Vino iz ranetki - tehnologija i faze pripreme, jednostavni recepti

Da biste napravili domaće vino, najbolje je uzeti jabuke jesenskih i zimskih sorti. Piće od zrelih jabuka nevjerojatno je ukusno i aromatično. Najpopularnije sorte za vinarstvo su Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka i Anis.

Posebnost vina od jabuka je što se može pripremiti i od smrznutog voća. Međutim, nisu prikladni za dugoročno skladištenje, jer nakon godinu dana izgube većinu arome.

Vino iz ranetki, naprotiv, mora biti staro dvije godine, jer im treba vremena da sazriju.

Tehnologija kuhanja

Tehnologija izrade vina od jabuka malo se razlikuje od one koja se koristi za vino od grožđa. Da biste napravili vino od ranetki vlastitim rukama, morat ćete naporno raditi. Prije svega, trebate pripremiti kiselo tijesto, izvaditi sok, napraviti slatku mrvicu i tek onda je staviti na fermentaciju. No, unatoč svim poteškoćama, rezultat će vam se sigurno svidjeti.

Izrada vina od ranetki kod kuće može se podijeliti u nekoliko faza:

• Priprema jela i voća
• fermentacija
• razjašnjenje

Prije nego što napravite vino od ranetki, morat ćete pripremiti jela.

Maslu je najbolje pripremiti u jelu sa širokim vratima, za to je dobra velika staklena posuda ili obična emajlirana tava.

Rezervoar za fermentaciju mora biti hermetički zatvoren kako pivo ne bi došlo u dodir s zrakom. Stoga, kako se vino ne bi pretvorilo u ocat, moguće je koristiti parafinski ili obični dječji plastelin za dodatno zatvaranje poklopca.

Posuđe bi trebalo biti dovoljno veliko i prostorno - volumen bi trebao biti dvostruko veći od količine soka. Možete uzeti hrastovu bačvu, ali ni u kojem slučaju aluminijske posude. Za miješanje soka koristite samo drvenu žlicu.

Da biste pripremili ovaj domaći napitak, nije potrebno oprati jabuke, već ga morate riješiti - uklonite loše oštećene lišće i ostalo smeće. Budući da će kosti dati okus gorčine, bolje je ukloniti ih. Da biste to učinili, režite ranetki na dvije polovice i pažljivo izrežite sredinu sa sjemenkama nožem.

Pomičite pripremljene ranetki u mlincu za meso i iscijedite sok kroz gazu ili sito. Ako imate blender ili sokovnik, poslužite se njima.

Za pripremu sladovine obično se priprema vinski kvasac - koriste se za pića od slatkih sorti jabuka. Vino od ranetki bez kvasca, pa se sok mora pripremiti od soka i vode. Jedna litra soka je pola litre vode.

Pomiješajte gusti sok s pulpom čistom hladnom vodom, prelijte je u tavu i ostavite na sobnoj temperaturi dva do tri dana. Smjesu je potrebno miješati svakodnevno svakih 5-6 sati, sve dok ne počne aktivna fermentacija..

Kad se pulpa digne i postane dovoljno gusta, može se izvaditi i dodati šećer.

Svaka domaćica ima svoj poseban recept za domaće vino od ranetki..

Budući da su svačiji ukusi i sklonosti različiti, sami ćete prilagoditi količinu šećera - slatkoća i snaga gotovog napitka ovisit će o tome.

U receptu za vino iz ranetki jačine 12-13 stupnjeva morat ćete staviti čašu šećera po litri piva. Da biste dobili slatko ili poluslatko vino jačine više od 16 stupnjeva, potrebno je povećati količinu šećera.

Ulijte slatku mliječ u fermentacijski spremnik i dobro zatvorite poklopcem s rupom za "kembrik".

Kambrik je obična cijev, čija bi dužina trebala biti takva da je jedan kraj unutar posude, ispod poklopca, a drugi vanjski - mora se spustiti u čašu vode.

Kad započne proces fermentacije, u čaši vode će izaći mjehurići plina - to će vam pomoći da promatrate kako se vino priprema.

Ostavite posuđe s vinom na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu dok mjehurići plina ne prestanu izlaziti - to lako možete odrediti vodom. Ako kuhate u staklenoj posudi, vidjet ćete da će talog pasti na dno, a samo vino će postati prozirno. To znači da se odvija posljednji korak kuhanja..

Otvorite poklopac vrlo pažljivo kako se sediment ne bi podigao. Procijedite kroz sitno sito ili tikvicu presavijenu u nekoliko slojeva. Ulijte vino u staklene boce ili staklenke, dobro zatvorite i stavite već na hladno mjesto. Ako ima puno taloga, onda možete ponovo vidjeti soj.

Kao što vidite, recept za vino iz ranetki kod kuće nije kompliciran, ali zahtijeva strpljenje - piće možete isprobati za otprilike dva mjeseca. Najbolje vrijeme za starenje ovog vina je 1-2 godine na temperaturi od -2 ° do + 15 °. Pijte vino ohlađeno ili sa ledom.

Ugodno i zdravo piće.

Jabučno vino nije samo ugodno piće, već je i vrlo zdravo. Elementi u tragovima koji se nalaze u svježim jabukama pohranjuju se u vinu. Prirodni vinski kvasac sam po sebi ima korisna svojstva. Dakle, u umjerenim dozama ovaj se napitak može konzumirati s mesom, ribljim jelima i kao desertno vino..

Mnoge su domaćice odavno naučile kako ga napraviti od plodova i bobica svog vrta. Prvo, kvalitetno je vino skupo, ne može ga svatko priuštiti, a jeftino je vino često opasno po zdravlje. I uvijek možete biti sigurni u svoje domaće piće. Tehnologija njegove proizvodnje sa i bez kvasca poznata je do najsitnijih detalja..

Drugo, liječiti goste domaćim vinom uvijek je ugodnije. Postoji prilika da pokažete svoje suosjećanje i poštovanje prema njima. Uostalom, sve se uzgaja i izrađuje vašim rukama.

I treće, jabuke su najplodnije i najčešće voće u našim vrtovima. Oni jednostavno ne prave - džem, grah, džem, kompoti ispeku ukusne pite s nadjevom od jabuka, kiseli krastavci.

Ali svejedno, velik broj još uvijek ostaje. Obično male divlje jabuke i rane sazrijevaju nekoliko kanti s jednog stabla. Neki od njih, ne dozrijevajući, otpadaju.

Bilo koja sirovina prelazi u proizvodnju vina.

Recept za izradu jabučnog vina od ranetki

Za izravnu pripremu vina kod kuće, prvo morate napraviti sok. Voće je sortirano, moje, iz sredine jabuke izrezati sjeme. Ako ostane, vino će biti malo gorko.

Ako želite zadržati ovaj oštar okus, samo izrežite jabuke prije cijeđenja soka. Izbrišite sve oštećene instance pomoću crvotočine. Urezujemo nasjeckanu ranetki u sokovnik i dobijemo sok.

Ako sok nalikuje tekućem pireu, ostavite ga 2-3 dana u poklopljenoj posudi. Pire od krumpira iz ranetki je gust i krut jer nisu sočni kao ostale sorte. U ovaj recept možete dodati malo čiste hladne vode da napravite žeravicu. Pire miješajte nekoliko puta dnevno. Na kraju trećeg dana uklonite sloj pulpe koji se izdigao na površinu..

Mučni sok s oštrim mirisom octa ostao je u spremniku. Kaže da je fermentacija započela. Sad odlučite koje vino želite napraviti? Ako je jak i sladak, dodajte više šećera u sok, ako je lagan i kiseo, uzmite manje šećera. Vino s jačinom od 9-11 stupnjeva djelovat će ako zadržite omjer - za 1 litru soka - 200 g šećera.

Ako je šećer 300-400 g, vino će biti poluslatko.

Važnu ulogu u dobivanju dobrog vina igra izbor jela. Kapacitetni spremnik trebao bi imati uski vrat.

Posuda je dobro začepljena, tako da tijekom procesa zrak ne ulazi u nju. U suprotnom, dobit ćete kiseli ocat od octa. Za brtvljenje možete koristiti građevinsko brtvilo ili parafin. U spremnik za fermentaciju napunimo ga pola mora i čvrsto ga zatvorimo. Da biste uklonili fermentacijske proizvode (plinove), umetnite cijev u poklopac.

Unutar posude s mora, otvor u cijevi treba biti postavljen što bliže poklopcu kako se ne bi začepio pjenom. Kraj izlaznog otvora za plin spuštamo u posudu s vodom za 2-3 cm. Čitav sustav uklanjamo u tamnom mjestu, sobne temperature.

Čitav proces fermentacije može se smatrati dovršenim kada plinovi mjehurići prestanu da se ističu u vodi, a vino postane svijetlo, prozirno. Proces ne treba žuriti, on može trajati i do dva mjeseca. Ne zaboravite dodati cijev u staklenku vodu. Ne miješajte spremnik. Sada, pomoću crijeva, napijemo vino u boce, bez podizanja sedimenata s dna spremnika.

Čvrsto zatvorite boce. I stavite na hladno mjesto nekoliko mjeseci. Vino „dozrijeva“ i postaje mirisno. Poslužite ohlađeno vino.

Stabilizirano jabučno vino

Ovaj recept je i bez kvasca. Jabuke treba sortirati, ne možete ih oprati ako su uklonjene sa stabla. Svaku jabuku narežite na 4 dijela, prođite kroz stroj za mljevenje mesa, a zatim cijelu masu stavite u emajliranu tavu i ostavite pod ručnikom 3-4 dana.

Miješajte masu nekoliko puta dnevno. Celuloza se ovih dana površinski i kondenzira. Izvadite ga i procijedite sok kroz drugar. Ako nakon taloženja u tavi masa i dalje ostane gusta, možete dodati vodu prije filtriranja.

Recept omogućuje dodavanje umaka od jabuka po 1 litri - čaša vode.

Ispalo je gusta slada. Izlijte ga u tri litre limenke po ¾ volumena. U svaku posudu izlijte 200 g šećera. Povučemo gumenu rukavicu preko vrata limenke. Tijekom fermentacije oslobađa se ugljični dioksid koji punjenjem napuhava rukavicu.

S vremena na vrijeme mora se ispuštati plin. Kad se rukavica "smiri", u staklenku dodajte još 200 g šećera. Ponovno navlačimo rukavicu. Postupak fermentacije se nastavlja. Ipak ponovite 2 puta. Ukupno, u svaku staklenku treba sipati 750 g šećera..

Fermentacija vina trebala bi se odvijati polako na hladnom, tamnom mjestu, na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Ako je moguće, nemojte protresti spremnike, nemojte miješati pivo. Proces završava za 3-4 mjeseca.

Vino postaje lagano i prozirno. Bradavica u obliku sedimenata pada na dno. Nakon toga, pažljivo sipajte gotov napitak u čiste boce, ne ostavljajući zrak.

Da bi vino dobilo karakterističnu aromu, izdržimo ga još nekoliko mjeseci..

Kada se fermentacijski postupak dovrši, vino se također može sterilizirati. Vino se uklanja iz sedimenata i stabilizira prije nego što se pročisti i zre..

To se radi kako bi se neutralizirale sve štetne bakterije koje mogu dovesti do zakiseljavanja pića. Boce ili limenke vina stavljaju se u posudu s vodom, koja se dovodi na 60-70 stupnjeva. Držite vino na toj temperaturi 15 minuta.

Zatim izvadite boce i začepite. Čuvati 2-3 mjeseca dok potpuno ne sazri.

Postoji recept prema kojem se osigurava konzerviranje dodavanjem 4 žlice u svaku litru vina. l. votka. To neće imati velikog utjecaja na snagu pića, ali konzerviranje će biti učinkovito..

Egzotični recept za jabučno vino

Vinski amateri vole eksperimentirati. Stoga se vinu od jabuka dodaje crna ribizla, chokeberry. I ovaj je recept potpuno jedinstven. Sunberry Berry Apple vino.

Sunčanica je bobica porodice noćurka. Drevna se noćas aktivno uzgajala, uzgajala u vrtovima, kuhala pekmez od nje, sušila se za zimu, stavljala u punjenje pita i tako dalje. Korisna svojstva bobica su neporeciva.

Osim toga, bobice suncokreta daju lijepu boju piću. Dodajući li ih u vino od jabuka, dat ćemo mu dodatna korisna svojstva i poboljšati okus. Za ovo vino uzimamo 1 kg suncokreta, 3 kg jabuka, 10 litara vode i 2 kg šećera.

Drvenim zdrobom zdrobite bobice suncokreta. Jabuke drobimo i prolazimo kroz mlin za meso. Kombiniramo sastojke, pire od jabuka i bobica stavimo u emajliranu posudu. Da biste aktivirali proces fermentacije u pire krumpir ulijte šećer brzinom od 1 tsp. po 1 kg pire krumpira.

Masu dobro promiješajte i ostavite da se ne zatvori čvrsto 4 dana. Zatim fermentirani pire krumpir prelijte vodom u omjeru 1:10 i dodajte preostali šećer. Dobiveni radni komad stavimo u staklenu volumetrijsku posudu, hermetički zapečatimo vrat i umetnemo izlaznu cijev u poklopac.

Vanjski se kraj spušta u staklenku s vodom i ostavlja se 2-2,5 mjeseci za fermentaciju. Čim se mjehurići ugljičnog dioksida prestanu isticati, a vino poprimi lijepu boju i postane prozirno, pažljivo se ispuše iz taloga pomoću crijeva.

Vino prelijemo u staklene boce i pustimo da dozrijeva nekoliko mjeseci. Piju ga ohlađeno, poput desertnog napitka. Ovo je vino dobro piti po 20 g dnevno.

Korisna svojstva vina od jabuka i kontraindikacije

Treba naglasiti koliko je korisno vino od jabuka iz ranetki. Mnoge tvari ostaju aktivne u vinu. To su vitamini A, B, C, minerali kalij, natrij, magnezij, kiseline, pektini. U ovom napitku nema proteina i masti, kalorija 100 g - 18 Kcal.

Jabučno vino je odličan antidepresiv. Ublažava umor i napetost. Pozitivno djeluje na želudac i crijeva, podiže apetit i aktivira probavu. Ovo vino čisti krvne žile, proširuje ih, normalizira krvni tlak i normalizira šećer u krvi. Snažni oksidativni procesi koje sok od jabuke potiče usporavanje starenja.

Ne možete piti vino od jabuke kod čira na želucu, gastritisa, hepatitisa, pankreatitisa. Trudnice i doječe žene i djeca mlađi od 18 godina ne bi smjeli piti vino od jabuka (kao i svako drugo).

Pravljenje domaćeg vina od ranetki

Kalkulator pjene, pogledajte ovaj resurs
Sve o kućici s okvirom možete pronaći ovdje https://stroidom-shop.ru
Kako unajmiti sobu u komunalnom stanu, pogledajte ovdje comintour.

• Vino od ranetki kod kuće

Danas se ponovo oživljava tradicija izrade domaćeg vina.

I to ne čudi - na kraju krajeva, mnogi smatraju prilično besmislenim kupovati skupo piće u trgovini, ne znajući istovremeno koliko će takvo vino biti visokokvalitetno..

Uostalom, većina sunarodnjaka nastoji kupiti vino skuplje, vjerujući da je ono bolje kvalitete. I malo ljudi misli da se skupi alkohol krivotvori mnogo češće nego jeftin.

Pravljenje domaćeg vina Ne treba puno vremena, a osim toga - ne zahtijeva posebne proizvode. Uostalom, priroda nam svake godine daje bogatu žetvu tako zdravih i ukusnih jabuka - a one su prekrasno voće iz kojeg zapravo možete napraviti ukusno ukusno vino. Istovremeno ćete i sami biti sigurni u njegovu kvalitetu i sigurnost..

Jedna od najčešće korištenih sorti jabuka za pravljenje domaćeg vina je Ranetka. To su sasvim sitni plodovi bogatog kiselog ukusa..

Prednosti doma vina iz ranetki vrlo velika - jer se među svim postojećim sortama jabuka i ova smatra najkorisnijom zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka, vitamina i minerala. A budući da vino ne prolazi toplinsku obradu - sva su pohranjena u piću.

Na ovaj način, domaće vino od ranetki - Ovo nije samo napitak s finim ukusom. Ovo je neiscrpno skladište hranjivih sastojaka. Dokazano je da upotreba takvog vina, naravno - u umjerenim dozama, značajno ubrzava izbacivanje soli i radionuklida iz tijela.

Za pripremu domaćeg alkoholnog pića iz ranetki trebamo sljedeći set proizvoda: - jabuke - 2 kilograma, - granulirani šećer - 2,5 kilograma

- voda - 6 litara.

Potrebna oprema je staklena posuda i izbor uređaja za dobivanje soka iz bobičastog sirovina: sokovnik, sokovnik ili dobra mljevenjača.

Za kuhanje domaće vino od ranetki, nisu potrebne posebne vještine ili oprema. Sve se radi vrlo jednostavno..

Prije svega, potrebno je pripremite plodove. Da biste to učinili, uzmite samo zrele, neoštećene jabuke.

Trule, slomljene, s pukotinama ili crvotočine nisu prikladne - lako će pokvariti piće. Sjemenke očistite od čistog voća, sitno isjecite i procijedite kroz sokovnik ili blender.

Malo napora - i imate spreman tekući pire krumpir, koji treba sipati u spremnik s dovoljno širokim vratom.

Masu ostavljamo 3 dana - istovremeno je treba miješati svaki dan. Treći dan pomiješajte pire od krumpira i ostavite da odstoji 1-2 dana. Tijekom tog vremena, meso će se izdići na površinu, nakon čega se mora pažljivo ukloniti.

Kao rezultat toga, dobivamo mutni sok s malom količinom kaše. Tekućina nema baš ugodan miris alkohola - to znači da je započeo proces fermentacije. I ovo je pravi trenutak za dodavanje šećera.

Ne samo okus vina, nego i njegova snaga izravno ovisi o njegovoj količini..

Pa ako se želite osušiti vino od ranetki - U mošt treba dodati samo 200 g. šećera po litri soka. Tada će njegova snaga biti približno 9-11 °. Polislatko vino će se dobiti dodavanjem šećera u omjeru 250 g / litri. Pri dodavanju 300 gr. šećera i više dobivate takozvano desertno vino.

U veliku posudu (bocu) s uskim vratom izlijte pripremljenu pivu. Da bi se osigurala najkvalitetnija fermentacija, sama tekućina trebala bi zauzeti maksimalno polovinu kapaciteta. Dalje - vrat namažemo kapom. Važno - zrak ne smije ući u spremnik.

Napravimo malu rupu u poklopcu i umetnemo malu staklenu cijev. Dizajniran je za uklanjanje plinova tijekom fermentacije, a potrebno ga je učvrstiti tako da vrh bude mnogo viši od razine sladovine. Inače se cijev može začepiti rastućom pjenom, a odljev plina bit će nepotpun..

Drugi kraj cijevi spušta se u mali spremnik vode. Sada je spremnik potrebno ukloniti za fermentaciju na tamnom, ne hladnom mjestu..

Sam proces može trajati i do dva mjeseca. Možete saznati da je gotovo tako što ćete malo promatrati sladovinu - plin više neće izlaziti iz cijevi. To će se jasno vidjeti u spremniku s vodom u koji se spušta kraj cijevi - u njemu se neće pojaviti mjehurići.

Nakon toga potrebno je flaširati vino. To treba učiniti pažljivo - kako ne bi podigli sediment formiran na dnu. Vino iz Ranetkija treba ga čuvati na tamnom hladnom mjestu - i preporučljivo je dati mu još 1-2 mjeseca da legne, kako bi se pokazalo da je stvarno ukusno.

Priprema pića s okusom

Obradujući svoje goste domaćim vinom s vlastitog domaćeg tržišta, učinit ćete im veliku čast, pokazati svoje gostoprimstvo i srdačnost - jer s njima dijelite ono što ste stvorili s ljubavlju i marljivošću, a vaši gosti će ga sigurno cijeniti..

Ljetni stanovnici i oni koji redovito posjećuju svoje bake ili roditelje na voćnjacima, upoznaju plodnost običnih ljetnih vikendica i polukultiviranih jabuka..

Često s jednog stabla možete prikupiti nekoliko kanti ranetki - tu počinje gospodarin test mašte: od tako velikog broja plodova da se ništa ne kuha - to su džem i pekmez, i pire krumpir, ukusne pite s jabukama i šarlota i, naravno domaće vino.

Domaće vino od ranetki ukusno je i aromatično alkoholno piće, vi i vaši gosti cijenit ćete ga, posebno jer je recept domaćeg vina iz ranetki prilično jednostavan, a ovo piće lako možete napraviti.

Da biste od ranetki napravili domaće vino, prvo se moraju pripremiti plodovi. Uzmemo ranetki, ne peremo ih, samo ih riješimo kako bismo uklonili podstandard, kao i grančice i lišće.

Zatim režemo ranetki na pola i jezgru uklonimo kamenjem (ako želite karakterističnu gorčinu u vinu, možete ostaviti kamenje). Prerađene jabuke stavljaju se u sokovnik (ili u mlin za meso, ali nakon što mlinom za meso morate sok ručno iscijediti kroz sito ili gazu).

Dobit ćete sok od jabuke koji je gust i mesnat, podsjeća na tekući pire.

fermentacija

Taj pire krumpir premjestimo u posudu sa širokim vratom i ostavimo 2-3 dana. Jabučnu masu promiješajte 2-3 puta dnevno.

Trećeg dana masu jabuke ostavite na miru jedan dan, tako da se pulpa podigne i stvrdne - tada će se ona jednostavno ukloniti pomoću filca za presvlaku.

Sada je u vašem spremniku još uvijek mutni sok (ovo je početna proba) s tankim (3-5 mm) filmom pulpe. Miris ovog trenutka u tijestu je alkohol-ocat - započela je fermentacija.

Sada trebate dodati šećer. Količinu šećera koju biste trebali odlučiti sami: što više šećera stavite, to će vino biti slađe i jače.

Ako u litru sladovine stavite 250 g šećera, vino će imati jačinu od oko 12-13 °. Ako stavite manje šećera (200-220 g po litri piva), vino će imati jačinu od 9-11 ° i neće biti slatko (tj..

bit će suha), a ako stavite više šećera (300-400 g po litri piva), vino će biti slatko ili poluslatko.

Odaberite kapacitet

Da biste fermentirali vino, trebat će vam spremnik koji se može zabrtviti kako bi se spriječio kontakt piva sa zrakom - inače riskirate da umjesto vina dobijete jabučni ocat. Za brtvljenje se mogu koristiti plastikin ili parafinski..

Posuda u kojoj ćemo fermentirati domaće vino trebala bi biti dovoljno prostorna, jer ćemo je napuniti pivom za najviše 40-50% (moramo pokušati maksimizirati površinu slada). Tamo napunite pivnicu i vrat zapečatite brtvilom ili poklopcem (čvrsto ga zalijepimo na vrat trakom).

Otvor za plin

Za preusmjeravanje plina pravi se rupa u poklopcu posude ili u brtvilo u koje je umetnuta cijev („kembrik“) tako da se njen kraj, koji se nalazi unutar posude, nalazi tamo što je više moguće kako se ne bi začepio pjenom, koja će se tijekom fermentacije podići - izvana spustite kraj u čašu vode na 2-3 cm.

Spremnik uklanjamo na tamnom, ali ne hladnom mjestu i ne diramo dok mjehurići plina ne prestanu izlaziti iz cijevi i vino ne postane prozirno (taj postupak može potrajati i do dva mjeseca).

Zadnja faza

Pažljivo, kako ne biste podigli sediment nakupljen na dnu, otvorite spremnik i cijev vina u boce ulijte crijevom. Boce zatrpavamo i stavimo na hladno tamno mjesto - ostavite da vam domaće vino iz ranetki odstoji nekoliko mjeseci, tada će se njegov okus i miris najbolje otvoriti.

Ako želite postati pravi vinar, pokušajte napraviti domaće vino od grožđa..

Za ovaj je slučaj prikladan i naš recept za domaće vino od ranetki. Njegova se priprema primjetno razlikuje od recepata tradicionalnih vina od grožđa. Postupak je malo pojednostavljen. Ali gotov proizvod nije lošiji u okusu i buket vina od grožđa.

Upoznajmo se sa svim fazama samostalne proizvodnje vina iz nevjerojatnih jabuka.

Kako odabrati sirovine

Za pripremu vina biraju se jesenske i zimske sorte jabuka - ranetki su najprikladniji. Ostali dobri ukusi za vinske sorte su Antonovka, Anis, Slav..

Zanimljivo je da se i od smrznutih jabuka navedenih sorti može napraviti vino. Međutim, neće se dugo čuvati. Preporučuje se koristiti ga mlado, odnosno ne starije od šest mjeseci od dana razjašnjenja.

Male jabuke ranetki biraju samo zrele, bez oštećenja crvima ili drugim štetočinama. Možete uzeti mrkvu, ali ne i plodove koji počinju truliti. Oni mogu pokvariti okus vina i njegovu konzistenciju. Tada će se proces fermentacije pretvoriti u kvarenje sirovina.

Što još trebate

Tradicionalno su se za izradu domaćeg vina od ranetki koristile posebne drvene bačve. Recepti su bili jednostavni, ali za veliku količinu spremnika trebate puno sirovina..

U kućnim životnim uvjetima ili u zemlji pogodnije je uzimati staklene boce za vino kapaciteta 10 ili 20 litara. Mnogi vinari uzimaju velike staklene staklenke (može ih biti 5 litara), lako se nose i peru. Prednost limenke je širok vrat, prikladno je izvući pulpu jabuke iz nje.

Bit će potrebna mala količina vode. Uzmite meku filtriranu vodu. Prisutnost kloridnih spojeva u njemu je neprihvatljiva.

Vino od jabuka kod kuće proizvodi se bez kvasca.

Šećer se ulije u jabučnu kašu kako bi se aktivirao proces fermentacije sirovina. Provjerite je li dobre kvalitete i ispunjava sljedeće zahtjeve:

• labava konzistencija;
• bijela boja s kristalnim sjajem;
• bezmirisan.

trening

Recept za vino iz ranetki kod kuće započinje s pripremom glavne sirovine - jabuke. Treba ih oprati u umivaoniku s vodom.

Iz svake izrežite pulpu i nasjeckajte je. Za to možete uzeti blender ili mlin za meso, prikladan je i obični kućni procesor. Dalje, jednostavan recept za vino iz ranetki uključuje naprezanje pulpe jabuka.

Prosijati sito

Za takvu operaciju postoji poseban aparat izrađen od drva. Nalikuje drvenom stroju s bačvom. Zapravo, unutar ove bačve je kaša i sok za vino. Uređaj je opremljen ventilom koji može povećati pritisak unutar cijevi.

Ako otvorite zaklopku na dnu i zategnete ventil, čisti voćni sok iscijeđen iz pulpe izliti će se iz donje vodilice. Ostaje samo zamijeniti spremnike sterilnom gazom - potrebna je za ponovno filtriranje soka.

Čestice jabučnog umaka mogu ostati u njemu..

Prvi korak: miješanje komponenata

Izračunajte ukupnu količinu dobivene kaše (osnova za vino iz ranetki). Ulijte filtriranu vodu u pola težine. Također je potrebno u smjesu uvesti granulirani šećer. Njegov omjer: na svaki kilogram pulpe jabuke - 2 žlice pijeska. Sve to stavite u staklenu posudu - bocu ili staklenku.

Početak fermentacije

Ostavljenu smjesu ostavite na toplom mjestu da se aktivira proces fermentacije. Soba ne smije imati nagle mirise, relativna temperatura zraka - ne niža od 20 ° C.

Stavite sterilnu medicinsku gumenu rukavicu na svaki spremnik, pričvrstite ga na vrat boce elastičnom trakom ili trakom. Kad fermentacija započne, ona će se napuhati poput kugle i može poletjeti. Nakon 3-4 dana, pulpa treba fermentirati.

Otvorite bocu i procijedite masu sterilnom gazom. Bolje ga presavijte u nekoliko slojeva. U ovoj fazi dobit ćete kašu i sok.

https://youtube.com/embed/WDJauQpa0gs

Ulijte sok u čistu i suhu bocu. Upotrijebite plastični lijevak. Stavite kašu ponovo u staklenu posudu i napunite je drugom porcijom filtrirane vode. Omjer: za 1 kg kaše - 1,5 litara vode.

Vrlo je važno da spremnike ne napunite sokom i pulpom do vrha! Tekućina će početi fermentirati, formira se pjena koja se žuri uzdizati, tada će cijela fermentacijska jedinica poletjeti iz spremnika.

Promiješajte kašu i ponovo je pokrijte sterilnom gumenom rukavicom da spriječite ulazak zraka i prašine. Inače, umjesto domaćeg vina, dobit ćete puno jabučnog octa. Stavite posudu na toplo mjesto da fermentira.

Fermentacija - druga faza

Kad prođu dva ili tri dana, procijedite sok od ponovne fermentacije i pomiješajte s sokom od prve vožnje. Dalje, sav ovaj sok mora se pomiješati s granuliranim šećerom. Koliko ćete dobiti ovisit će o količini vina:

• polusuha - sadrži 400 g šećera;
• slatki desert - 600 g;
• slatka tekućina - 800 g.

Ali ne biste smjeli odmah unijeti cijelu porciju šećera. Učinite to u dva prolaza.

Prvo pokretanje:

• dodajte polovinu navedene količine šećera u sok od jabuka;
• pomiješati i instalirati fermentacijsku jedinicu (shunt).

Fermentacijsko sredstvo je posebna zavojna cijev, sterilna iznutra. U njenom zavoju mora biti vode. Mjehurići plina, uzdižući se, prolaze kroz vodu i bježe u zrak. Takav sustav omogućuje pripremu domaćeg vina iz ranetki u gotovo sterilnim uvjetima..

Ako niste imali fermentacijsku jedinicu, kupite u ljekarni medicinsku cijev za kapaljku. To je relativno jeftino i jednostavno za korištenje. Cijev mora biti izrezana sa strane na kojoj je instalirana štrcaljka: neće joj trebati.

Umetnite dio kapalice s brtvom u gumenu rukavicu pričvršćenu na bocu. Osigurajte ljepljivom trakom. Spustite drugi dio cijevi u malu staklenku s čistom vodom. Stavite ga pored boce.

Mjehurići plina dići će se kroz cijev i izlaziti u vodu.

Druga mogućnost za brtvljenje kuhanja vina je kembri (cijev) i poseban poklopac za limenku (bocu) s rupom za cijev.

Boce čuvajte u toploj sobi na temperaturi od 15-20 ° C 5 do 10 dana. Ovo vrijeme ovisi o količini soje. Što je više, to duže luta.

Drugi poziv:

• kada mjehurići plina prestanu rasti, odvodite dio sladovine - dovoljno je 200-300 ml;
• rastopite drugi dio šećera u toj količini i ocijedite natrag, malo prokuhajte tekućinu;
• staviti natrag u toplinu da dovrši fermentaciju - traje od 2 do 3 tjedna.

Kraj fermentacije vina

Nakon određenog vremena, istim cjevastim crijevom izlijte vino u bocu. Da biste to učinili, izvadite kraj epruvete iz limenke s vodom u bocu i stavite je odmah ispod posude s vinom.

Vino će se spojiti, zaobilazeći uzlaznu pulpu. Vaš je zadatak sada spriječiti padanje sedimenata ispod spremnika.

Od prvog čitanja mogli biste pomisliti da je sve vrlo komplicirano. Zapravo, domaće vino od ranetki jednostavan je recept i ne zahtijeva puno truda, samo vremena.

Bocu dobivenog vina treba ponovo staviti u fermentaciju sa šantom ili novim čistim kapalicama. Čim se emisija ugljičnog dioksida završi, mlado vino iz ranetki je spremno - već ga možete piti. Bit će malo nejasno, ali ima dobar okus. Sama njegova aroma izaziva apetit i želju da ga isprobate kao aperitiv prije večere.

Vino od ranetki kod kuće originalno je ako u bocu gotovog napitka dodate malo cimeta ili bilo kojeg drugog začina koji volite. Ali unesite dodatnu komponentu neposredno prije upotrebe ili nekoliko sati prije nje.

razjašnjenje

Da bi mlado vino steklo najbolje ukusne i aromatične kvalitete, mora se razjasniti. Držite boce na tamnom, ne vrućem mjestu 2-3 tjedna. Za to vrijeme na dnu se formira stabilan talog. Iscijedite vino u čiste i suhe boce. zakuporte čepovi.

Ako želite piti vino mlado, plute mogu biti plastične - sprečavaju piće da diše. Ali to nije potrebno ako je skladištenje kratkotrajno. No, odleđeno vino je pokvareno samo kvalitetnim čepićima od posebne kore drveća. Takva blokada tjera krivnju da diše. Istodobno, kisik ne ulazi u bocu.

Takvo će vino biti gotovo prozirno, sa zlatnim jantarnim nijansama, bez sedimenta.

Starenje vina

Starenje vina ovisi o mnogim čimbenicima, a među njima su - raznolikost voća (sirovina), pravilna priprema i neki drugi. Najbolja vina čuvaju se na policama podruma nekoliko godina. Mlada vina mogu se čuvati šest mjeseci, a potom ostare.

U isto vrijeme, u podrumima su postavljeni posebni stalci za vina na kojima leže boce koje leže. Dakle, dozrijeva i inzistira.

Jačina vina od jabuka obično ne prelazi 16-18 ° C. Uglavnom zbog toga se takva pića smatraju desertnim i laganim likerom..

Vino iz ranetkija preporučuje se izdržati najmanje dvije godine. Tek tada se oslobađaju njen najbolji okus i aromatične osobine. Iskusni sommelieri to nazivaju buketom.

Tijekom nekoliko godina starenja, na dnu boce formira se malo sedimenta. To je apsolutno normalno. Samo nježno ulijte vino u čašu, pokušavajući ne dodirnuti ostatke sedimenata.

Vino se konzumira, kako se skladišti, u hladnom obliku.