Tehnologija izrade vina od šljiva kod kuće

Domaće vino od šljiva ne može se nazvati elitnim alkoholnim pićem, ali mnogi vole njegov originalni aromatični buket i neobičan ukus. Polusuho ili poluslatko vino od šljiva dobro se slaže s mesnim jelima, a slatko se može poslužiti uz desert. Sadržaj šećera se lako prilagođava tijekom kuhanja.

Najteži korak u tehnologiji je dobivanje soka. Problem je u tome što šljive sadrže puno pektina - tvari koja čini celulozu voćnih želatina. Zato u prodaji nema čistog soka od šljive, može se kupiti samo nektar.

Ali šljive imaju jednu veliku prednost u proizvodnji vina - visok udio šećera, zbog čega je vino od šljiva kod kuće nešto lakše nego, primjerice, od jabuka. Potrebno je manje šećera, a fermentacija je intenzivnija..

sastojci:

• šljive - 10 kg;
• voda - 1 litra na kilogram pulpe;
• šećer - 100-350 grama po litri soka.

Recept za vino od šljiva

1. Žetva i berba. Za pripremu vina prikladna je bilo koja šljiva tamnih sorti. Berbe se u vrijeme kada gotovo svi plodovi sazriju i počnu padati. Šljive treba izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti 2-3 dana, treba ih sušiti.

Voće ne perite, već ih samo ako je potrebno obrišite suhom krpom. Tijekom sušenja na suncu koža šljive prekrivena je gljivicama i bakterijama (divlji kvasac), koji doprinose proizvodnji vina. Ako potpuno isperete ovaj kvas, sladovina neće fermentirati.

Oštećene, trule i plijesni šljive moraju se odbaciti. Čak i mala količina loše kaše može pokvariti cijelu hrpu vina. Pažljivo sortirajte sirovine, uklanjajući sve što vam se čini sumnjivim.

2. Dobivanje soka. Izvadite sjeme, drobite meso do homogene smjese. Svaku šljivu treba pire. Dobivenu masu razrijedite običnom hladnom vodom u omjeru 1: 1.

Pire od pire pire preporučljivo je ostaviti 2 dana na tamnom mjestu, na temperaturi od 18-25 ° C. Da mušice ne bi ušle u pivo, poklopite spremnik gazom. Miješajte čistom rukom ili drvenim štapićem svakih 6-8 sati, uronite u tekućinu gornji sloj kore i kaše (nazvane "pulpa").

Nakon 48 sati, koža i pulpa počet će se aktivno odvajati od soka, a na površini će se pojaviti mjehurići i pjena, što znači da je fermentacija započela. Potrebno je procijediti sladovinu kroz finu mrežicu ili gazu, uzimajući osloboditi od pulpe. Ulijte dobiveni sok od šljiva u posudu za fermentaciju.

3. Fermentacija. Vrijeme je za dodavanje šećera. Količina ovisi o početnoj slatkoći šljive i željenoj vrsti vina. Za pripremu suhog ili polusuhog napitka trebate dodati 100-250 grama šećera u litru soka, za poluslatko i slatko vino potrebno je 300-350 g / l.

Za normalnu fermentaciju savjetuje se dodavanje šećera ne odjednom, već dijelovima. Prvu šaržu (otprilike 50% ukupne planirane količine) dodajte odmah nakon prelijevanja soka u fermentacijski spremnik i dobro promiješajte.

Posuda se napuni sokom ne više od 3/4 volumena. Tijekom fermentacije oslobađat će se pjena i ugljični dioksid, koji zahtijevaju prostor. Zatim na spremnik instalirajte zatvarač vode bilo kojeg dizajna. Čak će i gumena rukavica s malom rupom u prstu (napravljena iglom) učiniti. Tijekom fermentacije, spremnik prebacite u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-26 ° C.

Preostali šećer treba dodati u obrocima od 25% svakih 4-5 dana. Tehnologija: uklonite vodenu bravu, sipajte malo fermentirajućeg soka kroz cijev u drugu posudu (za sok je potrebna polovina dodanog šećera). Razrijedite šećer u soku. Ulijte dobiveni sirup u posudu s vinom, a zatim ponovno ugradite vodenu brtvu.

Fermentacija vina od šljiva traje do 60 dana. Postupak je završen kada vodena brtva ne ispušta plin (rukavica je ispuhala), a na dnu se pojavio sloj sedimenta. To znači da je vrijeme za odlijevanje mladog šljiva vina iz taloga u drugu čistu zdjelu za zrenje..

Kušajte napitak, po želji ga zasladite šećerom. Vino možete popraviti i votkom ili alkoholom 40-45%. Obično dodajte ne više od 15% jakog alkohola u količini vina. Obogaćeno vino se bolje čuva, ali ima ukusnije.

Ako fermentacija traje duže od 55 dana, da biste izbjegli pojavu gorčine, morate vino izliti iz taloga, a zatim ga staviti pod vodenu bravu dok fermentacija ne prestane. Nastavite djelovati na recept.

4. zrenje. Vino od šljiva, za razliku od vina od jabuka, razjašnjava se već dugo vremena - već mjesecima. U ovom slučaju, čestice su slabo filtrirane, bolje je samo pričekati. Minimalno vrijeme zrenja je 2-3 mjeseca.

Hermetički zatvorene posude s vinom hermetički su zatvorene (ako je na kraju dodan šećer za zaslađivanje, onda je bolje prvih 7-10 dana držati pod vodenom brtvom), a zatim prenijeti u tamnu prostoriju s temperaturom od 6-16 ° C. To može biti podrum ili hladnjak. Prvo svakih 15-20 dana, a zatim rjeđe, kako se sediment pojavljuje na dnu, filtrirajte piće tako što ćete ga izliti kroz cijev u drugu posudu, bez dodirivanja sedimenta. Za više ili manje cjelovito pojašnjenje potrebno je 2-3 godine. Istina, gotovo je nemoguće postići potpunu transparentnost zbog osobitosti šljiva.

Nakon 3-6 mjeseci, domaće vino od šljiva može se flaširati za čuvanje i zatvoriti. Rok trajanja u podrumu ili hladnjaku - do 5 godina. Čvrstoća - 9-12% (bez fiksiranja).