Šljiva votka

Šljiva votka nacionalno je piće Srbije, Turske, Makedonije, Bugarske, Bosne i Hercegovine, Hrvatske. Jačina ove votke veća je od one tradicionalne ruske i može doseći i do 75 stupnjeva, pa je uobičajeno da je pijete razrijeđenom hladnom vodom s ledom. 2007. godine recept Slivovitz nazvan je "srpska rakija" i dobio je potvrdu Europske zajednice.

Rakiju od šljive možete kuhati kod kuće bilo gdje u svijetu, gdje god rastu šljive. Šljiva se može uzimati u bilo kojoj sorti, tako da neće nedostajati glavnog sastojka. Tehnologija pripreme ovog jakog, ali vrlo ukusnog napitka sastoji se od nekoliko glavnih faza: priprema, fermentacija i pročišćavanje. Priprema voćne votke prvi put je prilično teška, ali ako slijedite recept, tada ćete sigurno uspjeti.

Klasični recept za votku od šljiva je voćni sok s pulpom i vodom, ali ako šljiva nije baš slatka, možete dodati malo šećera.

Odabrano voće podijelite u dvije polovice i uklonite sjemenke. Budući da je količina dovoljno velika, bolje je mljeti šljivu uobičajenom mlinom za meso. Za malu količinu možete koristiti blender. Od gustih pire krumpira treba napraviti obavezno - fermentacijsku kiselinu.

Bradavicu za domaću rakiju od šljiva potrebno je prekriti gazom i staviti na toplo mjesto da započne fermentacija. Nakon otprilike jednog dana na površini bi se trebala pojaviti prva pjena, ako se to nije dogodilo, tada možete dodati malo šećera. Nemojte puno sipati, inače ćete umjesto votke rakije od šljiva dobiti redovitu voćnu mjesečinu.

Čim je cijela površina prekrivena pjenom, izlijte pivo u prikladnu posudu s vodenom brtvom - to može biti velika staklena posuda ili limenka za mlijeko. Ulijte potrebnu količinu vode, promiješajte i stavite na tamno toplo mjesto. Prije nego što napravite rakiju od šljiva, trebate skuhati kašu. Ovisno o slatkoći bobica, fermentacija može trajati 2-3 tjedna. Čim mjehurići plina prestanu aktivno izlaziti, kaša će trebati filtrirati i ona će biti spremna za destilaciju.

Nježno uz pomoć gaze, presavijene u nekoliko slojeva, odvojite tortu. Prije nego što skuhate rakiju od šljive, trebali biste naučiti sve sitnice destilacije, posebno ako vam je ovo prvi put.

Pripremljena kaša treba sipati u spremnik za isparavanje - tekućina treba zauzeti ne više od dvije trećine volumena. Ako je kapacitet dizajniran za 20 litara, tada kaša u njemu ne bi smjela biti veća od 13 litara. Instaliramo destilator na vrh i dobro zatvorimo poklopac. Spojite crijeva za hlađenje za odvod i opskrbu vodom, a uređaj stavite na štednjak na izvor topline - plinsku peć ili električni štednjak.

Imajte na umu da je za pravljenje kvalitetnog alkoholnog pića potrebno destilirati dva puta. Ponovljena destilacija je frakcijska - kaša će se trebati razrijediti u tvrđavi ne većoj od 40 stupnjeva - upotrijebite mjerač alkohola za mjerenje. Nakon toga, dobivenu tekućinu kao rezultat destilacije potrebno je podijeliti u tri frakcije: "glava", "hrana" i "rep".

Nakon odlaska prvih kapi dugo očekivanog pića, opskrba toplinom mora se smanjiti. Zapamtite da je prva frakcija opasna po život - otrov bi trebao izlaziti polako. Frakcija glave zauzima otprilike 10% ukupnog volumena - za 10 litara kaše bit će otprilike 100 grama.

Kad miris nestane, možete zamijeniti staklenku za prikupljanje votke. U ovoj fazi trebate malo povećati vatru tako da tekućina teče u tankom toku, debljini igle. Sakupljajte stablo šljive sve dok tekućina ne prestane gorjeti - vrlo je lako provjeriti, samo navlažite komad papira i zapalite ga. Izgaranje prestaje na oko 35-37 stupnjeva - izbor votke može se dovršiti. Ostaci se mogu sipati ili ostaviti za kasniju upotrebu - mogu se dodati u kašu za pripremu sljedeće porcije.

Slivovitsa kod kuće bit će spremna za upotrebu odmah nakon destilacije. Piće je dovoljno jako, pa ga je najbolje piti, razrjeđujući ga hladnom vodom s ledom i kriškom limuna.

Ako imate hrastovu bačvu i želite kušati okus ove izvorne rakije od šljiva, zakačite je u grlo i stavite je u podrum na 5 godina da inzistira. Klasična šljivovica ima prozirnu žutu boju i jačine je 52%. Svježe napravljena šljiva votka bistra je tekućina ugodne arome šljive.