokova

1. Plodove treba mijesiti: ruke, drveni peteljka ili mehanički alat. U tom slučaju kosti se moraju ukloniti bez oštećenja. Kod ručne metode upotreba sterilnih rukavica je obavezna. To će zaštititi buduće vino od patogenih bakterija i zaštititi osjetljivu kožu ruku od agresivnih učinaka kiselog soka.
2. Dobiveni pire pomiješan je s toplom vodom u omjeru 1: 1. Bit će potrebno oko 5,5-6 litara količine navedene u receptu..
3. Razrijeđeni pire krumpir stavlja se u čistu posudu, pluta pamučnom vunom i stavlja u zamračeno toplo mjesto. 3 dana masu treba miješati svakih 3-5 sati, udarajući pop-up poklopac od pulpe do dna. Radi praktičnosti odaberite spremnike sa širokim vratom.
4. Nakon što se pojave prvi znakovi fermentacije (karakterističan miris, pjenjenje, stvaranje plinova), sok se može odvojiti. Da biste to učinili, najprije procijedite sok kroz bubuljicu, a zatim kroz sitno sito. Preostala pulpa može se iscijediti i kroz višeslojnu gazu ili prešu za hranu, a ona će dati najviše zasićenih i mirisnih sokova..

Izrada bradavice

1. U sok se mora dodati voda. Ovo je količina koja ostaje od ukupnog volumena nakon razrjeđivanja pire krumpira u početnoj fazi. U prosjeku, za 3,5 litre soka od trnja treba 0,5 litara vode.
2. Došao je red šećera. Za njega postoje i prosječne norme. Za 1 litru soka koji je već razrijeđen u prethodnoj fazi preporučuje se uzimanje 200 grama šećera za suho i polusuho vino i 300 grama za poluslatko i slatko.
3. Šećer se može napraviti odjednom ili u fazama, podijelivši se u 3 dijela. U drugom slučaju to radimo u razmaku od 5 dana. U redu je da šećer ne dodate odmah soju, već ga razrijedite u maloj količini vina, koja se pomiješa s ostatkom..

fermentacija

1. Da biste zaštitili pivo od patogenih bakterija i kiselina, potrebno je ugraditi vodenu brtvu. Možete ga kupiti u trgovini ili sami izraditi. Princip rada hidrauličke brave: za uklanjanje nastalog ugljičnog dioksida i sprečavanje prodiranja zraka unutra. Normalna medicinska rukavica dobro se nosi s tim zadatkom. Morate je staviti na vrat fermentacijske posude i probiti jedan prst.
2. Za fermentaciju morate odabrati tamno mjesto s konstantnom temperaturom. Optimalno okruženje za vitalnu aktivnost kvasca 20-27 ° C.
3. Fermentacija vina s okreta traje 30-50 dana. Jasni znakovi ukazuju na spremnost kaše: gorak okus kaše, prestanak gašenja i pjene, odvajanje sloja sedimenta. Ako se rukavica koristi kao brava za vodu, tada se smanjuje u volumenu i pada.
4. Zakuhanu kašu treba ukloniti iz sedimenta. Da bismo to učinili, postavili smo bocu s bragom i spremnikom za prijem na različitim visinama. Nježno sipajte vino kroz crijevo bez dodirivanja sedimenta.

razjašnjenje

1. Filtrirajte mlado vino preko gaza i sipajte u čiste staklene boce odmah do grla.
2. Čvrsto začepljene boce izvadimo u hladan podrum, podrum, hladnjak. Temperatura ne smije prelaziti 15-17 ° C.
3. Tijekom fermentacije, blještanje vina se nastavlja. Stoga, kad ispadne novi talog, vino prelijemo u novu posudu. Takozvana "tiha" fermentacija traje 3-4 mjeseca.

Duga odsutnost sedimenata i prozirnost pića ukazuju na njegovu spremnost. Vino se može flaširati u prekrasnim bocama i degustirati.

Trino vino kod kuće čuva se do 3 godine.

Ojačano vino od trnja

Ljubitelji jačih pića mogu pripremiti vino, popravljeno alkoholom. Obogaćena vina od šljive jačine su i do 17–20 °, a udio šećera u ovom se slučaju kreće od 100 do 300 grama / litra. Za osnove koristite prethodni recept.

Nakon završetka glavne fermentacije, morate ponovno dodati šećer u količini od 50-100 grama po litri. Vratite vodenu brtvu na svoje mjesto i ostavite da vino luta još 5 dana.

Nakon toga vino se odvodi iz sedimenta, filtrira i fiksira. Umjesto alkohola, prikladna je i votka. Od 2 do 15% alkohola dodaje se ovisno o željenoj jačini. Tada se vino pročišćava prema osnovnom receptu.

Ojačano vino je stabilnije i može se čuvati do 5 godina.

Vino od crnog kima s kvascem

Kvasac u pripremi vina može se koristiti za stabilniju fermentaciju i veću čvrstoću. Najprirodniji rezultat je kvas iz bobica bogatih kvascima..

To uključuje grožđice i svježe maline. Oni su univerzalno dostupni kod kuće. Još uvijek postoje čiste kulture kvasca - vinski kvasac.

Ali možete ih kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama ili na mreži.

Recept za kupinovo vino od strane Cahors tehnologije

Metoda uključuje kuhanje pulpe bobica. U tom se procesu korisne tvari i ekstrakti koji prenose prirodan okus ekstrahiraju iz tankih kore. Da biste tvrdoglavi pretvorili u vino, trebat će vam:

• bobice trnja - 5 kg;
• granulirani šećer - 3 kg;
• voda - 2 litre;
• grožđice ili maline - 200 grama.

Način kuhanja:

1. Jagode kupina treba razvrstati i malo zgnječiti rukama ili drvenim valjkom. Ne perite bobice.
2. Iscijedite sok, a preostalu kašu s pulpom prebacite u lončić, ulijte 1 litru tople vode i kuhajte 10-15 minuta na temperaturi od 75–80 ° C.
3. Iscijedite dobiveni sok iz tave. Preostalu pulpu ponovo napunite s litrom vode i ponovite postupak. Sve tri serije soka moraju se pomiješati..
4. Količina šećera navedena u receptu podijeljena je u 3 dijela, prilikom izrade sladovine mora se dodati 1 kg. Da biste to učinili, sipajte dio soka od trnja, u njemu otopite šećer i vratite ga u uobičajeni lonac. Na sličan način dodamo drugu, a po potrebi i treću šaržu šećera u razmaku od 5 dana.
5. Nakon dodavanja šećera, morate dodati vinski kvas ili voćni kvasac, u ovom slučaju malinu. Prije pripreme vinskog kvasca, u skladu s uputama, pivo se ohladi na 30–35 ° C.
6. Gotovo pivo može se staviti pod vodenu bravu. Daljnja tehnologija izrade vina od trnja ne razlikuje se od gore navedene recepture.

Kako napraviti maline od kiselog tijesta

Teoretski, kvasac s kvascem može se pripremiti iz gotovo bilo kojeg voća i bobica. Ali za razliku od trnovih bobica, površina maline bogatija je tim mikroorganizmima. Za maline od malina trebat će vam:

• svježe maline - 2 čaše;
• voda - 1 šalica;
• granulirani šećer - 0,5 šalica.

Operite neoprane bobice i pomiješajte s toplom vodom i šećerom. Pokrijte dobivenu smjesu odozgo i stavite u toplu tamnu sobu. Kad nakon 3-4 dana postoje znakovi fermentacije, kvasac se može smatrati gotovim. Rok trajanja starter kulture je do 10 dana. Nakon tog vremena, učinkovitost kvasca kvasca opada.

Jednostavan recept

Crni trn - bodljikavi grm s pikantnim bobicama, koje je gotovo nemoguće jesti. Zapravo, to je vrsta šljive.

Malo ljudi zna, ali od ovih bobica možete napraviti nevjerojatan domaći alkohol..

Vino okrenite kod kuće, jednostavni recept kojeg opisujemo u članku bit će izvrstan ukras stola za bilo koji odmor, kao i sjajna poslastica za drage goste.

Priprema sirovina i alata

Za pripremu vina morate pažljivo razmotriti izbor jela i alata. Prvo, potrebno je temeljito isprati i sterilizirati sva posuđa, kako ne bi dodali dodatne bakterije u piće koje ga mogu pokvariti.

Drugo, trebate odabrati spremnik koji ne oksidira, odnosno staklo, drvo i tako dalje. Ako se koriste metalni uređaji, najbolje je da su od nehrđajućeg čelika.

Plastika se također ne preporučuje, jer je sposobna reagirati s pićem i ispuštati toksične tvari u njega..

Što se tiče branja bobica, to trebate učiniti nakon prvog mraza, to je smrznuto voće koje se smatra najboljom sirovinom za vino. Pršut morate obraditi ovisno o odabranom receptu. Dalje će vam se ponuditi dvije mogućnosti pripreme vina: upotreba kvasca i bez nje.

Ako se odabere opcija bez kvasca, tada se bobice nikada ne trebaju oprati, trnje, poput grožđa, na svojim ljuštinama sadrži sojeve divljeg kvasca..

Mogu se vidjeti golim okom, izgledaju poput "prašnjavog" premaza. Mora se držati maksimalno kako bi se proces fermentacije uspješno aktivirao..

Profesionalci savjetuju da malo uroni žetvu, kako bi se kvasac ojačao, a vino još zasitilo.

Ako je vinski proizvođač odlučio napraviti vino od skretanja kod kuće, koristeći jednostavan recept s kvascem, tada će bobicu treba oprati i lagano osušiti na ručniku.

Sastav vina, na temelju vrste pića

Svi znaju da je vino podijeljeno na vrste ovisno o jačini i udjelu šećera. Da biste dobili različita pića, morate koristiti odgovarajuće proporcije sastava.

Analizirajmo sastav najčešćih vrsta vina. Navedeni udjeli izračunavaju se za 10 litara piva, iz kojih će se proizvesti približno 8 litara gotovog alkohola.

Ako je potrebna manja količina pića, smanjite količinu sastojaka, zadržavajući proporcije.

Lagano stolno vino ima sljedeći sastav:

• sok od trnja - 3 litre (oko 6,6 kg voća);
• voda - 6,3 l
• šećer - 1,5 kg.

Ako želite napraviti jako piće, sastav će biti sljedeći:

• sok –5 l. (bobice oko 10 kg);
• voda - 4 litre;
• šećer 3 kg.

U skladu s tim, da bi se pripremilo suho vino, potrebno je minimalizirati udio šećera. Ako vam je potrebna slatka ili jednaka alkoholna pića, smanjite količinu vode i povećajte šećer.

Kao što je već spomenuto, analizirat ćemo dva recepta koji su najrašireniji i smatraju se najjednostavnijim. Prva metoda kuhanja je metoda fermentacije, a za drugu varijantu koristi se cahor metoda.

Opcija kuhanja bez kvasca

Budući da će se sojevi divljeg kvasca koristiti za fermentaciju, bobice ne peremo. Ulijte okret u odabranu posudu i pažljivo izmiješajte. Glavni je cilj zdrobiti apsolutno sve bobice.

Masa dobivena nakon drobljenja stavlja se u posudu sa širokim vratom i dodaje se topla voda u omjeru jedan prema jedan.

Vrat mora biti prekriven gazom kako bi se spriječilo pristup prašini i insektima, ali ne bi se spriječilo protok kisika. Stavili smo spremnik na tamno toplo mjesto 2-3 dana.

Nakon određenog vremenskog razdoblja, pulpa će se odvojiti i ona će iskočiti. Također, za to vrijeme treba aktivirati primarnu fermentaciju, karakteristični znakovi toga bit će kiseli miris i šištanje. Tijekom tog razdoblja važno je spriječiti stvaranje plijesni, pa kapicu iz pulpe na površini treba srušiti i redovito miješati, bolje je to učiniti svaka 3 sata.

Tri dana kasnije, kada je započeo proces fermentacije, a pulpa se konačno odvojila od soka, možete pokupiti potonji. Da biste to učinili, dovoljno je naprezati i istisnuti kosti i vlakna kroz gazu.

Ulijte vodu u sok, njegova količina određena je početnim sastavom, koji je naveden gore, umanjen za volumen već korištene tekućine. Također morate uvesti šećer, za to oni uzimaju malu količinu slada, a kristali se u njemu rastvaraju.

Tekućinu možete malo ugrijati, ali prije izlijevanja u glavnu masu sladića važno je da se ohladi do sobne temperature.

Gotovu pivnicu izlijte u fermentacijski spremnik, važno je da je ne napunite do kraja. Vino okrenite dosta aktivno, tako da barem četvrtina spremnika treba biti slobodna. Instaliramo vodenu bravu ili stavimo medicinsku rukavicu s prstom probodenim iglom.

Faza aktivne fermentacije trebala bi se odvijati na temperaturi od 20-22 stupnja na tamnom mjestu. Postupak traje oko 40 dana, pala rukavica ili odsutnost mjehurića u hidrauličkoj bravi će obavijestiti o njenom završetku. Vino bi trebalo posvijetliti i istaložiti, važno je nadzirati postupak, ali ne protresti tekućinu.

Ako se na izlazu planira jako piće, tada se radi bolje fermentacije šećer dodaje u obrocima, s razmakom od tjedan dana.

Nakon završetka aktivne fermentacijske faze, tekućina mora biti pažljivo ispuštena iz sedimenta, obično se za to koristi elastično crijevo.

U sljedećoj fazi vino još nije završilo lutanje, pa napunimo spremnik na očne jabučice i instaliramo vodenu brtvu prva 2-3 dana. Zatim čvrsto začepimo i pošaljemo da sazrijeva 3-4 mjeseca u hladnoj tamnoj sobi.

Tijekom tog razdoblja nastavlja se odvajanje sedimenata i bolje je povremeno uliti napitak.

Tada se vino treba flaširati i staviti u podrum. Spremno je za piće, ali što duže piće ostari, ukusnije će se ispostaviti.

Recept za kvasac

Vino od trnja možete napraviti kod kuće prema jednostavnom receptu koristeći kvas. Bolje je kupiti posebno vino, ali ako ih niste uspjeli pronaći, možete koristiti pekaru. Važno je uzeti u obzir da pivski kvas uopće neće raditi. Ova se tehnologija naziva i Cahors..

Kao osnovu možete koristiti i gornji sastav i sljedeće:

• 5 kg bobica;
• 3 kg šećera;
• 2 litre vode.

Bobice se opere i promiješa. Ulijte litru vruće vode (75-80 stupnjeva) i stavite na malu vatru da se 10 minuta zadrži početna temperatura. Prvu šaržu tekućine ocijedite i ulijete u drugi dio vode, ponovite postupak.

Zatim trebate kombinirati obje količine tekućine i pogonski šećer, dobro izmiješati za potpuno otapanje. Kvasac se može dodati tek nakon što se pivo ohladilo na temperaturu ne višu od 35 stupnjeva. Zatim postavljamo vodenu bravu i odlazimo na tamno i toplo mjesto za aktivnu fermentaciju.

Daljnje kuhanje odvija se prema gore opisanom scenariju. Čekamo do kraja fermentacije, odvodimo iz sedimenata i uklonimo za zrenje. Vino okrenite kod kuće, čiji je jednostavni recept dan gore vrlo ukusan i aromatičan.

Alkoholno piće od divlje šljive

Divlja šljiva, trnje, kupus ili bodljikava šljiva - to su sve nazivi za skretanje. Bobica izgleda kao mala šljiva trnovitog, slatko-kiselog ukusa.

Zaokret je poznat po svojim ljekovitim svojstvima: od voća se rade ljekovite tinkture, kompoti i pekmezi. Od bobica možete napraviti prekrasno domaće vino nježne arome i chic okusa, nešto poput crnog grožđa.

Uz to, trnje vino je učinkovit tretman za mnoge bolesti..

Da biste kod kuće dobili dobro vino od trnja, morate sakupljati zrelo, meko voće. Nezreli trnje je previše opor i da biste poboljšali ukus, bobice možete prvo zamrznuti. Možete brati bobice iz zemlje, ali pokušajte odabrati čiste plodove kupusa kako biste izbjegli pranje plodova.

Na koži trnja postoje „divlji kvasac“ koji su neophodni za prirodni proces fermentacije. Za razliku od grožđa, na prijelazu je malo divljih kvasca, pa neki recepti koriste grožđe ili grožđice za pokretanje fermentacije.

Slijede najčešći provjereni recepti koje svaki početnik vinara lako može ponoviti u kuhanju.

sastojci:

• Okretanje - 10 kg;
• Šećer - 3,6 kg;
• Voda - 3,5l;
• Koprive (neobavezno) - 200 g.

Priprema:

1. Sakupljeni zreli zavoj trebao bi se malo osušiti na suncu. Taj je postupak neophodan kako bi se kvasci na plodovima još jače i razmnožavali. Dva dana je dovoljno za ovaj postupak.
2. Iz ploda uklonite sjemenke. Mijesite pulpu; kod kuće možete koristiti bušilicu sa mlaznicom za miješanje građevinskih smjesa ili je možete samo zdrobiti rukama. U svim postupcima pripreme vina pridržavajte se čistoće i sterilnosti posuđa kako bi se izbjegla infekcija gloga nepotrebnim bakterijama.
3. Masu stavite u posudu sa širokim vratima, dodajte šećer 1,2 kg i grožđice, dobro promiješajte. Grožđice su neobavezna komponenta u receptu, to je osiguranje, da tako kažem, u slučaju malog broja „divljaka“ na šljivi. Pokrijte vrat gazom i stavite na toplinu 2-3 dana da se raspršuju. S vremena na vrijeme, dva do tri puta dnevno, pomiješajte pivo i zagrijte kapicu koja se formira od trnja.
4. Tijekom proteklog vremena, pulpa će dati sav sok, pojavit će se znakovi fermentacije (pjena, evolucija plina). Sada morate iscijediti sav sok. Da biste to učinili, možete koristiti domaću prešu ili procijediti sok kroz sito, a kolač staviti u gazu i iscijediti preostali sok.
5. Ulijte sok u bocu, dodajte 1,2 kg granuliranog šećera i na spremnik stavite vodenu brtvu. Stavite bocu na fermentaciju u tamno mjesto s temperaturom od 18-23 ° C.
6. Nakon tjedan dana, ocijedite litru sladovine, otopite preostali šećer (1,2 kg) u njoj i sirup prelijte natrag u bocu. Ugradite vodenu brtvu. Fermentacija vina traje 1-1,5 mjeseci. Na kraju tog razdoblja, mlado trnovito vino iscijedite iz mliječi. Učinite to samo običnim PVC ili silikonskim crijevom.
7. Vino prelijte u staklenu posudu ispod vrata, zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto za hlađenje (podrum ili podnu podlogu) gdje je temperatura unutar 10-15 ° S. Tijekom tihe fermentacije, dva puta tjedno (ili ako je potrebno) ispustite vino iz taloga. Mirna fermentacija traje oko 3-4 mjeseca, za to vrijeme vino će posvijetliti. Za bocu trnovitog mladog vina dobro je zatvoriti. Točeno vino se može čuvati godinama na hladnom mjestu, s vremenom će napitak samo poboljšati njegov buket i okus.

Trnoviti vinski recept s kvascem

Također jednostavan i brz recept za izradu trnovitog vina, koji se lako ponavlja kod kuće, ali koristeći kvasac.

Bolje je koristiti posebno vino (CKD - ​​čista kultura kvasca), takav kvas ne pokvari aromu pića, a svi se ukusi sirovine prenose u vino.

Domaće vino od trnja po ovom receptu je mirisno i ima neobičan okus koji će oduševiti vas i vaše goste.

sastojci:

• Bobice trnja - 12 kg;
• Šećer - 6 kg;
• Voda - 4 L;
• Vinski kvas.

Kako to učiniti:

1. Temeljito isperite, kosti se mogu ukloniti, možete otići. Prelijte kipuću vodu preko plodova i pirjajte dok ne puknu..
2. Skuhajte sirup od vode i šećera. Tijekom pripreme sirupa, stalno uklanjajte pjenu s površine, jer se pjena prestala oblikovati, tada je sirup spreman.
3. Ohlađenu masu iz okreta ulijte u posudu za fermentaciju, dodajte trećinu šećernog sirupa. Dodajte vinski kvas prethodno razrijeđen prema uputama. U receptu se mogu koristiti i drugi kvasci u nedostatku kulture. Sve temeljito promiješajte, na vrat stavite vodenu bravu i spremnik stavite u toplu sobu s temperaturom od 22-25 ° C.
4. Nakon tjedan dana odvojite sok od kaše, prelijte ga u čistu bocu, ulijte preostali sirup i stavite ga ispod vodene brtve još jedan tjedan na toplinu.
5. Na kraju razdoblja fermentacije, ocijedite vino iz taloga i stavite ga u bocu. Kratko vrijeme stajati vino od skretanja i možete ga kušati.

Tehnologija izrade

Od skretanja dobivate prekrasno domaće vino, ugodno po svom izvornom ukusu. Tehnologija pripreme ovog napitka je jednostavna, samo se trebate opskrbiti s dovoljno voća.

Iz ovog materijala naučit ćete kako napraviti vino od trnja kod kuće prema jednom od najboljih recepata.

Kolo sadrži 2,5-11% šećera, oko 2,4% kiselina i 1,3% korisnih tanina.

Kao rezultat toga, koristi vina od trnja mogu se usporediti s koprivama od grožđa proizvedenih od najboljih crvenih sorti grožđa..

Poteškoća u pripremi domaćeg vina od trnja je u tome što plodovi ovog grmlja ne daju sok dobro. Prvo će se morati zagrijati, samo na taj način možemo dobiti dovoljno soka.

Opcija 1

Esencijalni sastojci

• 10 kilograma trnja
• vode 10 litara
• granulirani šećer 2,5-3,5 kilograma

Postupak kuhanja

1. Sakupljaju se zreli ili lagano smrznuti plodovi, a zatim se nekoliko dana suše u hladnoj prostoriji, posipaju papirima. Ne trebate ih oprati. Zatim, gnječimo bobice dobro (zajedno sa sjemenkama) dok ne dobijemo homogenu masu, dobivenu masu izlijemo u spremnik. Zatim se dodaje voda brzinom od 11, to jest, 10 litara vode dodaje se 10 kilograma trnovitog trnja. Spremnik se postavlja na hidrauličku bravu na toplom mjestu do početka fermentacije (2-3 dana)
2. Kada započne aktivni proces fermentacije, mjehurići plina će se početi isticati na hidrauličkoj bravi, a pulpa će se početi odvajati od mase, trnovita smjesa mora se filtrirati kroz gazu ili mrežu. Sok se ulijeva u boce za daljnju fermentaciju, ako je potrebno za dobivanje suhog vina, dodaje se granulirani šećer (za svaku litru soka dobije se 200-250 grama šećera), ili 300-350 grama da se dobije poluslatko (slatko) vino. Sok sa šećerom dobro izmiješajte dok se šećer potpuno ne otopi
3. Nakon 1-2 mjeseca izvadimo gotovo vino iz sedimenta, izlijemo ga u čiste prekrasne boce, čvrsto ga zatrpamo i stavimo u podrum. Ako se vino prelije u male hrastove bačve, tada će dobiveno domaće vino s okreta imati vrlo blag okus

Opcija 2

Esencijalni sastojci

• 5 kilograma trnja
• voda 2 litre
• 3 kilograma granuliranog šećera
• kvasac

Postupak kuhanja

1. Šećerni sirup izrađen je od granuliranog šećera i čiste vode (povremeno uklanjajući bijelu pjenu s njegove površine). Čim se pojava pjene zaustavila - sirup je spreman
2. Plodovi okreta dobro se operu, preliju kipućom vodom i kuhaju na laganoj vatri dok se ljuskica na bobicama potpuno ne ispuca.
3. Ohlađenu kuhanu masu bobica prelijte u fermentacijsku posudu, doda se fermentirani kvasac i trećina prethodno pripremljenog šećernog sirupa. Čitava masa se temeljito izmiješa, posuda se postavi na tamno mjesto na vodenoj bravici 6-8 dana, nakon tog vremena doda se preostali šećerni sirup i sve se ponovo promiješa
4. Kad se završi proces aktivne fermentacije i bobice trnja potonu na dno, smjesa se filtrira i izlije u drugu posudu za nastavak fermentacije. Nakon otprilike 7-9 dana, gotovo vino se mora filtrirati, sipati u spremnike za skladištenje i pravilno zabrtviti (da se izbjegne prodiranje zraka)

Ako slijedite tehnološki recept postupka, dobit ćete sjajno domaće trnovito vino, ono nije samo zdravo, već je i vrlo ukusno..

Domaći recept

Bez obzira jeste li ljubitelj vinogradarstva ili iskusan vinar, prije ili kasnije poželjet ćete razna vina od grožđa i jabuka, čak i dobra. Ovdje nam dobro dolazi priča o tome kako napraviti vino od trnja - ukusno, zdravo, neobično. Malo je vjerojatno da ćete ga kupiti u trgovini, ali ne očajavajte - njegova tehnologija izrade krajnje je jednostavna.

Kakav je to okret? Sve je jednostavno - to je mala kiselo - slatka plava bobica koja raste na grmu crnog grma, u znanosti koja se naziva bodljikava šljiva. Doista, sakupljanje ovih bobica je prepuno neugodnosti. Ali ozljede veće od nekoliko ogrebotina, definitivno nećete dobiti.

Ali to je u potpunosti nadoknađeno korisnim svojstvima divljih bobica. Ima rijetku kombinaciju šećera, tanina i pektina, dodanih kiselinama, esencijalnim uljima i vitaminima. Bobica otkriva svoja svojstva posebno sjajno s prvim mrazima - tada vrijedi prikupiti svoju žetvu.

Okus trnja u ovom trenutku prestaje davati. Naprotiv, bobica postaje najslađa.

Imajući adstrigentna i protuupalna svojstva, okret je posebno koristan u borbi protiv crijevne upale i tinejdžerskih akni.

Postoji mnogo recepata za vino iz ove bobice - postoje poznati i tajni (obiteljski). Dalje ćete pronaći nekoliko najboljih, provjerenih recepata koji vam neće stvarati poteškoće, čak i ako vino pripremate prvi put. Neće biti lako odabrati samo bobice i fazu njihovog dobivanja soka.

Trnovo vino

Pripremite:

• bobice kupina (krasta šljiva) - 2,5 kilograma
• granulirani šećer - 1,5 kilograma
• voda - 3 litre
• neoprane grožđice - 100 grama

Trebate kuhati ovako:

1. Pripremna faza: Prođite kroz bobice, ostavljajući samo zrele i odbačene pokvarene. Operite ih, provjerite težinu, stavite ih u vatrostalnu posudu i napunite s 2 litre kipuće vode. Kuhajte okret na laganoj vatri 5-10 minuta - dok njegova kore ne počnu puknuti. Sada, dok se smjesa hladi, radite na sirupu.
2. Izrada šećernog sirupa. Otopite granulirani šećer u 1 litri vode i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Kad se pjena više ne formira, sirup se stavlja na stol i hladi do jedva toplog stanja.
3. Priprema bradavice. Bobice trnja zajedno s vodom u kojoj su se kuhale i hladile prelijte u fermentacijski spremnik. Ovdje sipajte bobice neopranih grožđica i prelijte 1/3 sirupa. Pomiješajte komponente i stavite vodenu brtvu na spremnik. Nakon tjedan dana, preostali sirup ulijte u mošt, promiješajte i ponovo zatvorite spremnik poklopcem s vodenom brtvom.
4. fermentacija. Kad se vodena brava prestane „gutati“, a bobice se pretvore u sediment, vino će trebati filtrirati, sipati u čistu novu posudu (bolje sterilizirati). Vratite vodenu brtvu na vrat ove posude i ostavite da vino stoji još 7 dana.
5. filtriranje. Pripremite čiste (po mogućnosti sterilne) boce, sterilnu farmaceutsku gazu i isti pamuk. Pažljivo napravite filtar od pamučno-gaze kroz koji ćete proći vino, izlijevajući ga u boce.
6. izvod. Stavite proliveno vino u podrum (podrum) i zaboravite na dva mjeseca. Tek tada nastavite s finalnom degustacijom prozirnog pića od rubina - crvene boje..

U ovom receptu nismo koristili kvasac, ali to nije jedini način pravljenja prirodnog vina.

Recept bez kvasca

Pripremite:

• okret (voće) - 10 kilograma
• voda - 10 litara
• šećer - ovisno o željenoj slatkoći krajnjeg proizvoda

Trebate kuhati ovako:

1. Skupljamo bobice, složimo ih na papir tako da se dva dana "raspadaju". Razvrstavamo, bacajući pokvarenost i podstandard. Sada mijesimo željeni broj bobica u pire krumpir i prebacimo pire u fermentacijski spremnik. Operite ih prije miješanja i izaberite kosti nakon - nema potrebe! Dodajte vodu i stavite posudu na toplinu 2-3 dana. Za to vrijeme fermentacija bi trebala započeti. Ako se ne pokrene, u posudu ulijte šaku neopranih i, ako je moguće, tamnih grožđica. Pričekajte još 1-2 dana.
2. Kada se fermentacija počne aktivno odvijati, a pulpa bobica počinje formirati kapu na površini, sastav se filtrira. Izlijte nastali sok u novu čistu posudu, dodajte 200 do 350 grama granuliranog šećera za svaku litru, potpuno ga otopite i zatvorite poklopcem opremljenim vodenom brtvom. Proces bi trebao trajati oko 1,5-2 mjeseca.
3. Boca s gotovim pićem može se obavljati i u staklenim bocama i u mini hrastovim bačvama. Potonji će vino od trnja učiniti nezaboravnim.

Dodavanje kvasca bilo kojem od recepata dopušteno je samo ako sok od trnja nije fermentirao (što se u praksi gotovo nikad nije dogodilo) ili ako želite da fermentacija ide brže. No dodavanje kvasca može pretvoriti vino u kašu, koju će tada morati destilirati. Tako, umjesto vina, možete neočekivano dobiti bodlje od mjesečine.

U bilo kojem od recepata broj sastojaka može se proporcionalno povećati i smanjivati, ovisno o vašim mogućnostima, želji i količini dostupnih sirovina.

Na hladnom, zamračenom mjestu, postavljenom vodoravno, vino neće izgubiti svoja svojstva u roku od 1-1,5 godina.

Recepti bez kvasca i rukavica

Ako ste već umorni od vina s kojima se prave police trgovina, vino od trnja možete napraviti kod kuće. Ima neobičan ukus, izvrsnu aromu i prekrasnu boju. Uz to, trnje vino ima ljekoviti učinak kod infekcija.

Za postupak pripreme vina bez kvasca koristi se grožđice. To smanjuje brzinu fermentacije, ali čini okus napitka nježnijim.

Osnovni sastojci:

• 5 kg trnja;
• 3 kg šećera;
• 2 litre vode;
• 1 hrpa grožđice.

U posudu u kojoj će se praviti vino sipajte grožđice, bez pranja. Ulijte granulirani šećer u emajliranu tavu, ulijte vodu i prokuhajte. Kuhajte sirup nekoliko minuta dok pjena ne nestane, zatim uklonite sa štednjaka i ohladite na 20-25 °. Ohlađeni sirup ulijte u posudu sa grožđicama i pomiješajte.

Temeljito isperite bobice, izlijte ih u tavu i ulijte u malo vode. Prokuhajte vodu s bobicama i kuhajte dok koža trnja ne počne puhati. Maknite s vatre i ohladite. Zatim izlijte bobičastu masu u zdjelu sa sirupom i grožđicama, poklopite gazom na vrhu i ostavite 5 dana na toplom mjestu.

Nakon podizanja pulpe na površinu, kaša se filtrira, izlije u čistu posudu, vrat zatvori poklopcem opremljenim vodenom brtvom i ostavi mjesec dana. Nakon tog vremena, ocijedite vino, pokušavajući ne miješati sediment, sipati u boce i staviti na hladno mjesto da sazri. Nakon 3 mjeseca, napitak se može piti.

Vino s rukavicom od trnja

Ova metoda izrade vina od plodova trnja uključuje upotrebu kvasca.

Osnovni sastojci:

• 2 kg trnja;
• 1,2 kg šećera;
• 0,8 l vode;
• kvasac.

Prvo, sirup treba napraviti od šećera i vode. To se radi na isti način kao u prethodnom receptu..

Zatim trebate pripremiti bobice, preliti ih kipućom vodom i kuhati ih dok ne puknu. Ohladite bobice i sirup.

U posude u kojima će se pripremati vino stavite pripremljeni obrok, kvas i 1/3 sirupa. Da stavite medicinsku rukavicu na vrat boce, prethodno je probušite između palca i kažiprsta. Ostavite vino tjedan dana na tamnom mjestu.

Nakon 7 dana fermentiranu masu treba dobro izmiješati, prelivši preostali sirup u posudu. Zatim ponovno stavite rukavicu. Nakon što rukavica ispustite i padne, vino se mora ostaviti još 5 dana. Zatim napitak treba filtrirati i flaširati.

Odabrajući odgovarajući recept za izradu takvog vina i isprobavši ga u praksi, zimi možete uživati ​​u ukusnom napitku s voćnim ljetnim notama. Prepustite se sebi i svojim najmilijima jedinstvenim ukusom i aromom.

Vremenski testirani recepti

U proizvodnji vina sudjeluju gotovo sve voćne kulture, ali najukusnija i aromatičnija pića dobivaju se iz plodova divljih biljaka..

Tu spadaju kuhano vino od trnja kod kuće - plodovi divlje šljive ubrani na sunčan i suh dan. Naučit ćemo kako napraviti takav napitak pomoću bobica divlje šljive pomoću nekoliko provjerenih recepata.

Bobice trnja su teška sirovina za pravljenje vina: nisu osobito sočne i slabo su naseljene kvascem.

Stoga domaći vinari trebaju poslušati neke nijanse: sakupljamo samo zrelu neoštećenu i ne odleđenu šljivu (ne od zemlje!) I koristimo grožđice za bolju fermentaciju.

Kako staviti vino od trnja

1. U zdjeli pomiješamo litru vode i šećera, dovedemo do vrenja i kuhamo na laganoj vatri dok se pjena ne prestane oblikovati (uklonite je).
2. Prokuhamo vodu (2 litre) i napunimo divlju šljivu (sa ili bez sjemenki - po želji) u emajliranoj tavi. Kuhajte 7 minuta na laganoj vatri: čim koža počne puknuti, isključite štednjak.
3. Šumu ohladite u sobi i zgnječite je u pire krumpir.
4. U bocu sipajte vodu u kojoj je bobica kuhana, s bobičastim pireom tako da treći dio bude prazan. Ulijte grožđice i šećerni sirup (trećina volumena).
5. Miksamo, stavljamo vodenu bravu (ili rukavicu s rupom) i uklanjamo tjedan dana u tamnom kutu, gdje je temperatura od 18 do 25 stupnjeva. Nakon 7 dana tijesto pomiješajte s preostalim šećernim sirupom i ponovno ga fermentirajte.
6. Kad fermentacija prestane (može potrajati i do 50 dana), napitak iz taloga izlijemo u čistu posudu i isprobamo. S nedovoljnom slatkoćom dodajte šećer po ukusu, tvrđavu - dodajte votku ili alkohol (ne više od 15% sadržaja boce).
7. Ako se dodaje šećer, stavite vodenu brtvu i stavite je na toplinu još 7-14 dana. Ako ne, dobro zatvorite bocu čepom (poklopcem) i stavite je u podrum s temperaturnim režimom ne većim od 16 stupnjeva. Vino sazrijeva od 3 do 8 mjeseci.
8. Ako se pojavi talog, dva puta mjesečno ulijemo vino iz taloga u čistu bocu.
9. Kad se talog prestane oblikovati, piće sipajte u boce, čvrsto začepite i čuvajte na tamnom hladnom do tri godine.

Snaga gotovog vina od trnja je od 8 do 12%.

Kako napraviti trnovito vino s kvascem

Sastojci

• Vinski kvas - 25 g;
• Divlja šljiva - 6 kg;
• Bijeli šećer - 3 kg;
• Pročišćena voda - 2 l.

Kako voziti domaće kvasno vino od trnja

1. Operimo divlju šljivu, po želji izvadimo sjemenke. Bobice prelijte kipućom vodom i kuhajte dok ne puknu. Odvod ohladimo na sobnoj temperaturi i umiješamo u pire krumpir (nemojte sipati vodu!).
2. Šećerni sirup kuhajte na laganoj vatri, kuhajte ga dok pjena ne prestane oblikovati (uklonite).
3. U bocu izlijte trnoviti pire krumpir s vodom, ulijte treći šećerni sirup, dobro promiješajte i stavite otvor za vodu ili rukavicu s rupom u prstu.
4. Bocu s moštom uklanjamo na tamnom mjestu gdje se temperatura održava na oko 22-25 stupnjeva 7 dana.
5. Nakon tjedan dana napitak filtriramo, uklanjajući pulpu, i ulijemo u čistu bocu. Dodajte preostali sirup, stavite zatvarač za vodu (rukavicu) i ponovo uklonite na vatri 7 dana.

Kad je fermentacijski postupak završen, piće izvadite iz sedimenta, izlijte ga u čiste boce, stanite 1-2 mjeseca i okusite.

Sada znate kako napraviti vino od trnja kod kuće na bazi vinskog kvasca i grožđica. Odaberemo najprikladniju opciju i napravimo iznenađujuće ukusno piće s bogatom aromom šljive za gozbe s obitelji i prijateljima!

Nekoliko mogućnosti izrade

Za ljubitelje vinskih pića, sastojci koji čine najbolje proizvode dobro su poznati..

Najčešće čujemo kako se vino pravi od grožđa, šljiva i drugih bobica. Ali ne znaju svi da postoji takvo drvo kao okret, na kojem plodovi rastu, baš kao i šljive po izgledu, samo su male.

Od tih bobica se može napraviti i vino, a ispada da je vrlo ukusno..

Za one koji se nikad nisu susreli s obratom, vrijedno je objasniti da je ovo divlja šljiva, čija je glavna razlika u veličini i ukusu. Promjer je mnogo manjeg, a što se tiče ukusa, vrlo je kiselog oblika, zbog čega se voće ne konzumira. Unatoč činjenici da je razina kiseline toliko visoka, vinski napitak dobiven iz bobica jednostavno je izvrstan..

Količina šećera zauzvrat je trinaest posto, kiselina od dva i pol do dva i sedam bodova, postoje tanini, čija je količina jednaka tri posto. Prema tim karakteristikama možete vidjeti vezu s nekim sortama grožđa..

Činilo bi se da bi moglo biti i bolje nego imati tako dobar proizvod za nabavku vina, ali ova idila također ima svoju muhu u mast. Ova divlja šljiva djeluje ćudljivo dok radite s njom, a dobiti dugo očekivani sok vrlo je teško. Celuloza šljive je gusta i vlaknasta, tako da pristup soku nije lak, osim toga, sadrži i mnogo pektina. Ovdje se završavaju loše vijesti..

Sama tehnologija pripreme vina ista je kao i kod rada s bilo kojim drugim sirovinama.

Što se tiče opcija za dobivanje soka od skretanja, smislili smo samo dvije mogućnosti, a obje su podjednako učinkovite, ovdje svatko bira što mu je u određenoj situaciji pogodnije.

Prva opcija uključuje fermentiranje proizvoda dok se iz njega ne dobije sok, a druga metoda ima analogiju s tehnologijom kahora. Smatra se da je u slučaju korištenja recepta bez kvasca bolje ostaviti divlju šljivicu da luta..

Ali kada u receptu ima još kvasca, najbolja je opcija upotreba cahrove tehnologije. U potonjem slučaju vino je puno zasićenije nego u prvom.

Metoda bez kvasca

Ovisno o tome koliko jako planirate napraviti vino, trebat će vam različita količina sastojaka. Na temelju gotovog vina u količini od osam litara, potrebno nam je najmanje deset litara sladovine. Kiselost proizvoda mora se održavati unutar dvije točke sedam posto, a sadržaj šećera ne smije biti veći od trinaest bodova pet posto.

U slučaju da planirate napraviti lagano stolno vino, tada Van treba pripremiti gotovo tri litre soka, zalijevati malo više od šest litara, jedan i pol kilograma šećera i šest i pol plodova šljiva, možete još malo.

Kad je riječ o jakom stolnom vinu, kuhamo više od tri litre soka, pet i pol litara vode, gotovo dva kilograma šećera i sedam i pol kilograma trnja, možda i nešto manje.

Kada se planira pripremiti jako vino, sastojci poput tri litre soka ili malo više, malo više od tri i pol litre vode, tri kilograma šećera djeluju kao komponente, ali odvod će trebati gotovo deset kilograma.

U procesu izrade desertnog vina uzimamo oko četiri i pol litre soka, nešto više od tri litre vode, gotovo četiri kilograma šećera i oko deset kilograma divljih plodova.

Prilikom pripreme napitka od alkoholnih pića ubire se malo više od tri litre soka, gotovo litra vode, oko šest kilograma šećera i dvanaest i pol kilograma šljiva.

Recept za pripremu vina bez kvasca uključuje upotrebu bakterija koje žive na vanjskom sloju voćne ljuske, poput grožđa i drugih sličnih bobica. U slučaju da pogrešno operete kremu, tada neće moći fermentirati, jer ste isprali prirodni kvasac s njih. U ovom trenutku, trebali biste biti pažljivi što je više moguće..

Budući da plodovi ne trebaju pranje, provode drugačiju obradu proizvoda, suše se. Da biste to učinili, širite novine i stavite sve na sunce ili u sobu u kojoj je dovoljno hladno. Dakle, sve trebate ostaviti tri dana, nakon čega se šljive popodne sipaju iz aluminija ili čaše i voće gnječite.

Važno je pratiti čistoću i ruku i spremnika u kojima se posao obavlja. Čim masa postane slična pire krumpiru, prebacuje se u staklenu posudu koja ima širok vrat. Tek tada se voda ulijeva u ovaj spremnik. Njegova količina treba biti jednaka količini sirovina..

Kad je sve spremno, vrat je zakopčan pamučnim čepom. Sav se sadržaj stavlja u toplinu, glavna stvar da je mjesto bilo mračno.

Ova vrsta fermentacije traje oko tri dana. Celuloza se odvaja i lebdi, a sok ostaje ispod. Osim toga, možete vidjeti neposredne znakove da su sirovine fermentirale. Miris poprimi kiseli okus, a na vrhu se formira pjena.

Upravo u tom razdoblju trebate obratiti maksimalnu pažnju na sadržaj i nakon dva sata ukloniti pjenu kako pire krumpir ne bi počeo lutati i ne postati kisel. Raspon ovog postupka može biti širi i odvija se svaka tri sata. Kada prođu tri dana, sok će biti spreman i možete nastaviti s njim. Sljedeći korak je filtriranje sadržaja spremnika.

Prva faza je isušivanje kroz filtar, a druga kroz manje sito. Preostalu kašu također treba istisnuti, za to možete koristiti gazu ili prešu za vino.

Čim se dobije sok, nastavljamo s radom. U posudu se ulije voda. Njegova količina već je izračunana, uzimajući u obzir kakvo vino namjeravate proizvoditi. Važno je oduzeti iznos koji ste prije koristili. U takvu otopinu unosimo šećer tako da se brže otopi, ulijemo malo soka i u njega ulijemo šećer da se otopi.

Nakon što sve završite, tekućinu trebate uliti u spremnik u kojem će se odvijati proces fermentacije. Nemoguće je sipati do vrha, jer se tijekom fermentacije odvija prilično burna reakcija i formira se puno pjene, za koju je potrebno mjesto. Kad se sve prolije, zatvorite spremnik vodenom brtvom.

Mjesto za naseljavanje treba biti tamno, a temperatura ne smije prelaziti dvadeset i dva stupnja.

Proces fermentacije trnjastog vina traje otprilike četrdeset dana. Važno je gledati postupak, ali ne uznemiravati spremnik kako se talog kvasca ne bi podigao.

Za one koji preferiraju jaka pića, vrijedno je objasniti da će se dodavanje šećera u ovom slučaju malo razlikovati, ali ne u potpunosti, ali u dijelovima.

Dio odmah, drugi nakon što fermentacijski postupci postanu manje snažni, nalazi se negdje za sedam dana, a posljednji dio se uvodi i za sedam dana. Prema ovoj tehnologiji, procesi fermentacije bit će dublji, a proizvod proizvoda jači.

Čim je fermentacijski postupak završen, tekućina se odvodi, ali vrlo pažljivo, tako da talog ostane na svom mjestu. Za učinkovitost postupka uzimamo silikonski kabel i novu čistu posudu. Vino podižemo viši, spremnik je niži, crijevo se spušta u svaku od posuda i sve teče iz višeg u donji. Nakon toga, faza tihe fermentacije.

Dobiveno vino se flašira i prvih par dana stavljamo vodenu brtvu, a potom plute. Piće trebate čuvati u podrumu ili sličnoj sobi, gdje će temperatura biti jednaka od deset do dvanaest stupnjeva topline. Nakon otprilike četiri mjeseca, vino od trnja samorazjašnjava se.

Okus se mijenja s vremenom slaganja, što duže vino čuva, to je ukusnije.

Recept za kvasac

Ova opcija uključuje postupak izrade vina poput Cahora. Za recept nam treba pet kilograma divljih šljiva, šećer u količini od tri kilograma i voda, najmanje dvije litre.

U tom se slučaju plodovi dobro isperu i usitne do kaše. U gotovo voće ulijte vodu, polovinu navedenog broja. Voda bi trebala biti vrlo topla, barem sedamdeset stupnjeva. Nakon toga stavimo sav sadržaj na vatru, koji bi trebao biti vrlo slab. Sadržaj treba kuhati pet do deset minuta.

Nakon toga vodu s sokom treba ispasti i cijeli postupak se izvodi opet. Sve se ponovo spaja, rezultirajuće šljive kombiniraju. Sljedeći korak je šećer. Podijeljeno je na porcije za potpunije otapanje, ali možete sve uliti odjednom. Kad se pivo ohladi na trideset pet stupnjeva, tome se dodaje kvas..

Kao kvas upotrijebite kupljeni vinski kvas ili ih pripremite od malina ili grožđica.

Kad sve završite, buduće vino trebate uliti u bocu i staviti na vodenu brtvu. Čim prođe određeno vrijeme, postupak rada s pićem potpuno je isti kao u receptu za vino bez kvasca..

Dakle, vidimo da u osnovi postoje dvije mogućnosti za pravljenje vina od divljih šljiva, jedna koristi prirodni kvas, a druga ne.

Izbor je vaš, ali za svaku vrstu pića prikladna je određena opcija, čiji je rezultat puno bolji na izlazu.

Odvajanje soka zaista nije lak proces, ali uz određene napore i raspoloživost vremena, sve ispada lako, posebno kada je ruka već puna.

Vino od trnja, prirodno slično šljivici, ali ima svoje osobine. Što se tiče varijacija deserta i likera, njihov okus pomalo podsjeća na luk. Boja pića koje pripremaju njihove šljive potpuno je drugačija, može biti svijetla, poput rubina ili može biti zamućena, poput trule trešnje. Ona vina koja ostare u hrastovim bačvama imat će vrlo ugodan okus..